黃記煌醬汁怎么做
準備烤肉醬,蠔油,番茄醬,紅酒,甜面醬(比例應(yīng)該是2:2:1:1:1) ,以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁.另取一鍋,加適量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,繼續(xù)熬煮,開鍋后加入所有醬汁,然后熬到醬汁變得黏稠為止.關(guān)火,放涼待用.醬汁為流質(zhì)或半流質(zhì)的混合物,可直接加入食物或在烹飪過程中加入.醬汁使食物保持濕潤,增加香味,并改變其色澤和外觀,也用作涂敷食品外表的材料,如奶油雞的白醬汁.液狀調(diào)味品如醬油、辣椒油、魚露,辣醬油等既可用于烹調(diào),又可用作餐桌調(diào)味品.很多醬汁以奶油面粉糊為原料,入鍋稍煮數(shù)分鐘制成.
京菜特色菜黃記煌三汁燜鍋怎么做？
用料：大量蒜,胡蘿卜,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜 調(diào)料：大白菜,生菜,鴨血,豆腐,粉絲,寬粉,午餐肉,牛油(黃油)20克 菜譜制作過程(由Foodo.NET整理)：
一,備底料 準備超過20多瓣的大量蒜 另備胡蘿卜,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜等蔬菜. 胡蘿卜和薯類切成菱形.備用. (注:黃記煌是十種蔬菜) 備輔料的選擇類似火鍋,時令蔬菜. 大白菜,生菜,鴨血,豆腐,粉絲,寬粉,午餐肉等 鍋底再備牛油20克,也可以用黃油代替.
二,制醬 準備(含糖較少的)烤肉醬,蠔油,番茄醬,紅酒,甜面醬.有考證的比例為2:2:1:1:1.全部加在一起攪拌均勻成醬汁 另取一鍋,加適量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,繼續(xù)熬煮 加入備好的醬汁熬到醬汁變得黏稠為止 放涼,醬汁多做一些備用. (注:黃記煌在熬醬的過程中加入了微量的三十五種中藥釀制而成的藥膳)
三,備主鍋 可以選擇的很多,可以做雞翅,魚段,魚頭,五花,牛肉,牛腩,雞塊,菌類… 洗凈切塊,加花椒,八角,鹽,糖,姜粉,料酒,檸檬汁,白胡椒粉等少許腌制半個小時,備用
四,備高湯 高湯的做法很多,這里僅簡單介紹豬肉高湯 備瘦豬肉,排骨,火腿,蝦米,姜,八角,陳皮用小火熬煮成三分之一的湯汁,濾去渣,備用
五,做法 0.悶鍋最好選用不沾鍋,否則不好清理. 1.未開火,鍋中第一層放牛油，并把牛油按扁，并均勻的涂抹在鍋底. 2.未開火,第二層放底料(大蒜,洋蔥,芹菜,青
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黃記煌醬香汁怎么做的??求大神指點
主料:雞翅6~7只 輔料: 土豆兩個 胡蘿卜一根 芹菜一個 洋蔥一個 黃油 大蒜3~4頭 番茄醬 甜面醬 海鮮醬或者耗油黃記煌三汁燜鍋的做法步驟1. 土豆,胡蘿卜,芹菜,洋蔥切塊,雞翅洗凈擦干,在雞翅上多劃幾刀,便于入味用一個小碗,把海鮮醬,番茄醬,甜面醬混好調(diào)成三汁2. 鍋里放兩勺黃油,融化以后放大蒜粒,3. 炒出香味以后放入蔬菜塊炒勻4. 放入雞翅,5. 然后用刷子均勻的把醬汁刷在雞翅身上,剩下的醬汁倒入鍋里6. 蓋上鍋蓋燜20分鐘左右,然后翻面再來10分鐘.加點香菜裝飾,出鍋
黃記煌三汁燜鍋的做法
做法
準備階段：紅薯、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊和大蒜混合加入少許鹽和食用油拌勻，如果喜歡辣的朋友加入辣椒粉一同拌勻；
魚洗好后，且2厘米的大段，頭尾單獨一段；假如料酒白胡椒粉腌制5分鐘；
將甜面醬1袋、番茄醬1-2小袋、海鮮醬2勺混合
開始烹飪：選擇平底的電火鍋或者電磁爐+平底鍋；
鍋熱后，放入食用油或者黃油；
油5成熱，加入紅薯、胡蘿卜、洋蔥、大蒜后，蓋蓋；燜3-5分鐘；開蓋翻動一次，再次蓋蓋3-5分鐘；這時基本這些菜已經(jīng)熟了；
在最上層加入魚段后，將一大碗混合好的醬倒在魚上面（盡量均勻）；蓋蓋約3-5分鐘，翻動1-2次，以免胡鍋；
這時基本菜和魚都熟了；可以開吃。
