怎樣制作曲奇餅干
1.黃油提前幾個小時從冰箱冷凍室里拿出,室溫下軟化后加入40克白砂糖和40克糖粉,糖粉就是把白砂糖用攪拌器打成粉 2.開始打發黃油,把黃油打發得很蓬松,顏色發白了就可以了,用電動打發器5分鐘左右就可以 3.分三次把28克牛奶放入黃油里,每放一次就要打發一次 4.放入過篩的低筋面粉,把黃油和面粉用刮刀攪拌均勻,不要過度攪拌,只要拌勻就可以 5.將面糊裝入裱花帶,用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋,可以中間留個孔,也可以不留,隨意就好 6.預熱烤箱180度,烤22分鐘讓餅干變成金黃色就可以了
如何制作曲奇餅
1、將有鹽黃油從冰箱中拿出，在室溫放置30分鐘，待黃油軟化放在大碗里用電動打蛋器打發，打發的表現是顏色變淺，體積稍變蓬松。再分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖全部溶解。
這里放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。
2、在黃油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器攪拌均勻。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
3、把面粉過篩后，加入黃油蛋奶糊中，從下向上用橡皮鏟翻拌均勻，使面粉和黃油蛋奶糊完全融合在一起。加面粉后，輕輕拌勻就可以了，攪拌過度會使面粉出筋，影響口感。
4、在烤盤上鋪一層油紙，將大號的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）裝入裱花袋，然后將面糊裝入裱花袋，直接將曲奇擠在油紙上即可。不同形狀的餅干最好分開烤，每個餅干之間要留2cm的間距，同一盤餅干的大小和厚薄要差不多，否則不好控制烤制的火候和時間。5、在擠好曲奇后，將裝有曲奇的烤盤放入冰箱冷藏10分鐘，再放入烤箱。這一步對于曲奇的成型很重要。
6、烤箱預熱180度，將放烤盤放在烤箱中層烤至邊緣著色即可，約15分鐘左右。
好啦，香香的曲奇出爐啦——
如何自制曲奇餅
面粉1.25千克,白糖粉600克,巧克力600克,牛奶600克,蘇打2.5克,雞蛋1個. 制法: 1.白糖粉和牛奶倒盆內,上爐加溫并用木鏟攪動,燒開后離火晾涼. 2.面粉過篩,中間扮個坑,把雞蛋打入,再把巧克力碎末塊加入(你要是愿意化成液也成);再將糖水徐徐加入,并不斷攪動,使糖與巧克力乳化;然后將面粉調成面糊(別稀了,有種稠稠的感覺吧). 3.把面糊擠(圓模子里或者你像作蛋糕那樣裝口袋里擠成長條)在烤盤. 4.入爐中火烘烤到紅褐色即可.
怎么做曲奇餅
曲奇餅制作方法:
1 曲奇餅制作方法 奶油曲奇-簡單制作 奶油80g 酥油40g 糖粉 40g 白糖也行，我有時全用白糖 低粉 145g 全蛋 35g 我放多半個，不放的也做過沒事 鹽 2g 或少許或不放 牛奶 16g（一大勺） 奶粉 15g 我沒放沒事 （注意：此方沒有泡打粉） 做法：1 奶油酥油室內軟化后打發，體積稍變大，顏色變淺 2 逐漸加糖粉、鹽繼續攪拌直到融合 3 分次加蛋液、牛奶，一點一點加，邊加邊攪拌，使之融為一體 4 面粉過篩，一點一點加，用橡皮刀切入的方式拌勻，千萬不能劃圈的方式 5 放擠花器或裱花袋等，盤上直接造型， 6 烤箱預熱190度C，烤12分鐘，這個要自己調整，我是180度10分鐘左右，千萬注意看緊點兒，糖油多愛上色，能調上下火的烤箱更好了 丹麥曲奇 材料：(約30個) 黃油：120克(室溫軟化) 糖粉：40克(5大匙) 細砂糖：30克(2+1/2大匙) 雞蛋：35克(半個) 奶： 16克(1大匙) 鹽：?小匙 奶粉：15克(2大匙) 低筋面粉(中筋也可以)：145克(約1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量) 做法：(烤箱預熱180度) 1、將室溫軟化的奶油和酥油在大盆里打發，表現為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。 