家用泡菜的制作方法是什么?
選擇卷心菜、娃娃菜、大白菜、辣椒、黃瓜、豆角、甘藍(lán)、蘿卜等作為原料;將選好… 開(kāi)胃又好吃,泡菜每個(gè)地方的做法都不一樣,好吃還可以存放時(shí)間長(zhǎng),選擇卷心菜、…
最簡(jiǎn)單的家庭泡菜制作方法？
制泡菜
原料：
大白菜、辣椒面、蘋(píng)果、梨、姜、蒜、鹽、白糖、魚(yú)露、糯米粉
做法：
先將白菜一切為四，控干水分，在里外抹上鹽，腌制4小時(shí)，擠干水分，辣椒面里放入鹽.白糖、魚(yú)露，糯米粉用涼白開(kāi)調(diào)開(kāi)。蘋(píng)果、梨、姜、蒜磨成糊狀和辣椒面混合，然后將挑好的辣椒面均勻的涂抹在白菜上，然后放入容器（（要密閉的）在室溫下放24~36小時(shí)然后放進(jìn)冰箱一周就可以吃了
1、做辣白菜的容器一定要無(wú)油。
2、蝦醬、蘿卜、韭菜等配料，可根據(jù)自己的口味，選擇添加與否。
3、以2棵白菜為例，用料比例大概是：圖中的蘋(píng)果和梨各一只，蒜半頭、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，魚(yú)露5克，鹽少量（因?yàn)殡缰瓢撞说臅r(shí)候已經(jīng)用鹽了）。調(diào)制辣椒糊的時(shí)候，可以嘗一嘗咸淡。
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四川泡菜怎么作
辣泡白菜制作方法
第一步：整稞白菜豎著切半，用粗鹽溶解于水，在每一層菜葉子上都抹上鹽，由里到外，一層一層。之后就把白菜放在水里，一般都需要用石頭壓著白菜，要是它在水里飄起來(lái)就很難入味了。
第二步：1、把白蘿卜和蔥切絲。
2、將蒜、洋蔥、姜磨成泥。
3、將切好的材料，放入透明的容器里，磨成泥的成品倒入適量的辣椒粉、芝麻、糖、鹽、蝦醬、魚(yú)露。
4、用手慢慢地將調(diào)味品融入在切絲的蔬菜里。
5、拌好之后要腌30分鐘。
第三步：把腌好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上，一葉一葉整條地抹均勻，用白菜的最外面的大葉子將半棵白菜包起來(lái)，這樣就大功告成了。大約等待2小時(shí)，發(fā)酵了就可以食用了。
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四川泡菜的制作方法
制作方法十分簡(jiǎn)單,介紹如下.
所需材料:
大口瓶一個(gè)
高粱酒一兩
花椒少許
青椒一個(gè)
鹽少許
好,下面我們就來(lái)具體制作.
首先,最好是有專(zhuān)用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,
可以看到瓶?jī)?nèi)的變化.3口之家,一個(gè)4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時(shí)候就麻煩了.
(一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開(kāi).水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)點(diǎn),有一點(diǎn)咸味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點(diǎn)少一點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系.
(2) 待水完全冷卻后,灌入瓶?jī)?nèi),然后加一兩高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的.
(3) 放一個(gè)青椒進(jìn)去(平時(shí)當(dāng)蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周?chē)欠裼衅谛纬?開(kāi)始的時(shí)候
是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見(jiàn).如果有汽泡,哪怕是一個(gè)氣泡,
就說(shuō)明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了).
泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒,丟掉.
祝賀你成功!
注意事項(xiàng):
瓶子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開(kāi)水燙一下也行.
絕對(duì)不能有生水. 青椒洗過(guò)后,也絕對(duì)不能帶生水.
為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單,自來(lái)水(生水)里的氯,會(huì)殺死泡菜菌.
(二) 泡制
(1)選含水份少的蔬菜,如蘿卜(什么蘿卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.
