燜鍋是什么
燜鍋是把食物（特別是湯類）在火上燒開，然后拿下來悶半天以上時間，借助食物自身溫度使食物更爛，更上味道，悶完要再燒10-20分鐘，則做出來的東西味道更佳。
燜鍋的特色：
1、無水燜制，完全靠食材本身的汁水燜熟，可以自己搭配食材，把美味燜在鍋里。
2、去廚師化，操作簡單，可復制化強，食材與醬料、調味料提前準備好，服務人按標準燜制，免去了餐廳對大廚的依賴，也確保了干凈環保。
3、消費者在燜的時候可以感受到食材的味道，看到食材成 熟的過程，著實是一種享受啊。
擴展資料：
一、燜鍋，不拘泥于傳統，與時俱進、繼往開來，釀制新配方、應用新工具、創造新吃法，把燜鍋與涮、湯結合起來，順應了新時代，創造了新模式，滿足了人們新吃法，開拓了新市場。
二、烹制獨特，以燜為主，輔以涮燙，肉料、配菜、油、鹽、醬、醋、蔥、辣、姜、蒜等百味佐料，一起入鍋，蓋上蓋，大火到小火，一燜到底。 技法古老，底蘊深厚，穿越過三百年歷史塵埃，是經受了歲月檢驗了的古老吃法，有濃郁的人文色彩，稱得上“御品”佳肴，滿足了人們體驗傳統宮廷文化的欲望。
參考資料來源：搜狗百科-燜鍋
什么是燜鍋?
燜鍋其實是一種烹調方法,是將經過炸、煎、煸、炒的原料,加上醬油、糖等調味品和適量的糖汁,用旺火燒開后,再用慢火長時間加熱成熟,用原湯勾薄芡的烹調方法.
什么叫燜鍋
就是把一個食物放在鍋里蓋上鍋蓋,然后用小火燜
燜鍋怎么做才好吃
燜鍋黑魚 原料:黑魚一尾、西芹、大蒜、胡蘿卜、地瓜、辣椒 調料:鹽、醬油、雞粉、甜面醬、辣醬 做法:1.將黑魚去鱗,將內臟掏出去沖洗干凈,切成薄片,魚頭破兩半.2.將不粘鍋內上少許牛油(這樣菜肉不會糊鍋,沒有用色拉油也可以),然后平鋪一層大蒜、胡蘿卜、西芹、地瓜、辣椒等蔬菜.3.在蔬菜上面碼放魚塊,把電磁爐調到240度高溫干燜6分鐘后,揭開鍋蓋,在魚塊上抹上調味汁,再經過800瓦的火力(小火)燜2分鐘,撒上香菜末就可以吃了.
燜鍋的做法步驟圖，家庭版燜鍋怎么做好吃
用料
五花肉 250g
排骨 500g
雞翅 8個
土豆 1個
胡蘿卜 1個
洋蔥 1個
家庭版燜鍋的做法
五花肉切小塊，雞翅改刀，排骨剁小塊，加少許姜片，用適量鹽，料酒，生抽，胡椒粉拌勻腌制至少4個小時。家庭版燜鍋的做法 步驟1
胡蘿卜，土豆切塊，洋蔥切片，放入蒜頭（量可根據自己喜好）加適量鹽，食用油，十三香拌勻腌制。家庭版燜鍋的做法 步驟2
醬汁:耗油三勺，番茄醬兩勺，甜面醬兩勺，海鮮醬油兩勺，淀粉一勺，糖一勺，雞精適量拌勻待用。家庭版燜鍋的做法 步驟3
鍋里放少許油，把蔬菜平鋪在鍋底。家庭版燜鍋的做法 步驟4
再把腌好的肉平鋪在蔬菜上面。家庭版燜鍋的做法 步驟5
電磁爐開火，悶15分鐘。家庭版燜鍋的做法 步驟6
再根據自己的口味，把調好的醬汁倒入，再燜至肉類完全熟透。家庭版燜鍋的做法 步驟7
完成！我中途又煮了川粉和火鍋丸子加了進入?？梢匀錾舷闶[或香菜。
燜鍋做法和配料
三汁燜鍋家庭版 選你喜歡的主料,鯰魚,牛肉,雞翅,鴨子,什么都可以.配菜用紅薯,土豆,豆皮,胡蘿卜,芹菜,青椒.調味準備蔥姜蒜,牛油(豬油)不喜歡可以用植物油,白糖,干黃醬,甜面醬,蠔油,蝦干,番茄. 首先將主料斬塊,洗凈,用鹽,酒,糖腌制.然后準備三汁,第一個醬汁,將50克干黃醬100克甜面醬混合加一飯碗水,燒開.蝦干加水一飯碗煮20分鐘,加入蠔油三大勺.番茄去皮去籽,用攪拌機打成汁. 鍋底加油,放入不愛沾鍋的芹菜胡蘿卜,然后放入土豆紅薯豆皮,主料放最上面,將三汁倒進鍋內,用小火燜倒熟爛即可.臨吃時候撒香菜少許.
牛肉燜鍋的做法,牛肉燜鍋怎么做好吃,牛肉燜鍋
牛肉燜鍋的做法 1. 熬牛油,熬出來以后按一比一比例放花生油,放八角、花椒、桂皮、香葉、丁香、一起熬油,小火慢慢熬,熬到調料變色就撈出來.如果嫌麻煩直接用花生油或者用黃油都可以 2. 牛肉切片,泡去血水,加鹽,蠔油,料酒,因為我喜歡吃辣,所以加了一大勺油辣子,更添風味. 3. 芹菜切段,地瓜胡蘿卜切塊,大蒜整個丟進去,洋蔥切片,辣椒切塊 4. 鍋放料油,平鋪蔬菜,電磁爐1300檔燜三分鐘,三分鐘以后鋪牛肉,最好鋪的平平的,盡量不要有重疊,電磁爐1000檔燜十五分鐘
三汁燜鍋怎么做
主料：雞翅、姜片、蒜、胡蘿卜、青椒、紅椒、紅薯、小土豆、西芹、洋蔥、黃油
輔料：甜面醬、蠔油、蜂蜜、料酒、番茄醬、黑胡椒粉、生抽、姜絲、料酒、五香粉、鹽
1. 提前準備好醬料，放入一個小碗里攪勻。
2. 紅薯、土豆、胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊放一起；青紅椒洗凈去籽，切成小塊，西芹洗凈切成段，放一起；蒜瓣洗凈去皮，和姜片放一起。
3. 雞翅洗干凈，在雞翅上劃幾刀，用腌雞翅料腌制，抓勻，至少腌15分鐘。
4. 鍋內放一塊黃油，開火讓其融化。放入姜片和蒜瓣，爆香。
5. 放入胡蘿卜、紅薯和土豆，加少許鹽，煸炒一下，這一步可以讓蔬菜出水。
6. 轉成小火，加蓋，燜煮5分鐘。
7. 開蓋，碼上腌好的雞翅，雞翅的腌料也一并倒入，再把調好的腌料均勻的鋪在雞翅上面，然后倒小半碗水。
8. 蓋好鍋蓋，大火煮開立刻轉小火，燜煮20分鐘。
9. 開蓋，倒入青紅椒和西芹
10. 大火拌炒一下即可。[1]
80后三汁燜鍋的做法
用料
草魚1500克
輔料
紅蔥頭2個
紅薯1個
芹菜
200克
尖椒2個
胡蘿卜1根
調料
醬油2湯匙
冰糖30克
雞精1湯匙
姜1小塊
蒜3頭
八角2個
蠔油9湯匙
番茄醬4湯匙
甜面醬9湯匙
辣醬1湯匙
做法
1.刀工：先切開魚頭；魚尾，再將魚身切成1、5厘米的厚片
2去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時
3紅薯；胡蘿卜切滾刀塊，其余食材切段備用
4.調醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜面醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用
5鍋中放油，先爆香八角；姜片，再放入冰糖炒化
6.接著依次放入紅薯塊；胡蘿卜塊炒出香味后，再放入大蒜炒香
7再放入蔥頭炒香，最后放入尖椒；芹菜炒香
8.最后碼入腌制好的草魚
9.蓋蓋中火燜制上汽，再燜5分鐘之后，揭蓋抹醬，然后再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌
10.15分鐘揭蓋之后，撒上香菜，即可上桌
三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）怎么做
三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法步驟
三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解11. 腌制肉類。用鹽、生抽、料酒和黑胡椒腌制肉，最好腌制半個小時以上，前一晚腌制好密封放冰箱味道更棒。
三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解22. 準備蔬菜
三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解33. 把蔬菜洗干凈切好。
三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解44. 熱鍋涼油，加入青椒、蔥和蒜爆香。
三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解55. 加入蔬菜翻炒。
三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解66. 加入一點點鹽，等到蔬菜炒軟之后加入熱水，稍稍沒著蔬菜就好。（我沒有用含水量很高的蔬菜，如果你用的蔬菜出水比較多，就適量減少加的水量。）
三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解77. 等水煮開。這個時候可以來調個醬汁。將等比例的番茄醬、甜面醬和蠔油放入碗中，再加入少許的香油和黑胡椒。料就OK了。
三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解88. 將肉和調好的醬料放入鍋中。如果愛吃辣的可以再加點辣椒進去。
三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解99. 攪勻后調到中小火加蓋燜20min左右。中途記得翻一下防止粘鍋。乘盤，開吃！