方法1：吃到菜和魚快沒有時，可以加入餅塊吃泡餅；
方法2：加入溫開水，可以開始刷各種菜吃；
方法3：加入溫開水，將面抻好下入鍋中，吃抻面；
黃記煌三汁燜鍋醬汁對人體有什么好處？
黃記煌三汁燜鍋，所到之處人潮涌動，坐無空席。經(jīng)科學(xué)簽定，還含有人體所需的鈣、鐵、磷等微量元素。經(jīng)常食用有滋補養(yǎng)顏、強身健體、延年益壽之功效，是百式菜肴中的靈丹妙方。獨特的工藝：是指烹制技法，以燜為主，用十多種新鮮蔬菜加之秘制的底油、醬汁以及各種藥料燜制各種肉類魚類海鮮等食物，營養(yǎng)不流失，汁濃味厚，綿嫩鮮香；加上秘制的高湯，還可涮吃各種蔬菜類，肉類食品，可謂先吃后涮，回味雋永！
古老的技法：穿越過幾百年歷史塵埃，底蘊深厚，是經(jīng)受了歲月檢驗了的古老吃法，有濃郁的人文色彩，稱得上御膳佳肴，滿足了人們體驗傳統(tǒng)宮廷文化的欲望。
全新的風(fēng)尚：百納福燜鍋來自于傳統(tǒng)，不拘泥于傳統(tǒng)，而是與時俱進、繼往開來，釀制新配方、應(yīng)用新工具、創(chuàng)造新吃法，把燜鍋與涮、湯結(jié)合起來，順應(yīng)了新時代，創(chuàng)造了新模式，新潮流、新感覺、新味道，滿足了人們新吃法，開拓了新市場。
鮮美的味道：所謂燜，就是不加一滴水，完全用蔬菜的水份加上醬汁的美味一燜到底，中途不揭蓋、不翻炒，肉、菜、佐料等不受空氣干擾，營養(yǎng)不會流失，完全補充人體所需的維生素及蛋白質(zhì)。
黃記煌醬料配方?
釣魚技術(shù)指導(dǎo)師,不會做飯的小天為您解答: 主料:特技耗油100g 番茄沙司80g 六必居甜面醬25g 輔料:高湯50g 干紅(葡萄酒)25g 蔥姜水10g 糖桂花10g 棗花蜜10g 荊花蜜10g 生抽5g 荔枝肉1顆 海椒10g 剁椒5g 麻椒5g 蘋果5g 雪梨5g 肉桂3g 八角1g **1g 紫草1g 小茴香1g 草果1g 香草1g 黃姜粉1g 丁香1g 砂仁1g 孜然1g 三奈1g 香葉1g 紅花1g 材料湊不齊可以缺幾種,但是卻太多的話,味道就不好了! 把輔料都用研磨機打碎,倒入耗油,番茄沙司,甜面醬,小火炒醬,大概25分鐘左右,期間要不停攪拌以防糊鍋,直到醬香撲鼻,用鏟子拉醬有彈性為止
黃記煌燜鍋怎么做
做法步驟：
1.煉牛油：把牛油直接放到鍋里面煉就可以了，直到有牛油化掉滲出，煉到需要的牛油，剩下的撈出，放到小碗中;
2.把牛肉切好，放入白胡椒粉和鹽腌制;
3.把蝦清洗干凈，用剪刀剪掉長須，放些料酒(去腥)+鹽+白胡椒粉腌制;
4.切好紅薯塊、切好土豆塊(泡到?jīng)鏊校乐棺兩?、切好香干、切好芹菜、準備好大蒜、準備泡餅;
5.醬汁的原料及比例分別為：蠔油、甜面醬、番茄沙司、鮮蝦油、五香粉、糖、蜂蜜、鹽、雞精=50%、20%、5%、5%、5%、2.5%、2.5%、適量(10%=1勺來衡量);
6.開始燜：在牛油上，依次擺放大蒜、土豆、紅薯、香干、芹菜、牛肉、中間是蝦;
7.最后撒調(diào)料，依次是黑胡椒粉、少許鹽、花椒粉、芝麻，蓋上鍋蓋開始燜制;
8.概看到蝦變紅了就可以打開鍋蓋，均勻的鋪上醬汁，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜制;
9.過5分鐘左右，聞到了香噴噴的味道，就可以開鍋大塊朵頤了。
我非常想學(xué)或黃記煌三汁燜鍋底油,醬汁,蘸料的做法
所謂三汁燜鍋,其實是海鮮汁、醬汁、番茄汁三種口味和若干種食物的搭配.黃記煌的總經(jīng)理黃耕先生告訴記者,三汁燜鍋源于清代御膳名肴香辣汁魚.同治年間,御膳房總管黃玨玖隨駕南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜食“香辣汁魚”,贊其“鮮香綿嫩,回味悠長”. 黃玨玖遂從民間索來秘方,回宮后,按其秘方制湯汁,選用上乘活魚用砂鍋燜制,其味芳香,回味雋永,成為當(dāng)時皇帝宴百官的一道名菜.光緒末年,時任慶王府總管的黃杰臣得到祖父黃玨玖的親傳,“香辣汁魚”又成為王府宴席上的一道佳肴. 黃耕說,2002年,他在這個祖?zhèn)髅胤降幕A(chǔ)上,將“香辣汁魚”改良為現(xiàn)在先吃后涮的“三汁燜鍋”.
