梅干菜的制做方法是怎樣的？
梅干菜是一道浙慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見的漢族傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“梅干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
做法
方法步驟
1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
2.待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將干菜葉切成絲。
3.將干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5.腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜怎么做好吃
用料 :五花肉 適量 筍絲霉干菜或霉干菜 適量 生抽 適量 糖 適量 料酒 適量 做法 :1、霉干菜先用冷水沖洗一下浸泡十分鐘后瀝干水分,五花肉切成大塊,入水焯至浮沫飄出再用熱水洗凈備用.2、霉干菜分成兩份,先將其中一份鋪在高壓鍋底部,再將五花肉平鋪在上面,再蓋上一層霉干菜,加入少量溫水,最后加入所有調料,高壓10分鐘倒到鍋中,煤氣灶大火收干水份,一盤香氣四溢的霉干菜燉肉就完成了.
梅干菜怎么做著好吃？
梅菜粉絲紅燒肉
五花肉一塊, 開水燙好后在鍋里炒出油來, 出油程度各人喜好不一樣; 放黑醬油,大料,糖等調料. 如果是甜梅菜就少放點糖. 加水煮一會兒后下梅菜,再煮一會兒下粉絲.
～梅菜扣肉～
主料：豬五花肉 梅干菜
做法：1。梅干菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質；
2。洗好的梅干菜擠干水分；油鍋入一點油，入梅干菜煸炒；
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些）
盛出備用；
3。五花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；
4。將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便于切片）
5。將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散（刀功活～切的我那個苦啊～）
切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅干菜蓋在上面，
稍微壓一下跟碗口平齊；
6。入鍋中火蒸；梅干菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；
蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛；
（我蒸了兩小時，梅菜的味道全入了肉里，香氣四溢）
7。蒸好后，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；
然后將大碗倒扣在盤子里，移去碗；
最后將湯汁倒入鍋中燒開，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。
這道菜才算大功告成了…
怎么做梅干菜
梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經曬干的成品。梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
梅菜扣肉 做法1：
梅菜扣肉
主料：
五花豬肉700克，梅菜100克。
調料：
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
作法：
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜制作的關鍵環(huán)節(jié))。
(3) 將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
(4) 將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣于盤里。原汁加入濕淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
特點：
梅菜扣肉
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
做法2：
主料：豬五花肉 梅干菜
做法：1、梅干菜用溫水浸泡半小時；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質；
2、洗好的梅干菜擠干水分；油鍋入一點油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：湯汁可留的稍大一些，盛出備用）；
3、五花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出；
4、將炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉質回軟，便于切片）；
5、將肉切薄片，盡可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅干菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊；
6、入鍋中火蒸；梅干菜的湯汁會隨著蒸汽浸入肉片；蒸半小時一小時都可以，時間越長肉質越酥爛；
7、蒸好后，先將碗內的湯汁逼出，湯汁備用；然后將大碗倒扣在盤子里，移去碗；最后將湯汁倒入鍋中燒開，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。這道菜才算大功告成了！
做法3：
1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
梅菜扣肉
2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。
4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半 個鐘頭左右，到肉變軟可取出。
7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
小貼士：
1、調味時汁里還可以加一個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。
2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃
有誰知道梅干菜怎么做
不管哪一種做法做要先用溫水泡大約三個小時,多洗幾次,能去出霉味和沙子,擠干水分切成小丁待用. 1.如果是炒回鍋肉就把肉煸香放入豆辦、豆豉、甜面醬過后放入干菜,炒香再下配料就行了. 2.如果是燒肉,肉煮過后切成大指頭大小的塊,放到鍋里小火慢煸下八角、桂皮、三奈、姜、醬油炒香肉出油下干菜,炒到能聞到香味,調好味倒在碗里,蒸90公鐘. 3.燴面塊就好做多了,也很好吃,把洗好的干菜用豬油炒香下湯燒開多煮一會兒,放入切好的面片煮熟調味,放一點鹽一點雞精就行了,倒在碗里放一點蔥花. 僅供參考.
梅干菜怎么做?
