慕斯蛋糕和普通蛋糕有什么區(qū)別?
制作的原料不同、儲存方法不同,口感不同. 1. 慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層.通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果.制作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,現(xiàn)在也有專門的慕斯粉了.另外制作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發(fā),再混入一起拌勻,所以質(zhì)地較為松軟,有點像打發(fā)了的鮮奶油.慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置于低溫處存放. 2. 普通的蛋糕是指使用面粉、雞蛋等,經(jīng)過長時間的發(fā)酵烤制而成.
那種叫慕斯蛋糕的和普通蛋糕有啥不一樣嗎
慕斯蛋糕是奶凍式的甜點，消費者可以直接吃或做蛋糕夾層。簡單說慕斯蛋是一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的！純真的慕斯蛋糕的制作工藝是非常復(fù)雜的，對溫度的控制非常嚴格，因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以在整個制作過程里面都處于低溫環(huán)境。慕斯蛋糕師用吉利丁凝結(jié)鮮奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，將煮后的糊狀物質(zhì)倒入模具內(nèi)，經(jīng)過冷凍后脫模成型。特殊的制作工藝令食用慕斯蛋糕有別于普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的最佳食用溫度，在這個溫度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鮮味，一口咬下去，滿嘴都是慕斯的濃郁香味，盡享絲滑，使人過口難忘
普通的蛋糕是指使用面粉、雞蛋等，經(jīng)過長時間的發(fā)酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕體就是普通蛋糕。相較普通蛋糕來說，慕斯蛋糕的食用方式比較講究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，制作慕斯蛋糕的時候最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點像打發(fā)了的鮮奶油
普通蛋糕和慕斯蛋糕的區(qū)別
純正慕斯蛋糕制作工藝十分考究復(fù)雜:用吉利丁凝結(jié)鮮奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制,將煮后的糊狀物質(zhì)倒入模具內(nèi),經(jīng)過冷凍后脫模成型.特殊的制作工藝令食用慕斯 蛋糕有別于普通的奶油蛋糕:10攝氏度是它的最佳食用溫度,再加上豐富變化的口味,輕輕咬上一口,十足的快感,就像是吃到了軟滑香甜的冰激凌,品嘗一口,回味一生.相對于鮮奶蛋糕來說,慕斯蛋糕是低糖、低脂的甜點,這樣就解除了愛美女性的后顧之憂.
慕斯蛋糕和普通蛋糕有什么不一樣？
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
慕斯蛋糕在歐洲的歷史和演變
慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。她的出現(xiàn)符合了人們追求精致時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創(chuàng)造空間，大師們通過慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感，在世界西點世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢。1996年美國十大西點師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國國家隊參加在法國里昂舉行的西點世界杯大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請在白宮現(xiàn)場展示技藝，成為當(dāng)時轟動烘焙界。
做法：
草莓慕絲蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。
做法：
1、準備一個大碗，在內(nèi)部鋪上保鮮膜，使之與碗內(nèi)部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續(xù)攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度；
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水?dāng)噭颍詻龊螅谷氲逃椭袛嚢杈鶆颍礊槟浇z餡；
4、把攪拌好的慕絲餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕絲餡上面，用手在表面輕壓，使慕絲餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。