燜鍋怎么做啊？醬汁怎么配啊？
鍋醬汁的調(diào)制方法：
吃過黃記煌的人，都應(yīng)該知道，黃記煌悶鍋好吃也是最關(guān)鍵的就是他的獨門密制醬汁。這個醬汁我看做過的人都沒有留下搭配的比例，可能大家都在試驗中吧。
我就憑著感覺，自己調(diào)配了一下，這個醬汁我還在試驗中，大概比例應(yīng)該就是這樣。下次做的時候再仔細研究一下。反正最后吃的時候，感覺還不錯，老公說有8分像了，所以鋪上來供大家參考借鑒吧
（真正的黃記煌，還會往鍋中加入一點點藏藥提味，俺們不懂藥又怕吃錯藥，所以就免了這個東西了），呵呵。
調(diào)制醬汁需要準備：大喜大烤肉醬（其他烤肉醬也行，就是不要太甜的），蠔油，番茄醬，紅酒，甜面醬（比例應(yīng)該是2：2：1：1：1）
以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁，另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，繼續(xù)熬煮，開鍋后加入所有醬汁，然后就熬啊熬。。。熬啊熬。。。熬到醬汁變得黏稠為止。關(guān)火，放涼待用。獨門密制醬汁便大功告成~
注意：醬汁要多做一些，如果加湯后味道不夠，還可以再多加一些醬汁。吃不了的可以裝入瓶子里保存放冰箱冷藏保存，下次繼續(xù)用。
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仿黃記煌三汁悶鍋…..o^-^o…..
制作過程附圖示做法
http://bbs.soufun.com/food~0~7559/53768370_53768370.htm
準備材料：
蔬菜類（鍋底類）：白薯，土豆，青椒，大蒜（越多越好，和湯汁一起煮爛后非常好吃，又可以除腥味），芹菜，胡蘿卜，洋蔥
主鍋類（可任選其一）：魚或魚頭，雞翅，五花肉，大腸，牛肉，雞肉。。。
說明：這個全憑自己喜歡，想吃哪種就選哪種。我選的是魚頭，因為想吃魚頭泡餅。呵呵
輔料（涮鍋類）：大白菜，生菜，鴨血，豆腐，粉絲粉條，午餐肉。。。。
所有時令蔬菜都是很好的選擇，像吃火鍋一樣，百無禁忌。呵呵
湯汁類：準備高湯（加湯用），醬汁（調(diào)制方法見后）
最后需要準備一小塊牛油（約30g），如果沒有用黃油替代也可以。
醬汁的調(diào)制方法：
吃過黃記煌的人，都應(yīng)該知道，黃記煌悶鍋好吃也是最關(guān)鍵的就是他的獨門密制醬汁。這個醬汁我看做過的人都沒有留下搭配的比例，可能大家都在試驗中吧。
我就憑著感覺，自己調(diào)配了一下，這個醬汁我還在試驗中，大概比例應(yīng)該就是這樣。下次做的時候再仔細研究一下。反正最后吃的時候，感覺還不錯，老公說有8分像了，所以鋪上來供大家參考借鑒吧
（真正的黃記煌，還會往鍋中加入一點點藏藥提味，俺們不懂藥又怕吃錯藥，所以就免了這個東西了），呵呵。
調(diào)制醬汁需要準備：大喜大烤肉醬（其他烤肉醬也行，就是不要太甜的），蠔油，番茄醬，紅酒，甜面醬（比例應(yīng)該是2：2：1：1：1）
以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁，另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，繼續(xù)熬煮，開鍋后加入所有醬汁，然后就熬啊熬。。。熬啊熬。。。熬到醬汁變得黏稠為止。關(guān)火，放涼待用。
注意：醬汁要多做一些，如果加湯后味道不夠，還可以再多加一些醬汁。吃不了的可以裝入瓶子里保存放冰箱冷藏保存，下次繼續(xù)用。
