純手工蓮蓉月餅怎么做好吃
蓮蓉月餅的做法步驟
1、先來準(zhǔn)備蛋黃蓮蓉餡：取自制新鮮咸蛋黃備用（剩下的咸蛋白可以用來炒飯或者炒菜）；
2、蓮蓉餡分成20等分，咸蛋黃切半成10克一個(gè)也成20等分；
3、取蓮蓉餡，將蛋黃包入蓮蓉內(nèi)，要不要有空隙壓緊實(shí)，不然成品容易局部塌陷；
4、滾圓成蛋黃蓮蓉餡球備用；
5、準(zhǔn)備餅皮：準(zhǔn)備低粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油；
6、將轉(zhuǎn)換糖漿、枧水、玉米油混合拌勻；
7、再加入低粉；
8、用橡皮刮刀已切拌形式拌勻，不要攪拌過度
9、放入保鮮袋或者保鮮膜，室溫醒1小時(shí)；
10、按10克一份分成20等分；
11、組合：將餅皮按壓成薄片，我試過用搟面杖比較黏不好使，直接用手心按壓平整就可以了；
12、包入餡球，包上部分餡料后，用手將餅皮慢慢的推上去收口，小心些別破皮，這個(gè)步驟也是熟能生巧的，我做的第一兩個(gè)有些慢，后來就比較熟練了；
13、滾圓后拍上少許面粉防粘；
14、模具洗凈晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次這樣操作一下就行，后面的只要在面團(tuán)上撒粉就可以了；
15、將面團(tuán)放入模具內(nèi)，放入的時(shí)候要注意不要刮破表皮，不然就露餡了；
16、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋，生胚就做好了；
17、再入烤箱烤20分鐘左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度來控制時(shí)間；
18、密封保存24小時(shí)左右即可回油食用。
小竅門
1、我這個(gè)用量是20個(gè)50克的月餅，餅皮和餡料的比例是2:8，皮比較薄，也可以做成3:7，估計(jì)包的時(shí)候會(huì)好操作些；
2、刷蛋液的時(shí)候只要刷表面，側(cè)面不用刷，刷的時(shí)候毛刷不要吸太多的蛋液，不要將蛋液堆積在花紋上，不然成品花紋就不明顯了；
3、回油的時(shí)間根據(jù)用的餡料和餅皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我這個(gè)24小時(shí)后就回油很軟了；
4、廣式的月餅不需要放冰箱，只要室溫保存，但是自制的都沒有防腐劑，大家少量做盡快吃吧。
使用的廚具：電烤箱
蓮蓉月餅是怎么做的?
蓮蓉月餅屬于廣式月餅，給LZ提供一下制作方法，附帶蓮蓉的制作方法，以及廣式月餅所需的轉(zhuǎn)化糖漿制作方法，希望可以給LZ帶來幫助。
以 “蓮蓉蛋黃月餅”為例 (參考分量：重約100克的月餅10個(gè))
配料：
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。
餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個(gè)。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘?？?分鐘定型后取出來刷蛋黃水。
制作過程：
1、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復(fù)雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。
5、準(zhǔn)備好生的咸蛋黃(注意，不推薦用熟咸蛋黃)。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味。
6、面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個(gè)的月餅，就把餅皮面團(tuán)分成20克一個(gè)，蓮蓉餡加蛋黃為80克。
7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
9、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。(餅皮面團(tuán)比較粘，要在手掌上拍點(diǎn)面粉防粘)
10、把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間。
11、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
12、繼續(xù)往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
13、包好以后，成為一個(gè)圓球。
14、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會(huì)兒脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>
15、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
16、提起月餅?zāi)Ｗ?，就OK了。在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤焙?？?分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。
TIPS：
1、月餅中用到的枧水，作用在于中和糖漿的酸性。因?yàn)槿绻撬嵝缘娘炂?，烤的時(shí)候是不容易上色的，而餅皮堿性越大，烤的時(shí)候越容易上色。另外，枧水還可以使餅皮產(chǎn)生輕微的蓬松效果。需要注意的是，因?yàn)橹谱鞯牟町愋?糖漿濃度不同，加入的酸含量不同等)，不同的轉(zhuǎn)化糖漿需要使用的枧水量是不一樣的，配方里的用量不一定符合你的實(shí)際要求。最保險(xiǎn)的做法，是先試做幾個(gè)，觀察下餅皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色過深，就表示枧水用量過度哈。
2、這次配方里的枧水使用的是食用堿面+水來代替的。堿面應(yīng)該比較常見，在超市里也能買到，它又叫碳酸鈉、純堿。不要買成小蘇打(碳酸氫鈉)哦。
3、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時(shí)間，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟，表面也會(huì)產(chǎn)生一層油潤的光澤，這個(gè)過程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉(zhuǎn)化糖漿的配方還有餡料的種類都有關(guān)系。根據(jù)月餅的制作情況，回油的時(shí)間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個(gè)星期。如果月餅遲遲不回油，就表示制作出現(xiàn)了問題。這次我制作的月餅，僅僅用一天就實(shí)現(xiàn)了回油，說明咱的糖漿煮的好，餅皮配方好，什么都好哈！
4、廣式月餅制作流程其實(shí)很簡單，但要月餅烤好后，仍然保持清晰的花紋，就不是那么簡單了。必須做到一下幾點(diǎn)：首先餅皮不能太厚，和餡料的比例應(yīng)該是2：8。如果餅皮太厚，烤的時(shí)候容易變形，花紋自然就走樣了。其次，轉(zhuǎn)化糖漿的質(zhì)量也很關(guān)鍵，糖漿如果太稀，水分太多，烤出來的月餅花紋也容易不清晰，所以，要做好月餅，先煮好糖漿:)
5、月餅進(jìn)烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬別忘了！
6、一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個(gè)條件，做好月餅以后，對(duì)照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太淺；2、花紋清晰，不走樣，不消失；3、餅皮能順利回油。
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蓮蓉配料：蓮子200克，砂糖100克，植物油90ML。
做法：
1、蓮子洗凈，浸泡3個(gè)小時(shí)，然后將蓮心取出（如果是已經(jīng)去芯的蓮子可省略這步）。
2、洗凈，去芯后的蓮子，用小火煮2-3個(gè)小時(shí)。要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。
3、將煮好的蓮子略涼，倒入食品加工機(jī)，再加少許水，攪拌兩分鐘，攪爛成蓮泥。
4、攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。
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【轉(zhuǎn)化糖漿】(約制作500克糖漿)
配料：細(xì)砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML
制作過程：
1、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋里。
2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之后請(qǐng)不要再攪拌。
3、等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬煮。從這個(gè)時(shí)候一直到煮糖漿結(jié)束，切記都不要再攪拌糖水。
4、這個(gè)時(shí)候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產(chǎn)生糖晶顆粒，可以拿一個(gè)毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時(shí)候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時(shí)左右。煮的時(shí)間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
8、煮好糖漿后，關(guān)火，等糖漿冷卻后，找一個(gè)密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。
TIPS：
1、煮糖漿的時(shí)候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發(fā)太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因?yàn)槊考业臓t子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會(huì)影響到水分的揮發(fā)。煮的時(shí)候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關(guān)火。另外，如果水分揮發(fā)過快，短時(shí)間內(nèi)你的糖漿水分已經(jīng)揮發(fā)的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點(diǎn)水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發(fā)完了，糖漿溫度過高，冷卻后可是會(huì)變硬的哦。如果你家的火力較大，煮的時(shí)候可以加蓋，防止水分過度揮發(fā)。
2、如果不想一次煮這么多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因?yàn)椴还苡枚嗌偬?，都必須熬夠一定的時(shí)間，如果水分也減半的話，可能不到20分鐘水就熬干了。
3、因?yàn)樘菨{冷卻后會(huì)比熱的時(shí)候要稠。所以，煮的時(shí)候如果濃稠度達(dá)到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻后就會(huì)變得比較稠了。
4、有很多糖漿都說做好后需要放置1個(gè)星期甚至15天后再使用。不過如果根據(jù)我這個(gè)配方做出來，放置1天后就用也沒問題的。當(dāng)然，糖漿煮好后，放置的時(shí)間越長，使用效果越好。轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很強(qiáng)，經(jīng)得起放置，可以一次多做一點(diǎn)，第二年還可以使用哈。
5、不同的人，有不同的煮制轉(zhuǎn)化糖漿的習(xí)慣。根據(jù)不同的糖漿，使用的月餅配方也會(huì)不同。如果你希望按照我博客里的蓮蓉蛋黃月餅配方來制作月餅，建議把轉(zhuǎn)化糖漿煮到和我一樣的程度哈(稠度和蜂蜜相仿或者略稠一點(diǎn))。用這款糖漿做的月餅，還有個(gè)好處：第二天就能回油！~
6、配方中的檸檬汁是指用新鮮檸檬擠的原汁。如果沒有檸檬汁，不推薦用食醋代替，煮出來的糖漿味道會(huì)不好，我已經(jīng)試過了。煮的時(shí)候別人還以為在做糖醋排骨呢。另外，食醋的酸度和檸檬汁也不一致，具體換算比例我也沒研究，總之，不太靠譜- –
7、冷卻后的糖漿應(yīng)該是濃稠具有流動(dòng)性的，如果糖漿冷卻后變硬，表示水分揮發(fā)過多，可適當(dāng)添加一些水并重新煮開，再攪拌均勻即可（如果糖漿已經(jīng)煮黑了，那就回天乏術(shù)了哈）。
蓮蓉月餅是怎樣做
蓮蓉月餅,以蓮蓉、松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡,食之不覺甜而香松柔膩,迥異尋常.
廣式蓮蓉月餅怎么做？
材料:
奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，蓮蓉750克，咸蛋黃10個(gè)，蛋黃1個(gè)，蛋清1大勺
做法:1.餅皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。餡料部分：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個(gè)。 表皮部分：蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺攪拌均勻刷表面
2.制作枧水：將堿面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水與熬制好的轉(zhuǎn)化糖漿混合攪拌均勻 （如果轉(zhuǎn)化糖漿比較粘稠，請(qǐng)加入少量清水入鍋重新熬煮成與蜂蜜粘稠度差不多的液體狀態(tài)）。
3.加入花生油攪拌均勻。
4.將面粉及奶粉倒入至攪拌好的糖漿內(nèi)揉至成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置1小時(shí)。
5.將醒發(fā)好的面團(tuán)與餡料按2：8的比例分割好待用 （如果打算做80克的月餅，那么就分成餅皮部分16克，餡料部分64克）。
6.分割好的餅胚面團(tuán)揉至成小團(tuán)，用手壓扁放入餡料，輕輕用餅胚包入餡料（餅胚有些粘手，請(qǐng)?jiān)谑稚险瓷僭S的高粉。）。
7.月餅?zāi)?nèi)撒入些玉米粉，將包好的面團(tuán)入模壓制成型。
8.烤盤鋪錫紙放入餅胚，（餅胚較軟可以將入模的餅胚直接壓在烤盤上）。
9.烤箱預(yù)熱200度，中層上下火烤制5分鐘月餅生胚定型后，將月餅胚取出用羊毛刷在表皮輕輕刷一層蛋黃液。再次入爐烤制15分鐘左右， 烤制好的月餅完全晾涼后放入密封罐回油。這次的月餅隔天就回油了，餅皮軟軟的超級(jí)好吃。還看什么呢？趕緊動(dòng)手試試吧。
蓮蓉月餅是拿什么做的?
制作方法: 1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份. 2.餅皮壓成扁圓薄片,放入蓮蓉餡包成圓形,用木餅?zāi)Ｓ★?要求餅坯邊角分明,花紋清晰. 3.餅坯置于餅盤,用清水刷面,使餅皮濕潤受熱均勻. 4.烘烤至微黃色.取出刷蛋漿,入爐再烘烤至金黃色. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): 形態(tài):餅四周鼓脹呈微腰形,邊角分明,花紋清晰,餅皮不破裂,不露餡. 色澤:金黃、油潤,邊皮老象牙色. 組織:皮薄餡厚,無顆粒,皮餡相帖,厚薄均勻,油潤,無雜質(zhì). 口味:香甜嫩滑,有蓮子香味.
月餅最簡單的制作方法
中秋月餅的簡單制作方法 大家都知道中秋節(jié)吃月餅，但是，現(xiàn)在的副食品質(zhì)量讓人不放心，自己在家做月餅，多好，吃著也放心?，F(xiàn)在告訴你最簡單的月餅制作方法。原料： 白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋．
制作方法：
１．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。
2．把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。
4．將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。
5．預(yù)備一個(gè)木制的月餅制作模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平，然后再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為３個(gè)蛋黃１個(gè)全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是軟皮月餅的制作方法。在烤制月餅過程中，應(yīng)注重以下幾點(diǎn)：
１．和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。
2．餡內(nèi)的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅皮內(nèi)。
3．把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的干粉不宜多放。
4．進(jìn)烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加
怎樣制作月餅？
名稱：豆沙蛋黃月餅 ◆原料：豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油） ◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團(tuán)，在這個(gè)過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個(gè)比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團(tuán)。接下來就把和好的面團(tuán)揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。 把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。餡團(tuán)做好后接著就是要制作餅球了，將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個(gè)就可依你個(gè)人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個(gè)過程最為煩瑣的部分了。 下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋調(diào)和而成。把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時(shí)品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動(dòng)手做吧，那樂趣自然在其中。 自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過后絕對(duì)讓你難忘，回味無窮。 自制月餅注意事項(xiàng) ◎和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。 ◎餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會(huì)融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。 ◎上微波爐烤的時(shí)間長短應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。 ◎?yàn)榱丝境龅脑嘛灨?，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥. 廣式月餅的制作 1.分皮 將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個(gè)月餅的餅皮. 2.分餡把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個(gè)蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個(gè)餅坯.五仁類餡料要捏實(shí)、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會(huì)滲油、離殼.每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂. 3．包餡把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時(shí)餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻. 4．成型把包好的餅坯放進(jìn)木模中輕輕用手壓實(shí)，壓平.壓時(shí)力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某?，脫模時(shí)要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜. 5．加溫先噴請(qǐng)水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風(fēng)烘爐，爐溫298℃（時(shí)間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時(shí)才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透.