點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，并且自家制作的慕絲蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。
（酸奶）慕絲蛋糕制作配方：
制作方法：
1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內(nèi)，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鐘）。
2． 然后加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。
3． 加入適量的餡料后，用手搓拌，直至均勻。
4． 然后將它們放在餅干或蛋糕上。
5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。
●附注：
●產(chǎn)品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
●調(diào)配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。
●成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。
經(jīng)典慕斯蛋糕
配料：
水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。
制作方法：
一、巧克力慕斯部分
1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。
2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最后再加入打發(fā)好的鮮奶油，君度酒即可入模。
7、冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，繼續(xù)加入三花淡奶、白油拌勻。
2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。
慕斯蛋糕和普通蛋糕的區(qū)別及做法
草莓慕斯蛋糕的做法
草莓慕斯蛋糕（6寸三能心型模具）
蛋糕片及蛋糕圍邊：
蛋黃3個，細砂糖20g，蛋白3個，細砂糖40g，低筋面粉90g
圍邊裝飾：
開心果碎適量，糖粉適量
草莓慕斯材料：
奶油奶酪120g 細砂糖50g，酸奶80g，牛奶80g，吉利丁片2片（5g一片），草莓200g
鮮奶油150g，細砂糖20g
裝飾：
青色紅色草莓，櫻桃，薔薇玫瑰及兩種忘了名字的花及花蕊，花葉/薔薇玫瑰葉子，提琴插牌，絲帶等。。。
做法：
1）制作草莓慕斯：奶油奶酪+50g細砂糖隔熱水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
2）加入酸奶攪拌均勻。
3）吉利丁片先用冰水泡軟，然后撈出瀝干多余水份。
4）將泡軟的吉利丁片，加入到煮熱的牛奶中，攪拌至融化；然后將牛奶吉利丁溶液，倒入步驟2的乳酪中。
5）草莓洗凈去蒂，切塊，放入攪拌機中，加入一點點水（配方外，因為不加水，草莓不易打碎，加一點水，能打碎就可以），將草莓打成泥。
6）將打碎的草莓漿加入攪拌盆中拌勻。
7）鮮奶油+20g細砂糖打至粘稠，加入攪拌盆中翻拌均勻。(我沒打，直接倒的鮮奶油，事實證明應(yīng)該打的，我的有些稀了，不該偷懶的，別學(xué)我，打吧～～～），這樣草莓慕斯糊就做好了，放入冷藏室保存。
8）制作蛋糕片及圍邊：分離蛋黃和蛋白，蛋黃+20g細砂糖打至粘稠。
9）蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起能形成彎鉤。
10）將蛋黃糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
11）分兩次篩入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至均勻，完全看不到干粉。
12）用0.5cm-1cm圓形花嘴，在不沾墊上斜著擠出若干個豎條，高度約6，7厘米，寬度依據(jù)自家的烤盤寬度靈活把握，這些豎條，要足夠你模具圍邊。
13）在另一個烤盤上擠出或直接倒上2個圓形面糊，不能太小，特別是其中一個，要足夠蛋糕墊底，切記。
14）烤好后，根據(jù)模具的大小，你的想法，把圍邊裁剪成適當(dāng)?shù)母叨龋话隳＞卟眉舫杉s4cm左右。
15）一片心型也用模具刻出來。
16）模具最好放在一個硬板上，然后鋪一層保鮮膜之類的東西，蛋糕圍邊分兩片，先圍在模具內(nèi)部，銜接之處不要有縫隙～～～因為圍邊占據(jù)了一定的空間，所以我們剛才用模具刻出來的心型肯定是大了，所以需要再用剪刀把心型修剪的小一點，但不能剪狠了，以免過小，稍大一些比較好，這樣鋪在地下，會跟四周銜接的緊密。
17）倒入慕斯糊，到模具一半的位置，然后鋪上一個較小的心型。
18）最后，把慕斯糊倒?jié)M模具，抹平表面，冷藏1夜。第二天，用吹風(fēng)機吹吹四周，小心脫模。
慕斯蛋糕和普通的奶油蛋糕等有什么區(qū)別
純正慕斯蛋糕制作工藝十分考究復(fù)雜：用吉利丁凝結(jié)鮮奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，將煮后的糊狀物質(zhì)倒入模具內(nèi)，經(jīng)過冷凍后脫模成型。特殊的制作工藝令食用慕斯 蛋糕有別于普通的奶油蛋糕：10攝氏度是它的最佳食用溫度，再加上豐富變化的口味，輕輕咬上一口，十足的快感，就像是吃到了軟滑香甜的冰激凌，品嘗一口，回味一生。相對于鮮奶蛋糕來說，慕斯蛋糕是低糖、低脂的甜點，這樣就解除了愛美女性的后顧之憂。
