慕斯是怎么做的
慕斯的制作方法:1、吉利丁片切剪成小段,然后泡在70克涼開(kāi)水中軟化.千萬(wàn)不要用熱水泡,不然會(huì)失去凝結(jié)力.2、淡奶油打發(fā)到濃稠,表面出現(xiàn)紋路時(shí)停止打發(fā),放冰箱冷藏待用.酸奶中加入糖粉,檸檬汁拌勻.3、把泡軟的吉利丁片連同浸泡的水一起加熱并攪拌,使其溶化成液體后,趁熱立即倒入酸奶中拌勻,再把酸奶倒入之前打發(fā)好的淡奶油中,攪拌均勻,然后倒入模具中,放冰箱冷藏至凝結(jié)即可.
慕斯蛋糕的做法
慕斯蛋糕在歐洲的歷史和演變
慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。她的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚，崇尚自然健康的生活理念，滿(mǎn)足人們不斷對(duì)蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個(gè)更大的創(chuàng)造空間，大師們通過(guò)慕斯蛋糕的制作展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感，在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競(jìng)爭(zhēng)歷來(lái)十分激烈，其水準(zhǔn)反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發(fā)展的趨勢(shì)。1996年美國(guó)十大西點(diǎn)師之一Eric Perez帶領(lǐng)美國(guó)國(guó)家隊(duì)參加在法國(guó)里昂舉行的西點(diǎn)世界杯大賽，獲得銀牌。由于他的名望，97年特邀為美國(guó)總統(tǒng)克林頓的夫人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并邀請(qǐng)?jiān)诎讓m現(xiàn)場(chǎng)展示技藝，成為當(dāng)時(shí)轟動(dòng)烘焙界的新聞聞。
<材料>二個(gè)份
全蛋—– 3個(gè)、精制白糖—-150g、低筋粉—–120g、奶油—-15g、牛奶—–15cc
<作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過(guò)篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過(guò)度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒(méi)有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿(mǎn)，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘.
注意事項(xiàng)
制作蛋糕的秘訣：
想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時(shí)，蛋即無(wú)法打出氣泡來(lái)。
怎么做6寸慕斯蛋糕?
6寸酸奶慕斯蛋糕做法:消化餅干用搟面杖搟碎;黃油隔水加熱至融化后,倒入餅干碎中,混勻后填入6寸活底蛋糕模,放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí);QQ糖和水隔水加熱至融化后…
求慕斯蛋糕的做法
綠茶慕斯蛋糕: 兩個(gè)2寸心型模具 材料: 綠茶海綿蛋糕片適量、鮮奶油120ML、抹茶粉5克、吉利丁片1.5片,細(xì)砂糖20克 做法: 1,用模具在蛋糕片上壓出所需要的,用來(lái)墊底的蛋糕片 2,鮮奶油從冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰塊水中打至6-7分發(fā),然后加入綠茶粉打勻 3,吉利丁片用水軟化,隔水溶化,冷卻后加入打發(fā)的鮮奶油中充分?jǐn)嚢杈鶆?4,將慕斯餡倒入模具,輕輕震動(dòng)消除氣泡后放入冰箱冷藏4~5小時(shí) 5,在凝固的慕思蛋糕表面撒上綠茶粉和糖粉裝飾 6,用熱毛巾捂慕斯圈幾分鐘,脫模即可 綠茶海綿蛋糕片請(qǐng)參考黃金海綿蛋糕卷,將其中的低筋面粉減少10克,加入10克綠茶粉即可.
慕斯蛋糕怎么制作?
玫瑰花瓣慕斯:先將300克Cottage cheese的水分濾去拌入150克的酸奶后再將200克李子〔也可以用其他水果代替〕切片混入,然后填入模具中撒上玫瑰花瓣冷藏一小時(shí)成型后即可食用.
慕斯蛋糕!誰(shuí)會(huì)做?
