面粉如何發酵
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
活化酵母菌對新手比較重要
加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
和面的水溫要掌握好
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是。
面粉和水的比例要適當
面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢？我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
面團要揉光滑
面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了。當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
二次發酵
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
巧用發酵輔助劑
1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。
3、添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣。
4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。
5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。
7、添加少許雞蛋液，能增加營養。
面粉發酵的操作方法
1,將精白面粉,酵母,溫水,黃油,糖在盆中和成面團,加蓋發酵約兩小時. 2,將肉松,小蔥剁成碎末待用.然后將牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分進入牛肉中. 3,將面團揪成大小一侄的面擠,壓成兩寸大小的薄餅,用牙簽在上面扎上小洞,將攪拌好的肉松末,牛肉末撒在餅上,隨后將胡椒,花椒,孜然,鹽均勻的刷在餅上.4,將做好的餅胚放如烤箱,190度左右,烤20 分鐘即可. 秘笈:發面非常關鍵,加少許糖,可起到快速發酵的作用,還可增加餅的口味,同時,放入烤箱之前,在餅表面刷上蛋黃,可呈金黃色,口感更佳.
面團發酵有哪幾種方法？
面團發酵方法有一次發酵法、二次發酵法、中種法和老酵法等等。 一次發酵法： 是指把全部原輔料和酵母溶液，一次混合調粉，發酵直至面團成熟的方法。其優點是發酵時間短大約2小時;缺點是酵母用量多，成本高，發酵時間不易控制，制品較粗糙，容易產生大空洞。 二次發酵法： 是指面團調制分兩次進行，第1次將全部面粉的50%～70%及全部酵母，加適量水調成面團，待發酵成熟后，再加入剩余的原輔料進行第二次和面、發酵。其優點是發酵完善，制品質量較好;酵母用量少，僅為一次發酵的1/2。缺點是需要兩次混合攪拌，人力消耗大，整個發酵時間長。 中種法： 又稱日本中種法，他的基本原理和二次發酵相似，但具體做法有些差異。第1次將全部面粉的50%及全部酵母、酵母營養劑和適量水和成面團，待發酵成熟后再加入剩余原料，進行第2次和面。他第1次發酵時間較二次發酵長，第2次發酵時間短。制品具有皮薄、色澤好、體積大、內部氣孔細密、富有彈性、柔軟可口等特點。 老酵法： 也稱老面法，他是在上次做面包留下的發酵面團中，加入面粉、水和其他輔料和成面團進行發酵，待發酵成熟后，加入適量石堿中和面團的酸性，然后切塊成型。這種方法的優點是成本低，酵母一次投入以后，不再加新的酵母。缺點是發酵面團中的雜菌容易繁殖，面團酸度較高。但有些地區，難以買到鮮酵母或活性干酵母，老酵法不妨一試。
怎樣發酵面粉？
發面過程：
1、面粉與白糖拌勻
2、干酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鐘后分多次倒入面粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻后再倒入面粉中）
3、將面粉充分揉攏成光滑的面團
4、蒸鍋內放入60－70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進入發酵程序
5、面團發酵好的狀態是：面團體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問發面需要多少時間？發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于時間，而要以面團的狀態為標準）
6、將面團取出放在面板上靜置一小會兒，然后充分揉制，再將面團揉至光滑后，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程序。當面團內部再次呈現均勻氣孔完整的發面程序才終結。
你試試吧，希望能幫到你。
怎么發面粉
發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做面點的品種來定。家里做面食常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這里有以下三點操作要領要掌握。
1．要控制好發酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調成面團待發酵。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在 2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度
如面團沒有發好，制成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭，制成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發適度呢？面團發酵l～2小時后，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發過了頭，此時可以摻和面粉加水后，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了；如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發”得合適，當時即可對堿使用。
3．要對好堿水
對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40％，可繼續加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。發酵正常的面團，揉和均勻后即可制作面點了。為了確保對堿的成功，可將對好堿的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為“試堿”。蒸后顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則堿對少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間“跑跑”堿，再進行制作；如試堿，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對得合適，可立即用來制作面點。
用老酵發面，往往容易混入雜菌。不經常吃面食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按注明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
面粉怎么發酵
1,將精白面粉,酵母,溫水,黃油,糖在盆中和成面團,加蓋發酵約兩小時. 2,將肉松,小蔥剁成碎末待用.然后將牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分進入牛肉中. 3,將面團揪成大小一侄的面擠,壓成兩寸大小的薄餅,用牙簽在上面扎上小洞,將攪拌好的肉松末,牛肉末撒在餅上,隨后將胡椒,花椒,孜然,鹽均勻的刷在餅上.4,將做好的餅胚放如烤箱,190度左右,烤20 分鐘即可. 秘笈:發面非常關鍵,加少許糖,可起到快速發酵的作用,還可增加餅的口味,同時,放入烤箱之前,在餅表面刷上蛋黃,可呈金黃色,口感更佳.
面粉怎樣發酵?技巧?
多加老肥能使面很快發酵,但需要儲備較多的老肥.在發酵過程中,無論使用那種方法,都要將面揉均勻,否則影響發面質量.應注意發酵的用水溫度,一般是冬天用水的溫度高些,夏天用水的溫度低些,還要根據氣候的冷熱做好保溫工作. 面粉發酵有老嫩之分,酵面的老嫩與堿的濃度為正比例.一般說酵面老些,堿濃度大些,酵面嫩些,堿濃度小些. 讓面粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等
如何發酵面粉
本人從事做包子十年!以十斤面為列放入安琪干孝母50克,劍石泡大粉50克,在加入白糖,手抓一小把就行!然后拌勻加水!加水也有點講究,春秋用溫水,夏天就直接冷水,冬天用60度的水但是和面的時候要快些,熱水也不能對著一個地方加水!否則會把面燙死而發不起來!!!面和不要太軟太硬,面和的不沾手為好!找東西蓋好,20分鐘后就能做面點了!不懂可以問我qq639165857
怎么把面粉發酵呢？
發酵的要訣： 加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可； 如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一； 面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢； 和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。 如何鑒別發酵的程度 用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵； 用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好； 面發起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發酵程度而定。
怎樣讓面粉發酵?
按傳統的方法,面團要發酵需要很長的時間.今天給大家分享一個快速發面的好方法,一起來看看吧!