奶酪是什么制成?
大部分奶酪都是用牛奶制成的,少量的奶酪是用山羊和綿羊奶制成.有些國家也用其它牧畜,如駱駝、驢、馬、水牛以及馴鹿的奶制作奶酪. 全世界的人都喜歡吃奶酪,這是一種營養高、味美可口的食品,在飲食中是有價值的,因為它濃縮了奶中幾乎全部蛋白質、通常的脂肪,以及基本的礦物質和其它的營養成分. 奶酪含有乳中幾乎全部脂肪、酪蛋白、鈣、維生素A、部分乳糖和鹽分乳制品,可較長時期保存奶的部分食用價值,以適應某一時期對營養品不斷增長的需要.
奶酪是什么做的呀?
奶酪是用奶牛的牛奶加工出來的高蛋白營養食品,一般是黃色塊狀,也可以做成片狀,條狀.也有的奶酪是用別的哺乳動物,如羊,水牛,鹿,駱駝等的奶加工出來.
奶酪是什么做的？
材料：
原生奶 500ml(剛擠出來的最好，經過勻質的奶品做的奶酪風味稍差，能找到羊奶的話成品更加別有風味)
糖 2小匙（根據你的口味自己定）
甜酒釀純汁 8大匙(不要米)
做法：
1、牛奶加糖煮開后放涼至35度左右。
2、將酒釀汁分別平均倒入模具中，加入放涼的牛奶混合均勻。
3、放入烤箱中層，140度烤約30分鐘，取出加蓋放入冷藏室放置2-4小時后即可食用。
再說酸奶酪，也是非常容易的做法。
工具：過濾用粗織布，支架一個，接乳清的容器一只，紗布一塊。
材料：全脂原味酸奶一份(低脂的也可以，只是口味略清淡)，最好是自己做的無糖酸奶，而不是加了香料添加劑的。以便之后調整口味和用途。
支架上放濾布，下面放個接乳清的容器，把酸奶搖勻倒入濾布中，用紗布蓋上防小蟲。沉淀12小時后倒出留在濾布上的新鮮奶酪，拌入糖(如果做酸奶的時候放了糖，這時候就不用放了)、鹽，還可以加入香草粉、胡椒粉，松子，榛果之類，拌勻放冰箱可存一星期，配面包或者面條吃，空口吃也很美味的。
將奶酪吊掛在布袋里于通風處風干兩三天就是有一層軟皮的軟質酸奶酪。乳清加糖飲用。
奶酪是用什么制作的?
家庭的乳酪制作設備：
加熱鍋（50升以上）
鋼絲網
紗布
酸度計
溫度計
攪動棒
橡膠手套（中長袖）
重物（壓榨凝乳用）
食鹽
保險盒
發酵劑（新鮮牛奶含有發酵菌）
凝乳酶（后文詳解）
注意事項：
加熱鍋要用兩層式隔水加熱
制作空間衛生狀況嚴格消毒
以上任何問題都有可能導致莫名其妙的失敗，所以一定要認真檢查各個環節。
第一步——收集奶源，乳酪顧名思義，你要用奶來進行制作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。制作乳酪的奶源大體分牛奶、羊奶。
牛奶——奶牛奶、水牛奶、犛牛奶、黃牛奶
羊奶——山羊奶、綿羊奶
城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區，會有少量奶源。如果無法弄到新鮮未經消毒的奶，就無法制造最傳統的乳酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但品質相對差一些，另外含有穩定劑與防腐劑的成分，也會讓發酵失敗（防腐劑也會殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實實的尋找真正的鮮奶去吧！
關鍵環節介紹
制作奶源：
使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因為經過高溫消毒的牛奶已經不能作為原料。如果你是從奶牛飼養戶處弄來的鮮奶，除了過濾加溫消毒外，你還要提前告知供應商，不要在擠奶的前一天，過分餵奶牛很多水，那樣會降低牛奶品質。
消毒環節：
在制造過程中，有害微生物，總是出現在你意想不到的地方。或者成熟乳酪的時候讓你功敗垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的乳酪不計在內），被污染的乳酪不能食用，所以制造乳酪的工具，一定要力所能及的范圍內消毒。由於雙手也有很多細菌，同時制作乳酪過程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。
溫度控制：
不要小看溫度的控制，很多制作乳酪必須的乳酸菌，發酵溫度都有相應的溫度范圍，例如，乳酪中嗜熱鏈球菌屬於高溫發酵菌種，在加熱牛奶的過程中，低於發酵溫度，就會出現產酸不足，雖然有的乳酪不太需要產酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當的風味，無疑添加很多意味，更極大豐富乳酪的品種。但溫度過高，卻會延長凝乳的時間，同時出現蒸煮味道。
1、 不時用溫度計測量溫度。
2、 牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋）
酸度計的應用：
測定發酵階段的工具，評估乳酸菌起效程度。
發酵劑和凝乳酶：
先將發酵劑放入少量預熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。
以上幾點，是制作乳酪的基本注意事項。如果你足夠耐心，并希望永遠的愛這種完美食物。那就耐心的去準備，不要希望一下就成功，恒心更加重要。曾經一位義大利廚師，學會三種乳酪的制作方法，用了整整九年的時間。
“豪達”乳酪的制作方法，這種乳酪的特點相信大家已經稍有了解。它成熟的時間比較短、口味清淡，非常適合國人的口味。
基本材料：
牛奶：20升
發酵劑：4克
凝乳酶：4克
溫度進行第一階段：32度期間
1、 溫熱牛奶
2、 加入發酵劑、
3、 切割凝乳
溫度進行第二階段：40度期間
4、 凝乳酶
5、 加壓力
溫度進行第三階段：常溫
6、 成型
7、 加壓
8、 加鹽
