燜鍋是什么

燜鍋是把食物（特別是湯類）在火上燒開，然后拿下來悶半天以上時間，借助食物自身溫度使食物更爛，更上味道，悶完要再燒10-20分鐘，則做出來的東西味道更佳。

燜鍋的特色：

1、無水燜制，完全靠食材本身的汁水燜熟，可以自己搭配食材，把美味燜在鍋里。

2、去廚師化，操作簡單，可復(fù)制化強(qiáng)，食材與醬料、調(diào)味料提前準(zhǔn)備好，服務(wù)人按標(biāo)準(zhǔn)燜制，免去了餐廳對大廚的依賴，也確保了干凈環(huán)保。

3、消費(fèi)者在燜的時候可以感受到食材的味道，看到食材成 熟的過程，著實(shí)是一種享受啊。

擴(kuò)展資料：

一、燜鍋，不拘泥于傳統(tǒng)，與時俱進(jìn)、繼往開來，釀制新配方、應(yīng)用新工具、創(chuàng)造新吃法，把燜鍋與涮、湯結(jié)合起來，順應(yīng)了新時代，創(chuàng)造了新模式，滿足了人們新吃法，開拓了新市場。

二、烹制獨(dú)特，以燜為主，輔以涮燙，肉料、配菜、油、鹽、醬、醋、蔥、辣、姜、蒜等百味佐料，一起入鍋，蓋上蓋，大火到小火，一燜到底。 技法古老，底蘊(yùn)深厚，穿越過三百年歷史塵埃，是經(jīng)受了歲月檢驗(yàn)了的古老吃法，有濃郁的人文色彩，稱得上“御品”佳肴，滿足了人們體驗(yàn)傳統(tǒng)宮廷文化的欲望。

參考資料來源：搜狗百科-燜鍋

什么是燜鍋?

燜鍋其實(shí)是一種烹調(diào)方法,是將經(jīng)過炸、煎、煸、炒的原料,加上醬油、糖等調(diào)味品和適量的糖汁,用旺火燒開后,再用慢火長時間加熱成熟,用原湯勾薄芡的烹調(diào)方法.

什么叫燜鍋

就是把一個食物放在鍋里蓋上鍋蓋,然后用小火燜

燜鍋怎么做才好吃

燜鍋黑魚 原料:黑魚一尾、西芹、大蒜、胡蘿卜、地瓜、辣椒 調(diào)料:鹽、醬油、雞粉、甜面醬、辣醬 做法:1.將黑魚去鱗,將內(nèi)臟掏出去沖洗干凈,切成薄片,魚頭破兩半.2.將不粘鍋內(nèi)上少許牛油(這樣菜肉不會糊鍋,沒有用色拉油也可以),然后平鋪一層大蒜、胡蘿卜、西芹、地瓜、辣椒等蔬菜.3.在蔬菜上面碼放魚塊,把電磁爐調(diào)到240度高溫干燜6分鐘后,揭開鍋蓋,在魚塊上抹上調(diào)味汁,再經(jīng)過800瓦的火力(小火)燜2分鐘,撒上香菜末就可以吃了.

燜鍋的做法步驟圖，家庭版燜鍋怎么做好吃

用料

五花肉 250g

排骨 500g

雞翅 8個

土豆 1個

胡蘿卜 1個

洋蔥 1個

家庭版燜鍋的做法

五花肉切小塊，雞翅改刀，排骨剁小塊，加少許姜片，用適量鹽，料酒，生抽，胡椒粉拌勻腌制至少4個小時。家庭版燜鍋的做法 步驟1

胡蘿卜，土豆切塊，洋蔥切片，放入蒜頭（量可根據(jù)自己喜好）加適量鹽，食用油，十三香拌勻腌制。家庭版燜鍋的做法 步驟2

醬汁:耗油三勺，番茄醬兩勺，甜面醬兩勺，海鮮醬油兩勺，淀粉一勺，糖一勺，雞精適量拌勻待用。家庭版燜鍋的做法 步驟3

鍋里放少許油，把蔬菜平鋪在鍋底。家庭版燜鍋的做法 步驟4

再把腌好的肉平鋪在蔬菜上面。家庭版燜鍋的做法 步驟5

電磁爐開火，悶15分鐘。家庭版燜鍋的做法 步驟6

再根據(jù)自己的口味，把調(diào)好的醬汁倒入，再燜至肉類完全熟透。家庭版燜鍋的做法 步驟7

完成！我中途又煮了川粉和火鍋丸子加了進(jìn)入。可以撒上香蔥或香菜。

燜鍋?zhàn)龇ê团淞?/h2>

三汁燜鍋家庭版 選你喜歡的主料,鯰魚,牛肉,雞翅,鴨子,什么都可以.配菜用紅薯,土豆,豆皮,胡蘿卜,芹菜,青椒.調(diào)味準(zhǔn)備蔥姜蒜,牛油(豬油)不喜歡可以用植物油,白糖,干黃醬,甜面醬,蠔油,蝦干,番茄. 首先將主料斬塊,洗凈,用鹽,酒,糖腌制.然后準(zhǔn)備三汁,第一個醬汁,將50克干黃醬100克甜面醬混合加一飯碗水,燒開.蝦干加水一飯碗煮20分鐘,加入蠔油三大勺.番茄去皮去籽,用攪拌機(jī)打成汁. 鍋底加油,放入不愛沾鍋的芹菜胡蘿卜,然后放入土豆紅薯豆皮,主料放最上面,將三汁倒進(jìn)鍋內(nèi),用小火燜倒熟爛即可.臨吃時候撒香菜少許.