第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號(hào))2個(gè)、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油(不含鹽)10克1 準(zhǔn)備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的制作蛋糕的圓形容器內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后入冰箱冷藏備用。預(yù)熱170度的烤箱。 2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個(gè)盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫后加糖連續(xù)打。打到蛋液的量成3倍時(shí)，下面的熱水盆拿掉。繼續(xù)打蛋液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)能寫(xiě)數(shù)字且數(shù)字的痕跡能清晰地看到為止。 3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒(méi)有了，加黃油輕輕混合。 4 將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好后取下放在蛋糕支架上放涼。 第二步做巧克力慕斯。 配方：明膠粉6克、水3湯勺、微甜的巧克力80克、牛奶120毫升、蘭姆酒1湯勺、蛋白(大號(hào))2個(gè)、糖60克、鮮奶油200克1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。 2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開(kāi)鍋。 3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后，再將1倒入拌勻備用。 4 用2個(gè)盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的角能立起的程度。 5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。 6 將可可蛋糕放入制作蛋糕的圓形容器內(nèi)底部，把5倒進(jìn)，入冰箱冷藏凝固。
怎樣做慕斯蛋糕
材料 瑞士朱古力Mousse粉400g 鮮奶400ml 淡忌廉600ml Mango牛油蛋糕圓型切片 生果粒1杯 蛋糕裝飾: 淡忌廉200ml 火龍果粒半杯 奇異果1個(gè)(切片) 糖1茶匙 做法 1. 先放左Mango牛油蛋糕鋪在模底,切好生果和預(yù)備薄荷葉. 2. 將朱古力mousse粉加鮮奶加淡忌廉用打蛋器攪到企身,然后倒一半份量落模,再加生果上面,然后再倒余下一半份量落模 3. 放入雪柜雪凍至凝固,然后做裝飾. 蛋糕裝飾: 1. 把蛋糕餡脫模 2. 將淡忌廉加糖用電打蛋器攪至企身,用刮刀把蛋糕搽上忌廉 3. 加上火龍果粒及奇異果作裝飾后即成.
怎樣自己在家做慕思蛋糕
草莓慕絲蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準(zhǔn)備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。
做法：
1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，在內(nèi)部鋪上保鮮膜，使之與碗內(nèi)部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類(lèi)不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續(xù)攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度；
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水?dāng)噭颍詻龊螅谷氲逃椭袛嚢杈鶆颍礊槟浇z餡；
4、把攪拌好的慕絲餡倒入準(zhǔn)備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕絲餡上面，用手在表面輕壓，使慕絲餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。
制作 慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕做法
第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號(hào))2個(gè)、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油
(不含鹽)10克。
可可粉松糕的做法：
1 準(zhǔn)備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環(huán)形蛋糕內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后
入冰箱冷藏備用。預(yù)熱170度的烤箱。
2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個(gè)盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖連續(xù)打。打到蛋液的量成3倍時(shí)，下面的熱水盆拿掉。繼續(xù)打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)能寫(xiě)數(shù)字且數(shù)字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒(méi)有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好后取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調(diào)羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號(hào))2個(gè)、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開(kāi)鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后，再將1倒入拌勻備用。
