熱干面的醬怎么調(diào)？詳細(xì)點(diǎn)。拜托了各位 謝謝
做法一 熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。 首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進(jìn)去，數(shù)個(gè)一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅(jiān)韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調(diào)料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風(fēng)格。 面拌好放涼后，開始準(zhǔn)備調(diào)料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀，一定要用香油調(diào)，很多街頭攤點(diǎn)為省錢用熱水調(diào)芝麻醬，那味道能好吃嗎？ 除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。 一切準(zhǔn)備停當(dāng)，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進(jìn)去，打個(gè)滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調(diào)料加進(jìn)去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或者牛肉湯，好啦，開始享受這地方美味吧,可不要撐破肚皮哦~！呵呵~ 做法二： 武漢熱干面 材料：芝麻醬，水切面，蔥，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、醬油。 做法： 1、將水切面煮至八成熟，撈起以食用油拌勻后攤開晾干 ； 2、食用前將蔥，姜，蒜切好，備好腌蘿卜塊 待用； 3、鍋里放油，將芝麻醬倒入化開，攪拌調(diào)勻，撈起； 4、將面放入特制的竹笠中，置于滾水中燙半分鐘至熟； 5、撈起面條后加上所有佐料拌勻即可食用。 做法三： 五花肉 熱干面 材料： 六必居干醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、五花肉、熱干面。 做法： 1.把五花肉切成很小的丁。 2.把六必居干醬加適量水沖開。 3.在鍋里倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、姜末，煸出香味來了，就把肉丁倒進(jìn)去，炒到肉丁的變了顏色。 4.就倒進(jìn)剛才調(diào)好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。 5.加適量開水煮二十分鐘左右，等醬很稠了，這樣炸醬的醬就搞定了。 6.黃瓜、紅尖椒切絲待用。 7.燒一鍋開水，把熱干面在沸水中氽熟，撈出瀝干水分，趁熱淋些色拉油拌勻。 8.把面條放在準(zhǔn)備好的盤子最下面，依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲，大功告成，拌啦……
怎樣熬制熱干面醬料
原料:堿面.調(diào)料:辣蘿卜丁、小香蔥末、鹽、雞精、醬油、胡椒粉、芝麻醬、芝麻香油、牛肉湯.做法:1、水燒開后放入面條煮至七八成熟后瀝干水,用芝麻油拌面,攤涼后裝盒放入冰箱.2、用芝麻油調(diào)芝麻醬,調(diào)成挑起來成流線關(guān)即可,辣蘿卜切成小丁,蔥切成蔥花.3、將面挑入篩瀝中,放入開水鍋中燙熱,瀝干水后放入碗中,放鹽.4、放入少許雞精、醬油、胡椒粉、牛肉湯.5、澆上芝麻醬,撒上辣蘿卜丁,蔥花即可.
秘制熱干面醬汁怎么做？
用料 ：
芝麻醬 ，3勺(圖中金屬小勺) ，生抽 1勺 ，老抽 1勺 ，香油 1勺 ，辣椒油 2勺 ，鹽 約4克，糖 約6克 ，水(也可以是姜水) 8-10勺 ，花椒面/胡椒粉/十三香/南德調(diào)料， 想吃就少放一點(diǎn)增添風(fēng)味，不放也行，酸豆角/蘿卜條/蔥/香菜， 根據(jù)口味添加。混合各種調(diào)料，并慢慢的攪拌。
熱干面的做法：
1，把生綠豆芽水汆一下，水開下綠豆芽，鍋里翻一下就撈出，要吃豆芽的脆生勁。
2，鍋煮開再下面，用的是比較細(xì)的面條，水開下面，一滾兒即出。若是用較粗的面條，可多煮幾滾，切記不要煮過頭了，夾斷面條里面有個(gè)白硬芯子，夾生一點(diǎn)就關(guān)火，撈面。
3，碼上豆芽、蔥、香菜、酸豆角、榨菜、蘿卜條。
4，趕緊端起碗拌面，趕緊趁熱、趁醬汁還沒有徹底干稠、趁還有一絲汁水，趕緊吃。
熱干面用的醬到底是如何調(diào)的
可以自己做啊,這個(gè)不難. 芝麻曬干揚(yáng)凈,清水陶洗,待芝麻吸足水分后,瀝水,攤在席上晾干.倒入鍋爐內(nèi)炒成半干.用木棰輕輕打搓去皮,將皮簸出.脫皮芝麻倒入鍋內(nèi)用文火烘炒,一直炒到用持指能捏碎即可.炒酥的芝麻,放在石磨中磨成稀糊狀,細(xì)度在150-180度.最后把磨好的裝入玻璃瓶或缸,封好待用.注意:熬的時(shí)后火一定不能太大,還要不停的攪拌,不然芝麻會沉下去,很容易焦;涼了以后可以用1個(gè)干凈的玻璃瓶裝好放在冰箱,但是一定不能沾水
熱干面面醬怎么熬
1.將面粉合勻發(fā)酵,不兌堿蒸成大饅頭,涼后揪碎如棗大,攤子在席上(三厘米厚). 2.爾后撒上黃曲10克,發(fā)酵(室內(nèi)溫度28-36度),3天后,放置日光下曝曬至干. 3.將干曲粉碎入缸,用5000克清水放鹽600克化開,澄清倒入缸內(nèi),蓋上紗布,放置日光下,每天搗一次,2個(gè)月后即可食用.
