如何做梅干菜燒餅
梅干菜燒餅的特色：
外層酥脆，內(nèi)滋潤(rùn)鮮香，嚼之津津有味，是屯溪地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
教您梅干菜燒餅怎么做，如何做梅干菜燒餅
1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過(guò)，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無(wú)芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
梅干菜燒餅的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.入爐烤制時(shí)加熱要均勻，爐溫不宜過(guò)高，以免焦煳。
浙江臨安梅干菜餅的做法
食材用料: 梅干菜適量 五花肉適量 面粉適量 蔥適量 料酒適量 鹽適量 菜譜做法: 1.五花肉(三成肥七成瘦最好)剁成肉末 2.梅干菜浸水里泡發(fā)一會(huì),撈起切碎 3.蔥切碎,將肉末,梅干菜末,蔥放一起,加適量料酒,鹽拌勻(梅干菜比較咸的話,鹽就可以不放)此步忘拍照 4.面粉加水混合成絮狀后,揉成面團(tuán)醒發(fā)半個(gè)小時(shí)(稍微干點(diǎn),醒過(guò)后面團(tuán)會(huì)變軟點(diǎn)) 5.面團(tuán)分割成小塊,壓扁,里面抹少量干粉(防止餡料和面團(tuán)黏一起,搟不均勻),加入餡料,像包包子一樣將口子收回閉合,在墊子上撒點(diǎn)干粉,閉口處朝下放 6.用搟面杖將面團(tuán)搟成圓形薄片 7.平底鍋里加少量油,開(kāi)小火等油溫上來(lái)后將餅放入煎制變色后翻面,中間翻動(dòng)幾次,兩面焦黃后起鍋
梅干菜餅怎么做
香酥梅菜肉餡餅
材料
五花肉，梅菜，白菜干，面粉，香菇，海米，紅薯粉條，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，芝麻油，五香粉，花椒粉
做法1.小蔥洗凈瀝干水；梅菜早點(diǎn)泡上，多泡洗幾遍去掉多余的鹽份；白菜干泡發(fā)；五花肉切小粒；香菇、海米泡發(fā)洗凈切碎；紅薯粉條泡軟后剪碎。梅菜和菜干泡后擠干水，鍋中不放油先略炒干水分，再用蒜頭碎爆香油鍋后翻炒出香味
2.肉餡中加入姜末、生抽、芝麻油、花椒粉和少量五香粉攪拌上勁，然后放冰箱入味，這時(shí)候可以先揉面，包之前拿出肉餡，調(diào)入蔥花、粉條和菜干
3.菜和肉餡攪拌均勻，看看，仿佛已經(jīng)聞到了香味
4.凈肉餡入冰箱入味的時(shí)候就可以來(lái)做餅皮了。取面粉適量，水燒開(kāi)后略放一會(huì)，待溫度稍降一點(diǎn)的時(shí)候，沖入面粉，用筷子攪拌成雪花狀，稍放涼后，揉成光滑的面團(tuán)，按扁后放鍋中蓋上保鮮膜或者蓋子醒面，多醒會(huì)，時(shí)間越長(zhǎng)越筋道，我這個(gè)醒了近三個(gè)小時(shí)
5.面醒好后，分成若干個(gè)劑子，取一份搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，按扁
6.面皮搟開(kāi)后，包餡，像包包子一樣捏好，然后按扁
7.包好一個(gè)大劑子后就可以開(kāi)始烙了。平底鍋放少量油，小火，放入餡餅，底略煎黃后，倒入半碗水，蓋上蓋子燜一會(huì)，翻面也煎黃就可以了
梅菜肉餅
材料
梅花肉（豬胛肉）400克，梅菜葉2張，姜末少許，生抽少許，料酒少許，鹽少許
做法1.梅花肉切丁，剁碎，加配料攪打上勁。
2.梅菜用流動(dòng)水沖洗表面的沙塵和鹽份，再用冷水泡半小時(shí)。
