驢肉的做法
五香醬驢肉
材料：驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(gè)（內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。
做法：
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
五香驢肉蒸餃
材料：驢肉、芹菜、蔥、油、麻油、鹽
做法：
1、燒開水后，準(zhǔn)備好面，在面里加入一點(diǎn)鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪。等面盆里都是大雪花片的時(shí)候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團(tuán)。揉面的時(shí)候，還是要小心點(diǎn)燙。再下來就是醒上半個(gè)小時(shí)。
2、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。
3、搟皮，接下來是包餃子，將包好的餃子整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。
驢肉火燒：
材料：驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、面粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。
做法：
1、把黃醬倒入盆中，用15倍的清水澥開，靜置沉淀3小時(shí)，然后把盆中的醬水潷入鍋中，醬渣丟棄不要，鍋里倒入老湯和所有香料。
2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開備用。另起鍋涼水下入驢肉。
3、水燒開后，把驢肉煮10分鐘撈出，放入醬鍋里用小火慢燉4小時(shí)備用，面粉中放入泡打粉拌勻。
4、放入1克鹽拌勻，用溫水把面粉合成較軟的面團(tuán)，罩上保鮮膜松弛20分鐘備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。
5、把松弛好的面團(tuán)分割成四塊，取一塊面團(tuán)按扁搟開，把面皮搟成長方形的薄片，然后用手進(jìn)一步抻薄。在面皮上涂抹少許烹調(diào)油，然后折疊成長方形，用搟面杖在兩面稍搟，搟成0.8厘米厚的小餅，用毛刷在餅坯的一面涂抹薄薄一層糖水，然后沾滿芝麻。
6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺，取出放入烤盤，把烤盤置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間，切一些尖椒和香菜末備用。
7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎，里面加入尖椒碎和香菜末，把火燒小餅烤至金黃后取出，用刀把餅破開，在里面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用
醬驢肉的做法 最正宗的竅門
帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，藥料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細(xì)末而成)
制作過程
1、蔥姜、藥料，用竹算子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，
2、至肉熟時(shí)撈出皮朝下盛在盤內(nèi)晾涼。
3、鍋內(nèi)湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內(nèi)。吃時(shí)將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
驢肉5000克。
調(diào)料：
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí)；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止；
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時(shí)左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次；
制作方法編輯
選料：五香醬驢肉的原料一般選用驢的肋板和腱子肉。對(duì)肉質(zhì)新鮮度的鑒定，首先是看外觀，肉的表面和切口處呈淡紅色，有光澤。然后是用手觸摸，新鮮的驢肉表面微濕潤的外膜不黏手。鮮驢肉質(zhì)地緊密、柔軟、富有彈性，用手指按壓會(huì)立即復(fù)原。最后，聞氣味，新鮮的驢肉無氨味、酸味和腐臭味。肉料選好后即可進(jìn)行改刀。
改刀：就是將生肉切開，為了保證每塊成品醬驢肉入味均勻、成色統(tǒng)一，根據(jù)整塊肉料的形狀，將其均勻地分割成1公斤左右的肉塊。
清洗：驢肉要經(jīng)過清洗和浸泡兩個(gè)步驟。首先，洗掉肉塊上的污物。洗凈后，立即將肉塊投放到浸泡池中，浸泡，24小時(shí)左右。
腌制：一般50公斤驢肉，需配料鹽1公斤、蔥50克、姜50克、八角30克、花椒30克，最后倒入適量的黃酒。把驢肉塊和調(diào)料攪拌均勻，腌制室溫5~10℃，腌制24小時(shí)。
燉驢肉的家常做法
砂鍋燉驢肉的制做方法:原料: 生驢脯肉1250克,鮮冬筍100克,蔥10克,姜8克,大茴香1克,花椒0.5克,白果100克,胡椒粉0.5克,精鹽5克,白糖10克,紹酒25克,醬油50克,味精1克,雞清湯1000克,芝麻油3克,花生油100克.制法:1.生驢脯肉用清水洗凈,切成一寸見方的塊,用鐵釬在肉上扎些眼,下開水鍋煮透,撈出放涼水內(nèi)泡一小時(shí),使其出盡血沫.2.冬筍切秋葉片;花椒、大茴香洗凈后用布包好;白果下鍋煮熟,去殼去芯,蔥切成段.3.砂鍋上火,加入花生油燒熱后入蔥姜,放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯,大火燒開,移小火燉約二小時(shí),待肉酥爛,湯色棕黃時(shí)取出布包,撒胡椒粉,原鍋上桌
驢肉怎么做好吃,爆炒麻辣驢肉的家常做法
食材 主料 驢肉500g 輔料 油 適量 鹽 適量 花椒粉 適量 雞精 適量 孜然粉 適量 辣椒粉 適量 生抽 適量 步驟1.燉好的驢肉切片,2.放進(jìn)熱油鍋里,3.放點(diǎn)鹽炒勻,4.淋上生抽,5.炒勻,6.再放進(jìn)孜然粉,花椒粉,辣椒粉,雞精.7.炒香即成.小貼士 驢肉先燉熟爛瀝湯切片.
