過年的時候吃過一種粉問了才知道叫魔芋粉炒的很好吃很有嚼勁可不知道怎么做的有誰知道嗎
涼拌 魔芋粉絲韌性大,我比較喜歡吃,一般是涼拌,先把粉絲用開水泡發(fā)(泡發(fā)時間要控制好,別太久,否則易斷),準備芹菜段、胡蘿卜絲、香菇絲、肉絲:(在陽臺拍的,光線好) 肉絲炒好盛出,再把那三絲炒熟,下肉絲炒勻,倒入粉絲中,加調(diào)料拌和:鹽、醋、糖、生抽、辣椒粉、香油、蒜蓉、蔥花. 酸菜粉絲燉魔芋: 主料:東北酸菜絲、粉絲、魔芋 輔料:肉湯、鹽、雞精 做法: 1、鍋中油熱后,把酸菜絲下入鍋中略為翻炒,然后加入肉湯,大火煮開. 2、下入魔芋,加入適量鹽和雞精,繼續(xù)煮. 3、15分鐘后,下入粉絲,粉絲熟了就可以出鍋了. 點評:很簡單.這周末沒有給自己煲湯,這樣一款有湯有料的湯菜也還可以噢!
涼拌魔芋粉的做法,涼拌魔芋粉怎么做好吃,涼拌
食材明細 魔芋300克 蒜苗適量 姜適量 蒜適量 辣椒粉適量 鹽適量 涼拌醋適量 生抽適量 芝麻油適量 白砂糖適量 酸辣口味 拌工藝 廿分鐘耗時 普通難度 涼拌魔芋的做法步驟 1 材料一:魔芋豆腐、蒜苗、蒜、姜、辣椒粉. 2 材料二:生抽、涼拌醋、芝麻油、鹽、白砂糖. 3 將魔芋豆腐切成1厘米粗細的長條. 4 蒜苗切絲,姜切成沫. 5 將蒜頭搗成蒜泥. 6 鍋內(nèi)加水. 7 水開后放入切好的魔芋,煮5分鐘撈出. 8 瀝干水份. 9 將瀝干水份的魔芋放入大碗中,把蒜苗絲,蒜泥、姜沫、辣椒粉放在上面. 10 鍋內(nèi)倒入適量植物油. 11 油燒熱后淋在配料上. 12 加入醋、生抽、鹽、芝麻油,白砂糖,攪拌均勻即可.
涼拌魔芋粉條怎么做?
涼拌魔芋粉條 材料: 魔芋粉條400克,青瓜、胡蘿卜適量,大蒜兩瓣,醬油兩小匙,香醋三小匙,白糖一小匙,芝麻油一小匙,辣椒油一小匙,鹽適量; 做法: 1.魔芋粉條從盒中取出,過清水洗凈,瀝干備用;青瓜與胡蘿卜洗凈切絲,大蒜去皮切成末; 2.鍋內(nèi)放入適量的清水,燒開后下入魔芋粉條,氽燙2至3分鐘; 3.將魔芋粉條撈出,放入冷開水中過涼,然后撈出瀝干; 4.將步驟3的魔芋粉條、青瓜絲、胡蘿卜絲放入大碗中; 5.放入蒜末,再放入其它調(diào)料,拌勻即可.