3.把梅菜切碎，與肉末一起攪拌均勻。
4.取一個(gè)平口盤，把梅菜肉末填進(jìn)去，壓平，入蒸鍋蒸二十分鐘。
5.蒸好的肉餅晾涼后，切片。
6.入平底鍋用小火蒸至兩面金黃即可。
梅干菜燒餅怎么做
主料
中筋面粉
300g
梅干菜
100g
豬肉末
100g
輔料
豬油
適量
鹽
適量
糖
適量
醬油
適量
安琪酵母粉
5g
小蔥
適量
辣椒粉
適量
水油混合物
1小碗
步驟
1.梅干菜泡半個(gè)鐘頭，其實(shí)時(shí)間不一定，泡軟就行。然后多洗幾遍，把沙子洗干凈。我洗了4遍。然后用力捏干水分，切碎。小蔥也切碎。如果不是買現(xiàn)成的肉餡兒就用肥瘦各半的肉剁碎。
2.把梅干菜和肉糜還有豬油放鍋里，加糖、鹽、醬油翻炒。請(qǐng)盡量炒干，這樣搟開(kāi)才不會(huì)漏。如果不吃豬油可以用植物油代替，但是傳統(tǒng)的梅干菜餅或蔥油餅都是放豬油的香。炒好的餡兒放窗口吹涼。
3.面粉和酵母倒盆里，加點(diǎn)溫水揉成光滑的面團(tuán)。中式面食揉面要做到“三光”。然后餳10分鐘（就是放案板上不管它^__^）我偷懶用了面包機(jī)的和面功能。
4.案板或者硅膠墊灑上些干面粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，然后分8等份。每個(gè)小面團(tuán)大概50多g。把面團(tuán)按扁搟圓。
5.包上你自己喜歡吃的餡兒。我是放梅干菜肉餡兒、辣椒粉、一小勺糖、最后撒上蔥花。可以有很多種組合。當(dāng)然也可以只加梅干菜肉餡兒，做原味的。
6.像包包子一樣的打褶子。
7.反面，壓扁，開(kāi)始搟開(kāi)。
梅干菜餅好吃的最主要一點(diǎn)就是搟薄，越薄越好。只要用力均勻是不會(huì)搟破的。破了也沒(méi)關(guān)系。
8.沒(méi)有耐心的同學(xué)可以直接烤箱預(yù)熱200度，餅的2面都刷上水油混合物，進(jìn)去烤15分鐘。
有耐心的同學(xué)請(qǐng)找個(gè)平底鍋，鍋底刷上一點(diǎn)點(diǎn)油
9.朝上那面刷上水油混合物，中火把餅2面煎的金黃色微焦。
再然后餅的2面都刷上水油混合物，烤箱200度5分鐘。
10.這是已經(jīng)用平底鍋處理好的原味的和加糖加蔥加辣的餅。
11.最后烤箱出來(lái)的梅干菜餅好吃的不像話。
小貼士
1.梅干菜餅必須搟得夠薄才香脆。
2.必須刷水油混合物而不是油！水可以幫助加了酵母粉的面團(tuán)在加熱烤制過(guò)程中膨脹起來(lái)。也可以防止餅在烤制后變得干硬。
3.如果條件有限，當(dāng)然可以只用平底鍋煎，但是成品口感太軟。只用烤箱出來(lái)口感又偏硬。最好是平底鍋加烤箱，這樣出來(lái)的效果才是跟街上大火爐烤出來(lái)的一樣，既香脆又不干硬。
烤的梅干菜餅怎樣做 最正宗用石板烤的梅干菜餅的做法
1、梅干菜加水洗凈,泡20分鐘. 2、小蔥洗凈,切碎. 3、梅干菜擠干水分,切碎一些. 4、梅干菜和小蔥拌勻,加植物油、鹽和糖拌勻. 5、面粉加水和成團(tuán).可以加一些油一起和,也可以加一些油酥,甚至半發(fā)面,烤出來(lái)的外皮效果更好. 6、分割成25g一個(gè)的小劑子,搟成中間厚,兩邊薄的小餅. 7、放入餡料,不用太多.因?yàn)轲W料為了好吃,放的油稍多,所以包餡可以少一些,減少熱量. 8、收口,搟成小圓餅.也可以搟成薄餅. 9、表面刷一層植物油. 10、撒一些芝麻,壓實(shí)一些. 11、把石板放入烤箱,預(yù)熱220度,大概需要30分鐘. 12、把小餅放入預(yù)熱好的烤箱,烤至小餅鼓起,表面上色即可,大概10分鐘.烤好的小餅外皮酥脆,跟土爐烤的一樣效果.
