怎么做梅干菜燒肉好吃?
梅干菜是梅州一種鄉(xiāng)土菜，霉干菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質(zhì)卻是相同，都是用芥菜腌制而成。冬初，在南粵大地，當(dāng)?shù)乜图胰税殉榱颂Φ慕娌烁钕拢磧艉罅罆駧滋欤~子變軟放進(jìn)盆里，撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)便裝入陶罐，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用大芥菜葉把罐口封嚴(yán)，十天半個(gè)月后，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
也是在冬季，在古越鄉(xiāng)間河埠邊會(huì)看到許多逐條洗凈芥菜的人，把這些洗凈的芥菜井井有條地放入罐內(nèi)，再一層層均勻地撒上粗鹽；過幾天后，將腌透的菜條取出，掛在宅院內(nèi)支起的竹竿上，在太陽下反復(fù)晾曬，直至色澤金黃，香氣撲鼻，再逐一切成寸把來長，放在通風(fēng)地方掛起，便成了寧波的霉干菜。其實(shí)，梅干菜與霉干菜不僅味道一樣，做法也幾乎一樣，吃法也大都一樣，唯一不同的是，后來的老寧波把筍子也混在其間，估計(jì)為了區(qū)別與梅干菜，這些做法，都源于江南的干菜，籠統(tǒng)點(diǎn)說，梅干菜是干菜，霉干菜也是干菜，無論何地，都不變不離干菜的宗旨——甘香之味。
用干菜烹制的菜肴經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，其鮮香之味，皆令食者難以忘懷。如干菜扣肉，因肉里滲人干菜之清香，而干菜又得肉香，故而相得益彰，濃香撲鼻，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，讓人百吃不厭。干菜燒肉重要的是干菜做得要好吃，如果干菜不好吃的話，就做不出好吃的干菜扣肉。市場上賣的干菜只是一種菜而已，沒個(gè)正統(tǒng)腌制做法的干菜，是烹飪不出佳肴來的。寧波的霉干菜有股特別的咸香，經(jīng)冬更顯甘香，里面還有好多筍，別看這點(diǎn)筍，它可讓肉味香更上一籌；廣東梅州的梅干菜菜心豐富，莖桿金黃干葉淺灰，越蒸越軟，有股異香，令人回味無窮。抓在手中，干軟綿厚，鼻子稍一感覺，就能聞出咸香來。參考資料：梅干菜 P K 霉干菜
梅干菜燒肉怎么做
做法一
食材準(zhǔn)備
梅干菜燒肉
帶皮五花肉，寧波梅干菜，紹興黃酒，老姜，細(xì)鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。
制作步驟
1、豬帶皮五花肉。切3厘米方塊肉。開水焯過。
2、炒鍋置旺火，油熗鍋后下五花肉、白砂糖、老姜塊、料酒（可以黃酒）煸炒。續(xù)入醬油上色，后加高湯旺火燒沸，倒入發(fā)好的梅干菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。（注：菜出盤前要悶五分鐘左右。）
做法二
食材準(zhǔn)備
豬五花肉 梅干菜
制作步驟
1、五花肉切塊, 焯水, 瀝干備用, 同時(shí)拿個(gè)碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 瀝干.
2、起油鍋, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒
3、等肉差不多有一些焦的時(shí)候, 倒料酒, 翻炒幾下后倒入剛才泡好的梅干菜, 加糖繼續(xù)翻炒, 拌勻以后加些水開小火蓋上鍋蓋。
4、悶20分鐘即可開蓋出鍋. （中途需要翻炒幾下）
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：梅干菜,五花肉
梅干菜燒肉的各種做法(16張)
輔料：蔥花,姜,蒜,紅椒
調(diào)料：料酒,醬油,鹽,味精
制作步驟
1、五花肉切大塊，用料酒，醬油，生姜，蒜腌好
2、肉過油鍋翻炒，至無血色
3、放入梅干菜幾個(gè)紅椒，加水蓋上鍋蓋，中火燒，水快干時(shí)加入鹽、味精調(diào)好味
4、燒干水后，盛起，撒上蔥花，大功告成[1]
梅干菜燒肉咋做好吃
原料: 五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個(gè)、草果1個(gè). 做法: 1、梅干菜洗凈,用清水浸泡30分鐘; 2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分鐘; 3、熱鍋熱油,放入煮好的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃,再倒入老抽上色; 4、將肉切成1厘米左右的片; 5、肉皮朝下擺在碗中; 6、熱鍋熱油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒勻,加入肉湯燒5分鐘; 7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,上籠屜用旺火蒸1小時(shí).
梅干菜燒肉怎么做法?
