泡椒的腌制
泡椒的腌制方法：
做法一
材料
泡菜壇子
清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量
做法
1、在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量)以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
做法二
材料
原料：鳳爪，胡蘿卜，西芹
調(diào)料：泡椒，八角，鹽，米醋，涼白開
做法
1、鳳爪洗干凈，將爪子去掉再一分為二;
2、胡蘿卜西芹切小條;
3、取一個(gè)玻璃罐子，放入泡椒(可取一部份切碎)連同泡椒水，涼白開，鹽，米醋混合，味道要咸些;
4、胡蘿卜西芹條放水里氽一下斷生即可撈出瀝干水份，一定不要煮太久影響口感;PS：這一步也可以不放鍋里煮，兩樣食材都是可以生吃的。
5、鳳爪同樣放鍋里，加鹽和八角，煮5-8分鐘;
6、撈出后用流動(dòng)水沖去膠質(zhì)，這樣泡出來的鳳爪口感是脆脆的，很好吃;
7、將煮好的鳳爪，胡蘿卜西芹條一起放入泡椒水玻璃罐子里，一晚上就可以吃了。
在對泡椒的腌制方法認(rèn)識(shí)后，進(jìn)行泡椒的腌制時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對泡椒的腌制過程中，對不懂的地方，也是要進(jìn)行咨詢，而且泡椒的腌制時(shí)間不要過程，否則吃的時(shí)候口感也是會(huì)改變。
怎樣腌制泡椒最好吃
泡椒的制作方法 1.紅辣椒,根據(jù)你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當(dāng)然,熟透的朝天椒是黃色的. 2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的.類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種. 3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以是泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可) 4.洗凈紅辣椒,晾干(沒有水跡,方可確保不變質(zhì)) 5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中. 6.注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利于酒充分進(jìn)入辣椒. 7.密封,隔絕空氣,避免泡椒變質(zhì).
泡椒怎么腌?
腌泡椒 工藝:腌口味:香辣味步驟:3步時(shí)間:用料 朝天椒 適量 調(diào)料 食鹽:1包花椒:適量白酒:少許水:適量 步驟點(diǎn)擊步驟進(jìn)入廚房模式1材料集合圖:小辣椒前一天晚上洗凈,放陽臺(tái)晾干2泡菜壇子洗凈,倒入一包鹽,撒少許花椒,倒入冷開水3把晾干的辣椒(或者其他食材–豇豆、仔姜什么的)放入壇子中,倒入少許白酒即可
如何淹制泡椒
腌制泡椒的方法如下:主料:辣椒400g 輔料:食用鹽適量,生姜適量,高度白酒適量,芹菜適量,涼白開水適量 一、辣椒用清水洗干凈去蒂.二、辣椒晾干水費(fèi)備用.三、芹菜和生姜洗凈切好備用.四、容器內(nèi)放入適量的涼白開水,加入適量的食用鹽,水和鹽的比例為1:10.五、放入辣椒、芹菜、姜片.六、加入適量的高度白酒.七、加蓋密封20天.八、泡椒制作完成.
怎么腌制泡辣椒?
原 料: 尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量. 做 法: 1.將粗鹽放鍋中,加200克水,燒沸使鹽溶化成為鹵水,將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊,晾干. 2.取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈,消毒,將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵水,浸沒辣椒,然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個(gè)月左右即可食用.
泡椒怎么腌制
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泡椒的制作方法
主料
辣椒(適量)
調(diào)料
花椒(適量)生姜(適量)大蒜(適量)鹽(適量)糖(適量)
廚具
其它
1 辣椒洗干凈，晾干，一定要確保沒有一點(diǎn)水，否則要變質(zhì)
2 橫對半剪開，不要切斷，可以容易入味，豎的是太長了我才切開。
3 鹽水燒開，放辣椒綽水，撈起晾涼備用。
4 取一干凈干燥的玻璃瓶。
5 放入半瓶冷開水，依次放入辣椒，鹽，糖，花椒，大蒜，生姜
6 密封防入冰箱保存，半個(gè)月后來見證吧。最好給它貼個(gè)日期，免得忘了。
泡椒的制作方法
1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當(dāng)然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡，方可確保不變質(zhì)）
5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進(jìn)入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。
至于何時(shí)可以享用，就自己決定吧。
怎樣腌制泡椒?
原料 辣椒五斤,鹽半斤,醬油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少許,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤.(這是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍.) 腌制方法 1:將辣椒5斤洗凈涼干后切開,再加0.3斤鹽腓后去水. 2:將花生油燒開,后倒入醬油,加入花椒,白糖,鹽,后燒開涼透. 3:再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油. 入壇密封30天后即成.
泡椒的腌制方法
制作泡椒必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。 泡椒鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。 泡制前辣椒洗凈晾于，，人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。 在初次制作泡椒時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡椒制作時(shí)間。如用陳湯制作泡椒，2～3天后即可食用。泡椒鹵用的次數(shù)越多，泡出的泡椒越是清香鮮美。但每次泡椒時(shí)，視泡椒的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。 泡椒醬、泡椒油作為復(fù)制調(diào)料，在泡椒系列菜中運(yùn)用得較廣泛，行業(yè)上均采用二金條泡辣椒制作，它們的具體制法為： 泡椒醬：泡椒醬制法類似于剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸后，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據(jù)具體的菜例也可在上述制法基礎(chǔ)上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調(diào)味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。 泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點(diǎn)，用于泡椒菜肴，可起著增香、賦色、提味的作用。其制法是：凈鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時(shí)，起鍋盛入容器中，待冷卻后，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時(shí)，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味
如何腌制泡椒
一公斤水,八十克鹽,八克糖,生姜等是配置腌制料的.過程比較復(fù)雜,如果自己吃還是直接買那種袋裝泡椒把雞爪煮到八分熟然后放到泡椒料理腌制八小時(shí)就可以了
家庭自制泡椒怎么做如何做好吃
自制泡椒的做法 1. 新鮮的小紅尖椒 2. 用剪刀剪去辣椒蒂 3. 加入1大勺面粉和1大勺食用小蘇打,泡20分鐘 4. 仔細(xì)沖洗干凈 5. 瀝干水分 6. 然后用涼白開再清洗兩遍 7. 用牙簽將辣椒插上眼 8. 泡入泡菜壇子里 9. 加入腌制鹽 10. 加入高度白酒 11. 蓋好蓋子,壇沿里加入涼白開水 12. 20天后,泡椒酸辣可口