出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.
黃瓜沒(méi)試過(guò),如果哪位試過(guò)泡黃瓜,請(qǐng)來(lái)這里告訴大家一聲.
(2) 蔬菜洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份.
(3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶?jī)?nèi),蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里,然后密封瓶口.
(4) 判斷是否已經(jīng)泡制完成
蔬菜開(kāi)始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過(guò)半年都沒(méi)腐爛.
取的時(shí)候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
打開(kāi)瓶蓋的時(shí)候泡菜特有的香氣會(huì)撲鼻而來(lái),遠(yuǎn)處的人可能受不了
那濃烈的香氣,請(qǐng)注意開(kāi)窗通風(fēng).
如果蔬菜開(kāi)始腐爛了,說(shuō)明你的泡菜原汁沒(méi)做好,一定是混入了生水,
或沒(méi)有完全密封,倒掉重來(lái).
注意事項(xiàng):
剛剛開(kāi)始泡制的時(shí)候,需要的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),大約在一周左右.
瓶?jī)?nèi)實(shí)現(xiàn)的是一個(gè)發(fā)酵過(guò)程,所以會(huì)產(chǎn)生氣體.如果壓力過(guò)高可打開(kāi)瓶口放氣.
不放也行,瓶子如果足夠結(jié)實(shí)的話,雖不至于爆炸,但壓力過(guò)高會(huì)頂開(kāi)瓶口的密封,
連氣帶水一起溢出,弄臟周?chē)沫h(huán)境.
放過(guò)一,兩次氣后,蔬菜內(nèi)的空氣沒(méi)了,以后就不必放氣了.
(三) 食用
泡制好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成小塊然后煸炒一下,
泡菜特有的風(fēng)味更顯突出.入鍋?lái)敹?分鐘,不能煮.
口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋,放鹽和糖.
(四) 原汁的維護(hù)
補(bǔ)水的方法與開(kāi)始時(shí)一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進(jìn)行補(bǔ)充,注意必須等水完全
冷卻后再加進(jìn)去.
原汁用久了會(huì)有白色的浮沫出現(xiàn),加一小撮白糖進(jìn)去.
每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右).
用過(guò)的原汁可反復(fù)使用,越老越好.5年沒(méi)問(wèn)題.
用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用.
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腌明太魚(yú)腸泡菜
蘿卜切成粗條用辣椒面加色，把腌明太魚(yú)腸切成絲與蘿卜條一起拌著吃的蘿卜泡菜。
* 腌明太魚(yú)腸是以明太魚(yú)做的醬汁，含有豐富的游離氨基酸，并是消化梅豐富的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。
材料: 蘿卜2個(gè)，明太魚(yú)腸醬1杯，水芹100g，辣椒面1/2杯，蔥50g，蒜50g，生姜10g 做法：
(1)把蘿卜切成絲，放辣椒面并染成紅色。
(2)把白蔥切成絲，并將蒜、生姜搗好，水芹切成4cm大
(3)腌明太魚(yú)腸洗后搗出來(lái)。
(4)在蘿卜里放腌明太魚(yú)腸，混勻調(diào)料并調(diào)味。
泡菜怎么做好吃？
泡菜的做法都有哪些？泡菜怎么做好吃?下面首先為您介紹一種泡菜的做法，同時(shí)詳細(xì)告訴您泡菜怎么做好吃。
泡白菜的做法
配料：白菜（冬季長(zhǎng)葉白菜最佳）、蔥沫、姜沫、蒜沫、鹽、味精、雞精、白糖、辣椒粉（細(xì)末）
做法：1、白菜切段，以60~80MM為宜，置于容器之中。調(diào)鹽水適量，與白菜攪拌均勻，放置8~12小時(shí)；
2、屆時(shí)后，將白菜撈出，浸出的腌水控掉不要。要品嘗咸淡，如咸可以用清水洗一遍，如淡可以適當(dāng)加鹽調(diào)整。
3、蔥切碎，姜切末，蒜拍碎，加之味精、雞精、白糖適量、辣椒粉（市場(chǎng)有售，越細(xì)越好），以上佐料加水調(diào)成糊狀備用。（喜歡海味的也可放置蝦油佐料、韭菜切段也可加入會(huì)更好吃）
4、白菜與糊狀佐料在容器中攪拌均勻，然后將容器密閉（要求不透空氣 ）放置，一般夏天放半天即可而冬天要一整天。
5、當(dāng)看到密閉容器中菜已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵隆起（發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)的話，菜就會(huì)酸酸滴哈。。。。所以注意菜隆起時(shí)機(jī)）時(shí)，放入冰箱中保鮮層保存。
6、冰箱保存期間即可食用，但注意一定要吃多少量，取多少量，并注意取出后在冰箱內(nèi)剩余的泡菜仍然保持密封狀態(tài)。
附：除了白菜外還可以用芹菜葉做主料，只是做成后要稍加一點(diǎn)米醋更好。用白蘿卜塊、黃瓜條做法同樣。
制作方法十分簡(jiǎn)單,介紹如下.
所需材料:
大口瓶一個(gè)
高粱酒一兩
花椒少許
青椒一個(gè) 鹽少許 好,下面我們就來(lái)具體制作.
首先,最好是有專(zhuān)用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,可以看到瓶?jī)?nèi)的變化.3口之家,一個(gè)4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.
注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時(shí)候就麻煩了. (一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌:
四川泡菜的做法
