什么是熱干面?有沒有圖片?
熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃,原本是武漢的特色美食,在湖北很多地方都十分受歡迎.隨著湖北人在其他省市地人口增多,武漢熱干面也在許多地方都能見到,是諸多人喜歡的面食之一. 熱干面與北京的炸醬面、河南燴面、山西的刀削面、四川擔(dān)擔(dān)面同稱為中國五大名面.熱干面的面條纖細(xì)根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美.拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、五香醬菜等配料,色香味俱全.武漢熱干面可謂享譽(yù)全國乃至世界.
武漢的熱干面是長什么樣的?武漢人是吃面還是吃米?
熱干面就是撈面里面放上作料,最主要的是芝麻醬,攪拌均勻就可以開吃. 早上幾乎80%的武漢人是吃面、粉的,中午晚上一般都吃飯
武漢的熱干面中國有名的？
其實(shí) 武漢人對熱干面有一種特殊的情感。 武漢的熱干面中國聞名 走向世界
熱干面是武漢的傳統(tǒng)小吃之一。20世紀(jì)30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是”熱干面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。
過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館，取財源茂盛之意，叫做”蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面。
怎樣才能做出正宗的湖北熱干面？
熱干面的簡易做法
熱干面是湖北特色小吃，不同于湯面和涼面，吃的時候有熱 干 香的特點(diǎn)
制作熱干面
要準(zhǔn)備好 水切面（沒有的話雞蛋面也可以考慮）
將水切面煮熟 拌油，放入冰箱備用
吃的時候，用沸水燙熱，放入芝麻醬，蘿卜干，香菜，鹽，醬油和味精，根據(jù)口味還可以加入糖和辣椒油。
湖北武漢熱干面
材料：花生醬，意大利面，蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。
做法：
1、面條著熟；
2、蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。切好，待用；
3、鍋里放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的面條上，拌好；
4、鍋里放油，燒熱，然后澆在2上；
5、4和3充分?jǐn)嚢杓春谩?
熱干面做法
原料： 細(xì)面條500克， 醬腌蘿卜50克， 醬油， 芝麻醬， 食醋，
味精， 紅辣椒油， 香油， 植物油， 蔥各適量
加工： 醬腌蘿卜切成碎末， 蔥也切成蔥末， 芝麻醬加香油化散
烹制： 鍋內(nèi)加醬油， 用中火燒開， 加味精調(diào)勻， 盛出裝大碗內(nèi)，
加入麻醬汁、食醋、紅辣椒油攪拌均勻成鹵汁。
鍋置旺火上，加入清水半鍋，用旺火燒開，將面條抖散入鍋
著至浮起，加少許冷水，再燒開至面條剛熟時，立即撈出，
控干水分，盛入大盤內(nèi)散開，用電風(fēng)扇吹涼，為了不使粘連，
吹風(fēng)時要不斷用筷子撥動，然后將植物油入鍋內(nèi)用旺火燒熱，
澆在面條上，拌勻后，再用電風(fēng)扇吹涼，使面條光滑不粘連。
食時，將面條放入開水鍋內(nèi)燙透，撈出控凈水分，分盛在大
碗內(nèi)，撒上蔥末，醬腌蘿卜末，澆上調(diào)好的鹵汁即成。
操作要領(lǐng)： 煮面條時，鍋內(nèi)水量要大，火要旺，面條入鍋要迅速燒開