在家怎么做梅干菜燒餅
步驟 1：梅干菜泡15分鐘淘洗幾遍攥干水分用刀剁細(xì)，五花肉洗凈去皮剁成肉糜、香蔥切碎。
步驟 2：梅干菜、五花肉、香蔥末置于大碗中加香油、糖、少許的鹽（梅干菜自身咸度，要少放）攪拌均勻。
步驟 3：面粉和顆粒酵母倒入盆中，加少許溫水?dāng)嚢璩尚鯛?，揉成光滑面團(tuán)，水可根據(jù)面粉的干濕程度分幾次加，揉好的面團(tuán)餳10分鐘。
步驟 4：餳好的面團(tuán)在面板上用手搓成粗條，用刀切平均切成幾個(gè)50克左右的小面團(tuán)。
步驟 5：每個(gè)面團(tuán)按扁用搟面杖搟成直徑10厘米的圓片，取一團(tuán)梅干菜肉餡放置其中。
步驟 6：用手捏住面皮合攏掌心像包包子一樣把面餡包起，收口，用手輕輕壓扁，搟成薄餅，薄到隔著面皮能看見(jiàn)餡料為好，如果餡料漏出來(lái)也沒(méi)關(guān)系。
步驟 7：在搟好的餅皮上刷一層植物油，撒上少許白芝麻。
步驟 8：烤箱上下火風(fēng)檔220烤15分鐘，直到餅邊變脆變黃即可出爐。
爐烘梅干菜餅怎么做
用料
梅干菜
肉糜
蔥
料酒，老抽，鹽，香油
中粉
開(kāi)水
橄欖油
芝麻
梅干菜烘餅的做法
梅干菜用清水浸泡洗凈，擠去水分，切碎。伴入肉糜，蔥末。加入料酒，老抽，香油。如果梅干菜本身不夠咸，加適量鹽。
鍋里放少量油，放入餡兒煸炒。
面團(tuán)用的燙面。將面粉放入盆中，加少量鹽，倒入開(kāi)水，用筷子向一個(gè)方向不停攪動(dòng)，盆中面粉呈絮狀，直到無(wú)干粉。
將盆里的面粉用手揉成光滑的面團(tuán)，表面蓋濕布醒半小時(shí)。
取50g面團(tuán)，包入適量餡兒料。像包包子一樣捏緊封口，將面團(tuán)壓癟。
用搟面杖將皮搟薄，到微透。表面涂上橄欖油，撒上芝麻。
烤箱預(yù)熱200度，中層。先烤8分鐘左右，翻面再烤5分鐘。具體可根據(jù)自己烤箱操作。
也可放入不粘鍋中，將餅烘熟。這種烘制出來(lái)的餅稍微軟些，適合老人。
小貼士
1.400g中粉大概做了10個(gè)左右。
2.一定要保證餡兒料不能太濕，否則皮很容易破
3.做餅坯的時(shí)候，面粉中加少量鹽，不然餅烘制后會(huì)很淡。
霉干菜燒餅家常做法，正宗霉干菜燒餅怎么做
食材明細(xì)
梅菜
適量
五花肉
適量
面粉
適量
鹽
半小勺
白糖
半小勺
生抽
適量
白胡椒粉
適量
雞精
適量
芝麻油
適量
料酒
半小勺
微辣
口味
燒
工藝
十分鐘
耗時(shí)
簡(jiǎn)單
難度
霉干菜燒餅的做法步驟
【依然還是記憶中的味道】霉干菜燒餅的做法步驟：1 1準(zhǔn)備好材料。（五花肉帶點(diǎn)肥的最好吃了）
【依然還是記憶中的味道】霉干菜燒餅的做法步驟：2 2五花肉剁成末，加入鹽半勺，白糖半小勺，生抽半勺，料酒半勺，少許雞精和胡椒粉，芝麻油，攪拌均勻。
【依然還是記憶中的味道】霉干菜燒餅的做法步驟：3 3將霉干菜泡下，再剁碎。
【依然還是記憶中的味道】霉干菜燒餅的做法步驟：4 4霉干菜和肉餡放在一起攪拌均勻。
【依然還是記憶中的味道】霉干菜燒餅的做法步驟：5 5適量的面粉。
【依然還是記憶中的味道】霉干菜燒餅的做法步驟：6 6加入少許溫水，用手?jǐn)嚦尚鯛詈笤侔研鯛蠲嫫喑蓤F(tuán)。蓋上濕布，醒10分鐘左右。（揉到面盆干凈，手也干凈面團(tuán)基本不粘手）