2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。 3、面粉+奶粉過篩后，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。 4、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅干之間要留出間距。 5、180度，放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最后幾分鐘要多看幾次，省得糊了。烤完后，馬上放在架子上冷卻，完全涼后密封保存。 注： 1、不同花型的餅干要分開烤，每個餅干的間距要差不多，同一盤餅干的大小和厚薄要差不多，否則有的糊了，有的還沒熟。 2、加面粉后，拌勻就行了，千萬不要出筋，口感會變硬。 3、做好第一盤，如果不及時烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上層烤表面著色好，中層烤表面幾乎不著色，看自己喜歡。 4、放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以讓餅干更香，如果沒有，用等量的面粉代替就行了。 5、奶油的打發程度決定餅干的口感。打得越發(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太發，口感脆硬。 6、餅干剛出爐是軟的，溫度降下來才會變硬。如果發現餅干放涼后底部還比較軟，那就是烤的時間不夠，放進烤箱再烤一會兒就行了。如果沒有密封，或是很長時間都沒吃完(一般這種情況不會發生，好吃唄~~)，也會變軟。同樣的，再回烤箱烤幾分鐘就行了。 7、我用低筋面粉和中筋面粉都做過，都好吃，幾乎吃不出區別，用中筋時千萬不要攪出筋。糖量已經減過了，可以不用再減糖了。 曲奇制作方法 材料： 奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2顆）、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、純白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素適量 作法： 1.糖粉過篩加奶油放至鋼盆中打至松發變白。 2.拿一小盆，將蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌勻。 3.低筋面粉和高筋面粉分別過篩后，分次加入作法2中拌勻。 4.取一大型塑膠袋，把面團置於袋中用手壓平，使用桿面棍桿約0.5公分的厚度，用模型壓出形狀，再放入烤箱，以180℃烤約20分鐘即取出，待餅乾冷卻后備用。 5.另取二小盆，分別將白、黑巧克力以隔水加熱的方式，在約40℃的熱水中加熱至完全融化，而白巧克力可視狀況可加入色素。 6.把作法5的巧克力放入三角形擠花袋尖端擠出自己喜歡的圖案即可。 *冰過后面團有更好壓模的特性，也可以適時加一些高筋面粉在面團與餅乾模型上，可使壓模后的面團更快脫模。 *餅乾要完全冷卻后才可以上巧克力喔！這樣巧克力才不會因為遇熱溶化而丑化了餅乾。另外也巧克力不要加熱過久，否則會造成巧克力的水、脂分離而造成巧克力不能使用喔！ 棋子曲奇餅干 方子：黃油90G、糖90G、雞蛋1只、低筋面粉130G＋110G、可可粉20G 步驟： 1.先將黃油室溫放軟，加糖打發至顏色發白。 2.加雞蛋攪拌均勻。分為兩份。 3.一份放130g的低筋面粉，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成兩個面團。 4.放冰箱冷藏半小時。 5.取出整出形狀，可以隨意的發揮。 6.預熱烤箱190。 將餅干放入烤十五至二十分鐘。 間中，可拿出烤盤調換餅干位置，使其均勻著色
曲奇餅干的做法最好吃？