接下來就開始“照貓畫虎”了。
啰嗦一下，鍋最好選不沾鍋，俺家用的吃火鍋的不銹鋼鍋，結(jié)果吃完后發(fā)現(xiàn)底都糊了，非常不好清洗。
再者，要是吃魚啊，雞翅啊，雞肉啊，牛肉什么的，都需要提前腌制一下。
我吃的是魚，用生抽，姜粉，白胡椒粉，料酒，蠔油，鹽，少許糖腌制而成。其他的雞腿雞翅牛肉什么的也可效仿腌制。
做法：
鍋中第一層放牛油，并把牛油按扁，并均勻的涂抹在鍋底。（此時不要用火）
第二層放輔料（大蒜，洋蔥，芹菜，青椒，紅薯，土豆，胡蘿卜）鋪滿，注意不要放太多，只要鋪一層就好。
把切好的魚肉平鋪在第二層蔬菜之上，碼放整齊（其他肉類效仿，步驟相同）
蓋上鍋蓋，中小火，悶煮20分鐘。（電磁爐溫度約200度）
20分鐘后，改小火（電磁爐約100度），你可以發(fā)現(xiàn)，魚肉已經(jīng)變嫩了，撲鼻的香味飄散在整個屋子里。此時用小鏟子，沿著鍋邊伸入到鍋底，輕輕的鏟一鏟，避免鍋底糊鍋（一定要輕輕的，不要把肉搗碎）。這時就可以加醬汁了。把稠稠的醬汁一點一點覆蓋在魚肉上，不要放過任何空隙。繼續(xù)蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘
10分鐘后，打開鍋蓋，先別著急吃，還是需要用小鏟子把鍋底松動一下，避免糊鍋。
如果在不加湯的情況下，時不時的就要用小鏟子鏟一下鍋底，這樣做是避免蔬菜或肉黏在鍋底導(dǎo)致糊鍋。
香噴噴的，美滋滋的，用老公的一句話說，“居然在家也能吃黃記煌了”。呵呵～
皇記燜鍋醬怎樣做
1,備底料準備超過20多瓣的大量蒜另備胡蘿卜,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜等蔬菜.胡蘿卜和薯類切成菱形.備用.(注:黃記煌是10種蔬菜)備輔料的選擇類似火鍋,時令蔬菜.大白菜,生菜,鴨血,豆腐,粉絲,寬粉,午飯肉等鍋底再備牛油20克,也能夠用黃油代替.2,制醬準備(含糖較少的)烤肉醬,蠔油,番茄醬,紅酒,甜面醬.有考證的比例為2:2:1:1:1.全部加在1起攪拌均勻成醬汁另取1鍋,加適當(dāng)清水和白糖,熬至糖融化后,加入蜂蜜,繼續(xù)熬煮加入備好的醬汁熬到醬汁變得粘稠為止放涼,醬汁多做1些備用.(注:黃記煌在熬醬的進程中加入了微量的3105種中藥釀制而成的藥膳)3,備主鍋可以選擇的很多,可以做雞翅,魚段,魚頭,5花,牛肉,牛腩,雞塊,菌類…洗凈切塊,加花椒,8角,鹽,糖,姜粉,料酒,檸檬汁,白胡椒粉等少量腌制半個小時,備用4,備高湯高湯的做法很多,這里僅簡單介紹豬肉高湯備瘦豬肉,排骨,火腿,蝦米,姜,8角,陳皮用小火熬煮成3分之1的湯汁,濾去渣,備用5,做法0.悶鍋最好選用不沾鍋,否則不好清算.1.未開火,鍋中第1層放牛油，并把牛油按扁，并均勻的涂抹在鍋底.2.未開火,第2層放底料(大蒜,洋蔥,芹菜,青椒,紅薯,土豆,胡蘿卜)鋪滿1層便可.3.未開火,第3層講主鍋(魚,肉等)平鋪在第2層蔬菜之上，碼放整齊4.蓋上鍋蓋，中小火，悶煮20分鐘.(電磁爐溫度約200度)5.20分鐘后，改小火,(電磁爐約100度),肉開始變嫩,輕沿鍋邊深入鍋底,鏟1鏟,避免鍋底糊鍋,但要謹慎碰碎肉.6.加入醬汁,把稠稠的醬汁1點1點覆蓋在肉上,盡可能避免空隙.7.繼續(xù)蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘8.10分鐘后,再次輕沿鍋邊深入鍋底,鏟1鏟后便可食用.不知道是否是你需的！！