牛肉燜鍋的做法,牛肉燜鍋怎么做好吃,牛肉燜鍋

牛肉燜鍋的做法 1. 熬牛油,熬出來以后按一比一比例放花生油,放八角、花椒、桂皮、香葉、丁香、一起熬油,小火慢慢熬,熬到調(diào)料變色就撈出來.如果嫌麻煩直接用花生油或者用黃油都可以 2. 牛肉切片,泡去血水,加鹽,蠔油,料酒,因?yàn)槲蚁矚g吃辣,所以加了一大勺油辣子,更添風(fēng)味. 3. 芹菜切段,地瓜胡蘿卜切塊,大蒜整個丟進(jìn)去,洋蔥切片,辣椒切塊 4. 鍋放料油,平鋪蔬菜,電磁爐1300檔燜三分鐘,三分鐘以后鋪牛肉,最好鋪的平平的,盡量不要有重疊,電磁爐1000檔燜十五分鐘

三汁燜鍋怎么做

主料：雞翅、姜片、蒜、胡蘿卜、青椒、紅椒、紅薯、小土豆、西芹、洋蔥、黃油

輔料：甜面醬、蠔油、蜂蜜、料酒、番茄醬、黑胡椒粉、生抽、姜絲、料酒、五香粉、鹽

1. 提前準(zhǔn)備好醬料，放入一個小碗里攪勻。

2. 紅薯、土豆、胡蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊放一起；青紅椒洗凈去籽，切成小塊，西芹洗凈切成段，放一起；蒜瓣洗凈去皮，和姜片放一起。

3. 雞翅洗干凈，在雞翅上劃幾刀，用腌雞翅料腌制，抓勻，至少腌15分鐘。

4. 鍋內(nèi)放一塊黃油，開火讓其融化。放入姜片和蒜瓣，爆香。

5. 放入胡蘿卜、紅薯和土豆，加少許鹽，煸炒一下，這一步可以讓蔬菜出水。

6. 轉(zhuǎn)成小火，加蓋，燜煮5分鐘。

7. 開蓋，碼上腌好的雞翅，雞翅的腌料也一并倒入，再把調(diào)好的腌料均勻的鋪在雞翅上面，然后倒小半碗水。

8. 蓋好鍋蓋，大火煮開立刻轉(zhuǎn)小火，燜煮20分鐘。

9. 開蓋，倒入青紅椒和西芹

10. 大火拌炒一下即可。[1]

80后三汁燜鍋的做法

用料

草魚1500克

輔料

紅蔥頭2個

紅薯1個

芹菜

200克

尖椒2個

胡蘿卜1根

調(diào)料

醬油2湯匙

冰糖30克

雞精1湯匙

姜1小塊

蒜3頭

八角2個

蠔油9湯匙

番茄醬4湯匙

甜面醬9湯匙

辣醬1湯匙

做法

1.刀工：先切開魚頭；魚尾，再將魚身切成1、5厘米的厚片

2去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時

3紅薯；胡蘿卜切滾刀塊，其余食材切段備用

4.調(diào)醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜面醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用

5鍋中放油，先爆香八角；姜片，再放入冰糖炒化

6.接著依次放入紅薯塊；胡蘿卜塊炒出香味后，再放入大蒜炒香

7再放入蔥頭炒香，最后放入尖椒；芹菜炒香

8.最后碼入腌制好的草魚

9.蓋蓋中火燜制上汽，再燜5分鐘之后，揭蓋抹醬，然后再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌

10.15分鐘揭蓋之后，撒上香菜，即可上桌

三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）怎么做

三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法步驟

三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解11. 腌制肉類。用鹽、生抽、料酒和黑胡椒腌制肉，最好腌制半個小時以上，前一晚腌制好密封放冰箱味道更棒。

三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解22. 準(zhǔn)備蔬菜

三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解33. 把蔬菜洗干凈切好。

三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解44. 熱鍋涼油，加入青椒、蔥和蒜爆香。

三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解55. 加入蔬菜翻炒。

三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解66. 加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，等到蔬菜炒軟之后加入熱水，稍稍沒著蔬菜就好。（我沒有用含水量很高的蔬菜，如果你用的蔬菜出水比較多，就適量減少加的水量。）

三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解77. 等水煮開。這個時候可以來調(diào)個醬汁。將等比例的番茄醬、甜面醬和蠔油放入碗中，再加入少許的香油和黑胡椒。料就OK了。

三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解88. 將肉和調(diào)好的醬料放入鍋中。如果愛吃辣的可以再加點(diǎn)辣椒進(jìn)去。

三汁燜鍋（在家也能做出飯店的味道）的做法圖解99. 攪勻后調(diào)到中小火加蓋燜20min左右。中途記得翻一下防止粘鍋。乘盤，開吃！