制作方法十分簡(jiǎn)單，介紹如下：
所需材料：
泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體制作方法如下：
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。
（3）放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。
2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周?chē)欠裼袣馀菪纬桑_(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。
注意事項(xiàng)： 壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。
絕對(duì)不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。
為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。
二、泡制先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太小），晾干水分。
（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。
每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。
三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì)兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘。口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。
四、原汁的維護(hù) 每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒(méi)問(wèn)題。
用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒： 一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。
二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。
泡菜怎么做才好吃？
所需材料：
泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體制作方法如下：
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。
（3）放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。
2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周?chē)欠裼袣馀菪纬桑_(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。
注意事項(xiàng)：
壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。
絕對(duì)不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。
為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖適量。
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太小），晾干水分。
（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。
每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì)兒就能吃上幾碗粥。
（2）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘。口味可根據(jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
（3）可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。
四、原汁的維護(hù)
每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。
用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒(méi)問(wèn)題。
用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。
二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。
怎樣做四川泡菜?
四川辣泡菜 做法: 1. 白菜一棵,剝?nèi)ネ鈱?洗凈,里外均勻抹上鹽,腌半天 注:辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油 2.腌了半天后,擠掉水分 3.準(zhǔn)備好:姜,蒜,蘋(píng)果,梨 4.姜,蒜,蘋(píng)果,梨剁末兒,蘋(píng)果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面,鹽,味精辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少, 也要看辣椒面的新鮮程度 6.加入適量涼白開(kāi),把辣椒面,鹽,味精調(diào)勻 7.把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中 8.攪拌 9.開(kāi)始腌菜!從最內(nèi)層開(kāi)始,把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹 10.接著抹 11.整棵都抹好了. 12.拿一個(gè)帶蓋的容器,注意洗凈,一定不要有油,如果無(wú)蓋的, 用保鮮膜封住也可以. 13.3—5天后成功
自制四川泡菜怎么做
四川泡菜的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：川菜
口味：酸辣味 工藝：其他
四川泡菜的制作材料：
主料：圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克