霉干菜扣肉做法: 原料: 豬五花肉 500 g、霉干菜150 g. 調(diào)料(味): 食油、醬油、糖、姜、蒜、味精、紹酒、濕淀粉各適量. 制法: 1. 五花肉上籠蒸至五成熟,用醬油腌漬.霉干菜切末,放入醬油、肉膘、糖,上籠蒸至酥爛. 2. 炒鍋置旺火中,放食油2000 g,燒至七成熟,投入五花肉炸至皮起泡,撈出瀝油.另置炒鍋留底油,下姜、蒜炒至出味,投入五花肉、紹酒、醬油、糖、水適量,用小火燜15分鐘,收濃鹵汁,冷卻. 3. 把冷卻了的五花肉切成薄片,整齊地碼在扣碗底,再把霉干菜塞入碗中,上籠蒸至肉酥爛,瀝出鹵汁,扣入盆中,把鹵汁勾成薄芡,澆在扣肉上即可.
梅干菜燒肉家常做法,正宗梅干菜燒肉怎么做
1.帶皮肉洗干凈后切成小方塊,然后焯水備用. 2.梅干菜用水泡制好,洗干凈瀝干備用. 3.蔥切段、姜切片備用. 4.鍋中放入少許玉米油,油熱后先將焯好的肉放入翻炒. 5.加入少許的老抽上色待肉炒到有些焦的時(shí)候,放入蔥姜、大料炒香. 6.然后加入少許的料酒,最后放入梅干菜翻炒,再加入少許白糖、雞精、食鹽翻炒. 7.鍋中加入適量的水,沒過菜為宜,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘. 8.待鍋中的湯汁收的差不多的時(shí)候就可以出鍋. 9.裝盤.
梅菜燒肉怎么做
[原料|調(diào)料]
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。
[制作流程]
1、將花肉刮洗干凈，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米的塊狀，排放在扣碗內(nèi)，成風(fēng)車形。
2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調(diào)成味汁，倒入肉內(nèi)，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
3、將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然后將肉復(fù)扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
[特點(diǎn)]
色香味懼全，傳統(tǒng)客家菜。
梅干菜燒肉怎么做好吃?
主料:梅干菜,五花肉,紅椒.做法:五花肉切大塊,用料酒,醬油,姜,蒜腌好肉過油鍋翻炒,至無血色放入梅干菜幾個(gè)紅椒,放水蓋上鍋蓋,中火燒.燒干水后,盛起.大功告成.!!望采納~謝謝您~!!
梅干菜燒肉怎么做?
原料: 五花肉300克、梅干菜30克、八角兩枚、桂皮一塊、蔥姜各一塊、李錦記紅燒汁60ml、鹽1/4小勺. 做法: 1、五花肉切塊,八角,桂皮,蔥姜放調(diào)味包,梅干菜泡好洗凈攥干水份. 2、鍋內(nèi)燒熱肉(少些即可)放五花肉翻炒至表面泛黃. 3、放李錦記紅燒汁炒勻. 4、加入梅干菜,調(diào)料包,鹽,加熱水莫過材料;大火燒開小火燉1小時(shí),轉(zhuǎn)大火收一下汁即可. 這個(gè)紅燒汁放上以后就不用放老抽,糖之類的了,300g肉放60ml左右就成!
怎樣做梅干菜燒肉
五花肉當(dāng)然是當(dāng)腰肉了＂最極品的五花肉就是三層瘦,二層肥＂!
梅菜燒肉怎么做好吃
菜式：農(nóng)家梅菜燒肉
材料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料
做法：1）將梅干菜反復(fù)笊水淘凈，揀去雜物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；從浙江鄉(xiāng)村帶來的更好！）
2）將五花肉帶皮切段或厚片。
鍋放少許油，油溫時(shí)放少許糖，中火不停地劃開，直到全部溶解，馬上將肉塊一塊一塊地碼入油中（皮在下，易上色），中火，等皮較黃時(shí)（不粘鍋了時(shí)），用鏟慢慢翻動(dòng)；
待鍋中沒有了水分（千萬不要使肉焦了），放入洗凈的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水與肉塊平齊，改旺火煮沸后，轉(zhuǎn)微火燜至肉六七成熟，用筷子夾起肉塊，放盤待用。
3）鍋中繼續(xù)燜煮干菜，即將收汁濃時(shí)，將干菜與盤中的肉塊分層盛入大碗中壓實(shí)，潷出濃汁于碗中，（最好在碗上加小蓋，以防進(jìn)入水蒸氣淡化肉味），大火隔水蒸40~50分后大功告成啦~~！（可用筷子戳一下肉皮，酥透即成，包你入口即化，肥而不膩）。
成品圖 過去我只是將肉和梅菜直接放碗中猛蒸，沒有這樣做肉入味，濃郁啊~ 各位廚廚動(dòng)人的朋友——不妨試試？ （切記，梅干菜一定要來自浙江產(chǎn)地的上等貨）