，使面條很快浮起，避免久煮不起；面條剛熟或8成數(shù)即
可撈出，以保持進(jìn)到；植物油要燒熱，澆面條上要拌勻；
食前面條在熱水中燙透即可，不要久煮；調(diào)味汁可自己調(diào)
制喜歡的口味；食時佐以各種醬腌咸菜，風(fēng)味尤佳。
注： 加好多好多辣椒油好吃，過癮。
熱干面做法：
http://cache.baidu.com/c?word=%C8%C8%3B%B8%C9%C3%E6%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//jxxiaoxia%2Eblogcn%2Ecom/&b=0&a=5&user=baidu
材料：含堿面條200克水500ml
配料：芝麻醬2大匙麻油1大匙醬油1大匙醋1大匙榨菜1大匙辣椒醬適量蒜蓉、香菜碎少許
做法：鍋里加水煮沸，然后加面條煮2分鐘左右，撈起快速加上全部配料拌勻即可
PS：這看似非常簡單的做法，在我家鄉(xiāng)卻很難吃到兩家同樣口味的面，秘訣就在醬油和芝麻醬里，不要小看了那一匙的醬油，那可不是普通的醬油，每一家店的老板都會在醬油里加自己配的香料來熬制出美味的醬油，芝麻醬也是一樣，這就是為什么幾乎不可能吃到兩家同樣味道的熱干面的原因了。而且正宗的做法面是要煮兩次的，頭一天晚上先把面煮至7、8分熟然后撈起攤放在大木板或桌子上，灑上油拌勻快速風(fēng)干，天熱的時候還要借助風(fēng)扇來散熱（灑油，快速散熱都是為了防止面條粘連）第二天早上吃的時候準(zhǔn)備好配料，再把面放到滾水里煮30秒左右撈起，淋上醬汁和配料就完成了一道非常好吃的面食，因?yàn)槲颐看沃蛔鲆蝗朔莸?，就懶得煮兩次了?
其實(shí)正宗的熱干面放的是一種特制的辣蘿卜，那種辣蘿卜我只在湖北看過，所以身在外地只好用榨菜來代替，所以在味道上還是有差別的，不過有得吃我已經(jīng)很滿足了
什么叫熱干面?
熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱為中國五大名面,是頗具特色的過早小吃.面條纖細(xì)根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美.拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料,更具特色.熱干面有武漢熱干面和信陽熱干面之分,二者做法大致相同,口味卻略有差異. 熱干面有武漢熱干面和信陽熱干面之分,熱干面是武漢人過早的首選小吃.武漢熱干面,是頗具 武漢特色的早餐.小吃.熱干面原本是武漢的食品,但是傳到了信陽之后,也成了信陽人的最愛.
簡單版熱干面 怎么做好吃又簡單,做法圖解
熱干面的做法 鮮面條.加一湯匙香油拌勻入蒸鍋大火蒸10分鐘.蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼.(也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟,我覺得蒸的更勁道,而且蒸好的面’自來卷’更好看.)榨菜,酸豆角香蔥切碎喜歡吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬最后,把芝麻醬,用香油,老抽,生抽,鹽拌勻.晾涼的面從新放入鍋中,煮大約1分鐘,熟了即可,不要煮太軟.撈出后盛入碗中,澆上拌好的醬汁,撒上榨菜,酸豆角和香蔥,趁熱拌勻即可 小貼士 熱干面的步驟很簡單,但面條煮的程度直接影響熱干面好吃與否,不能太軟,也不能太硬.芝麻醬要多多的才夠味.再配以辣蘿卜,酸豆角,榨菜絲等調(diào)味,最后來一碗米酒溜溜縫,這早過的,就完美了.