調(diào)料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克
教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。
2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒(méi)有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。
四川泡菜的制作要訣：
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會(huì)產(chǎn)生餿味。
2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續(xù)加入卷心菜和白蘿卜即可。天熱時(shí)，泡菜可放入冰箱保存。
3. 泡菜所用的調(diào)味料，可依各人口味增減。
小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
四川泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 鹵醬菜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸酸味 工藝：其他 四川泡菜的制作材料：主料：豇豆100克,胡蘿卜100克,圓白菜250克,子姜200克
調(diào)料：赤砂糖50克,白酒20克,白醋10克,姜10克 四川泡菜的特色：多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香 教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃
1.將泡菜壇洗凈控干,干辣椒洗凈去蒂控水,老姜刮皮洗凈,把豇豆,,胡蘿卜,圓白菜,仔姜放入壇中,備用。
2.清水注壇中,在壇沿內(nèi)放水,蓋上蓋子,即成泡菜水。
3.將各種蔬菜洗凈晾干水分,放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán),夏天放室外涼爽處1-2天,冬天4-5天即可食用。
泡菜最簡(jiǎn)單的做法。
我們最簡(jiǎn)單的泡菜，也是我們最常見(jiàn)的泡菜啦。
材料也是比較簡(jiǎn)單的。
首先：
材料：白菜 蒜 蝦醬 辣椒面 梨 糖 鹽 白蘿卜｛蝦醬跟辣椒面要用專(zhuān)門(mén)做泡菜的那種｝
白菜，第一次做的話建議就做一棵就好了，當(dāng)實(shí)踐下。
因?yàn)橐莆障挛兜馈?/p>
第一步：洗干凈白菜。然后一張張葉子掰開(kāi)，再撕開(kāi)一塊快的。
之前我們?cè)陔娨暽峡吹降捻n國(guó)人正確的做法是一整棵，不用一張張葉子掰開(kāi)的。
因?yàn)椋赜虻膯?wèn)題，所以白菜的類(lèi)型也不太一樣，因?yàn)槲覀兊膹V東的白菜是這樣，所以就這樣做了。
這是我們韓國(guó)老師教我們的做法。
第二步，洗干凈白菜就瀝干些水之后，就用鹽腌啦，鹽的分量要控制好，不要太咸。
腌一個(gè)晚上就OK了，一般是8個(gè)小時(shí)。
第三步，也就是腌好泡菜的第二天了，首先還是要用水洗一下，如果覺(jué)得太咸就洗多幾次吧。
第四步，準(zhǔn)備好拌白菜的材料，蒜要拍扁之后要切很細(xì)很細(xì)。梨可以要梨汁，也可以像蒜一樣拍出汁之后，切幼。白蘿卜要切成絲狀。蘿卜絲不需要太多，少少就可以了。
第5步，也就是最后一步了。
將所有的材料跟白菜一起拌。
首先，加蝦醬啦，蝦醬是咸的不宜加太多，然后加少許糖，主要調(diào)味，不需要加太多。記得是一邊拌一邊加材料去拌泡菜的。然后加切細(xì)的蒜了，然后加白蘿卜絲，加梨。最后就加辣椒面。
一定要拌得均勻一些，不然的話吃不了味道。有一些人是拌好醬再涂抹到白菜上去，但我覺(jué)得這個(gè)方法會(huì)更便捷些。試一下如果覺(jué)得不夠辣可以再加多點(diǎn)辣椒面。
最簡(jiǎn)單的家常泡菜怎么做
家常泡菜的做法
1.在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼
2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
3.將冷卻的鹽水倒入樂(lè)扣樂(lè)口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂(lè)扣樂(lè)扣會(huì)呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了“發(fā)酵食品最高儲(chǔ)存容量線”，因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中，密封罐內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿
4.加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒(méi)在鹽水中
5.蓋上樂(lè)扣樂(lè)扣會(huì)呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸
烹飪技巧
1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友“水貨問(wèn)天”補(bǔ)充：做洗澡泡菜時(shí)可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會(huì)生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。
4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買(mǎi)不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“腌制鹽”。
5、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來(lái)制作泡菜，但是一定要保證密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。
7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長(zhǎng)期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。