熱干面面條的制作方法

1.鮮面條2.加一湯匙香油拌勻3.入蒸鍋大火蒸10分鐘.蒸好的面團用筷子抖散至晾涼(也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟,我覺得蒸的更勁道,而且蒸好的面“自來卷”更好看)4.榨菜,酸豆角(做法請點擊:自制酸豆角)香蔥切碎5.喜歡吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬6.最后,把芝麻醬,用香油,老抽,生抽,鹽拌勻.晾涼的面從新放入鍋中,煮大約1分鐘,熟了即可,不要煮太軟.撈出后盛入碗中,澆上拌好的醬汁,撒上榨菜,酸豆角和香蔥,趁熱拌勻即可

熱干面的面條怎么做？

做法一

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水里燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食欲。

首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以后先用大鍋燒水，水開后把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。 正宗的武漢熱干面

面拌好放涼后，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？

除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。

一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，開始享受這地方美味吧,可不要撐破肚皮哦~！呵呵~

做法二：

武漢熱干面

材料：芝麻醬，水切面，蔥，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、醬油。

做法：

1、將水切面煮至八成熟，撈起以食用油拌勻后攤開晾干 ；

2、食用前將蔥，姜，蒜切好，備好腌蘿卜塊 待用；

3、鍋里放油，將芝麻醬倒入化開，攪拌調勻，撈起；

4、將面放入特制的竹笠中，置于滾水中燙半分鐘至熟；

5、撈起面條后加上所有佐料拌勻即可食用。

詳見： http://baike.baidu.com/view/1974.html?wtp=tt

熱干面的面怎么做

香噴噴的熱干面,不愛吃面的人都能吃下一整碗

正宗的熱干面怎樣做？

熱干面的簡易做法

熱干面是湖北特色小吃，不同于湯面和涼面，吃的時候有熱 干 香的特點

制作熱干面

要準備好 水切面（沒有的話雞蛋面也可以考慮）

將水切面煮熟 拌油，放入冰箱備用

吃的時候，用沸水燙熱，放入芝麻醬，蘿卜干，香菜，鹽，醬油和味精，根據口味還可以加入糖和辣椒油。

湖北武漢熱干面

材料：花生醬，意大利面，蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。

做法：

1、面條著熟；

2、蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。切好，待用；

3、鍋里放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的面條上，拌好；

4、鍋里放油，燒熱，然后澆在2上；

5、4和3充分攪拌即好。

熱干面做法

原料： 細面條500克， 醬腌蘿卜50克， 醬油， 芝麻醬， 食醋，

味精， 紅辣椒油， 香油， 植物油， 蔥各適量

加工： 醬腌蘿卜切成碎末， 蔥也切成蔥末， 芝麻醬加香油化散

烹制： 鍋內加醬油， 用中火燒開， 加味精調勻， 盛出裝大碗內，

加入麻醬汁、食醋、紅辣椒油攪拌均勻成鹵汁。

鍋置旺火上，加入清水半鍋，用旺火燒開，將面條抖散入鍋

著至浮起，加少許冷水，再燒開至面條剛熟時，立即撈出，

控干水分，盛入大盤內散開，用電風扇吹涼，為了不使粘連，

吹風時要不斷用筷子撥動，然后將植物油入鍋內用旺火燒熱，

澆在面條上，拌勻后，再用電風扇吹涼，使面條光滑不粘連。

食時，將面條放入開水鍋內燙透，撈出控凈水分，分盛在大

碗內，撒上蔥末，醬腌蘿卜末，澆上調好的鹵汁即成。

操作要領： 煮面條時，鍋內水量要大，火要旺，面條入鍋要迅速燒開

，使面條很快浮起，避免久煮不起；面條剛熟或8成數即

可撈出，以保持進到；植物油要燒熱，澆面條上要拌勻；

食前面條在熱水中燙透即可，不要久煮；調味汁可自己調

制喜歡的口味；食時佐以各種醬腌咸菜，風味尤佳。

注： 加好多好多辣椒油好吃，過癮。

熱干面做法：

http://cache.baidu.com/c?word=%C8%C8%3B%B8%C9%C3%E6%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//jxxiaoxia%2Eblogcn%2Ecom/&b=0&a=5&user=baidu

材料：含堿面條200克水500ml

配料：芝麻醬2大匙麻油1大匙醬油1大匙醋1大匙榨菜1大匙辣椒醬適量蒜蓉、香菜碎少許

做法：鍋里加水煮沸，然后加面條煮2分鐘左右，撈起快速加上全部配料拌勻即可

PS：這看似非常簡單的做法，在我家鄉卻很難吃到兩家同樣口味的面，秘訣就在醬油和芝麻醬里，不要小看了那一匙的醬油，那可不是普通的醬油，每一家店的老板都會在醬油里加自己配的香料來熬制出美味的醬油，芝麻醬也是一樣，這就是為什么幾乎不可能吃到兩家同樣味道的熱干面的原因了。而且正宗的做法面是要煮兩次的，頭一天晚上先把面煮至7、8分熟然后撈起攤放在大木板或桌子上，灑上油拌勻快速風干，天熱的時候還要借助風扇來散熱（灑油，快速散熱都是為了防止面條粘連）第二天早上吃的時候準備好配料，再把面放到滾水里煮30秒左右撈起，淋上醬汁和配料就完成了一道非常好吃的面食，因為我每次只做一人份的，就懶得煮兩次了。