4 用2個(gè)盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環(huán)型內(nèi)底部，把5倒進(jìn)，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面裝飾。可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行裝飾。
水果撻做法：
低筋面粉100克、黃油(無(wú)鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個(gè) 杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個(gè)、白蘭地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺 cream cheese50克、蜂蜜20克 草莓、彌猴桃、黃桃各適量 杏醬60克、冷開(kāi)水大勺1勺 1 做撻型。將恢復(fù)到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀后， 加糖攪拌到糖的粒感沒(méi)有為止。 2 雞蛋入碗打散后倒入1里充分?jǐn)噭颉Ｔ偌尤牒Y過(guò)的面粉，輕混面粉成面團(tuán)后，放進(jìn)塑料袋入冰箱冷藏30分鐘以上。 3 做杏仁奶油。把恢復(fù)到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀后，加糖打到松軟發(fā)白為止。 4 加入雞蛋、杏仁粉混合后再加入白蘭地酒和玉米淀粉，充分混合均勻。 5 撻模薄薄地涂一層黃油，取出2的面團(tuán)，沾上面粉鋪在蛋撻器里，沿著 撻模用手均勻整平。整個(gè)底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄 的時(shí)候，面團(tuán)的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團(tuán)橄成4毫米的厚度，揭開(kāi) 保鮮膜鋪在撻模里。 6 將4倒入5里，表面平坦后，放入預(yù)熱好的180度烤箱烤20~25分鐘。取出放涼。 7 做cheese cream。將奶酪用微波爐軟化后加入蜂蜜攪拌均勻。 8 完全涼后的6的表面涂上7。再擺上草莓、彌猴桃、黃桃。杏醬用冷開(kāi)水 調(diào)成均勻的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。 [分享]蛋糕做法：香蘋(píng)白酒慕斯 一：香蘋(píng)白酒慕斯：（White Wine Mousse with Crispy Apple） 材料： 白酒慕斯部分： A 白酒250g，蜂蜜150g B 玉米粉25g，蛋黃65g 吉利丁片20g ，打發(fā)鮮奶油250g，香草蛋糕體少許 裝飾部分： 炸過(guò) 的意大利面條2條，蘋(píng)果干1片，芒果醬12g，黑巧克力醬12g，覆盆子醬12g，優(yōu)格醬12g 工具： 攪伴器，打蛋器，半圓形模，擠花袋， 做法： 1．準(zhǔn)備一半圓形模，將青蘋(píng)果切片，利用糖水（1：1）微煮后，冷卻整齊的排入模型中，備用。 2．先將A 材料煮沸，把B材料混和并加入少許水，再加入少許水，再加入A 中拌勻，微煮一下，離火。 3．將泡過(guò)冷水的吉利丁片加入拌勻，冰鎮(zhèn)后使溫度下降至15－20C。 4．再加入打發(fā)鮮奶油拌勻即可。 5．將餡灌入排好蘋(píng)果的模型中，中間放入一片蛋糕體，將餡灌8分滿(mǎn)，再放入一 片蛋糕體即完成，放入冷凍庫(kù)保存。 6．將已冰硬的慕斯脫模后裝飾。 傳說(shuō)中的提拉米蘇（TIRAMISU） 蛋糕材料： 全蛋4個(gè)、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙（這個(gè)東東我不推崇，但師傅堅(jiān)持，無(wú)奈！） 慕斯料： 鮮奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利產(chǎn)的馬士卡彭芝士）、魚(yú)膠粉10克、牛奶60ml、蛋黃1個(gè) 鮮檸檬汁少許 浸料： 朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml 裝飾材料： 香醇可可粉適量、手指餅適量 做法： 雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無(wú)粉粒 加入蛋糕油、溶解的黃油充分?jǐn)嚧?入預(yù)熱的烤箱200度 烤20－25分鐘 蛋糕涼透后裁去上下焦皮 將蛋糕仔細(xì)片成兩片 其中一片裁成7寸左右大小 將鮮奶油攪打至中性發(fā)泡 將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發(fā) 牛奶和蛋黃攪勻 加熱 將魚(yú)膠粉溶解（不可溫度過(guò)高） 分次倒入芝士攪均勻 將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻 將浸料調(diào)勻 八寸慕斯圈內(nèi)將一片蛋糕打底 涂上一半的慕斯料 在加上裁過(guò)的蛋糕片 在蛋糕片上刷上浸料 再涂上另一半的慕斯料 用橡皮刀刮平整 放入冰箱冷藏至變硬 拆去慕斯圈 可可粉放進(jìn)細(xì)孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉 用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋 再用鮮奶油當(dāng)膠水 在蛋糕周?chē)成弦蝗κ种革?