泡椒的腌制
泡椒的腌制方法：
做法一
材料
泡菜壇子
清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量
做法
1、在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。
3、加入適量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量)以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒(méi)在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。
5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
做法二
材料
原料：鳳爪，胡蘿卜，西芹
調(diào)料：泡椒，八角，鹽，米醋，涼白開(kāi)
做法
1、鳳爪洗干凈，將爪子去掉再一分為二;
2、胡蘿卜西芹切小條;
3、取一個(gè)玻璃罐子，放入泡椒(可取一部份切碎)連同泡椒水，涼白開(kāi)，鹽，米醋混合，味道要咸些;
4、胡蘿卜西芹條放水里氽一下斷生即可撈出瀝干水份，一定不要煮太久影響口感;PS：這一步也可以不放鍋里煮，兩樣食材都是可以生吃的。
5、鳳爪同樣放鍋里，加鹽和八角，煮5-8分鐘;
6、撈出后用流動(dòng)水沖去膠質(zhì)，這樣泡出來(lái)的鳳爪口感是脆脆的，很好吃;
7、將煮好的鳳爪，胡蘿卜西芹條一起放入泡椒水玻璃罐子里，一晚上就可以吃了。
在對(duì)泡椒的腌制方法認(rèn)識(shí)后，進(jìn)行泡椒的腌制時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對(duì)泡椒的腌制過(guò)程中，對(duì)不懂的地方，也是要進(jìn)行咨詢，而且泡椒的腌制時(shí)間不要過(guò)程，否則吃的時(shí)候口感也是會(huì)改變。
怎樣腌制泡椒最好吃
泡椒的制作方法 1.紅辣椒,根據(jù)你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當(dāng)然,熟透的朝天椒是黃色的. 2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的.類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種. 3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以是泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可) 4.洗凈紅辣椒,晾干(沒(méi)有水跡,方可確保不變質(zhì)) 5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中. 6.注意:若沒(méi)有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利于酒充分進(jìn)入辣椒. 7.密封,隔絕空氣,避免泡椒變質(zhì).
泡椒怎么腌?
腌泡椒 工藝:腌口味:香辣味步驟:3步時(shí)間:用料 朝天椒 適量 調(diào)料 食鹽:1包花椒:適量白酒:少許水:適量 步驟點(diǎn)擊步驟進(jìn)入廚房模式1材料集合圖:小辣椒前一天晚上洗凈,放陽(yáng)臺(tái)晾干2泡菜壇子洗凈,倒入一包鹽,撒少許花椒,倒入冷開(kāi)水3把晾干的辣椒(或者其他食材–豇豆、仔姜什么的)放入壇子中,倒入少許白酒即可
如何淹制泡椒
腌制泡椒的方法如下:主料:辣椒400g 輔料:食用鹽適量,生姜適量,高度白酒適量,芹菜適量,涼白開(kāi)水適量 一、辣椒用清水洗干凈去蒂.二、辣椒晾干水費(fèi)備用.三、芹菜和生姜洗凈切好備用.四、容器內(nèi)放入適量的涼白開(kāi)水,加入適量的食用鹽,水和鹽的比例為1:10.五、放入辣椒、芹菜、姜片.六、加入適量的高度白酒.七、加蓋密封20天.八、泡椒制作完成.
怎么腌制泡辣椒?
原 料: 尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量. 做 法: 1.將粗鹽放鍋中,加200克水,燒沸使鹽溶化成為鹵水,將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊,晾干. 2.取泡菜壇反復(fù)用開(kāi)水洗凈,消毒,將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵水,浸沒(méi)辣椒,然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個(gè)月左右即可食用.
泡椒怎么腌制
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泡椒的制作方法
主料
辣椒(適量)
調(diào)料
花椒(適量)生姜(適量)大蒜(適量)鹽(適量)糖(適量)
廚具
其它
1 辣椒洗干凈，晾干，一定要確保沒(méi)有一點(diǎn)水，否則要變質(zhì)
2 橫對(duì)半剪開(kāi)，不要切斷，可以容易入味，豎的是太長(zhǎng)了我才切開(kāi)。
3 鹽水燒開(kāi)，放辣椒綽水，撈起晾涼備用。
4 取一干凈干燥的玻璃瓶。
5 放入半瓶冷開(kāi)水，依次放入辣椒，鹽，糖，花椒，大蒜，生姜
6 密封防入冰箱保存，半個(gè)月后來(lái)見(jiàn)證吧。最好給它貼個(gè)日期，免得忘了。
泡椒的制作方法
1.紅辣椒，根據(jù)你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當(dāng)然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準(zhǔn)備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以是泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾干（沒(méi)有水跡，方可確保不變質(zhì)）
5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒(méi)有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進(jìn)入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質(zhì)。
至于何時(shí)可以享用，就自己決定吧。
怎樣腌制泡椒?
原料 辣椒五斤,鹽半斤,醬油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少許,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤.(這是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍.) 腌制方法 1:將辣椒5斤洗凈涼干后切開(kāi),再加0.3斤鹽腓后去水. 2:將花生油燒開(kāi),后倒入醬油,加入花椒,白糖,鹽,后燒開(kāi)涼透. 3:再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油. 入壇密封30天后即成.
泡椒的腌制方法
制作泡椒必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(pán)（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。 泡椒鹽鹵的制法：將清水燒開(kāi)，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。 泡制前辣椒洗凈晾于，，人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒(méi)蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開(kāi)水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。 在初次制作泡椒時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡椒制作時(shí)間。如用陳湯制作泡椒，2～3天后即可食用。泡椒鹵用的次數(shù)越多，泡出的泡椒越是清香鮮美。但每次泡椒時(shí)，視泡椒的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。 泡椒醬、泡椒油作為復(fù)制調(diào)料，在泡椒系列菜中運(yùn)用得較廣泛，行業(yè)上均采用二金條泡辣椒制作，它們的具體制法為： 泡椒醬：泡椒醬制法類似于剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸后，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據(jù)具體的菜例也可在上述制法基礎(chǔ)上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調(diào)味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。 泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點(diǎn)，用于泡椒菜肴，可起著增香、賦色、提味的作用。其制法是：凈鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時(shí)，起鍋盛入容器中，待冷卻后，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時(shí)，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過(guò)多，以免壓制了泡辣椒的本味
如何腌制泡椒
一公斤水,八十克鹽,八克糖,生姜等是配置腌制料的.過(guò)程比較復(fù)雜,如果自己吃還是直接買(mǎi)那種袋裝泡椒把雞爪煮到八分熟然后放到泡椒料理腌制八小時(shí)就可以了
家庭自制泡椒怎么做如何做好吃
自制泡椒的做法 1. 新鮮的小紅尖椒 2. 用剪刀剪去辣椒蒂 3. 加入1大勺面粉和1大勺食用小蘇打,泡20分鐘 4. 仔細(xì)沖洗干凈 5. 瀝干水分 6. 然后用涼白開(kāi)再清洗兩遍 7. 用牙簽將辣椒插上眼 8. 泡入泡菜壇子里 9. 加入腌制鹽 10. 加入高度白酒 11. 蓋好蓋子,壇沿里加入涼白開(kāi)水 12. 20天后,泡椒酸辣可口