魔芋粉怎么做魔芋豆腐
魔芋豆腐的制作方法（武漢纖濃專供改進版）
第一步（原料）
準備50克魔芋純化粉，這種粉粉做出來的魔芋豆腐成形好，質(zhì)地純，品感更是一流。實際上用魔芋精粉就夠了。
食用堿7克（這個量是對應的，都是要秤的，偷懶是要不得的）
自來水1800克，大約三礦泉水瓶的量就行了。（總用水量可以在1500~2000之間，換句話說，1兩魔芋可以做出3、4斤的魔芋，有些還參入米粉、玉米粉什么的，你都可以試試）。
第二步（反應物共混）
把水放入鍋中，一邊攪動，一邊緩緩將魔芋粉撒入水中，一定要一小勺一小勺地撒入，不然魔芋粉很容易結(jié)塊化不開，影響成形。
特別提醒：實在做不好這步。拿點你的小酒先把魔芋粉潤濕，再撒到熱水里就好辦了。
等魔芋粉溶解均勻后，另取熱水約200克將7克食用堿溶解后，快速攪入糊糊中。
第三步 加熱（化學反應）
把鍋放到火上加熱，不停地攪動，最好用個長把的勺子，小心氣泡燙到手。
在鍋里的魔芋糊糊開鍋后，繼續(xù)攪和上兩三分鐘后，就可以關火了。
第二步和第三步可以合并，但技術(shù)上要熟練才行。把鍋中水燒開，一邊攪動，一邊緩緩將用酒潤濕的魔芋粉撒入水中，一定要慢慢地撒入，防止結(jié)塊化不開，影響成形。等魔芋粉在開水鍋中溶解均勻后，另取100~200克熱水將7克食用堿溶解后，快速攪入魔芋糊糊中。繼續(xù)攪和上兩三分鐘后，就可以關火了。
第四步，冷卻（定型）
看你的耐心了。
先用手指在糊糊的表面試試是否粘手，然后用一根筷子插入糊糊中，看是否能夠立得住。如果這兩點都沒有問題，就可以開始往鍋中加入涼水了。
第四步 加水切分（切成幾大塊而已）
在加水前，用小刀沿鍋壁輕輕劃動，將糊糊與鍋壁分離，然后用刀將糊糊輕輕分割成若干小塊。這時加入涼水，就可以加掛在鍋壁上的糊糊，清理下來，既保持了鍋壁的清潔，又不會浪費。
第五步，把加入了涼水的魔芋豆腐坯放到火上加熱（除堿）。
用定時器定上5分鐘，開鍋后，煮一會兒即可。
魔芋豆腐用魔芋純化粉做應該是晶瑩剔透的。
用它來涮火鍋，用火鍋的清湯底料，涮一鍋魔芋豆腐和青菜，又好吃又健康，肯定不會胖。
用剛才的用料，做出來夠一周吃的。放在冰箱里（泡在水里才是最傳統(tǒng)的做法），天天吃，效果很不錯的。
水可以少加點，做出來的豆腐會硬一些，但容易糊鍋。
現(xiàn)在，可以在武漢纖濃生物科技有限公司購買一種“青脆魔芋配方粉”，可以簡單地做出發(fā)泡的魔芋食材，很入味，脆感十足，非常適合于開發(fā)新型食譜。
在家自制魔芋怎么做如何做好吃
食材明細 魔芋精粉50克 食用堿6克 水2000克 原味口味 拌工藝 半小時耗時 簡單難度 自制魔芋的做法步驟1 魔芋粉和食用堿,食用堿用60克開水先融化備用.2 鍋里放2000克水,50克魔芋粉,開大火不停攪拌預防結(jié)籽3 大火煮開后改用中火繼續(xù)攪拌15分鐘.要不停地攪拌哦.這是開始變稠了魔芋.4 魔芋變得有點透明,很稠時改小火下堿水.堿水要慢慢下但要快速攪拌魔芋.5 下好堿水的魔芋,已經(jīng)開始凝固.6 放另外一個鍋蒸15粉鐘即可.如果不方便蒸可以等它冷卻了再切塊放鍋里開水煮開就好.7 這是蒸好切塊的魔芋8 涼拌魔芋.魔芋還可以炒著吃.