【依然還是記憶中的味道】霉干菜燒餅的做法步驟：7 7把醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的小塊，用搟面杖將面團(tuán)搟扁。
【依然還是記憶中的味道】霉干菜燒餅的做法步驟：8 8把肉餡放在面團(tuán)里。
【依然還是記憶中的味道】霉干菜燒餅的做法步驟：9 9收口捏緊。
【依然還是記憶中的味道】霉干菜燒餅的做法步驟：10 10收口朝下，用搟面杖慢慢地?fù){平。
【依然還是記憶中的味道】霉干菜燒餅的做法步驟：11 11這是搟好的面餅。
【依然還是記憶中的味道】霉干菜燒餅的做法步驟：12 12鍋內(nèi)倒少許油潤(rùn)下鍋，記得要先開(kāi)大火把鍋燒熱，再轉(zhuǎn)小火慢慢煎，翻面，肥油會(huì)煎出來(lái)，吃著也不會(huì)覺(jué)得油膩。
【依然還是記憶中的味道】霉干菜燒餅的做法步驟：13 13真的超級(jí)好吃呢！記得以前在家讀書那會(huì)，每到放學(xué)時(shí)候，手上總會(huì)拿著個(gè)霉干菜燒餅慢慢啃著回家。
【依然還是記憶中的味道】霉干菜燒餅的做法步驟：14 14喜歡吃的童鞋可以收藏起來(lái)，有空的時(shí)候自己試著做。
【依然還是記憶中的味道】霉干菜燒餅的做法步驟：15 15肉餡中調(diào)味料的量根據(jù)自己的口味增減哈。
梅干菜酥餅的做法
:面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過(guò)，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑
梅干菜燒餅的制作材料：
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
梅干菜燒餅的特色：
外層酥脆，內(nèi)滋潤(rùn)鮮香，嚼之津津有味，是屯溪地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
怎樣做的梅干菜烤肉餅又香又脆
溫水和面，加點(diǎn)鹽，揉好后醒一會(huì)，再揉光滑，搟成圓皮備用。梅干菜用溫水泡半個(gè)小時(shí)，剁碎。肉餡絞好，三分肥七分瘦，加鹽、料酒、老抽、胡椒粉，少許水拌好。鍋內(nèi)熱油，把梅干菜炒得焦焦的，這樣才好吃，放到肉餡里拌好，包在面團(tuán)里揉成一個(gè)小餅，放在油鍋里兩面煎成金黃色就成了，雖不如薄的餅脆，但是仗著餡大，也是好吃的緊。
1.肥瘦肉分開(kāi)，瘦肉切碎肥肉切小粒。
2.梅干菜洗凈，冷水浸泡2小時(shí)至泡發(fā)，切碎備用，香蔥切碎。
3.瘦肉餡加入調(diào)味料，攪拌均勻后分次加入少許冷水，用力攪拌，直至水分被吸收，肉餡形成粘稠的膠狀；在調(diào)好的肉餡中加入梅干菜末和肥肉粒拌勻，做成5個(gè)圓球按扁放入盤中。
4.大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將裝有肉餅的盤子放入大火蒸15分鐘至熟 ，出鍋后撒上蔥花即可。
烹飪技巧
1、加入冷水?dāng)嚧?，或放入盆中用力摔打，肥肉切成小粒最后拌入都是為了使肉餅口感Q彈可口油潤(rùn)疏松。