熱干面的制作方法，（面的材料）
熱干面的制作方法
取半盆面，加入一小瓢上好的堿，加適量水和面。面要多和一會兒，以面絮細(xì)碎均勻?yàn)楹?，將面絮放入大型的電動壓面機(jī)（面條作坊都用這個）或者家里的小型人力壓面機(jī)，調(diào)整厚度來回多壓幾道，厚度越來越薄，面片也越來越筋斗，最后感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1～2毫米厚的時候，放上切面刀，熱干面的基本原料就出來了。將面掛礙來，稍稍涼一下。
燒開水，放入面，一邊大火煮沸，一邊用筷子攪動，煮至面色稍稍發(fā)白，撈起一根用手指掐斷，看看里面，如果還有很粗的白芯，則繼續(xù)煮，直到面條斷面上白芯比頭發(fā)絲稍粗時，關(guān)火將面起鍋，放入可漏水的小飯框。這一步中千萬不可把面條煮得過生或者過熟，理由嘛，呵呵，后面再說。
將面空（kong4）以下，1-2分鐘不滴水就可以了。將飯框挪至電扇前，強(qiáng)風(fēng)吹面，在面上均勻的撒上香油，然后迅速用筷子挑起來抖動，直至面條完全一根根散開，沒有粘在一起，香油比較均勻，面條冷卻為止。這幾個條件缺一個不可，不然會影響口味哦。這里解釋一下，為什么不可以將面條煮得太爛，如果很爛，面條幾乎粘在一起挑不開，而且挑動的時候，面條會斷開。
拌好以后，可以把面放到冰箱或者陰涼處，然后開始準(zhǔn)備配料。配料其實(shí)有很多種，而且可以依據(jù)個人的愛好自己添加或者減少。經(jīng)典的必不可少的配料主要有：大蒜末（大蒜水也可以），蔥花（嫩的小蔥切成細(xì)的小段但不能切碎），大頭菜（切成方形的小?。?，胡椒粉，芝麻醬（小磨芝麻醬為佳，加入溫開水，鹽少許，雞精少許，調(diào)制成均勻的麻泥），醬油，辣椒醬（根據(jù)個人愛好酌量添加）。
下面就是準(zhǔn)備燙面開吃了。燒開水，從剛剛吹涼的面里取出自己要吃的分量，放在笊籬（可以用一般的漏勺代替），在鍋里沸水中燙約1分鐘（還可以掐斷一根看看，里面沒有白芯就可以了），晃動笊籬確保所有面條都入水燙熱。取出笊籬，將面倒入碗中，依次加入以上調(diào)料，然后拿筷子拌勻。這里解釋一下前面為什么面不能煮的太生，如果太生的話這一步燙面的時候需要燙很久，這樣的話面上面的香油都會消失到鍋里了，呵呵！
參考資料：http://www.blogcn.com/user44/giar/blog/21916175.html
熱干面是哪個地方的特色小吃
熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為中國五大名面,是頗具武漢特色的過早小吃.熱干面是武漢最著名的食物之一,是武漢人生活中不可分割的一部分,并成為他們心目中在全國的小吃代表中占有一席之地的武漢食物代表.面條纖細(xì)根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美.拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料,更具特色.
正宗武漢熱干面怎么做？
熱干面（Hot dry noodles）是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細(xì)香蔥、大蒜子、量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營養(yǎng)早餐，補(bǔ)充機(jī)體所需的能量。
主料：堿面條150克
配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克
做法：
1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。
小貼士：
1 撈出的面用吹風(fēng)機(jī)吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開水里過一下，馬上撈出控干。
2 調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。
1、富含碳水化合物，是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調(diào)節(jié)脂肪代謝，提供膳食纖維，節(jié)約蛋白質(zhì);解毒，增強(qiáng)腸道功能。
2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
3、其他功效：補(bǔ)充營養(yǎng)。
潮汕熱干面的做法步驟圖,潮汕熱干面怎么做
用料 手打面條500g 食用油若干 老抽若干 白醋若干 白砂糖若干 蔥1~2根 步驟 1 先半鍋冷水下去煮,煮到沸騰.這期間可以把蔥切了,就要綠色的蔥葉部分,切成蔥花. 水滾就可以加面條了,一個人得3兩面條,扔下去,用筷子翻滾幾下,感覺熟了就撈起來. 然后撒點(diǎn)蔥花,倒點(diǎn)食用油,一點(diǎn)點(diǎn)就好.再按自己口味喜歡加白醋、白砂糖,最后加醬油,攪拌均勻,就能吃了.