燜鍋醬怎么做
主料
土豆一個 胡蘿卜一個
紅薯一小個 杭椒少許
彩椒兩個 蓮藕一截
大蒜兩大頭 海鮮丸子少許
剔骨雞腿肉兩只 雙匯午餐肉一個
鴨榛兩三個
輔料
黃油 醬油
蠔油 醋
剁椒 甜面醬
老干媽辣醬 蜂蜜
番茄醬 雞粉
孜然粉 花椒粉
家庭自制燜鍋（醬汁有比例，包你萬無一失）的做法步驟
1. 首先我們先來完成做燜鍋的重中之重——調(diào)醬！給大家一個精確點的比例： 一勺醬油，一勺醋，一勺甜面醬，一勺老干媽辣醬，一勺剁椒，一勺蜂蜜，兩勺番茄醬，兩勺蠔油，兩勺雞粉，孜然粉、花椒粉少許，我一般都是各放半勺 ，喜歡吃自孜然味重的可以多放點，但是花椒粉最好就不要放太多，不然味道會很怪的 ～把料都放在一起了以后就把料拌勻，多攪一會兒，可以讓各種調(diào)料的味道更好地融合到一起！
2. 把兩大頭大蒜頭剝好備用，土豆、胡蘿卜、紅薯、藕等素菜切塊兒備用，雞腿肉切塊兒用料酒（啤酒、白酒都行）、生抽、黑胡椒、蠔油、淀粉拌勻腌半個小時以上；午餐肉切厚片備用
3. 黃油鋪在鍋底抹勻，沒有黃油就用蔥姜蒜末加花椒一起用小火炸油，把這些東西炸焦別炸糊了就行，濾渣，鋪底也行，實在想省事，用炒菜的油在鍋底抹一層也行！把切好的素菜和蒜頭鋪在鍋底（各位請根據(jù)家里鍋的大小來放蔬菜），然后再鋪上雞腿肉、午餐肉、海鮮丸子之類的葷菜，我發(fā)現(xiàn)冰箱里還有幾個骨肉相連，也順手丟進去了
4. 蓋上鍋蓋，開中高火開燜，燜的時候為了防止底下的蔬菜燜糊，過幾分鐘要用鍋鏟順鍋底翻攪一下
5. 等到蔬菜開始出水，肉開始變色的時候就可以加之前調(diào)好的醬料了，這個時候放料，菜更容易入味，把醬拌勻繼續(xù)燜
6. 加過醬料大概再燜個十五分鐘左右，就差不多好了，中間還是要時不時地翻攪一下鍋底，不同的鍋燜的時間也不一樣，各位可以嘗嘗土豆和胡蘿卜之類的只要燜軟了，其他菜就都熟了；放什么菜都是根據(jù)個人喜好，肉類組合也隨便，只要你喜歡～但是請不要放葉子菜，我都是在吃完燜鍋之后，加水做涮鍋時涮菜，如果涮菜的湯汁味道淡，就再放點醬進去就可以了。涮火鍋，想放什么就放什么，人多的時候再煮點泡面進去，真爽！
7. 各位在做燜鍋時不管是用電火鍋還是電磁爐，最好都用不粘鍋，不然。。。會很麻煩的。。。祝各位用餐愉快！
燜鍋的醬料怎么做
底油：40%的牛油和60%的色拉油 我是用黃油（牛油的那種）加橄欖油混合醬汁主要是用醬汁、海鮮汁、番茄汁3種調(diào)治這個比較關鍵，我配的是蠔油，醬油，甜面醬，糖，5香粉，不能放醋。料酒。雞精，番茄醬（番茄醬放多了會酸，要加糖來補味道）蝦油，芝麻。味好美的5香汁（好象是這個）大概就是這么多，味道可以一邊調(diào)一邊根據(jù)個人口味添加，你覺的OK就成了跟外邊的燜鍋味道不太一樣，但是也是非常的好吃，可以不放甜面醬，改用淀粉加醬油來調(diào)
淹肉用：鹽、糖、五香粉、雞精、啤酒
先在不粘鍋里放上底油，把大蒜（大蒜很好吃可以多放）、蔥頭、胡蘿卜、紅薯（這個也很好吃）、大棗、西芹、枸杞，反正是想吃什么菜放什么菜，筍條什么的都很好。用油炒一下。然后碼放鲇魚塊，看著大概魚變色發(fā)白變鼓就可以。揭開鍋蓋，在魚塊上抹上重醬汁，加入香菜，2分鐘即可食用。
雞翅的時間要長一點。什么都可以燜。
燜鍋怎么做啊？醬汁怎么配啊？
比例問題. 生抽：1 甜面醬：1 蠔油：2 生番茄醬：2 用料：大量蒜,胡蘿卜,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜 調(diào)料：大白菜,生菜,鴨血,豆腐,粉絲,寬粉,午餐肉,牛油(黃油)20克 黃記煌三汁燜鍋做法： 一,備底料 1.準備超過20多瓣的大量蒜 2.另備胡蘿卜,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜等蔬菜. 2.胡蘿卜和薯類切成菱形.備用.注:黃記煌是十種蔬菜) 4.備輔料的選擇類似火鍋,時令蔬菜. 5.大白菜,生菜,鴨血,豆腐,粉絲,寬粉,午餐肉等 6.鍋底再備牛油20克,也可以用黃油代替. 二,制醬 1.