9、 成熟——5攝氏度
詳細步驟解釋：
一、溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化后的發酵劑，并攪拌5分鐘，充分均勻。然后靜置一個半小時，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個中間加熱的環節，希望大家不要忘記。
二、切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，就要準備切割凝乳，有一個把握切割時機的方法，那就是用手插入凝結的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現北方豆腐腦攪動的破裂形狀。這時候你就要抓緊時間了。
切割凝乳，并不是用菜刀來進行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態下置放10分鐘。至於用什麼方法，開動腦筋去吧！古代的乳酪制造者，可沒有什麼現代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。
三、凝乳攪拌加溫
靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。放入一個金屬網籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鐘左右時間，將溫度上升到40攝氏度，然后置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。
四、加壓
把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊乾凈的重物，可以是加工后的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。
五、成型
取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續排出乳清。上方套入一個小的同形模具，放上石塊繼續加壓。因為這次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時。
六、加鹽
取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓6-8小時。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫用酒精消毒，然后在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛生新鮮的。
七、成熟乾燥
這時候，你要把乳酪常溫下（25攝氏度）乾燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。并把乳酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最后成熟。
我覺得不對，那只是比較稠的酸奶，北京奶酪魏和梅園奶酪都沒有那么大的酸味，奶香很濃，好喝得很。我看過一個方子，好像是用米酒發酵，做過一次味道比較象，就是水分多太稀了！
奶酪做成的原料
奶酪（其中的一類也叫干酪）是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。
奶酪的起源，最普遍的說法認為它是由游牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發酵變酸。后來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，變成極好吃的奶酪，于是這種保存牛奶的方法得以流傳。奶酪也一直是這些游牧民族的主要食物之一。
雖然奶酪比較耐儲藏，但奶酪其實始終處于發酵過程中，所以時間太長了也會變質。盡管這種變化很慢，但是總有一天奶酪會變得無法食用。
現在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對奶酪的營養價值有了更清楚的認識。也許你吃過麥當勞的吉士漢堡、必勝客的匹薩，這些美食中有一種重要的配料就是奶酪。
如今目前市場上的奶酪主要是以片狀為主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由國內著名的乳品制造企業光明乳業，在澳大利亞選用優質新鮮牛奶，定點加工生產而成的，特別適合早晨匆忙的學生、上班族等人士，兩片面包夾上一片奶酪，就是一份簡單而又營養價值很高的早餐。
奶酪是具有極高營養價值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養價值要比牛奶高。同樣的道理，奶酪的營養價值也比同屬于發酵奶制品的酸奶高。通過下面的比較，你就會發現這一點。
奶酪是什么成份做成的
奶酪的主要成分是牛奶,牛奶含有豐富的維生素A、B,鐵、鈣和蛋白質等人體所需元素,能增進人體抵抗疾病的能力,保護眼睛健康,促進肌膚健美,增進新陳代謝.蛋白質對人體肌肉、大腦、骨干骼生長發育至關重要.奶酪中的乳酸菌對人體的保健作用不容忽視,它能夠維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡,對防治便秘和腹瀉很有好處.奶酪中膽固醇含量比較低,對維護心血管健康有利.奶酪還是含鈣最多的食品,吃40克奶酪相當于250毫
奶酪是怎樣做成的?