紅燒驢肉的做法
“天氣轉(zhuǎn)涼，每天穿上毛衣加一外套還感覺涼颼颼的，該是樣秋膘的時(shí)候啦~~~從冰箱里倒騰出驢肉，眾所周知，驢肉的營養(yǎng)價(jià)值極高，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，中醫(yī)認(rèn)為，驢肉可補(bǔ)氣養(yǎng)血，對(duì)氣血不足者有極大補(bǔ)益，功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補(bǔ)血護(hù)膚養(yǎng)顏功效。驢肉可養(yǎng)心安神，用于心虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)，驢肉可護(hù)膚養(yǎng)顏，有很好的美容功效。”
食材明細(xì)
驢肉適量
青蘿卜適量
姜片適量
八角適量
花椒適量
桂皮適量
干辣椒適量
洋蔥適量
檸檬適量
味極鮮適量
鹽適量
冰糖適量
料酒適量
蒜適量
微辣口味
燒工藝
一小時(shí)耗時(shí)
普通難度
紅燒驢肉的做法步驟
1
準(zhǔn)備姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮
2
洋蔥、檸檬
3
熱鍋涼油放冰糖
4
將冰糖溶化
5
放入焯了水的驢肉上糖色
6
將辣椒、姜片、八角、花椒翻炒后再加入一點(diǎn)料酒、檸檬汁
7
翻炒十分鐘左右再加入開水滾開兩三分鐘后倒入高壓鍋壓5分鐘
8
從高壓鍋里再將驢肉倒入炒鍋，加入切好的青蘿卜塊大火燒開，小火慢燉
9
等湯汁快收干時(shí)放洋蔥、味極鮮、大蒜和鹽，翻炒片刻
10
出鍋盛盤
使用的廚具：高壓鍋、炒鍋
驢肉怎么燉的做法
主料驢肉1000克 輔料油適量鹽適量料酒適量大料適量蔥姜適量生抽適量老抽適量白糖適量 步驟 燉驢肉的做法步驟11.驢肉用涼水泡5—6小時(shí),泡出血水 燉驢肉的做法步驟22.驢肉切塊 燉驢肉的做法步驟33.浸驢肉 燉驢肉的做法步驟44.撇去浮沫,撈出 燉驢肉的做法步驟55.鍋放少量的油,蔥、姜、大料爆鍋 燉驢肉的做法步驟66.將驢肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒 燉驢肉的做法步驟77.驢肉上色 燉驢肉的做法步驟88.將驢肉放入燒開水的鍋中燉,加適量的鹽 燉驢肉的做法步驟99.小火燉了4小時(shí)燉至湯很少 燉驢肉的做法步驟1010.燉好的驢肉 小貼士 驢肉要涼水泡去血水.小火燉.
清蒸驢肉的做法,清蒸驢肉怎么做好吃,清蒸驢肉的家常
食材 主料 驢肉 400g 輔料 油 適量 鹽 適量 姜 適量 蔥花 適量 步驟 1.把驢肉切成片,姜和蒜都切好備用 2.加入少適量的鹽、醬油、花生油、少許的生粉 ,生粉可以不加,因?yàn)轶H肉本身很嫩.把驢肉稍腌兩分鐘. 3.把腌好的驢肉平鋪在盤子里放蒸鍋上 4.蓋上蓋子,隔水蒸大約8分鐘左右 5.出鍋之前再灑上蔥花就可以上菜啦 6.簡(jiǎn)單、美味的清蒸驢肉就出鍋啦! 小貼士 這個(gè)蒸驢肉不用放料酒,這樣就會(huì)使驢肉失去鮮味
驢肉怎么吃?簡(jiǎn)單,好做,有益!
包餃子,蒸餃.
生驢肉怎么做好吃
1.驢肉蒸餃,鍋貼2.燉驢肉,看驢的老嫩,帶皮的一般都是比較嫩的,時(shí)間較短,不帶皮的,一般高壓鍋要45分鐘到一個(gè)小時(shí)3.醬驢肉
驢肉怎么做又簡(jiǎn)單又好吃
瓦罐驢肉湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燉瓦罐驢肉湯的制作材料： 主料：驢肉500克,花菇1000克。
調(diào)料：鹵水,高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您瓦罐驢肉湯怎么做，如何做瓦罐驢肉湯才好吃 1.凈驢肉斬塊，焯去血水。2.花菇泡發(fā)后，用鹵水鹵制。3.原料放入瓦罐，上爐加高湯燉約2.5小時(shí)，調(diào)味即可。 五香驢肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：燒五香驢肉的制作材料： 主料：驢肥肉500克。
調(diào)料：五香粉,香料水,醬油,白糖,鹽,味精,黃酒,蔥,姜,高湯各適量。教您五香驢肉怎么做，如何做五香驢肉才好吃 驢肥肉洗凈，加鹽、黃酒、香料水腌漬，焯水，加其他調(diào)料燒熟，切片即可。 五香驢肉的制作要訣： 腌漬時(shí)加入香料水以增香。 醬漬驢肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸鮮味 工藝：醬醬漬驢肉的制作材料： 主料：驢肉500克
輔料：豆腐(北)200克
調(diào)料：鹽50克醬漬驢肉的特色： 有濃郁的醬香味，細(xì)品又似有咸大馬哈魚味，非常適口。佐酒，帶飯均很方便。教您醬漬驢肉怎么做，如何做醬漬驢肉才好吃 將驢肉制熟并切成薄片，切好的熟驢肉片，用鹽腌(最好用精鹽，乃是為驢肉生量的15%左右即可)，味精少許拌勻，待驢內(nèi)涼透后，裝入一紗布袋中，扎好口，放醬缸中漬8-10天即可食用，如天冷，可漬15天左右，以驢肉透出醬香味為準(zhǔn)。 驢肉粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮驢肉粥的制作材料： 主料：粳米60克,驢肉150克
調(diào)料：豆豉10克,小蔥5克,姜5克,料酒8克,鹽3克教您驢肉粥怎么做，如何做驢肉粥才好吃 1. 將驢肉洗凈，切成丁塊；
2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；
3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；
5. 撒上蔥末，用鹽調(diào)味即可。 小帖士-食物相克：
粳米：唐??孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清??王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”