酵母粉和泡打粉的區(qū)別是什么

泡打粉與酵母粉區(qū)別

泡打粉是酒石酸鉀或者明礬 跟小蘇打淀粉的混合物 遇水產(chǎn)生二氧化碳能立即使食物膨脹 吃多了對(duì)身體不好;酵母是菌,需要一段時(shí)間發(fā)酵,吃了對(duì)身體沒有壞處

泡打粉與酵母有什么區(qū)別?

泡打粉是一些化學(xué)物質(zhì)混合成的,只要遇水或者加熱就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)放出氣體.而酵母是一種微生物,需要在合適的環(huán)境中經(jīng)過一定時(shí)間的生長繁殖才能分解原料中的糖類產(chǎn)生氣體.

酵母和泡打粉有什么區(qū)別？分別有什么作用？

我們知道，在我們?nèi)粘５闹魇橙琊z頭、包子、面包以及其他發(fā)酵面食中，都要用到酵母，酵母是發(fā)酵食品的四大基本成分之一，離開了酵母，是做不成饅頭、面包的。那么酵母為什么有這么大的作用呢？我們來看看酵母發(fā)酵的原理。

　　酵母在面團(tuán)中的發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動(dòng)產(chǎn)生的二氧化碳和其他物質(zhì)，同時(shí)發(fā)生一系列復(fù)雜的變化，使面團(tuán)蓬松富有彈性，并賦予包子面包特有的色、香、味。酵母不同于化學(xué)物質(zhì)，它有自己的生命現(xiàn)象，是一種典型的兼性厭氧真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。在面團(tuán)發(fā)酵初期，面團(tuán)中的氧氣和其他養(yǎng)分供應(yīng)充足，酵母的生命活動(dòng)非常旺盛，這個(gè)時(shí)候，酵母在進(jìn)行著有氧呼吸作用，能夠迅速將面團(tuán)中的糖類物質(zhì)分解成二氧化碳和水，并釋放出一定的能量（熱能）。在面團(tuán)發(fā)酵的過程中，面團(tuán)有升溫的現(xiàn)象，就是由酵母在面團(tuán)中有氧發(fā)酵產(chǎn)生的熱能導(dǎo)致的。隨著酵母呼吸作用的進(jìn)行，面團(tuán)中的氧氣有限，氧氣逐漸稀薄，而二氧化碳的量逐漸增多，這時(shí)酵母的有氧呼吸逐漸轉(zhuǎn)為無氧呼吸，也就是酒精發(fā)酵，同時(shí)伴隨著少量的二氧化碳產(chǎn)生。所以說，二氧化碳是面團(tuán)膨脹所需氣體的主要成分來源。在整個(gè)發(fā)酵過程中，酵母一直處于活躍狀態(tài)，在內(nèi)部發(fā)生了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)（如糖酵解，三羧酸循環(huán)，酒精發(fā)酵等），這需要酵母自身的許多酶參與。在生產(chǎn)實(shí)踐中，要有意識(shí)地為酵母創(chuàng)造有氧條件，使酵母進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生盡量多地二氧化碳，讓面團(tuán)充分發(fā)起來。如在發(fā)酵后期的翻面操作，都有利于排除二氧化碳，增加氧氣。但是有時(shí)也要?jiǎng)?chuàng)造適當(dāng)缺氧的環(huán)境，使酵母發(fā)酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物質(zhì)，提高饅頭面包發(fā)酵后所特有的風(fēng)味。

　　正因?yàn)榻湍甘且环N生物，它必然需要一定的生存條件，如果我們掌握了它的特征，可以讓它更好的為我們?nèi)祟惙?wù)。影響酵母發(fā)酵的主要因素在于養(yǎng)料，溫度，酸堿度，濕度這幾個(gè)方面。酵母養(yǎng)料主要是糖類，而且酵母在發(fā)酵過程中只能利用單糖。一般說來，面粉中的單糖很少，不能滿足面團(tuán)發(fā)酵的需要。酵母發(fā)酵所需的單糖主要來自兩個(gè)方面：一是面粉中的淀粉水解形成的單糖；二是配料中的蔗糖經(jīng)過酵母自身的酶系水解成單糖。雖然酵母需要糖物質(zhì)作養(yǎng)料，但是當(dāng)我們加入過量的蔗糖時(shí)，由于糖產(chǎn)生的滲透壓的原因，會(huì)抑制酵母的生長繁殖，一般說來面粉中最適的蔗糖量在4－6％范圍。同其他生物一樣，溫度也是酵母最為敏感的因素，面包酵母的最適溫度為25－28℃。溫度過低，會(huì)影響酵母發(fā)酵速度而使生產(chǎn)周期延長；溫度過高，雖然會(huì)縮短發(fā)酵時(shí)間，但是會(huì)給其他雜菌（如乳酸菌、醋酸菌）生長創(chuàng)造有利條件，提高面團(tuán)酸度，降低產(chǎn)品質(zhì)量。酵母的生長速度隨著面團(tuán)中的水分含量而變化。在一定范圍內(nèi)，水分越多，酵母發(fā)酵越快，反之越慢。面團(tuán)的軟硬程度，決定了發(fā)酵速度的快慢。另外，面粉的質(zhì)量，面團(tuán)中加入的其他配料如油脂，奶粉，鹽類等都與面團(tuán)的發(fā)酵有著密切的關(guān)系，在實(shí)際操作過程中，這些也是應(yīng)該注意的。