一、奶酪(扣碗酪)奶酪是由鮮牛奶、白糖、江米酒烤制而成的一種奶制品.原料:鮮牛奶、白砂糖、江米酒、瓜籽仁、葡萄干.制作:鮮牛奶加入白糖加熱至80℃左右使白糖溶解,從火上取下放在冷水里冷卻至20℃以下,加入適量江米酒后分裝入碗里,放在烤箱里80℃進行烤制,待牛奶全部凝住,取出入冰箱保存.其成品為白色的凝固體,組織狀態細膩,無乳清析出.特點: 酥軟爽口、清香滑潤. 二、修久狼的方子:牛奶250cc+一點點瓊脂,煮開后等瓊脂化,在濾一遍然后放涼,加入一勺半稻香村酒釀,一起放到攪拌機里攪.濾出放到一個個小碗里,放到冰箱冷藏四五個小時,就得了.方便又好吃.比外面的干凈又便宜
奶酪用什么做的
材料：
原生奶 500ml(剛擠出來的最好，經過勻質的奶品做的奶酪風味稍差，能找到羊奶的話成品更加別有風味)
糖 2小匙（根據你的口味自己定）
甜酒釀純汁 8大匙(不要米)
做法：
1、牛奶加糖煮開后放涼至35度左右。
2、將酒釀汁分別平均倒入模具中，加入放涼的牛奶混合均勻。
3、放入烤箱中層，140度烤約30分鐘，取出加蓋放入冷藏室放置2-4小時后即可食用。
再說酸奶酪，也是非常容易的做法。
工具：過濾用粗織布，支架一個，接乳清的容器一只，紗布一塊。
材料：全脂原味酸奶一份(低脂的也可以，只是口味略清淡)，最好是自己做的無糖酸奶，而不是加了香料添加劑的。以便之后調整口味和用途。
支架上放濾布，下面放個接乳清的容器，把酸奶搖勻倒入濾布中，用紗布蓋上防小蟲。沉淀12小時后倒出留在濾布上的新鮮奶酪，拌入糖(如果做酸奶的時候放了糖，這時候就不用放了)、鹽，還可以加入香草粉、胡椒粉，松子，榛果之類，拌勻放冰箱可存一星期，配面包或者面條吃，空口吃也很美味的。
將奶酪吊掛在布袋里于通風處風干兩三天就是有一層軟皮的軟質酸奶酪。乳清加糖飲用。
奶酪是怎么做的 含什么成分
奶酪是牛奶做的~ 牛奶和酶,和酵素,酸發生反應蛋白質凝結,瀝去乳清和多余水分.生成的就是 curd,這一步類似于豆漿點鹵做成嫩豆腐.接著就是發酵~ 根據霉菌不同,工藝不同,時間長短不同,發酵成不同的口味和質地.至于含的成份嘛,主要就是乳脂,蛋白質和鹽.
以前奶酪是怎么做的~????
1、奶酪是以牛奶或其他動物奶為原料,經發酵、凝固、加熱或擠壓成型、成熟等過程制成,也叫干酪、芝士.奶酪與人們熟悉的酸奶一樣,都是通過發酵過程來制作的,但是奶酪的濃度比酸奶高,近似固體食物. 每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,其營養價值高于牛奶,也比同屬于發酵奶制品的酸奶高. 奶酪有豐富的維生素A,能增進人體抵抗疾病的能力,保護眼睛并保持肌膚健美.奶酪中的B族維生素含量豐富,可以增進代謝、加強活力、美化皮膚.奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉.