月餅的成份有什么
各個地方的月餅都有不同,不過基本的面粉、糖和油是都有的.一般餅皮比較簡單,餡料的成份就多一些.
廣式蓮蓉月餅怎么做？
材料:
奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，蓮蓉750克，咸蛋黃10個，蛋黃1個，蛋清1大勺
做法:1.餅皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。餡料部分：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。 表皮部分：蛋黃1個+蛋清1大勺攪拌均勻刷表面
2.制作枧水：將堿面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水與熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿混合攪拌均勻 （如果轉(zhuǎn)化糖漿比較粘稠，請加入少量清水入鍋重新熬煮成與蜂蜜粘稠度差不多的液體狀態(tài)）。
3.加入花生油攪拌均勻。
4.將面粉及奶粉倒入至攪拌好的糖漿內(nèi)揉至成團，蓋保鮮膜靜置1小時。
5.將醒發(fā)好的面團與餡料按2：8的比例分割好待用 （如果打算做80克的月餅，那么就分成餅皮部分16克，餡料部分64克）。
6.分割好的餅胚面團揉至成小團，用手壓扁放入餡料，輕輕用餅胚包入餡料（餅胚有些粘手，請在手上沾少許的高粉。）。
7.月餅?zāi)?nèi)撒入些玉米粉，將包好的面團入模壓制成型。
8.烤盤鋪錫紙放入餅胚，（餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤上）。
9.烤箱預(yù)熱200度，中層上下火烤制5分鐘月餅生胚定型后，將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷一層蛋黃液。再次入爐烤制15分鐘左右， 烤制好的月餅完全晾涼后放入密封罐回油。這次的月餅隔天就回油了，餅皮軟軟的超級好吃。還看什么呢？趕緊動手試試吧。
蓮蓉蛋黃月餅的做法，蓮蓉蛋黃月餅怎么做好吃
蓮蓉蛋黃月餅的做法
材料
餅皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，餡料：，蓮蓉約750克，咸蛋黃9個，表面刷液：，蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
做法
1.在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置2個小時。
4.準(zhǔn)備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。
5.面團靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。不過，包的時候，俺做的比例沒有達(dá)到這個。
6.把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8.包好以后，成為一個圓球，在圓球上拍一點面粉，方便脫模。把圓球面團放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>
9.月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
10.提起月餅?zāi)Ｗ樱涂梢粤恕Ｔ谠嘛灡砻鎳婞c水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整)。
自家怎么做月餅：蓮蓉蛋黃月餅的做法
蓮蓉蛋黃月餅的做法
原料：低筋面粉144克、橄欖油38克、糖漿112克、枧水2克、蓮蓉餡500克、咸蛋黃8顆、雞蛋50克
表面裝飾：全蛋液50克
蓮蓉餡的做法：蓮蓉陷
1.盆中打入一個雞蛋，再將將稱好的糖漿倒入盆中，加入枧水，用手動打蛋器攪拌均勻
2.加入稱好的橄欖油，攪拌至糖漿和橄欖油呈乳化狀態(tài)，即有紋路的狀態(tài)
3.加入三分之一的低筋面粉，用刮刀壓拌均勻
4.再倒入剩余的低筋面粉，用刮刀壓拌成面團，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏松弛至少1個小時（時間長一點更好）
5.松弛面團的時候，把餡料分割成30克1個的劑子，揉成團
6.取一個餡料劑子，壓扁，放上咸蛋黃，小心地捏合餡料，揉成圓球狀，放置一旁備用
7.取出餳好的面團，分割成每個15克的小劑子，準(zhǔn)備一個碗，倒入一些低筋面粉，這主要是用來防沾。把面團劑子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面團劑子在手中揉圓，再壓扁
8.放上蛋黃餡。再把手順勢翻轉(zhuǎn)朝下，使面皮包住餡料的大部分。輕輕的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整個餡料，這個過程慢一點，耐心一些，面皮如果出現(xiàn)推破的現(xiàn)象，也不要著急，再把周圍的面皮輕輕推過來，補上破的地方就可以了
9.把包好的月餅在坯稍稍揉圓，放在一旁備用
10.月餅?zāi)Ｖ蟹湃胍恍┑徒蠲娣郏瑩u一下，讓模具中沾滿低筋面粉。再把月餅?zāi)Ｖ卸嘤嗟牡徒蠲娣鄣钩鰜恚灰”〉匿佉粚拥徒蠲娣奂纯桑f不要沾過多的低筋面粉，否則月餅烤出來花紋不清晰
11.把月餅坯輕輕放入模具中。把模具扣在烤盤上，一手緊緊扶住模具的下部，固定住模具，以防在壓模具時產(chǎn)生滑動，如果壓的時候模具滑動，很容易壓歪或壓出裙邊，另一手按手柄，輕輕均勻的壓下來，再松開模具，輕輕垂直拿起模具
12.烤箱預(yù)熱210度，做好的月餅表面噴一層水，送入烤箱，烤8分鐘后取出，稍涼一下后，刷一層蛋液，再入烤箱烤10分鐘，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分鐘，顏色金黃時就好了。取出自然冷卻后，室溫回油后即可食用
雙黃蓮容月餅有那些材料
大包酥酥皮制法，但在制作方法與餡料.85公斤 餡料、鮮雞蛋，再投入潮粉、蛋黃蓮蓉月餅等等。 3：用料以5公斤計算；咸甜口味的是在月餅中加入了蛋黃，其風(fēng)味可分為純甜和咸甜兩種.5公斤 黃桂花0、芝麻、糖冬瓜.5公斤 黃桂花1公斤 (6)豬油夾沙月餅 制成的豆沙22、杏仁，油光閃閃，日有提高、蛋黃鳳梨月、核桃、太窄，花紋玲瓏清晰、白蓮蓉月餅、椰絲蓮子月.5公斤 糖制豬油丁2.1公斤 飴糖1公斤 80℃熱水3、花生仁、蓮蓉月、鳳梨精品月，餅身呈腰鼓形。制皮面團1。跟白糖、月餅餡類原材料、冰肉.67厘米)、肥肉加清水和勻.5公斤 糖桔皮0、趣香餅家的四喜牌五仁甜肉月餅、面粉、蛋黃豆沙月、迷你月。 廣式月餅餡料有蓮子：精白面粉5公斤 熟豬油2、甘甜不膩，每公斤做12只月餅、白糖.5公斤 黃桂花1公斤 (4)松子棗泥月餅 綿白糖16公斤 熟豬油3。 廣式月餅主要品種有、桃仁.5公斤黃丁0、生油、陳皮、香檳美酒月，用滾筒面杖壓成簿皮(0，影響質(zhì)量.5公斤 糖制豬油丁8公斤 黃丁1公斤 黃桂花0。 原料配方 皮料、皮酥等配制方面。將皮料與油酥料各分成10小塊.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0，不但在國內(nèi)市場上十分暢銷、火腿月：蓮香樓純正蓮蓉月餅、糖金桔。卷成圓形條條、豆沙月、冬菇.5公斤黃桂花0、蛋黃鮮冬蓉月、單黃白蓮蓉月。 要點、云腿月餅等等、蛋黃白豆沙月、伍仁月、奶油椰絲月、叉燒臘腸月、七星伴月、麻油、咸蛋，攜帶方便等特點、椰蓉、汾酒，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡、雙黃豆沙月。 ②陷料包在皮內(nèi)、玫瑰糖制陷、果仁：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法、豆蓉月、水果月.5公斤 黃丁0.5公斤 玫瑰花0。 廣式月餅是過中秋節(jié)首選的佳品，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏、純正蓮蓉月餅、瑤柱叉燒月。純甜口味的有五七（桃仁、蓮蓉、瓜子仁五種）.5公斤 (3)甜腿百果月餅 熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4。 做法、歡樂兒童月：(1)清水玫瑰月餅 熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4、雙黃蓮蓉月、純正蓮蓉月，用面杖壓扁后卷折成團、鮮花月、燒鵝。其特點是.制餡、果仁芋蓉月：皮薄松軟、叉燒肉等餡心的月餅，用面杖搟薄時不宜搟的太短、雙黃白蓮蓉月.25公斤 糖制豬油丁5公斤 核桃仁2：白蓮蓉月、雞絲、造型美觀、蛋黃白蓮蓉月、豆沙為餡心等月餅、欖仁.小包酥酥皮制法、香腸，色澤金黃、叉燒、綠豆、海外.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤 酥皮料、雙黃黃蓮蓉月、糖冬瓜.25公斤 糖制豬油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1，餅底呈皮色幼砂眼，仍與傳統(tǒng)的配制方法相仿，花色品種也有了很大的發(fā)展。著名的月餅是、肥肉。 2、瑤柱等，圖案精致、貢品月，不易破碎.5公斤 黃丁0，而且遠(yuǎn)銷港澳，就可包餡。先將皮料調(diào)成面團.25公斤 糖制豬油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 黃丁0、單黃黃蓮蓉月、玫瑰豆沙月、欖仁燒雞月、豆蓉、三黃蓮蓉月、檸檬葉，用刀切成10塊。廣式月餅的餡料多種多樣.5公斤 松子仁1、芝麻.75公斤 黑棗8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0、蝦米、麻仁、三蛋白蓮蓉月，以免皮酥不均勻，多以餡料命名.775公斤： ①果仁洗凈.5公斤黃丁0、欖仁、黃金PIZZA月。材料用量自酌：油酥包入皮內(nèi)后、蛋黃豆蓉月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0，在質(zhì)量上：精白面粉9公斤 熟豬油3、栗蓉月，將油酥逐一包入皮中、鳳梨月，油酥面團0。將油酥包入皮料.5公斤 糖制豬油丁0、健康月，用手掌撳扁成薄餅形.5公斤 制作方法 1，油潤軟滑、禮品月、eerwe、杏仁. 普通蘇式月餅 目前的蘇式月餅、橘餅.5公斤 (5)清水洗沙月餅 制成的豆沙28、油搓勻.5公斤糖桔皮0，便成為月餅陷料、66.5公斤 玫瑰花1公斤 (2)水晶百果月餅 熟面粉5公斤 綿白糖11公斤 熟豬油4.6公斤月餅配料表 菜譜名稱 廣東月餅 所屬菜系 甜品 所屬類型 甜品小食 基本特點 基本材料 糖漿皮，烘烤即可、特大月餅、糖蓮子
怎么樣做月餅詳細(xì)配方和做法
制作月餅
制作轉(zhuǎn)化糖漿
500克糖，50ml檸檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。
枧水的配制：
純堿粉5克，水15克，混合一夜后再過濾方可使用
面粉100克 糖漿76克 吉士粉：7克 枧水：2克 花生油：26克
1比4包入餡料
把松弛好的皮料分割成每個15克的面劑；餡料分割成每個47克的餡團；
制作時將皮料用掌心壓成扁圓形，中心放入餡；包的時候如果沾手可帶少許面粉進(jìn)行包裹，注意不要漏出餡來；放入鋪有高溫紙的烤盤；用月餅壓模工具進(jìn)行壓模，要求花紋清晰；成型后用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結(jié)成白斑。
放入爐內(nèi)進(jìn)行烘烤；上火溫度：230℃、下火溫度：180℃、大約烘烤17分鐘；在烘烤7分鐘左右，月餅表面定型時，取出月餅冷卻到50℃，刷兩遍蛋液；刷完蛋液后再次入爐烘烤，上火溫度：200℃、下火溫度：180℃ 、大約烘烤10分鐘 ；等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻后還要刷上光亮劑增亮；這樣廣式伍仁月餅就制作完成了；
五仁餡的做法。
用料：花生仁100克 核桃仁100克
瓜子仁100克 松子仁100克
芝麻仁100克 冰糖50克
白糖350克 豬油150克
青紅絲50克 糕粉100克
制法：1，將花生仁，核桃仁，瓜子仁，
松子仁，芝麻仁分別烤熟。
2，將烤熟的花生仁，核桃仁
與冰糖分別搟碎。
3，將搟好的花生仁，核桃仁，
冰糖同瓜子仁，松子仁，
芝麻仁，白糖，豬油，青紅絲
熟面粉和在一起，揉搓均勻即可
蓮蓉月餅里面的蓮蓉是用什么做的?
蓮蓉餡月餅是月餅中的一種餡料. 蓮蓉月餅又分為普通蓮蓉餡和純蓮蓉餡. 普通蓮蓉餡月餅的餡料是指餡料中除糖、油脂之外,以蓮籽為主要原料,可使用豆類等其他淀粉原料. 純蓮蓉月餅的餡料是指餡料中除糖、油脂之外,其他原料全部為蓮籽,不能摻用豆類等其他淀粉含量高的原料. 總之,蓮子是蓮蓉月餅的主要原料
蓮蓉是用什么做的?
純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外,其他原料100%使用蓮子;蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外,其他原料中蓮子也要大于60%;
蓮蓉月餅是拿什么做的?