丹麥曲奇
材料：(約30個)
黃油：120克(室溫軟化)
糖粉：40克(5大匙)
細砂糖：30克(2+1/2大匙)
雞蛋：35克(半個)
奶： 16克(1大匙)
鹽：1/4小匙
奶粉：15克(2大匙)
低筋面粉(中筋也可以)：145克(約1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)
做法：(烤箱預熱180度)
1、將室溫軟化的奶油和酥油在大盆里打發，表現為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶，用電動打蛋器攪拌均勻。
3、面粉+奶粉過篩后，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。
4、烤盤事先鋪上烤盤紙。將坯子排放在烤盤上時，每個餅干之間要留出間距。
5、180度，放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最后幾分鐘要多看幾次，省得糊了。烤完后，馬上放在架子上冷卻，完全涼后密封保存。
注：
1、不同花型的餅干要分開烤，每個餅干的間距要差不多，同一盤餅干的大小和厚薄要差不多，否則有的糊了，有的還沒熟。
2、加面粉后，拌勻就行了，千萬不要出筋，口感會變硬。
3、做好第一盤，如果不及時烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上層烤表面著色好，中層烤表面幾乎不著色，看自己喜歡。
4、放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以讓餅干更香，如果沒有，用等量的面粉代替就行了。
5、奶油的打發程度決定餅干的口感。打得越發(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太發，口感脆硬。
6、餅干剛出爐是軟的，溫度降下來才會變硬。如果發現餅干放涼后底部還比較軟，那就是烤的時間不夠，放進烤箱再烤一會兒就行了。如果沒有密封，或是很長時間都沒吃完(一般這種情況不會發生，好吃唄~~)，也會變軟。同樣的，再回烤箱烤幾分鐘就行了。
7、我用低筋面粉和中筋面粉都做過，都好吃，幾乎吃不出區別，用中筋時千萬不要攪出筋。糖量已經減過了，可以不用再減糖了。
酥脆咸味蔥香曲奇怎么做
用料
黃油 65克
糖粉 42克
食用油 45克
清水 45克
鹽 3克
低粉 175克
蔥花 適量
酥脆咸味蔥香曲奇的做法
香蔥洗凈，切去蔥白部分，只留葉子部分。然后再切成細細的蔥粒
黃油室溫軟化，先用打蛋器打散。再加入糖粉、鹽，先用打蛋器低速打散，再中速打至黃油變白，體積彭松彭大
分次加入食用油，用打蛋器中速攪打至乳膏狀。再分次加入清水，打蛋器中速攪打均勻至乳膏狀。
加入切好的香蔥粒，用打蛋器攪打均勻
篩入低筋面粉，用刮刀拌勻至無顆粒的粉狀即可。
將裱花嘴放入裱花袋中，再將拌好的面糊裝入。裱花嘴建議用大號的，以免擠時香蔥堵住
在不粘烤盤上擠出曲奇餅干
烤箱預熱170度，上下火25分鐘左右
烤好的曲奇放至溫熱后取出放至烤網上徹底晾涼
剛出爐的曲奇，蔥香濃郁，酥脆可口
曲奇晾涼后，密封保存
曲奇餅干是怎么制作出來的?
曲奇餅干 選料 黃油120克,糖粉40克,細砂糖30克,雞蛋35克,奶16克,鹽1/4小匙,奶粉15克,低筋面粉145克. 制法 1.將室溫軟化的奶油和酥油在大盆里打發,表現為顏色變淺,體積稍變大,呈羽毛狀,分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料,繼續打至糖溶解. 2.分次加入蛋液和奶,用電動打蛋器攪拌均勻. 3.面粉+奶粉過篩后,一點點加入,用橡皮刀象切菜一樣切入,千萬不要劃圈攪拌. 4.烤盤事先鋪上烤盤紙.將坯子排放在烤盤上時,每個餅干之間要留出間距. 5.180度,放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可,大約需要15分鐘.
