米醋又是什么呢？
米醋就是用米釀造的醋，是食醋的一種！
陳醋、米醋、白食醋都有什么不同嗎？
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點(diǎn)略多于有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時(shí)應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對(duì)人體有一定的腐蝕作用，使用時(shí)應(yīng)進(jìn)行稀釋，一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；但因沒有營(yíng)養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
選購(gòu)食醋時(shí)，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。二是聞香味。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋三個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。
真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長(zhǎng)；濃度適當(dāng)，無沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時(shí)酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長(zhǎng)白醭，可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個(gè)蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因?yàn)殂~會(huì)與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。
做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時(shí)候用香醋也不錯(cuò)。
吃餃子、包子什么的最好是用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。
吃朝鮮冷面的時(shí)候必須放白醋。
吃螃蟹、蝦什么的最好是用香醋。
請(qǐng)知道的告訴我,米醋是什么醋啊?謝謝!
米醋就是用米釀造的醋,是食醋的一種! 食醋由于釀制原料和工藝條件不同,風(fēng)味各異,沒有統(tǒng)一的分類方法.若按制醋工藝流程來分,可分為釀造醋和人工合成醋.釀造醋又可分為米醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、糖渣類原料制成).米醋根據(jù)加工方法的不同,可再分為熏醋、香醋、麩醋等.人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精).醋以釀造醋為佳,其中又以米醋為佳米醋,以大米為原料發(fā)酵而成,色澤略淺,酸度略低,酸味不夠厚.
米醋是什么東西?
米醋:用米制造的醋,含少量醋酸,一般做酸味菜肴時(shí)加入,調(diào)色、調(diào)味。又稱“玫瑰米醋”,盛產(chǎn)于浙江一帶,故又稱“浙醋”。又以大米為原料,先發(fā)酵為白醋坯,再經(jīng)過直接過淋而制成的一種食用醋。色澤玫瑰紅色而透明,香氣純正,酸味醇和,略帶甜味,適用于蘸食或炒菜
醋的種類
1、糙米醋
以漂白前的糙米為原料,含有氨基酸,味道美味,可加入蜂蜜或果汁飲用。
2、糯米醋
純天然釀造,含氨基酸、維他命、醋酸及有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng),味道甘美,具健康之效。
3、米醋
使用白米制成;但有機(jī)酸及礦物質(zhì)等成份不多,味道不夠甘味。
4、水果醋
蘋果醋含豐富礦物質(zhì)鉀,對(duì)高血壓有效,另外亦有葡萄醋。
5、酒精醋
以馬鈴薯的淀粉為原料,用酒精發(fā)酵后而成,含有蒸餾乙基酒精;但缺乏對(duì)身體有益的有機(jī)酸及維他命B等。
以上均屬天然釀造醋,市面上出售的醋,品種繁多,選購(gòu)時(shí)要多加留意
米醋先民鄭重地列為“開門七件事”(柴米油鹽醬醋茶)之一,而今已成為全球人們飲食所不可缺的醋,是由中國(guó)人發(fā)明的。
傳說米醋是釀酒鼻祖、五千年前夏朝的杜康工作“失誤”的產(chǎn)物,如果說,釀酒是杜康的精心發(fā)明,那么制醋則似屬他偶然之中所得。
據(jù)傳,在一次釀酒時(shí),一向下料如神,一粒米不多半顆飯不少的他,不知為什么滔米稍多,蒸好的飯拌曲入缸后,尚剩些許,他順手棄之于大酒缸旁一只已不再作釀酒的小缸內(nèi)。以后也沒有管它。
不料,二旬后黃昏時(shí),他經(jīng)過此缸時(shí),忽然聞到一股香甘酸醇的特殊氣味撲鼻而來。他好奇地走進(jìn)小缸,伸手指沾指一嘗,雖然不是一般的酒味,但給人另外一種鮮美爽口的特殊感覺。心想,這東西喝是不成的,但用來拌菜和煮湯如何,很值得一試。于是就喚來徒兒們,用它干拌了一盆黃瓜又煮了一盆鯽魚湯來試試。弄好后大家一嘗,無不拍手,齊聲叫好。但這又酸又甜又微苦的家伙叫它什么好呢?一位徒弟說,它既是酒又不是酒,且是從那小缸中釀出來的,為了區(qū)別,就叫它“小酒”吧!(至今閩西、粵東和川、湘一些客家地區(qū)仍稱醋為“小酒”)杜康覺得此說雖也有理,但似嫌俚俗,他略為沉思后說道,這“小酒”是入缸后第二十一天的傍晚(即古稱之“酉時(shí)”)成熟后被發(fā)現(xiàn)的,合而稱之為“醋”不是很好嗎?
