做涼粉的比例是多少
涼粉和水的比例一般是1:5,具體做法如下: 1、做綠豆涼粉的主角:綠豆淀粉; 2、取一碗(50g)綠豆淀粉,這個碗就是量杯,最好用個小碗,下面用的水量都要以這個碗為標準; 3、加同等量的一碗水(50g),淀粉與水的比例是1比1; 4、攪拌均勻,成淀粉水; 5、鍋內加入四碗水(200g),水與剛剛的淀粉比例是4比1; 6、加入1g鹽,大火將水燒開; 7、轉最小火,將調好的淀粉水慢慢倒入鍋內; 8、期間要不停的用勺子攪拌,一定要攪拌均勻; 9、煮20秒左右,淀粉顏色變白,起泡就可以關火了; 10、倒入碗內,晾涼后放冰箱冷藏; 12、兩小時后取出涼粉.
怎樣做“涼粉”有勁道又好吃,比例很關鍵
原料:綠豆淀粉100克、水600克(淀粉:水=1:6) 步驟:1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉.2、鍋中放5份的水燒開,將調好的淀粉水慢慢倒入開水中.3、邊加熱邊用勺子不停的攪動,直到淀粉糊變透明,不再有乳白色的生粉,用勺子舀起成片狀流下,鍋中伴有小泡翻騰即可關火.4、將煮好的粉漿倒入飯盒中,置于冷水中自然冷卻凝固,也可以放入冰箱中冷藏.5、將成型的涼粉與飯盒分離,倒扣出來.6、切成細條或者薄片用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調配好,澆在涼粉上.
請教“涼粉”的做法
涼粉也是一道很有名的四川小吃，通常以綠豆淀粉為原料，其做法為： 1） 準備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯 2） 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7 3） 把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下 4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了 5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。 6） 拌上喜歡的調料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥, 蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開吃！ 另外還有一種叫做米涼粉，原料為大米和石灰，做法為： 1、選料：無霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。 2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優(yōu)質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。 3、磨漿：大米浸泡后，連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機）上磨成米漿，盛入鍋中。 4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據(jù)對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下（不斷攪動，以防糊鍋），當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。 5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可制成四川涼粉之正宗—–川北涼粉。 陜西一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營養(yǎng)。 現(xiàn)在市面上都有做成形的涼粉了，一般家庭只需要買回家切好拌上佐料即可，當然，你也可以上四川街上的小店品嘗拌好的涼粉，風味獨特：）
傷心涼粉的做法是什么？
材料：豌豆淀粉100克 蒜泥1/2湯匙 鹽適量 辣椒油2湯匙 醬油2湯匙 白糖1咖啡匙 青芥辣1咖啡匙 小米辣3粒 香蔥2根 雞精1咖啡匙 花椒粉1咖啡匙
做 法： 1、用兩個同樣的杯子，裝入等量的水和豌豆淀粉。 2、把步驟1中的水和豌豆淀粉充分攪勻成水淀粉。 3、鍋里放5杯同量的清水，燒開，然后倒入水淀粉，不斷攪拌。 4、一直攪拌到淀粉成透明狀，并可以連成一片不斷時，關火。 5、將熬好的淀粉糊放入容器里。 6、待糊自然泠卻成固體涼粉時，倒扣出來。 7、把涼粉切成條狀，或者塊狀。 8、取一個碗，加入蒜泥、青芥辣、醬油、花椒粉、辣椒油、雞精、白糖和適量鹽攪拌均勻，做成味汁；蔥切成蔥花，小米辣切碎。 9、將調好的味汁淋在涼粉上，放上小米辣碎和蔥花，吃時拌勻即可。 小貼士： 1、用豌豆淀粉做涼粉，粉和水的比例以1:6為宜，綠豆淀粉是1:5。 2、水淀粉放入開水鍋里時，要不停地攪拌。 3、放入青芥辣味道很特別，沒有可以不放，還可以根據(jù)喜好放點香醋。 4、簡單紅油的做法：辣椒面用干凈鍋小火不停翻炒香盛出來。凈鍋燒熱，放大量菜油（辣面和油比例約1：3）燒熟了，關火，等油稍涼后，把拍破的生姜和大蔥段和香蔥結放進去，用中小火炸黃了撈出去，然后稍等片刻就把油淋在辣面碗里
該答案來自中華美食網官方網站
做涼粉的方法
原料:淀粉、涼水和食用礬.淀粉和水的比例始終是1:5.作法:首先用一杯涼水將一杯淀粉溶解開,記住水倒入淀粉中后要馬上攪拌,直到攪拌均勻為止,否則淀粉容易沉積.接著再將四杯水倒入鍋中,等到水煮開后,在水中放入少量的礬,一點點就夠了.在煮開的水中放入礬后,馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中,此時淀粉和水的比例正好是1:5.淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌,否則很容易粘鍋.等到鍋中的淀粉變成粘稠狀后,就可以關火了.然后把他們倒入準備好的容器中冷卻,冷卻后把涼粉切成小塊,拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料,嘗一嘗你會發(fā)現(xiàn)自己做出來的涼粉和市場里買來的涼粉是一模一樣的.