怎么做月餅?
教你制作最簡單無須烤制的冰皮月餅 一、制作材料 A料:即溶吉士粉 300g 葡萄糖粉 400g B料: 黃油 200g 糖粉 10g 鹽 2g C料: 牛奶 50g B、制作方法1、將A料拌均勻放置一邊.2、在將B料揉勻之后加C料揉勻.3、在加入適量的A料.注:A料不一定要加完,要一邊揉一邊加A料,要加到月餅不干不濕適度為好.最后找個(gè)月餅?zāi)＞邏耗３尚?這樣一個(gè)漂亮的冰皮月餅就制作好了.本人的語言表達(dá)能力有限,也不知道樓主看懂沒有,呵呵!自己在家做沒有什么設(shè)備就只能做無須烤制的月餅了.月餅一般要冷藏保鮮會(huì)時(shí)間久一點(diǎn) 希望我的回答能對(duì)你有所幫助 !
蛋黃餡月餅怎樣制作
廣式蓮蓉蛋黃月餅
原料：低筋面粉、糖漿、蓮蓉餡、蛋黃、色拉油、堿水。
1. 蛋黃蓮蓉餡的做法：準(zhǔn)備好蓮蓉餡和蛋黃，把蓮蓉餡等分成若干份，蛋黃放微波爐里熱30秒拿出來
2. 取一個(gè)蓮蓉餡球，壓成小圓餅。
3. 在小圓餅里放上蛋黃。
4. 把蛋黃包裹起來。
5. 包好的蓮蓉蛋黃餡揉成小圓球。
6. 把所有的蛋黃蓮蓉餡都包裹好。
7. 月餅胚的制作過程：糖漿加色拉油、堿水放在容器中。
8. 用打蛋器把糖漿、色拉油和堿水溶液打發(fā)。
9. 在溶液中加入面粉。
10. 和成面團(tuán)，放置2小時(shí)。
11. 把面團(tuán)根據(jù)模具大小分成若干份。
12. 取一份的面團(tuán)，按圓壓成小薄片。
13. 取一份的蓮蓉蛋黃放到面片上。
14. 包好餡料，封口，滾成圓球形狀。
15. 沾上少許干面粉。
16. 把面團(tuán)放到月餅?zāi)＞呃飰簩?shí)，讓整個(gè)面團(tuán)充滿模具里。
17. 案板上撒少許干面粉，把月餅?zāi)＞叩惯^來，在案板上輕輕磕一下，脫模。
18. 全部做好的月餅胚。
19. 月餅生胚放在烤盤上，表面刷水，放入預(yù)熱過的烤箱第二層。
20. 以210℃烤5分鐘取出，刷少許蛋黃水（只刷表面，不刷紋路凹陷處），再繼續(xù)烤5分鐘，轉(zhuǎn)150℃烤10分鐘即可。
21. 烤好的月餅放涼后，裝到保鮮袋里密封，回油2~3天即可
月餅怎么做的啊??
黃金杏仁蓮蓉月餅 主要原料:澳大利亞進(jìn)口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料.另外再加上面粉、麥芽糖漿、雞蛋、果醬等. 制作方法: 1、精心配料.(配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料) 2、拌月餅皮,經(jīng)過一個(gè)半小時(shí)—兩個(gè)小時(shí)的醒發(fā). 3、根據(jù)皮少餡多進(jìn)行配比. 4、在皮包裹餡芯時(shí)要注意不能露餡,皮子要均勻. 5、放入模具,壓制成型.壓制成型的月餅紋路要清晰. 6、裝盤. 7、噴水:這是為了把月餅表面的面粉去除,然后放置3—5分鐘. 8、烘烤:第一次烘烤約7—8分鐘,成金黃色取出.然后進(jìn)行刷蛋.第二次烘烤15分鐘左右. 9、經(jīng)15—20分鐘冷卻即可.