泡打粉怎樣使用
先把泡打粉和干面粉混合拌勻,在用涼水象一般和面一樣和就可以了.一公斤面粉需要泡打粉20到25克左右.假如想制作發(fā)面類的食品用了泡打粉還是要用發(fā)面引子的,兩者的作用不同,發(fā)面引子起發(fā)酵的作用,而泡打粉主要是起發(fā)泡的作用,也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡.泡打粉是即時(shí)使用的,不用象發(fā)面引子一樣需要等待一段時(shí)間,和好面后就可以直接烹調(diào)了.
泡打粉怎么用
方法/步驟
泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)的時(shí)間長(zhǎng)短，有快速、慢速和雙重反應(yīng)（雙效）泡打粉。快速反應(yīng)泡打粉溶于水即開(kāi)始發(fā)生反應(yīng)，慢速泡打粉需要在加熱過(guò)程中才發(fā)生膨大效應(yīng)，而雙重反應(yīng)則是快速和慢速二者效果都有。快速泡打粉用于水時(shí)大量反應(yīng)，在烘烤蒸炸時(shí)膨大疏松作用已經(jīng)不明顯，而慢速泡打粉在加熱階段，需要面點(diǎn)等食物開(kāi)始凝固了，才開(kāi)始發(fā)生膨大作用，效果不理想。因而，建議做面食類的發(fā)酵，盡量選擇雙效泡打粉。
此外，還要考慮做的食品種類來(lái)選擇泡打粉。蒸煮烤的食品，盡量選擇雙效泡打粉；制作煎炸食品，如果是快速熟透的食品，可以加快速泡打粉，若是需要長(zhǎng)時(shí)間煎炸，則最好選慢速泡打粉或是雙效泡打粉。
由于泡打粉加得多了，制作出來(lái)的面食會(huì)有苦堿味，因而在用量上，一般泡打粉與面粉的重量比例在1：99到2:98即可。但泡打粉加得少了的話，無(wú)法快速大批量制作面食和糕點(diǎn)等食品。這時(shí)，可以適當(dāng)調(diào)整泡打粉與面粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就選擇香甜型的，以防止面點(diǎn)出現(xiàn)苦堿味。
泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均勻，再加水和面。和好面后，如果是快速或是雙效泡打粉，即可進(jìn)入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要發(fā)酵，則靜置發(fā)酵。
在發(fā)酵時(shí)間上，快速泡打粉發(fā)酵十分鐘左右即可，如果面粉等量大，可以適當(dāng)調(diào)整時(shí)間，最多半小時(shí)；慢速反應(yīng)泡打粉發(fā)酵半小時(shí)左右；雙效泡打粉發(fā)酵十分鐘左右。這些發(fā)酵時(shí)間是個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家參考，具體的發(fā)酵時(shí)間，大家也要根據(jù)自己的實(shí)際情況多注意觀察對(duì)比，才能把握最佳發(fā)酵時(shí)間。
為了面點(diǎn)味道更好，同時(shí)又省時(shí)，可以同時(shí)加酵母粉和泡打粉進(jìn)行面粉發(fā)酵。這樣泡打粉的用量就少了，泡打粉的苦堿味也會(huì)更減弱，且可以降低泡打粉在人體的富集危害，又能改善面點(diǎn)的味道。同時(shí)，這樣比單純用酵母粉發(fā)酵要省時(shí)，也降低了酵母粉的用量，節(jié)省成本。這樣兼顧省時(shí)、健康和節(jié)約成本。
泡打粉用法?
泡打粉是一種復(fù)配膨松劑,由蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉.泡打粉是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵.在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大.用法用量先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦),然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發(fā)酵時(shí)間,即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn) .切記泡打粉不能多放要適量,多放了會(huì)苦澀.