準備(含糖較少的)烤肉醬,蠔油,番茄醬,紅酒,甜面醬.有考證的比例為2:2:1:1:1. 2.全部加在一起攪拌均勻成醬汁 3.另取一鍋,加適量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,繼續(xù)熬煮 4.加入備好的醬汁熬到醬汁變得黏稠為止 5.放涼,醬汁多做一些備用. 三,備主鍋 1.可以選擇的很多,可以做雞翅,魚段,魚頭,五花,牛肉,牛腩,雞塊,菌類… 2.洗凈切塊,加花椒,八角,鹽,糖,姜粉,料酒,檸檬汁,白胡椒粉等少許腌制半個小時,備用 四,備高湯 1.高湯的做法很多,這里僅簡單介紹豬肉高湯 2.備瘦豬肉,排骨,火腿,蝦米,姜,八角,陳皮用小火熬煮成三分之一的湯汁,濾去渣,備用 五,做法 0.悶鍋最好選用不沾鍋,否則不好清理. 1.未開火,鍋中第一層放牛油，并把牛油按扁，并均勻的涂抹在鍋底. 2.未開火,第二層放底料(大蒜,洋蔥,芹菜,青 小貼士： 主鍋選擇的很多,可以做雞翅,魚段,魚頭,五花,牛肉,牛腩,雞塊,菌類 悶鍋最好選用不沾鍋,否則不好清理.
燜鍋醬汁的做法
用水淀粉及少許色拉油調(diào)成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁少放了點水,不讓番茄醬糊了就可以,加入番茄醬半袋25克,加入糖可多可少,加入色拉油不要太多,炒一下,等炒的粘稠的時候下炸好的肉,翻勺五下左右,掛好汁加入醋,快翻兩下勺,即可.
燜鍋的麻辣汁怎么做的
燜鍋的麻辣汁的做法1將幾粒花椒放在熱鍋內(nèi)烤成焦黃色,然后研磨成末.2鍋中倒入香油燒熱,然后下辣椒醬,芝麻,等到煸出紅油香味散出時盛出.3加醬油及少許白糖、精鹽,再撒上花椒末攪勻即成.
怎樣做燜鍋的醬料
“三汁燜鍋”源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間，御膳房總管黃玨玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁魚”，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長”。黃玨玖遂從民間索來秘方，回到宮里，按照秘方熬制湯汁，挑上乘活魚用沙鍋燜制。其味芳香，回味雋永，成為當時皇帝宴會百官的一道名菜。光緒末年，時任慶王府總管的黃杰臣得到祖父黃玨玖的親傳，香辣汁魚又成為王府宴席上的一道佳肴。
黃杰臣后人在祖?zhèn)髅胤降幕A上，結合傳統(tǒng)滋補理論與現(xiàn)代養(yǎng)生學說，創(chuàng)制出了以宮廷菜肴精華為基礎，適合現(xiàn)代人飲食特點的三汁燜鍋。
三汁燜鍋采用高科技環(huán)保型鈦金鋼不銹鍋，用特制三汁：醬汁、海鮮汁、番茄汁燜制各種美味食品，原材料的選擇與原料之間的搭配，經(jīng)科學論證，充分達到營養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩的效果。配有咸鮮、麻辣、香辣等多種口味。食用燜鍋的同時還可以加入特制的鮮湯涮吃多種食品，如肉類、菌類，蔬菜等。
可以的 如上所說 用的是牛油 所燜的東西都是魚 蝦 牛肉 建議吃魚 我看也有吃雞翅的 個人認為不好 鯰魚的肥美加上醬香 那才是絕配呢 嘎嘎
燜鍋黑魚
原料：黑魚一尾、西芹、大蒜、胡蘿卜、地瓜、辣椒
調(diào)料：鹽、醬油、雞粉、甜面醬、辣醬
做法：1.將黑魚去鱗，將內(nèi)臟掏出去沖洗干凈，切成薄片，魚頭破兩半。2.將不粘鍋內(nèi)上少許牛油（這樣菜肉不會糊鍋，沒有用色拉油也可以），然后平鋪一層大蒜、胡蘿卜、西芹、地瓜、辣椒等蔬菜。3.在蔬菜上面碼放魚塊，把電磁爐調(diào)到240度高溫干燜6分鐘后，揭開鍋蓋，在魚塊上抹上調(diào)味汁，再經(jīng)過800瓦的火力（小火）燜2分鐘，撒上香菜末就可以吃了。
皇記燜鍋醬怎樣做