曲奇餅干的做法
【低脂軟曲奇】(參考分類：16塊)
配料：低筋面粉100克，嫩豆腐50克，細砂糖35克，雞蛋30克，黃油25克，泡打粉1小勺(5ml，約3克)
烘焙：烤箱中層，上下火190℃，15分鐘左右
制作過程：
1、首先準備材料。配料表里的各種配料都十分常見，唯一要注意的是豆腐一定要選擇質地十分軟嫩的“嫩豆腐”，不要選其他的豆腐哦。
2、將嫩豆腐、糖、打散的雞蛋倒入大碗，用打蛋器攪打均勻。
3、打到嫩豆腐變得順滑沒有顆粒，混合物成糊狀。加入軟化的黃油繼續攪打均勻。
4、低筋面粉、泡打粉混合后篩入。
5、用刮刀翻拌均勻。
6、翻到沒有干面粉，呈如圖所示的面糊狀即可。
7、將面糊裝入裱花袋，用中號的星形花嘴擠出圓形曲奇面團。每個面團之間要留出一定的間隔。
8、將烤盤放入預熱好上下火190℃的烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面微金黃色即可出爐。冷卻后即可食用，放入密封盒保存過夜口感更好哦。
TIPS：
1、嫩豆腐，又叫南豆腐，質地細嫩、光滑有彈性。超市里同時出售的一般還有北豆腐，質地比較粗糙，不適合制作這款曲奇。
2、如果不用裱花嘴擠花，直接用小勺挖少許面糊放在烤盤上壓扁，是更方便的整形方法。烤出來的曲奇雖然形狀偏“質樸”，但味道同樣可口。
3、烤的火候要注意，這款曲奇烤的時間不宜太長，否則水分過度流失會造成曲奇不夠軟，口感偏硬。如果烤到15分鐘曲奇表面變色仍不明顯，可以將烤盤移到上層，將烤箱溫度調高到220攝氏度，烤1-2分鐘，待上色后立即取出。
4、曲奇剛烤好冷卻后外酥內軟，密封放置一晚內外口感就會變成統一的軟曲奇口感了。如果喜歡更軟的口感，吃之前放入微波爐加熱15秒左右（具體時間視微波爐火力及放入曲奇多少而定），加熱到微溫的程度，會更香軟。
曲奇餅的做法
教你曲奇餅干方法簡單美味酥松的做法
怎樣做曲奇？需要哪些材料
曲奇的來歷和制法
曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅干。它的名字是由德文koekje來的，意為”細少的蛋榚”。這個字在英式英語主要用作分辨美式餅干如”朱古力餅干”。第一次制造曲奇是由數片細少的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發明的。
制法
不同的種類的曲奇會有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒有完全煮透。曲奇有很多不同風格，如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生醬味, 核桃味或干水果味.
曲奇的制造方法大致可以總結為以下的理論。盡管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得盡可能薄(在這種情況下稱為”batter”)，并能容許泡泡出現。而且在之后會加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。
烘過的蛋榚沒有太多的水份。與其蒸發及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會因加熱而釋放。這個飽和過程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
種類
曲奇餅的制法有以下數種，
* drop cookies，需將餅干糊用湯匙舀起滴落烤盤上；
* rolled cookies，是將拌好的餅干糊用桿面棍桿平，再用cookie cutter（切壓餅干的模型）切壓出各種形狀；
* refrigerator cookies，是較干的餅干糊滾成棒狀放入冰箱冰過之后才做成餅；
* filled cookies，是餅干糊用手揉成圓球再包入果醬餡心。
http://pub.club.163.com/933/1123167324449.html成功做曲奇（具體做法＋圖）很詳細
http://www.bleufrance.com/viewarticle.php?id=26890鈕扣曲奇餅*美味小可爰–最簡單的做法。詳細制作過程
曲奇餅干做法
【材料】
1. 奶油 150g (室溫)
2. 酥油shortening 100g
3. 白砂糖 120g
4. 鹽 1/4 茶匙 teaspoon
5. 蛋 一個 (稍攪散)
6. 低粉cake flour 360g (過篩)
7. 香草精 少許