即可 正宗的提拉米蘇是用手指餅當(dāng)餅底 做法類(lèi)似海綿蛋糕 要用蛋糕就按海綿蛋糕的做法就行了 吃了一塊 香滑醇美 真是蛋糕中的極品你也試試吧：） http://www.intoca.com/m05_bbs/bbs_detail.aspx?id=32654慕斯蛋糕的詳細(xì)圖解做法 微波爐蛋糕的做法~~~ 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許（面粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋面粉） 步驟： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產(chǎn)生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。 4。開(kāi)始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打…… ，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，放著不動(dòng)也不會(huì)消失，而且比較細(xì)才可以。 這個(gè)好像叫做干性發(fā)泡。（我沒(méi)有打蛋器，連手動(dòng)的也沒(méi)有，我就用三根筷子，5分種已經(jīng)可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了） 5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 6。 完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器。（面糊會(huì)漲起來(lái)，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。） 7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。 8。然后就可以進(jìn)微波爐了，微波爐調(diào)至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 9。完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就行了。 http://bbs.aptx.cn/showthread.php?t=98070DIY芒果慕斯 http://piggiecat.blogdriver.com/piggiecat/850323.html草莓慕絲蛋糕–Piggiecat百味屋，好漂亮的蛋糕啊~ 抹茶芝士蛋糕 制作材料： cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g 抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g 蛋黃40g（約2個(gè)）/細(xì)砂糖35g 蛋白120（約3個(gè)）/細(xì)砂糖70g 制作方法： 1.將材料a隔水加熱融化，攪拌均勻 2.材料b過(guò)篩后拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細(xì)砂糖 3.蛋白加糖打至濕性發(fā)泡，分次拌入芝士面糊 4.將面糊倒入模型，烤箱預(yù)熱150度，熱水烘烤30鐘，關(guān)掉上火繼續(xù)烘烤30分鐘
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慕絲蛋糕制作訣竅及方子！
摘自頂譽(yù)網(wǎng)站：
在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人驚艷的冷點(diǎn)，輕輕的咬一口，涼涼的感覺(jué)，那固體在嘴里倏的變成又香又甜的汁水，如同游戲一般讓人無(wú)法拒絕。
制作慕斯蛋糕的原料有許多種，大至為鮮奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黃等等。所謂慕斯蛋糕是用吉利丁(白明膠。魚(yú)膠)使其冷卻凝固來(lái)制作。吉利丁是從動(dòng)物的軟骨、肌腱等抽出的物質(zhì)，利用此性質(zhì)將它溶解到鮮奶油中，再加入適當(dāng)?shù)目谖都邦伾谷肴萜髦欣鋮s。在炎熱的夏季里，冷凍的慕斯蛋糕要比熱的糕餅更受歡迎。
慕斯蛋糕的原料大至可分為兩大塊
A . 打5-7成的鮮奶油(有些慕絲會(huì)用意大利蛋白)
B. 果膏。吉利丁。水果。牛奶。乳酪。蛋黃等等
如何將A、B兩種不同濃稠度的液體拌合在一起，則必須想辦法將兩者的濃稠度(比重)接近才可以。因此當(dāng)B項(xiàng)的液體在剛剛拌合(煮好)顯的非常稀時(shí)，最好立刻置于冰水中降溫并不停攪拌使它溫度降低變稠，但不能凝固。此時(shí)正是與A項(xiàng)鮮奶油攪拌的最好時(shí)機(jī)，最后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷凍)后取出。在表面刷上果膏并用水果、巧克力等裝飾。不要忘記在水果表面也刷上果膏，這樣才能保持水果中的水分而且又增加了亮麗的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外觀(guān)才會(huì)更好更漂亮。
在制作慕斯蛋糕的過(guò)程中最常見(jiàn)的問(wèn)題是鮮奶油及牛奶不能與果膏和水果混合。因?yàn)楣嗪退己泄帷．?dāng)鮮奶油遇到果酸時(shí)，鮮奶油容易發(fā)泡。結(jié)塊并變硬，直接影響慕斯蛋糕的口感，要防治這種現(xiàn)象可以將果膏及水果煮成果泥，利用高溫使其酸度降低，這樣果泥和鮮奶油拌合就不會(huì)出現(xiàn)鮮奶油發(fā)泡變硬的現(xiàn)象，從而達(dá)到慕斯蛋糕外表光滑細(xì)膩，品嘗時(shí)入口即化的感覺(jué)。
慕斯蛋糕的種類(lèi)很多：巧克力的，乳酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。所用的原料及附件也是品種繁多，只要合理搭配，用心制作，再加上精巧的裝飾，那么就能制作出一款賞心悅目，美味可口的慕斯蛋糕。
幕絲蛋糕制作的主要問(wèn)題和解答：
慕司要怎樣切才會(huì)漂亮，而不是塌塌糊糊的？
說(shuō)明：
一般而言, 標(biāo)準(zhǔn)的Tiramisu吃法是用湯匙挖到盤(pán)子上品嘗, 或一開(kāi)始就用供單人使用, 美美的容器盛裝再冷藏. 因?yàn)? 以傳統(tǒng)不加吉利丁的做法, 成品是有些站不直的, 更不用說(shuō)切了.