為什么在家做的涼粉不筋道，該如何制作？
夏天到了，天氣又悶又熱，吃飯都沒有什么胃口，這個時候就特別想念爽口嫩滑的涼粉了，QQ彈彈的涼粉，拌上辣椒醬，鮮香麻辣超級有胃口的。
總在外面買，費錢不說，還要擔心小攤販上的食材新不新鮮干不干凈，還不如自己在家做，又干凈又放心還便宜，想吃多少做多少。
想法是美好的，但現(xiàn)實卻是骨感的，在家里做出來的涼粉，吃著總覺得沒外面的筋道，哎，做人難，做涼粉更難啊！
其實只要把握好以下三點，保管你做出來的涼粉筋道的不要不要的。
一、原料的選擇涼粉是用淀粉制成的，淀粉的選擇關乎到涼粉的口感。市面上用于做涼粉的淀粉大抵有以下三種：豌豆淀粉、紅薯淀粉、葛根淀粉。
其中，要數(shù)豌豆淀粉做出來的涼粉最為筋道了；紅薯淀粉做出來的涼粉口感綿軟，不夠筋道；葛根淀粉制作出來的涼粉不僅口感綿軟，涼粉還是黑色的，和豌豆淀粉以及紅薯淀粉做出來的白色透明狀不同，葛根涼粉在顏值上就落了下乘。
別看葛根涼粉長得丑，葛根淀粉做出來的涼粉有一個好處哦，那就是由于葛根淀粉中含有葛根的關系，制作出來的涼粉有清熱解毒的功效，非常適合夏天食用。
淀粉的選擇取決于個人的口味，如果你想要制作出十分筋道的涼粉，那就選豌豆淀粉，一準沒錯。
二、水與淀粉的配比在制作涼粉的過程中，除了原料的選擇影響涼粉的口感之外，水與淀粉的配比也影響著涼粉的口感，想要制作出筋道的涼粉，在購買豌豆淀粉之后，要記得豌豆淀粉和水的配比是1:6的比例哦。水少了涼粉口感會硬，水少了涼粉口感會綿軟，將豌豆淀粉與水按照1:6的配比制作涼粉，那口感絕對筋道。
所以呀，在制作涼粉的時候千萬別憑借手感來加水加淀粉，一定要嚴格按照配比去制作涼粉，才能做出你想要的勁道涼粉。
三、小火熬制在制作涼粉的過程中，火候也是極為關鍵的一步，當鍋中的水煮沸之后，關火然后用篩子過濾下入最佳配比的豌豆淀粉，再開火轉小火慢慢熬制，熬制途中要不停的攪拌，直至鍋中呈現(xiàn)粘稠狀態(tài)，再蓋上蓋子悶個十來分鐘就可以啦。切記在熬制的過程中千萬不要心急，一定要用小火慢慢熬，才能制成口感勁道又爽滑的涼粉哦。
此外，在涼粉放涼之后，如果不急著吃，最好把涼粉放在冰箱里冷藏一定的時間，放在冰箱中冷藏后的涼粉，口感會更加Q彈，吃起來也分外的爽滑可口，能給人在炎熱的夏季帶來一絲絲涼意呢。
做涼粉時 粉面和水怎么配比
一斤粉六斤水 賣涼粉的說的
做涼粉有什么訣竅么？
1） 準備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我呢，取中，用1：6
3） 把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下
4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。
5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
6） 拌上喜歡的調料―――我是重慶人，當然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開吃
如何做涼粉
涼粉做法
去中國店買一包綠豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的攪拌,至沸騰. 放涼后切片入盤,加入蒜末,醋即可.