1,備底料準備超過20多瓣的大量蒜另備胡蘿卜,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜等蔬菜.胡蘿卜和薯類切成菱形.備用.(注:黃記煌是10種蔬菜)備輔料的選擇類似火鍋,時令蔬菜.大白菜,生菜,鴨血,豆腐,粉絲,寬粉,午飯肉等鍋底再備牛油20克,也能夠用黃油代替.2,制醬準備(含糖較少的)烤肉醬,蠔油,番茄醬,紅酒,甜面醬.有考證的比例為2:2:1:1:1.全部加在1起攪拌均勻成醬汁另取1鍋,加適當清水和白糖,熬至糖融化后,加入蜂蜜,繼續(xù)熬煮加入備好的醬汁熬到醬汁變得粘稠為止放涼,醬汁多做1些備用.(注:黃記煌在熬醬的進程中加入了微量的3105種中藥釀制而成的藥膳)3,備主鍋可以選擇的很多,可以做雞翅,魚段,魚頭,5花,牛肉,牛腩,雞塊,菌類…洗凈切塊,加花椒,8角,鹽,糖,姜粉,料酒,檸檬汁,白胡椒粉等少量腌制半個小時,備用4,備高湯高湯的做法很多,這里僅簡單介紹豬肉高湯備瘦豬肉,排骨,火腿,蝦米,姜,8角,陳皮用小火熬煮成3分之1的湯汁,濾去渣,備用5,做法0.悶鍋最好選用不沾鍋,否則不好清算.1.未開火,鍋中第1層放牛油，并把牛油按扁，并均勻的涂抹在鍋底.2.未開火,第2層放底料(大蒜,洋蔥,芹菜,青椒,紅薯,土豆,胡蘿卜)鋪滿1層便可.3.未開火,第3層講主鍋(魚,肉等)平鋪在第2層蔬菜之上，碼放整齊4.蓋上鍋蓋，中小火，悶煮20分鐘.(電磁爐溫度約200度)5.20分鐘后，改小火,(電磁爐約100度),肉開始變嫩,輕沿鍋邊深入鍋底,鏟1鏟,避免鍋底糊鍋,但要謹慎碰碎肉.6.加入醬汁,把稠稠的醬汁1點1點覆蓋在肉上,盡可能避免空隙.7.繼續(xù)蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘8.10分鐘后,再次輕沿鍋邊深入鍋底,鏟1鏟后便可食用.不知道是否是你需的！！
三汁燜鍋的配料有誰知道的
三汁燜鍋家庭版(您參考一下吧,不知道是不是你想要的) 選你喜歡的主料,鯰魚,牛肉,雞翅,鴨子,什么都可以.配菜用紅薯,土豆,豆皮,胡蘿卜,芹菜,青椒.調(diào)味準備蔥姜蒜,牛油(豬油)不喜歡可以用植物油,白糖,干黃醬,甜面醬,蠔油,蝦干,番茄.首先將主料斬塊,洗凈,用鹽,酒,糖腌制.然后準備三汁,第一個醬汁,將50克干黃醬100克甜面醬混合加一飯碗水,燒開.蝦干加水一飯碗煮20分鐘,加入蠔油三大勺.番茄去皮去籽,用攪拌機打成汁.鍋底加油,放入不愛沾鍋的芹菜胡蘿卜,然后放入土豆紅薯豆皮,主料放最上面,將三汁倒進鍋內(nèi),用小火燜倒熟爛即可.臨吃時候撒香菜少許
三汁悶鍋的醬的做法
三汁悶鍋 材料:蔬菜n多種、雞翅、蠔油、番茄醬; 做法: 1、雞翅花幾道口子,用黃酒、五香粉腌半小時; 2、自己喜歡的蔬菜切塊放鍋底,雞翅放菜上面; 3、電飯鍋也可以湊合用,悶上,蔬菜會自然出汁; 4、蠔油和番茄醬按自己的口味兌好; 5、雞翅8成熟的時候把調(diào)好的料澆到雞翅上,再悶5分鐘,開鍋即食.
燉鍋秘制醬料的做法
燉鍋秘制醬料有四種
一、香辣醬料配方
原料: 豆瓣醬:100克 食鹽:25克 味精:25克 色拉油:400克 白糖:50克 雞精:25克 大蒜末:50克 花椒面:50克 白芝麻:50克 蔥花:50克 姜末:25克 十三香:20克
制作: 炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
備注: 熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
二、辣味醬料配方
原料: 辣椒面:100克 食鹽:20克 雞精:15克 花椒面:10克 味精:10克 色拉油:120克
制作: 將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料配方
原料: 耗油:50克 柱候醬:50克 鮮湯:30克 蔥油:50克 味精:5克 鹽:5克
制作: 充分攪拌均勻即可。
四、咖喱味的醬料配方
原料: 咖喱粉:30克 咖喱油:30克 料酒:30克 食鹽:10克 胡椒粉:3~5克 雞精:5克 香油:30克 辣椒面:25克 洋蔥粉:25克
制作: 充分攪拌均勻即可。