正宗熱干面醬怎么弄
1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節(jié),洗凈,控干.2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時(shí),用笊籬撈出控凈油.3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒.4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時(shí)關(guān)火,放鹽和味精,炒勻即可.
熱干面鹵水汁的做法
熱干面鹵水汁的做法
熱干面鹵水配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè)
熱干面鹵水調(diào)制
1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>
3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
武漢小吃“熱干面”中的芝麻醬如何調(diào)制?
花椒,大料,蔥姜蒜爆鍋后的油加入芝麻醬攪拌均勻后放入老抽,生抽,鹽繼續(xù)攪拌至芝麻醬變黏糊狀. 1. 主要食材,熱干面200克、蝦米30克、芥菜頭50克、蔥花適量,調(diào)味料,芝麻醬2勺、香油25克、生抽2勺、醋1勺、辣椒醬2勺. 2. 先將芥菜頭切丁、小蔥切末、蝦米切末,各種調(diào)味料準(zhǔn)備好. 3. 鍋中燒沸水,將面條抖散下鍋煮約3分鐘,至八成熟時(shí)撈出瀝水,夏季可以用電風(fēng)扇吹涼. 4. 待面條徹底涼后,再投入沸水鍋里,稍微燙熱就馬上撈出,瀝干水,拌入生抽. 5. 澆上芝麻醬、加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米丁、大頭菜末,灑上蔥花拌均即可.
武漢熱干面醬汁做法
熱干面和醬汁的做法
熱干面的油醬的制作，要怎樣做，都要加什么調(diào)料。
熱干面的配料：
芝麻醬、蒜水、胡椒粉、鹽、雞（味）精、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒（醬）、咸菜丁（辣蘿卜丁）等等 具體參考配量（4小碗份量）: 濕面條（機(jī)器軋制的細(xì)面條） 500g 油 1湯匙（15ml） 袋裝榨菜條 1袋（約80g） 芝麻醬 4湯匙（60g） 香蔥（切碎） 4湯匙（約60g） 芝麻香油 1湯匙（15ml）鹽 1茶匙（5g） 生抽 2湯匙（30ml） 紅砂糖 1湯匙（15g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 雞（味）精 1茶匙（5g）
熱干面的做法：
第一個(gè)步驟（頭天晚上）將機(jī)軋細(xì)面條（濕）（這個(gè)我們只能買現(xiàn)成的咯，自己做的話比較復(fù)雜，做法我附了在最后）扯成25cm左右的長度。上籠屜（要用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過程中不時(shí)地打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條團(tuán)成面團(tuán)。蒸好的面條盛入較大的容器中，調(diào)入小麻油（1湯匙15ml）攪拌均勻晾涼。這一步是為了防止面條風(fēng)干變硬。
第二個(gè)步驟（第二天）是將熱干面裝入篩勺里，大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎等等配料，攪拌均勻就可以吃了。
熱干面的做法要點(diǎn)：
在熱干面下鍋煮時(shí)，起初水要大火，面下入鍋中后改為小火，而且煮的時(shí)間不可長,待表?xiàng)l的表面熟就可以(因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候還要回開水鍋中燙的)，面起鍋后要盡快在板上攤開淋油拌勻后晾涼后備用(不見得非得用小麻油，這樣的成本將高，用色拉油足可)，而且必須使面條不粘連，這樣在吃的時(shí)候面才夠有嚼勁。