8. 牛奶 3大匙
9. 蔓越莓果醬(或其他果醬) 適量(變換口味及裝飾用)
【做法】
a. (1)+(2)拌勻加入(3)打至發=A (顏色稍白，感覺蓬松)
b. A+(8)(4)(5)=B
c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀攪拌.避免出筋)
d. 用擠花袋裝C料.擠出餅樣在烤盤上
e. 可加蔓越莓果醬裝飾
190度C/375度F 烤12分鐘 (我用170度C約335度F…因為烤溫上不去)
朱古力杏仁曲奇做法～
材料:
牛油250克
雞蛋2只
砂糖100克
杏仁片100克
面粉330克
可可粉20克
做法:
1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色
2.加入雞蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只)
3.加入已篩好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片
4.將面團入雪柜雪硬，切片
5.用200C焗15分鐘
香酥蘋果曲奇~
快開學了，家具還沒買齊，搬家日期還沒能定下來，獎學金也還沒能拿到，好多東西要煩啊~ 加上朋友家烤箱不大靈，好久沒DIY啦~ 今天整天待在家，想到冰箱里那塊黃油還有一大半，搬家也不會帶走了吧，不要浪費，一于做點曲奇拿去送朋友吃也好！
其實曲奇做法都是大同小異，都是黃油加糖打發后加入面粉拌勻，再烤10來20分鐘就好了，這個蘋果曲奇真的很香很酥，如果喜歡硬脆一點的，可以把蛋黃改為全蛋
材料（約12個）
1 蘋果一個、黃油適量、紅糖1大匙、藍姆酒（RUM酒）1/2小匙
2 面粉9大匙（我用低粉）、黃油3大匙（約43克）、紅糖1/4杯、蛋黃1個、泡打粉1/4小匙、蘇打粉一點點
做法
1 蘋果削皮去核后切小丁，烤箱預熱350F（175C）
2 小鍋里放入適量黃油，中大火，黃油融化后加入糖和蘋果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，轉中小火再炒約5分鐘至蘋果丁有點粘性
3 蘋果丁放入烤箱中烤約10-15分鐘，拿出放涼
4 黃油加糖打發，加入蛋黃打勻，再加入放涼后的蘋果丁和混合好的面粉、泡打粉和蘇打粉，用切拌方式拌勻
5 面團搓成小球后稍壓扁，進烤箱烤15分鐘
曲奇餅干的做法
十一的時候買了個小烤箱，極簡易的那種，小小的烤盤，也不能設置溫度。我卻對它賦予重望，總希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情。就這樣，它從烤面包到烤白薯，從烤雞翅到披薩，總算沒辜負我一片苦心。這不，這周六我又讓它來烤個曲奇餅干試試！
做法已經爛熟于心（其實是去圖書大廈背了個菜譜，呵呵），翻翻家里的原料，黃油；雞蛋；沒有發酵粉就直接用自發粉好了；發現一罐從杭州買的椰子醬，決定放進去；好象還應該放些堅果，可是找了一圈，只發現了還剩一點點的恰恰瓜子，就它了。。。
開始動手嘍：
1、125克裝的黃油切了一半出來，在室溫下等著它變軟。
2、趁這個時間，剝瓜子，小小的一把，剝的我手都疼了。
3、把變軟的黃油用打蛋器攪拌成膏狀。
4、放白糖，分幾次放，充分攪拌均勻。
5、雞蛋一個打勻后倒入黃油中，攪拌。
6、放入椰子醬三大勺，攪拌。
7、放入瓜子，攪拌。
8、放入自發粉，攪拌。我用電飯鍋的量杯，差一點一杯，差不多能做20幾個吧。
9、拿保鮮膜，將面胚放在上面，用膜包住，捏成長條狀。放入冰箱發酵1小時。1小時后，去出面胚，你會發現已經有點硬了。準備好烤盤，我在上面放了一層錫紙，沒有模具，我先是用刀切一片直接放烤盤，后來覺得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一個勺子把它推到烤盤上，這樣烤出來就是圓的了，后來，我干脆手上沾點水，直接取一小塊揉成團，在烤盤上一按，就是一個圓餅干。瞧我鬧的，做回餅干居然三個形狀，大家不要笑我啊…對了對了，因為加熱后要膨脹，所以中間要有些間隔。我烤了10分鐘，表面金黃，微微有裂口。拿出來放在案板上晾涼，就和餅干一樣了，味道真的很好耶。
可惜我的烤盤太小了，20幾個做了三次才做完。拿去給媽媽嘗嘗，一邊開車還一邊拿著袋子聞呢，真香。恩，這個小烤箱，這個小家伙，我對你可真不是一般的滿意啊，呵呵…
http://www.moo.cc/cgi-bin/topic.cgi?forum=5&topic=1637我為吃狂 – 杏仁曲奇(做法來啦~~）