酵母粉和泡打粉的區別是什么
泡打粉與酵母粉區別
泡打粉是酒石酸鉀或者明礬 跟小蘇打淀粉的混合物 遇水產生二氧化碳能立即使食物膨脹 吃多了對身體不好;酵母是菌,需要一段時間發酵,吃了對身體沒有壞處
泡打粉與酵母有什么區別?
泡打粉是一些化學物質混合成的,只要遇水或者加熱就會發生化學反應放出氣體.而酵母是一種微生物,需要在合適的環境中經過一定時間的生長繁殖才能分解原料中的糖類產生氣體.
酵母和泡打粉有什么區別？分別有什么作用？
我們知道，在我們日常的主食如饅頭、包子、面包以及其他發酵面食中，都要用到酵母，酵母是發酵食品的四大基本成分之一，離開了酵母，是做不成饅頭、面包的。那么酵母為什么有這么大的作用呢？我們來看看酵母發酵的原理。
酵母在面團中的發酵主要是利用酵母的生命活動產生的二氧化碳和其他物質，同時發生一系列復雜的變化，使面團蓬松富有彈性，并賦予包子面包特有的色、香、味。酵母不同于化學物質，它有自己的生命現象，是一種典型的兼性厭氧真菌微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。在面團發酵初期，面團中的氧氣和其他養分供應充足，酵母的生命活動非常旺盛，這個時候，酵母在進行著有氧呼吸作用，能夠迅速將面團中的糖類物質分解成二氧化碳和水，并釋放出一定的能量（熱能）。在面團發酵的過程中，面團有升溫的現象，就是由酵母在面團中有氧發酵產生的熱能導致的。隨著酵母呼吸作用的進行，面團中的氧氣有限，氧氣逐漸稀薄，而二氧化碳的量逐漸增多，這時酵母的有氧呼吸逐漸轉為無氧呼吸，也就是酒精發酵，同時伴隨著少量的二氧化碳產生。所以說，二氧化碳是面團膨脹所需氣體的主要成分來源。在整個發酵過程中，酵母一直處于活躍狀態，在內部發生了一系列復雜的生物化學反應（如糖酵解，三羧酸循環，酒精發酵等），這需要酵母自身的許多酶參與。在生產實踐中，要有意識地為酵母創造有氧條件，使酵母進行有氧呼吸，產生盡量多地二氧化碳，讓面團充分發起來。如在發酵后期的翻面操作，都有利于排除二氧化碳，增加氧氣。但是有時也要創造適當缺氧的環境，使酵母發酵生成少量的乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物質，提高饅頭面包發酵后所特有的風味。
正因為酵母是一種生物，它必然需要一定的生存條件，如果我們掌握了它的特征，可以讓它更好的為我們人類服務。影響酵母發酵的主要因素在于養料，溫度，酸堿度，濕度這幾個方面。酵母養料主要是糖類，而且酵母在發酵過程中只能利用單糖。一般說來，面粉中的單糖很少，不能滿足面團發酵的需要。酵母發酵所需的單糖主要來自兩個方面：一是面粉中的淀粉水解形成的單糖；二是配料中的蔗糖經過酵母自身的酶系水解成單糖。雖然酵母需要糖物質作養料，但是當我們加入過量的蔗糖時，由于糖產生的滲透壓的原因，會抑制酵母的生長繁殖，一般說來面粉中最適的蔗糖量在4－6％范圍。同其他生物一樣，溫度也是酵母最為敏感的因素，面包酵母的最適溫度為25－28℃。溫度過低，會影響酵母發酵速度而使生產周期延長；溫度過高，雖然會縮短發酵時間，但是會給其他雜菌（如乳酸菌、醋酸菌）生長創造有利條件，提高面團酸度，降低產品質量。酵母的生長速度隨著面團中的水分含量而變化。在一定范圍內，水分越多，酵母發酵越快，反之越慢。面團的軟硬程度，決定了發酵速度的快慢。另外，面粉的質量，面團中加入的其他配料如油脂，奶粉，鹽類等都與面團的發酵有著密切的關系，在實際操作過程中，這些也是應該注意的。
總之，在面團發酵過程中，我們應盡可能地為酵母創造一個非常舒適的生存環境，讓它充分發揮自己的功能和效率，造福人類。
泡打粉也是產生二氧化碳，但用的是化學辦法。
酵母粉與泡打粉有什么不同的地方
泡打粉：泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米淀粉
剛才說過小蘇打是堿性的，由于起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸堿平衡，同時加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之后，新的混合物質稱為泡打粉，由于酸堿平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做面包來說起發速度更快。
酵母粉：酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹，使制得的面包獲得了疏松多孔的品質。
兩者區別：泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小，價格低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。
酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時價格比泡打粉要高很多。
使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由于為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后，可以達到更好更快的起發效果。
市面上買的泡打粉與干酵母的區別
泡打粉為化學起泡,干酵母為生物起泡.一般泡打粉為硫酸鋁氨、碳酸氫鈉、淀粉、香精等等,遇水時硫酸鋁氨與碳酸氫鈉發生雙水解,生成二氧化碳、氫氧化鋁、硫酸鹽而起泡;干酵母遇水后,其中酵母菌“蘇醒”,在適宜溫度下繁殖,進行呼吸作用,產生二氧化碳與有機酸,該過程稱發酵,結束后需加入純堿或小蘇打中和酸.
泡打粉和酵母的區別
泡打粉和酵母的區別在于：
1、類型不同
泡打粉是復合膨松劑，呈中性；酵母是生物膨松劑。
2、發酵方式不同
泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起發作用的時間不同
泡打粉起發快；而酵母制成的酵母粉起發慢。
擴展資料
關于泡打粉
泡打粉是一種復合膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。
關于酵母
酵母(saccharomyce)
是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm 長的質粒稱為2um 質粒，約6300bp。這種質粒至少有一段時間存在于細胞核內染色體以外，利用2pm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭于細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。
參考資料：搜狗百科：泡打粉
參考資料：搜狗百科：酵母
泡打粉和酵母粉什么不同?
干酵母是菌類,遇糖類(白糖、淀粉)可以使其發酵蓬松,出現氣孔, 泡打粉是碳酸氫鈉,可以中和發酵過后有酸味的面團,以前人蒸饅頭都會在發面團里糅進一些堿水,酸堿中和,產生二氧化碳和水,饅頭蒸好既蓬松不發酸,大概就是這個意思.
泡打粉跟酵母有什么區別??
酵母主要是蒸饅頭,酵母在面團中的發酵主要是利用酵母的生命活動產生的二氧化碳和其他物質,同時發生一系列復雜的變化,使面團蓬松富有彈性,并賦予饅頭、包子特有的色、香、味.酵母不同于化學物質,它有自己的生命現象,是一種典型的兼性厭氧真菌微生物,在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活. 泡打粉也是產生二氧化碳,但用的是化學辦法.
泡打粉與酵母粉有什么區別?
倆個都是用于發面的!酵母就單純是發酵的!而泡打粉不但可以發酵并且縮短發酵時間,能使面類松軟氣泡!也就是如果面食類加入泡打粉會在很短時間里促使面食發酵好!但是一般住戶人家很少用泡打粉,很多泡打粉含鋁過多,并且加泡打粉影響口感!以上是和人認為,僅供參考!