首先還是要找到菜干的原料啊,就是小白菜啊,還要有好天氣,燒開水,放小白菜,放上晾干,要風干的,不然會發(fā)霉得,就是那么簡單啊,
梅干菜有什么好的做法？
梅干菜蒸雞翅
材料
雞翅6個，梅干菜一小把
做法步驟1：雞翅洗干凈，擦干水分，正反面各劃1刀。雞翅用料酒，生抽，少許鹽腌上60分鐘這樣，讓雞翅入味。
步驟2：梅干菜用溫水洗，這個浸泡時間要靠經驗的，有的鹽多時間要長點，有的鹽少時間就短點，有的臟時間要長點，干凈些的時間可短點。我這個大概泡了一上午，洗干凈后切成小段。
步驟3：盤底鋪上點姜片，把腌好的雞翅放上去，然后放上切好的梅干菜，澆點腌雞翅的鹵水。
步驟4：上鍋蒸40分鐘這樣，等梅干菜酥爛，雞翅可以用筷子輕松的穿過就可以關火了。
梅干菜扣肉
主料：五花肉約一斤六兩，干菜1包
其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉
做法1、干菜先洗凈，浸泡2-3小時；
2、將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘。
3、將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；
4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。
5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室里的；
6、將干菜切成碎，擠干水分；
7、油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進去炒炒，盛出。
8、鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火。
9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，然后將干菜連汁一起倒進大碗里，埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時。
10、蒸好之后，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁后略加水淀粉，再次煮開后淋在扣肉上即可。
梅干菜燒芋兒
材料
（成都菜），小芋頭300g（南方多叫作芋奶），梅干菜100g，郫縣豆瓣醬2湯匙（30ml），雞湯800ml，生抽1湯匙（15ml），姜1塊，香蔥花1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法小芋頭洗凈表面泥沙，削去外皮，再用清水沖洗干凈。
梅干菜放入溫水中浸泡10分鐘，再用清水反復瓢洗去泥沙。姜去皮，切成菱形片。郫縣豆瓣醬用刀剁碎。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將姜片放入爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬，用小火翻炒出紅油。
鍋中放入小芋頭和雞湯，大火燒沸后再放入梅干菜、生抽和鹽，轉小火加蓋慢慢燜燒20分鐘，待鍋中湯汁漸稠。
最后將梅干菜燒芋兒盛入盤中，撒入香蔥花即可。
梅干菜包
主料：霉干菜100克，肥瘦豬肉150克，小麥面粉500克，
調料：大蔥10克，姜5克，白砂糖25克，醬油20克，植物油15克，料酒25克，鹽2克，胡椒粉1克，味精1克，豌豆淀粉5克，常用水250克，泡打粉5克，酵母5克
做法1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反復揉搓，直至面團光潔潤滑即可。
2.豬胛心肉放冷水鍋加蔥、姜及料酒去腥煮熟；梅干菜放碗中用開水泡開洗凈；將煮熟的胛心肉切丁，洗凈的梅干菜切細末。
3.鍋燒熱入油加肉丁煸炒，加調料（白糖20克、醬油20克、鹽、胡椒粉、味精），放入梅干菜末，加水并略調整口味后，讓梅干菜入味，用淀粉勾芡，裝入盤待涼備用。
4.將發(fā)好的面團分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
干的梅干菜怎么做
烘干
梅干菜燒肉的做法 梅干菜扣肉的做法
梅干菜燒肉的做法 梅干菜扣肉的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/328.html
連皮五花豬肉500克,梅干菜適量,生姜1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆. 特寫(20張) 調味料生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。制作方法: 01.連皮豬肉去毛,洗凈備用.02.梅干菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無咸味.(我只能買到這種梅干菜了) 03.鍋內放清水把豬肉放入,放入生抽,冰糖,生姜塊,香蔥,八角,把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去. 04.煮好的豬肉,用牙簽插滿洞.再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽.瀝干水份(不然炸的時候就會爆油出來) 05.鍋內油熱至160度. 制作方法(13張)
梅干菜燒肉的做法 梅干菜扣肉的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/328.html
霉干菜怎么做
許多青葉蔬菜都可以做梅（霉）干菜。例如芥菜、小白菜、油菜、雪里蕻，甚至菜花葉、圓白菜葉都可以做。其制法基本一樣。
加工時通常將收獲后的鮮菜整理清洗晾曬三五天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發(fā)熱變質，堆成黃綠色后，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮后起缸曬菜。也可以手搓加鹽，直至搓出汁液。放盆內腌制幾天待菜葉黃熟。起缸后在陽光下曬干即可。曬制過程中嚴防淋雨。
還有一種農家做法不洗菜，用濕抹布擦凈菜葉上的泥土，在陽光下晾曬至菜體收縮變軟，搓鹽后裝壇，貯藏數日至產生梅菜香后取出曬干，上鍋蒸熟，再曬，再蒸，再曬….反復多次直至菜色變成深褐色。