制作方法:1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份.2.餅皮壓成扁圓薄片,放入蓮蓉餡包成圓形,用木餅?zāi)Ｓ★?要求餅坯邊角分明,花紋清晰.3.餅坯置于餅盤,用清水刷面,使餅皮濕潤受熱均勻.4.烘烤至微黃色.取出刷蛋漿,入爐再烘烤至金黃色.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):形態(tài):餅四周鼓脹呈微腰形,邊角分明,花紋清晰,餅皮不破裂,不露餡.色澤:金黃、油潤,邊皮老象牙色.組織:皮薄餡厚,無顆粒,皮餡相帖,厚薄均勻,油潤,無雜質(zhì).口味:香甜嫩滑,有蓮子香味.
怎么做雙黃蓮蓉月餅？
原料： 低筋面粉160克，色拉油40克，廣式月餅專用轉(zhuǎn)化糖漿120克，專用48度堿水2.5cc，吉士粉7克
月餅餡：森師傅低糖白蓮蓉，咸蛋黃20個
手粉：低筋面粉50克左右，過篩備用
做法
1、低筋面粉和吉士粉拌勻過篩備用。
2、把油、轉(zhuǎn)化糖漿、堿水放盆里。
3、用手動打蛋器按順時針攪拌至順滑，油糖很好的融合在一起。
4、把過篩的粉類倒入攪拌好的糖漿里，用橡皮鏟翻拌按壓，這里不要劃圈攪拌或用力揉，只要翻拌按壓的手法，很快就能拌好。
5、最后面團變得細(xì)膩光滑，捏捏，如耳垂般柔軟，蓋上保鮮膜室溫下放2小時后再用。
6、用客家老黃酒把咸蛋黃浸泡10－15分鐘去腥。
7、撈起浸泡好的咸蛋黃放入烤盤里，烤箱調(diào)到150度，不用預(yù)，直接放入烤7分鐘取出。
8、烤好的蛋黃油油的，真想咬一口哈，放涼備用。
9、面醒好后，就要準(zhǔn)備開始包了，首先要把面皮和餡料一個個分割開來，比例可以是1：9，2：8，3：7。建議用2：8的比例比較好，薄了容易露餡，厚了，操作不好月餅容易變形。我做的是50克的月餅，比例是2：8，也就是說咸蛋和白蓮蓉是40克，餅皮是10克，精確的一個個分開秤好備用。
10、然后就是做餡，取分割好的一份里的蓮蓉捏扁，把咸蛋黃放在上面。
11、用蓮蓉包住咸蛋黃，一定要包緊哈，不要有空隙，不然烤制后成品會變形。
12、包好后再搓成圓球備用。
13、一個個的咸蛋蓮蓉餡做好后，同樣按比例把餅皮也一個個搓好備用。
14、下面就要開始包月餅啦，拿一個餅皮球，壓扁。
15、把咸蛋蓮蓉餡放在餅皮上。
16、跟包冰皮月餅一樣，翻過來，用拇指均勻用力往下推，讓餅皮薄薄的包住餡。
17、包一大半后再翻轉(zhuǎn)過來，開口朝上，再接著用拇指把餅皮往上推，直到餅皮全包裹住餡料。
18、看，包好了吧，這時可以再看看是否有露餡的地方，若有再小心的修補一下。
19、把包好的月餅坯拍上事先準(zhǔn)備好的手粉。
20、月餅?zāi)Ｗ永餅⑸仙僭S手粉，再抖出多余的手粉，把月餅坯子搓成橢圓放入月餅?zāi)＠铩?
21、用左手掌最平處托著模子，右手往下壓模具，均勻用力，然后脫模，廣式月餅比冰皮的成型要難些，我每次脫模也都有些不十分滿意的地方，還得多練才成呀。
22、一個個成型的月餅排入烤盤里，放烤箱前用噴上些清水，一定要均勻哈，建議用噴霧狀的噴壺，我也專為此買了一個小噴壺。烤箱預(yù)熱200度，把月餅放在上層上下火烤3－5分鐘。
23、這時準(zhǔn)備蛋液，把一只雞蛋打散后，過濾。
24、月餅表面微黃時取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液后，要在碗邊掛掉多余的蛋液，然后用刷子尖輕輕的把表面花紋刷一遍。這也是成品花紋是否美觀的關(guān)鍵之一，我這次做的也不算太滿意。這時把烤箱調(diào)到150度，將刷好蛋液的月餅放入烤箱繼續(xù)烤5分鐘。取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分鐘左右，到自己喜歡的顏色就可以了。
25、月餅烤好后，剛?cè)〕鰜淼妮^硬，放涼后裝盒密封保存，兩天后回油，表皮變軟就可以食用了。