　　總之，在面團(tuán)發(fā)酵過程中，我們應(yīng)盡可能地為酵母創(chuàng)造一個(gè)非常舒適的生存環(huán)境，讓它充分發(fā)揮自己的功能和效率，造福人類。

　　泡打粉也是產(chǎn)生二氧化碳，但用的是化學(xué)辦法。

酵母粉與泡打粉有什么不同的地方

泡打粉：泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米淀粉

剛才說過小蘇打是堿性的，由于起發(fā)作用有限，為了達(dá)到更好的起發(fā)作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時(shí)加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應(yīng)。通過這樣配比之后，新的混合物質(zhì)稱為泡打粉，由于酸堿平衡變成了中性，起發(fā)時(shí)化學(xué)反應(yīng)更加強(qiáng)烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對(duì)做面包來說起發(fā)速度更快。

酵母粉：酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕的面團(tuán)中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制，面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質(zhì)。

兩者區(qū)別：泡打粉和酵母粉雖然都可以達(dá)到起發(fā)作用，但是還是有區(qū)別的。

泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來達(dá)到起發(fā)作用，優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價(jià)格低，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。

酵母粉才用純生物方法制成，優(yōu)點(diǎn)是健康、幫助吸收、起發(fā)作用好，缺點(diǎn)是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時(shí)間起發(fā)或不容易起發(fā)，同時(shí)價(jià)格比泡打粉要高很多。

使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于為了效率，常混合使用，因?yàn)榻湍甘軠囟葷穸认拗疲荽蚍蹌t不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以達(dá)到更好更快的起發(fā)效果。

市面上買的泡打粉與干酵母的區(qū)別

泡打粉為化學(xué)起泡,干酵母為生物起泡.一般泡打粉為硫酸鋁氨、碳酸氫鈉、淀粉、香精等等,遇水時(shí)硫酸鋁氨與碳酸氫鈉發(fā)生雙水解,生成二氧化碳、氫氧化鋁、硫酸鹽而起泡;干酵母遇水后,其中酵母菌“蘇醒”,在適宜溫度下繁殖,進(jìn)行呼吸作用,產(chǎn)生二氧化碳與有機(jī)酸,該過程稱發(fā)酵,結(jié)束后需加入純堿或小蘇打中和酸.

泡打粉和酵母的區(qū)別

泡打粉和酵母的區(qū)別在于：

1、類型不同

泡打粉是復(fù)合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。

2、發(fā)酵方式不同

泡打粉是化學(xué)發(fā)酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產(chǎn)生二氧化碳；酵母是生物發(fā)酵，酵母是靠酵母菌產(chǎn)生二氧化碳。

3、用途不同

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點(diǎn)中，而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起發(fā)作用的時(shí)間不同

泡打粉起發(fā)快；而酵母制成的酵母粉起發(fā)慢。

擴(kuò)展資料

關(guān)于泡打粉

泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。

關(guān)于酵母

酵母(saccharomyce)

是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質(zhì)粒存在，這種2pm 長的質(zhì)粒稱為2um 質(zhì)粒，約6300bp。這種質(zhì)粒至少有一段時(shí)間存在于細(xì)胞核內(nèi)染色體以外，利用2pm 質(zhì)粒和大腸桿菌中的質(zhì)粒可以構(gòu)建成能穿梭于細(xì)菌與酵母菌細(xì)胞之間的穿梭質(zhì)粒。酵母克隆載體都是在這個(gè)基礎(chǔ)上構(gòu)建的。

參考資料：搜狗百科：泡打粉

參考資料：搜狗百科：酵母

泡打粉和酵母粉什么不同?

干酵母是菌類,遇糖類(白糖、淀粉)可以使其發(fā)酵蓬松,出現(xiàn)氣孔, 泡打粉是碳酸氫鈉,可以中和發(fā)酵過后有酸味的面團(tuán),以前人蒸饅頭都會(huì)在發(fā)面團(tuán)里糅進(jìn)一些堿水,酸堿中和,產(chǎn)生二氧化碳和水,饅頭蒸好既蓬松不發(fā)酸,大概就是這個(gè)意思.

泡打粉跟酵母有什么區(qū)別??

酵母主要是蒸饅頭,酵母在面團(tuán)中的發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動(dòng)產(chǎn)生的二氧化碳和其他物質(zhì),同時(shí)發(fā)生一系列復(fù)雜的變化,使面團(tuán)蓬松富有彈性,并賦予饅頭、包子特有的色、香、味.酵母不同于化學(xué)物質(zhì),它有自己的生命現(xiàn)象,是一種典型的兼性厭氧真菌微生物,在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活. 泡打粉也是產(chǎn)生二氧化碳,但用的是化學(xué)辦法.

泡打粉與酵母粉有什么區(qū)別?

倆個(gè)都是用于發(fā)面的!酵母就單純是發(fā)酵的!而泡打粉不但可以發(fā)酵并且縮短發(fā)酵時(shí)間,能使面類松軟氣泡!也就是如果面食類加入泡打粉會(huì)在很短時(shí)間里促使面食發(fā)酵好!但是一般住戶人家很少用泡打粉,很多泡打粉含鋁過多,并且加泡打粉影響口感!以上是和人認(rèn)為,僅供參考!