魔芋粉怎么做涼粉
燒開水放魔芋粉下去,煮30秒左右,撈起過冷,加入調(diào)味料和香菜.紅椒絲.蒜沫再拌勻就可以做成涼拌魔芋粉了
魔芋精粉怎么做
由蒟蒻(Amorphophallus)各種植物的快根干燥后經(jīng)去皮、切片、烘干、粉碎、過篩所得細粉，稱“魔芋粉”，得率約60%–80%，由-1，4糖苷鍵鏈接的D-吡喃甘露糖，占干物質(zhì)總量70%–80%，顆粒直徑0.15mm左右，由于顆粒表面覆蓋有非葡干聚糖，影響吸水性，凝膠能力低。
為此，可用乙醇、石油醚等進行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能，為此可將塊根切片、粉碎后浸于乙醇中，在60℃下減壓干燥，用石油醚脫脂，加氫氧化鈉液溶解后過濾，濾液用鹽酸中和后再加醋酸鉛提取，取濾液，通入硫化氫以除去鉛離子，加乙醇沉淀，離心分離后用丙酮干燥，先為粗品，再用氫氧化鈉溶解，過濾，用鹽酸中和后濃縮，用乙醇沉淀，離心后再用丙酮干燥而得精品，稱“魔芋精粉”。
怎樣用魔芋粉做魔芋豆腐
魔芋豆腐制作方法
制作：
先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開，未開前大火。開后中火（注：根據(jù)目數(shù)決定時間）40目開后20分鐘，60目開后15分鐘，完全膨化后）停大中火，需小火下堿液。堿必須用鮮開水溶解，按比例一般用水1—2斤即可。下堿時慢下快攪，堿溶液下到80—90%時，停下，再輕輕攪拌到由清變干時，收邊，再將少量余堿蓋面，加蓋，待10—20分鐘，即成。
注:目數(shù)就是兌水的重量,比如40目,就是可兌40斤水,我們賣這個魔芋粉是60目的,可兌水60~80斤,制作方法和下緘比例請參照上面的60目的制作方法! 500g魔芋粉配堿80g 250g配堿40g 25g配堿4g
以下方法由本店一熱心買家提供，比較簡單易懂，親們可以參考喲。
很喜歡。第一次做就成功了，相當幸運。我跟大家介紹下做法，比賣家的簡單哦：1000克溫水加25克粉，不停攪拌，隔水加熱至80-90度，十分鐘后關火，下堿水（內(nèi)含2克食用堿），攪勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘后即可。 取出時，用刀切開，豆腐的中心不發(fā)粘就是好了。切塊放入水中保存，水中略加醋，去除堿味。 吃的時候，用加了鹽和醋的水煮20分鐘，魔芋豆腐會變成很有韌性，有嚼勁，同時堿味也完全消除了。你可以隨意煎炸烹炒了。
怎樣用魔芋粉制作魔芋豆腐？
將適量魔芋粉冷水調(diào)勻后，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態(tài)時，加入堿。加堿前要將堿用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下，然后撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。
制作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：
1，在磨制芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起堿性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
2，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會回軟而失去彈性。
3，加工魔芋豆腐過程中，加堿量要適當。加堿太少，會凝固，加堿太多則產(chǎn)品色深，堿味濃，又不易清除，影響口感。
魔芋豆腐為傳統(tǒng)特色食品。具有降血糖、降血脂、降血壓、控制體重、、排毒通便的作用。
要是上面的制作方法看不懂，那么我再說簡單一點：
按這個步驟來：把2000克凈水倒入鐵鍋內(nèi)加熱，待水溫達到7、80度（鍋底出現(xiàn)大量氣泡時），再把50到80克的魔芋粉逐漸攪入水中（連續(xù)攪拌）直到魔芋精粉與水充分熔融成糊狀，繼續(xù)攪拌20到30分鐘，然后把5克食用堿面撒入鍋中和魔芋糊一起攪拌，待到充分攪勻后熄火。讓鍋里的魔芋糊自然冷卻成為塊狀。把作好的魔芋豆腐劃成大塊，放在清水里繼續(xù)加熱煮沸20分鐘，讓魔芋豆腐進一步固化。等固化以后拿出來過三次冷水，自然冷卻后就可以吃了。
要注意的是，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透后才能出鍋。外熟里生的，冷后會回軟而失去彈性。
魔芋粉怎樣才能制做成魔芋豆腐？火候和堿的怎么才能掌握呢？
一般要點是，水要滾開，堿寧可多不要少，水寧可少不可多。用一級精粉50克+1500克水+6克堿。按錄像就可以制作。
要確保您的魔芋粉是正宗的，第二，要確保用的是碳酸鈉（食用堿），而不是小蘇打。
魔芋粉怎么做成魔芋豆腐
你的水太多了,正常比例是你的那么多水應放30克魔芋粉的,堿面至少要5克
魔芋粉用什么方法吃才能不難吃啊
腥味很大嗎?腥味很大話,那就不要吃了,好的魔芋膠應該是沒有腥味的喲 黃褐色的魔芋粉是不能吃的,叫魔芋精粉 能吃的魔芋膠應該是白色,泡起來是無味的,你可以用牛奶或者蜂蜜 我空間里有怎么分辨魔芋粉好壞的,去看看吧,希望能幫到你