第二重做法
涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用
第一次做涼粉，竟然也成功了，哦耶！
用的是沙琳綠豆粉，圖片看下面5樓，粉和水比例1：6，從量好的水中取出1份先把粉溶化，在爐子上把剩余的水燒開，然后把溶解的粉漿倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪勻，直至變透明。然后關火，端離爐子，等到冷卻。也可以放進冰箱冷藏。我因為等不及了，晚飯就準備吃了，所以也管不了那么多，把鍋子放在冷水里面快速降溫后就放進冰箱了。這個東東沸騰的真是快啊！我的手一不小心就被燙了，555~~~ bebe和lilian你們做的時候一定要小心，等溶液變透明就可以關火端走了，千萬不要像我那樣想多加熱一會兒，只要透明就夠了。
川菜涼粉的做法- –
生在重慶，長在重慶，自然對渝派川菜的名小吃做法爛熟于心。今天忽然想吃涼粉了，寫寫怎么做的吧。
1） 準備綠豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我呢，取中，用1：6
3） 把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。注：關于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動吧，呵呵，反正，力氣也攢不下
4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。
5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
6） 拌上喜歡的調料―――我是重慶人，當然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開吃！好吃喲
涼粉的做法(圖)
有朋友問涼粉的如何做，今將我的簡單做法貼上，綠豆粉和水的比例為1:5。
1. 用這種涼粉半杯，用半杯冷水兌均勻—-這么一斤一包的綠豆粉居然 2.6 歐元一包，建議世界各地落草為寇的弟兄們放下屠刀，改行到斯圖佳特開亞洲店
2. 兩杯水燒開(最好用不沾鍋，方便冷卻后倒出)，倒入調好的綠豆粉，一邊慢慢倒入一邊攪拌
3. 到顏色變均勻，綠豆粉熟透凝住時端離爐火，擱一邊冷卻
4. 冷了后放冰箱半天，顏色也變成了這樣的白色，就可以使用了
5. 倒扣出來，切成你喜歡的形狀，就可以這樣那樣拌了
涼粉和胡蘿卜絲以及炒過的肉末一起拌
涼粉和胡蘿卜絲黃瓜絲一起拌
涼粉，胡蘿卜絲和開水川過的芹菜絲一起拌
涼粉的做法與配方？
涼粉有白涼粉和黃涼粉之分 白涼粉叫旋子涼粉，調料有：醬油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥，主要是每種調料搭配的多少，突出酸甜味。
黃涼粉的調料比較麻煩，要炒豆豉醬。炒醬配料： 黑豆豉150克（用碓窩舂茸），豆瓣100克（最好是四川的郫縣豆瓣，剁細），菜油100克，姜5克（剁成細米），白糖20克，味精10克，水豆粉10克 ，熱鍋燒熟菜油，下姜米略煸、下豆瓣煵出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒后，加入一小碗開水（攪動）燒開，將味精和水豆粉兌成清欠勾入鍋中，攪動成薄糊狀就成了豆豉醬，裝入一大碗中隨吃隨用。連渣豌豆涼粉切成一寸見方的片，舀入一大勺豆豉醬，加入蒜泥,撒上花椒面，再淋上一勺紅油（就是辣椒油）就可以上桌啦。
順帶告訴你一個煉紅油辣子的秘方：
將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒面按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻，核桃3、5個洗凈搽干，用小錘敲出裂縫，連同數(shù)十粒新花椒一起放入辣椒面中，將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調制250克辣椒面）煉熟，關火，晾3、4分鐘后澆入辣椒面中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒面使之均勻。這樣煉出的辣椒油，想不香都不行。