其他幕絲蛋糕，先冷凍冰硬后再切。
慕思很稀,倒入模中會(huì)流出
可能是你的鮮奶油打得不夠硬發(fā)，或攪拌太久，或這在是溫下融化了。鮮奶油要打發(fā)到鋼盆倒過(guò)來(lái)，鮮奶油都不會(huì)掉下來(lái)的程度才行，大約是我們打發(fā)蛋白時(shí)的硬性或濕性發(fā)泡的程度。
加入吉利丁的慕思漿最好隔冰塊水冷卻至濃稠，但是不用變硬就可以了！至於吉利丁粉的劑量，假如你照著配方通常不至於太多或太少的.
慕思要如何攪拌才不會(huì)有顆粒狀
今天看了草莓巴伐利亞（慕思）的重播，師傅的作法，是將打發(fā)的鮮奶油（打6分發(fā)就可以了）慢慢加到已降溫的其他材料中，邊倒邊攪勻，這樣就不容易結(jié)顆粒了。你參考看看。
你的問(wèn)題有點(diǎn)簡(jiǎn)略！我猜想會(huì)有顆粒可能是鮮奶油和其他慕思糊沒(méi)拌勻所導(dǎo)致。
通常兩種面糊要拌勻，必須濃稠度差不多才容易拌勻。通常慕思糊中會(huì)趁熱加入融化的吉利丁，你必須等吉利丁讓慕思糊稍微作用而呈濃稠狀才和鮮奶油一起拌，這時(shí)兩者的濃稠度才會(huì)相當(dāng)。
假如你的慕思糊還太稀，拌進(jìn)去打發(fā)鮮奶油中就容易沉淀。但是，假如你的慕思糊已經(jīng)快凝固太濃稠時(shí)，此時(shí)拌入打發(fā)的鮮奶油就不易拌勻，容易造成結(jié)顆粒的狀態(tài)！
慕思蛋糕吉利丁味道很腥
法國(guó)師父說(shuō)：吉利丁先冷水泡軟，瀝去水份，且隔水加熱溶解，再加入慕斯糊內(nèi)，即可改善腥味。試試看吧！據(jù)說(shuō),直接用慕斯糊制作過(guò)程中的熱溫去溶吉利丁，比較會(huì)有腥味和不容易拌勻，甚至不好控制吉利丁的溫度（吉利丁過(guò)熱影響其凝結(jié)度）
慕斯蛋糕用什麼鮮奶油較好？
一般都是用動(dòng)物性的鮮奶油，有沒(méi)有含糖要看包裝上的標(biāo)示喔。因?yàn)槲易罱吹絼?dòng)物性鮮奶油也有分含糖與無(wú)糖的喔!買(mǎi)的時(shí)后要注意。
常見(jiàn)的是動(dòng)物性的不含糖。植物性的含糖且可以放冷凍庫(kù).