慕斯和蛋糕有什么區(qū)別
慕斯原本與布丁一樣屬于甜點的一種，慕斯的性質(zhì)較布丁及巴伐琳Bavarian）更柔軟，產(chǎn)品入口即化。慕斯的花式除巧克力慕斯外，多數(shù)以不同的水果或水果汁來起名。其與巴伐琳（Bavarian）和巴伐露斯（Bavarois）最大的不同點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發(fā)，隨后再混入一齊拌勻，所以質(zhì)地較為松軟。慕斯使用的膠凍原料也是動物膠（吉利丁），所以也需置于低溫處存放。
典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是黃油或人造黃油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
草莓十足的慕斯蛋糕
草莓慕斯蛋糕（Strawberry Mousse Cake）
材料（6吋）：
草莓果餡150克；魚膠粉1茶匙；熱水3大匙；檸檬汁1大匙；鮮奶油250克；砂糖35克；清蛋糕2片；草莓適量；
草莓鏡面材料：
草莓105克；熱水25克；砂糖10克；魚膠粉1茶匙；
制作：
1、魚膠粉與熱水加熱至魚膠溶解，加入檸檬汁，與草莓果餡混合；
2、鮮奶油加砂糖打起，混合拌勻；
3、取一片蛋糕于模底，草莓對半切開（取適量切粒），圍于模內(nèi)，倒入一半餡料，撒上草莓粒；
4、放上另一片蛋糕，倒上剩余餡料抹平放冰箱；
5、準備草莓鏡面：將草莓打成泥，熱水、砂糖、魚膠粉拌勻與草莓泥混合即可；
6、將草莓鏡面倒于表面放冰箱至凝固即可脫模。
巧克力慕斯蛋糕
（一）可可戚風(fēng)：
材料：
雞蛋5個（蛋白蛋黃分開）、糖90+20g、水80ml、葵花籽油（或其他無味色拉油）70g、低粉60g、可可粉30g、檸檬汁1小勺。
做法：
1、蛋黃、油、水一起用低速打至粗泡、篩入低粉可可粉和20g糖，切拌均勻；
2、蛋白打至粗泡，一次加入90g糖和檸檬汁，打至硬性發(fā)泡；
3、3分1蛋白加入蛋黃糊中，然后再倒回蛋白中切拌均勻；倒入烤模，輕震兩下；
4、烤箱預(yù)熱165度，150度烤45-50分鐘；
5、蛋糕涼后脫模，周圍適當(dāng)裁剪，片成2片約1cm厚的蛋糕坯。
（二）慕斯餡：
材料：
魚膠粉10g 牛奶100g 糖30g 鮮奶油250ml 黑巧克力100g 檸檬汁1小勺。
做法：
1、魚膠粉入冷牛奶后適當(dāng)攪拌，加檸檬汁（去魚膠粉的腥味兒），隔熱水?dāng)嚢杈鶆颍翢o明顯顆粒；
2、鮮奶油打至6-7成發(fā)，即稠糊可流動狀；黑巧克力隔熱水融化；
3、快速將魚膠牛奶加入打發(fā)好的鮮奶油中,邊倒邊快速攪拌；再倒入融化的巧克力拌勻，成慕斯餡；
4、蛋糕模（慕斯圈中）放一層蛋糕坯，倒入慕斯餡，再加一層蛋糕坯，倒入慕斯餡，表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉，簡單裝飾就OK了。
冰涼柔滑的慕斯 帶著濃郁的巧克力香~
蛋糕體是雙層可可戚風(fēng)片，軟綿的蛋糕和柔滑的慕斯搭配的口感真的很贊~
切開看蛋糕和慕斯的分層哦~
蛋糕和慕思有什么區(qū)別？？
蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
蛋糕一般是正式用餐，特別是婚禮或生日聚會時可選的甜點之一。在某些傳統(tǒng)婚禮中，新娘和新郎是第一個吃結(jié)婚蛋糕的，并常常用手指挖一塊蛋糕互相送到對方嘴巴里。生日蛋糕一般有題字和裝飾，并插有蠟燭。蠟燭要在許愿后。 蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。
蛋糕一般是正式用餐，特別是婚禮或生日聚會時可選的甜點之一。在某些傳統(tǒng)婚禮中，新娘和新郎是第一個吃結(jié)婚蛋糕的，并常常用手指挖一塊蛋糕互相送到對方嘴巴里。生日蛋糕一般有題字和裝飾，并插有蠟燭。蠟燭要在許愿后。
蛋糕和慕斯在制作中有什么不同
蛋糕沒加水果 慕斯有!
慕思和蛋糕有什么區(qū)別
慕 思 慕司是英文MOUSSE的譯音。是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后，與其它調(diào)味品調(diào)合而成或?qū)⒋虬l(fā)的奶油拌入餡料和明膠水制成的松軟形甜食。泡沫多，含奶油的甜點，當(dāng)然也會添加很多其他口味。 蛋糕 蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。 蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心。
慕斯蛋糕和普通蛋糕的區(qū)別
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請問慕斯蛋糕、普通的生日蛋糕和起司有什么區(qū)別呢?
通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果,是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用.是現(xiàn)今高級蛋糕的代表.普通生日蛋糕是用蛋糕體加奶油抹面裝飾.起司是用奶油芝士加雞蛋牛奶烤制.