眾徒一聽又是一陣拍掌稱妙。于是“醋”名就這樣敲定了(至今我們民間小作坊和農(nóng)家自釀米醋,仍遵第二十一日酉時(shí)開缸揭蓋出醋的古制)。
杜康制成醋后,他的作坊既釀酒賣酒,也制醋售醋,此物便迅速在九州大地流傳。人們?cè)谑秤么椎膶?shí)踐中,不斷發(fā)現(xiàn)它有著許多奇妙的功能。
如,它既香又甜還略帶點(diǎn)苦,不但本身滋味美,而且用于烹調(diào),既能殺菌、去毒,保持營(yíng)養(yǎng)成分和加快肉類成熟或酥爛;又可去腥臊、解油膩;還能調(diào)和與增益百味,如使肉類更加鮮醇,令咸、甜、辛、辣、麻諸味趨于和諧、適口,在保健養(yǎng)生方面,不但可以醒脾開胃,增進(jìn)食欲,促進(jìn)唾液分泌和提高胃液酸度,促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉的分解,有助于消化吸收;而且還是一味可口良藥!
外敷能療燒燙傷、關(guān)節(jié)炎、腋臭和癬,內(nèi)服可驅(qū)蛔蟲,對(duì)高血壓、肝炎、感冒、瘧疾、火痢等均有一定的作用。
誠(chéng)如李時(shí)珍和陶弘景兩位大醫(yī)藥學(xué)家所言:“……醋治諸瘡腫積塊,心腹疼痛,疾水血病,殺魚、肉、菜及諸蟲毒氣……取其酸收之意,而又有散瘀解毒之功”;“醋酒為用,無所不入,愈久愈良,亦謂之醯……”
什么是米醋
米醋：是一種用糧食或果品為原料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的一種調(diào)味品。
通常的原料有：谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等。
米醋是多種醋中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)和多種維生素。
優(yōu)質(zhì)的米醋為透明的淡紅色，用優(yōu)質(zhì)大米、高粱發(fā)酵而成，味道酸甜。同時(shí)，在烹飪一些含鈣量較高的食物時(shí)，加一些米醋能讓美味中的鈣更易被吸收。
擴(kuò)展資料：
米醋的作用
1、食療保健：米醋中含有多種酸性物質(zhì)，可促進(jìn)胃酸的分泌，增強(qiáng)腸胃功能，促進(jìn)食物的消化，緩解積食腹脹，同時(shí)還可起到潤(rùn)腸通便的作用。米醋中的這些酸性物質(zhì)，有抑菌和殺菌的作用 。
2、美容作用：米醋中的醋酸有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)人體的皮膚、毛發(fā)都有很好的保護(hù)作用。并且，米醋中還含有多種氨基酸、維生素以及其他多種成分，對(duì)皮膚是及其有益的。
3、減肥作用：米醋可促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)的消化，有潤(rùn)腸通便的作用，對(duì)于便秘性肥胖患者是能起到減肥作用的。把花生、黃豆或黑豆放入醋中，密封，放置一星期，食用后具有一定的減肥效果。
參考資料來源：搜狗百科-米醋
米醋是什么醋
米醋含有醋酸、琥珀酸、B族維生素等多種對(duì)人體有益的成分.產(chǎn)地不同,其成分也有差異,山西老陳醋、綿竹雙頭醋、鎮(zhèn)江香醋在全國(guó)很有名望.據(jù)傳山西、陜西一帶水質(zhì)偏堿性,所以當(dāng)?shù)鼐用裣彩炒?也善于釀造.
米醋是什么東西呀?是白醋么?
米醋就是純大米釀造的醋 陳醋就是密封存放,時(shí)間比較長(zhǎng)的米醋 而白醋有可能是用大米釀造的 也有可能是用醋精兌水而成
米醋是什么醋啊,是不是白醋啊
米醋不是白醋,是大米發(fā)酵而成的有色有酸味的糧食醋. 白醋則是醋酸勾兌或用白酒發(fā)酵而成的 無色有酸味的勾兌醋.
米醋具體是指什么類型的醋
1、米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料,經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的. 2、米醋含少量醋酸,色澤玫瑰紅色而透明,香氣純正,酸味醇和,略帶甜味,適用于蘸食或炒菜.研究表明常吃米醋對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有益. 3、市面上出售的米醋有以下幾種:糙米醋、糯米醋、米醋、水果醋、酒精醋、柿子醋,選購(gòu)時(shí)要多加留意.
請(qǐng)問米醋是什么?是不是一般的食用醋?
是滴!米醋含有醋酸、琥珀酸、B族維生素等多種對(duì)人體有益的成分.產(chǎn)地不同,其成分也有差異,山西老陳醋、綿竹雙頭醋、鎮(zhèn)江香醋在全國(guó)很有名望.
米醋是什么醋呀!那里有賣呢?
超市有、見到米醋二字就買單得了,米醋是米與酒發(fā)的醋