制作蛋糕時(shí)容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法
籬笆的jiny314發(fā)表的：
1、在夏天或冬天都會(huì)出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起的現(xiàn)象。
原 因：
因?yàn)榈扒逶?7—22℃的情況下，其膠粘性維持在最佳狀態(tài)，起泡性能最好，溫度太高或太地均不利于蛋清的起泡。溫度過(guò)高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無(wú)法保留打入的空氣；如果溫度過(guò)低，蛋清的膠粘性過(guò)濃，在攪拌時(shí)不易拌入空氣。所以會(huì)出現(xiàn)漿料的攪打不起。
解決辦法：
夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌面糊時(shí)一邊在缸底加溫水升溫，以便達(dá)到合適的溫度。
2、有時(shí)蛋糕在烘烤的過(guò)程中出現(xiàn)下陷和底部結(jié)塊現(xiàn)象。
原 因：
1)、冬天相對(duì)容易出現(xiàn)，因?yàn)闅鉁氐停糠植牧喜灰兹芙猓?
2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，總水量不足；
3）、雞蛋不新鮮，攪拌過(guò)度，充入空氣太多；
3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
4）、面粉筋都太低，或烤時(shí)爐溫太低；
5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動(dòng)而下陷。
解決辦法：
1）、盡量使室溫和材料溫度達(dá)到合適度；
2）、配方要平衡和掌握好；
3）、雞蛋保持新鮮，再攪拌時(shí)注意別打過(guò)度；
4）、不要用太低筋的面粉，特別是摻淀的時(shí)候注意；
5）、蛋糕在進(jìn)爐后的前12分鐘不要開(kāi)爐門(mén)和受到震動(dòng)。
3、蛋糕膨脹體積不夠
原 因：
1）、雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多；
2）、攪拌時(shí)間不足，漿料未打起，面糊比重太大；
3）、加油的時(shí)候攪拌的太久，使面糊內(nèi)空氣損失太多；
4）、面粉筋力過(guò)高，或慢速拌粉時(shí)間太長(zhǎng)；
5）、攪拌過(guò)度，面糊穩(wěn)定性和保氣性下降；
6）、面糊裝盤(pán)數(shù)量太少，未按規(guī)定比例裝盤(pán)；
7）、進(jìn)爐時(shí)爐溫太高，上火過(guò)大，使表面定性太早。
解決辦法：
1）、盡量使用新鮮雞蛋，注意配方平衡；
2）、攪拌要充分，使面糊達(dá)到起發(fā)標(biāo)準(zhǔn)；
3）、注意加油時(shí)不要一下倒入，拌勻?yàn)橹梗?
4）、如面粉筋里太高可適當(dāng)加入淀粉搭配；
5）、打發(fā)為止，不要長(zhǎng)時(shí)間的攪拌；
6）、裝盤(pán)份量不可太少，要按標(biāo)準(zhǔn)；
7）、進(jìn)爐爐溫要避免太高。
4、蛋糕表面出現(xiàn)斑點(diǎn)
原 因：
1）、攪拌不當(dāng)，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻；
2）、泡打粉未拌勻，糖的顆粒太大；
3）、面糊內(nèi)總水分不足；
解決辦法：
1）、快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解；
2）、泡打粉一定要與面粉一起過(guò)篩，糖盡量不要用太粗的；
3）、注意加水量。
5、海綿類(lèi)蛋糕表表皮太厚。
原 因：
1）、配方不平衡，糖的使用量太大；
2）、進(jìn)爐時(shí)面火過(guò)大，表皮過(guò)早定型；
3）、爐溫太低，烤的時(shí)間太長(zhǎng)。
解決辦法：
1）、配方中糖的使用量要適當(dāng)；
2）、注意爐溫，避免進(jìn)爐時(shí)上火太高；
3）、爐溫不要太低，避免烤制時(shí)間太長(zhǎng)。
6、蛋糕內(nèi)部組織粗糙，質(zhì)地不均勻。
原 因：
1）、攪拌不當(dāng)，有部分原料未拌溶解，發(fā)粉與面粉未拌勻；
2）、配方內(nèi)柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3）、爐溫太低，糖的顆粒太粗。
解決辦法：
1）、注意攪拌程序和規(guī)則，原料要充分拌勻；
2）、配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀綢度；
3）、糖要充分溶解，烤時(shí)爐溫不要太低。