泡打粉的使用方法
并無(wú)固定的比例，不同用量，成品口感不一樣。吉士粉只是加了蛋黃的淀粉，遇水變黃，增添色澤。
一般用法 面粉 : 泡打粉 = 500g : 5g ；
介紹兩種做法
….（港式）馬拉糕
材料:
自發(fā)粉80克 、吉士粉20克（可改為自發(fā)粉） 、蛋2只 、黃糖100克 、
牛油30克（或雞油） 、奶60毫升：
做法:
1.小碗盛載牛油 ，室溫溶化。
2.將蛋及糖打起至輕身(好似平時(shí)煎蛋咁)，加入自發(fā)粉及吉士粉 。拌勻。
3.加入奶、牛油打勻
4.放混合物於己略抹油的器皿中，隔水大火蒸30~40分鐘。
5。如用烤爐：
a）預(yù)熱烤爐180度攝氏、10分鐘；
b）將蛋糕糊入爐，烘烤25分鐘；（視實(shí)際情況而定，器皿需適用于烤爐）
c）將蛋糕取出，以竹簽挿入中央處至底，抽出，如竹簽沒(méi)粘有糊漿，熟了。不然，要續(xù)烘烤。
d）蛋糕熟了，取出。要倒扣在一個(gè)較大有腳的蒸架上放晾20分鐘，以疏散熱氣；不然，表面會(huì)水沾沾；
e）先以雙手輕壓蛋糕四邊緣，讓蛋糕邊離模，然后再按離某一邊，就可取出蛋糕了。
…香草戚風(fēng)蛋糕（圖）
材料：
A）.蛋黃4個(gè)、鮮奶60克、色拉油60克、細(xì)砂糖60克、鹽1克；
B）.低筋面粉120克、泡打粉3克、香草粉0.5克；
C）.蛋白4個(gè)、塔塔粉2克、細(xì)砂糖70克；
做法：
1）.將材料B中的低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后，再過(guò)篩備用。拿2個(gè)大碗，以紙巾擦拭干凈至碗內(nèi)呈現(xiàn)無(wú)水、無(wú)油的狀態(tài)即可。將蛋白和蛋黃分開(kāi)打入2個(gè)大碗中。
2）.將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內(nèi)的蛋黃打散開(kāi)來(lái)。繼續(xù)加入牛奶、色拉油、細(xì)砂糖和鹽一起混合攪拌至無(wú)顆粒狀存在。此時(shí)可用刮刀測(cè)試材料是否還有未打均勻的顆粒狀。
3）.粉類材料加入作法62材料中一起攪拌均勻。將打蛋器拿起作測(cè)試，若是呈現(xiàn)光滑細(xì)致且有流性的面糊就是成功的面糊。
4）.在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手動(dòng)攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。將材料C中的細(xì)砂糖分為3等份，取1/3的份量加入蛋白中，繼續(xù)攪拌至起細(xì)泡泡為止。
5）.再將1/3的細(xì)砂糖加入，繼續(xù)攪拌至濕性發(fā)泡。將剩余的1／3細(xì)砂糖加入，繼續(xù)攪拌至干性發(fā)泡，即為糖蛋白。
6）.取出1/3糖蛋白，加入步驟3的面糊攪拌均勻。
7）.將步驟6的材料倒入4剩余的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風(fēng)蛋糕的面糊。
8）.將面糊倒入8吋烤模中，約6-7分滿的份量后，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出。將取出的蛋糕倒扣在鐵網(wǎng)上放涼。
泡打粉如何使用
泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』,是西點(diǎn)膨大劑的一種,經(jīng)常用於蛋糕及西餅的制作. 泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末. 告訴你:泡打粉和發(fā)酵粉按照3:4的比例放對(duì)于饅頭、包子都是比較好的配比,不要放太多了哦.
怎么用泡打粉做面包 蛋糕之類的
一般都是用酵母來(lái)做面包的.蛋糕有寫(xiě)放泡打,那要看你是做什么蛋糕了.
怎樣用泡打粉
先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發(fā)酵時(shí)間,即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn).
怎樣用泡打粉做饅頭
泡打粉簡(jiǎn)介：
包子饅頭會(huì)看起來(lái)蓬松，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使面皮松軟，色澤也會(huì)較白。泡打粉又稱為「發(fā)粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所制成的化學(xué)膨大劑，有使食物達(dá)到膨松、口感細(xì)致的效果，溶于水中時(shí)，會(huì)釋放出二氧化碳，經(jīng)過(guò)加熱后，會(huì)產(chǎn)生更多氣體，進(jìn)而造成食物的膨脹，促進(jìn)口感，大部份使用于蛋糕、餅干等西點(diǎn)上，若使用在油炸上，會(huì)幫助炸雞口感較細(xì)致，但有一點(diǎn)要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。BakingPowder。又稱速發(fā)粉或蛋糕發(fā)粉，簡(jiǎn)稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果
方法與步驟：
1、將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面里)2、 將干酵母和少許的糖溶于水中后，與步驟1的面粉和成面團(tuán)。注意：水溫不要超過(guò)35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。3、 將面團(tuán)切成饅頭胚后，靜置、醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。（醒發(fā)的溫度為32 ~ 35℃，并具有一定的濕度；也可在籠屜中醒發(fā)，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）4、 將醒發(fā)好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時(shí)間一般為20分鐘左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2錢(qián)5或12g 干酵母 3~5g ，水 250~285g
過(guò)期的泡打粉有什么妙用？
做包子饅頭發(fā)面怎樣用泡打粉
把泡打粉放進(jìn)面粉里揉好即可,具體做法如下:用料:中筋面粉 500g、干酵母 一小勺(5g)、糖 一小勺、清水 270g、泡打粉 5g1、首先先在面粉上挖個(gè)坑,加入酵母粉、白糖和牛奶(或者清水)攪拌均勻.2、然后用手將面絮和成一個(gè)光滑的面團(tuán)(要先把手洗干凈).3、再放入一個(gè)干凈的容器中,蓋上保鮮膜(或者蓋子),放在溫暖的地方發(fā)酵1-2小時(shí)即可.4、等面團(tuán)發(fā)至2倍大時(shí),將面團(tuán)再一次揉至光滑(注意要把手洗干凈).5、最后把面團(tuán)切成一個(gè)個(gè)劑子,即可制作饅頭或者包子了.