其實正宗的熱干面放的是一種特制的辣蘿卜，那種辣蘿卜我只在湖北看過，所以身在外地只好用榨菜來代替，所以在味道上還是有差別的，不過有得吃我已經很滿足了

熱干面怎么做的

材料：花生醬，意大利面，蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。 做法： 1、面條著熟； 2、蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。切好，待用； 3、鍋里放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的面條上，拌好； 4、鍋里放油，燒熱，然后澆在2上； 5、4和3充分攪拌即好。 熱干面做法 原料： 細面條500克， 醬腌蘿卜50克， 醬油， 芝麻醬， 食醋， 味精， 紅辣椒油， 香油， 植物油， 蔥各適量 加工： 醬腌蘿卜切成碎末， 蔥也切成蔥末， 芝麻醬加香油化散 烹制： 鍋內加醬油， 用中火燒開， 加味精調勻， 盛出裝大碗內， 加入麻醬汁、食醋、紅辣椒油攪拌均勻成鹵汁。 鍋置旺火上，加入清水半鍋，用旺火燒開，將面條抖散入鍋 著至浮起，加少許冷水，再燒開至面條剛熟時，立即撈出， 控干水分，盛入大盤內散開，用電風扇吹涼，為了不使粘連， 吹風時要不斷用筷子撥動，然后將植物油入鍋內用旺火燒熱， 澆在面條上，拌勻后，再用電風扇吹涼，使面條光滑不粘連。 食時，將面條放入開水鍋內燙透，撈出控凈水分，分盛在大 碗內，撒上蔥末，醬腌蘿卜末，澆上調好的鹵汁即成。 操作要領： 煮面條時，鍋內水量要大，火要旺，面條入鍋要迅速燒開 ，使面條很快浮起，避免久煮不起；面條剛熟或8成數即 可撈出，以保持進到；植物油要燒熱，澆面條上要拌勻； 食前面條在熱水中燙透即可，不要久煮；調味汁可自己調 制喜歡的口味；食時佐以各種醬腌咸菜，風味尤佳。 注： 加好多好多辣椒油好吃，過癮。

求熱干面的做法,需詳細

原料: 面條、辣蘿卜、香油、芝麻醬、醬油、鹽、香菜. 做法: 1、先準備好堿水面條; 2、將辣蘿卜切成丁; 3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀,再加入適量醬油、鹽拌勻; 4、面條抖散下入沸水鍋中,煮至八成熟時撈出瀝干水份; 5、將面條平攤在一個較大的平盤內,淋上香油,用電扇吹涼,防止面條互相粘連; 6、吃之前,再將晾涼的面條在開水里快速燙一下,瀝干水后裝入碗內,將調好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上,撒上香菜丁拌勻. 做出完美熱干面的3個秘籍: 1、面條要選用一種堿水面條,吃起來勁道. 2、面條煮過后要用筷子挑散并淋上香油快速吹涼,防止粘連. 3、一定用香油調芝麻醬,別用水調,水調不香.

熱干面的做法

熱干面制作材料：精面粉1500克，辣椒面25克，蝦米55克，味精15克，芝麻醬250克，白醋100克，小磨芝麻油100克，食用堿20克，叉燒肉60克，蔥花100克，大頭菜100克，芝麻油50克，醬油750克。 熱干面特色：面條筋實，色黃油潤，滋味鮮美。 教您熱干面怎么做，如何做熱干面1.將面粉倒入盆內，食堿用清水溶化后徐徐注入面粉中，用手反復拌和上勁。

2.將和好面制成直徑一分粗圓面條。

3.大鍋置火上，放入清水燒沸，將面條抖散下鍋煮，隨即用竹筷撥散，約煮3分鐘，到面條八成熟時撈出，瀝干水，置案板上用竹筷挑起吹涼，然后刷上芝麻油，抖開拌勻至根根散條。

4.將芝麻醬放入缽內，下小磨芝麻油調勻，辣椒粉淋入燒沸芝麻油制成辣椒油。將大頭菜洗凈，與叉燒肉、蝦米都切成小米粒丁，分別盛入小缽內。

5.將燙好面條205克放入竹箕中，投入旺火沸水鍋里，上下抖動著燙熱，約燙五六次，撈起瀝干水，倒入碗內，撒上蝦米、叉燒肉丁、大頭菜，澆上芝麻醬，加入小磨芝麻油50克、白醋、辣椒、味精、撒上蔥花，拌勻即成。

熱干面制作要領：1.面團加堿應適量；

2.煮時間不宜太久，以剛熟即止，保持面條筋道。

熱干面的制作方法，（面的材料）

熱干面的制作方法

取半盆面，加入一小瓢上好的堿，加適量水和面。面要多和一會兒，以面絮細碎均勻為好，將面絮放入大型的電動壓面機（面條作坊都用這個）或者家里的小型人力壓面機，調整厚度來回多壓幾道，厚度越來越薄，面片也越來越筋斗，最后感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1～2毫米厚的時候，放上切面刀，熱干面的基本原料就出來了。將面掛礙來，稍稍涼一下。

燒開水，放入面，一邊大火煮沸，一邊用筷子攪動，煮至面色稍稍發白，撈起一根用手指掐斷，看看里面，如果還有很粗的白芯，則繼續煮，直到面條斷面上白芯比頭發絲稍粗時，關火將面起鍋，放入可漏水的小飯框。這一步中千萬不可把面條煮得過生或者過熟，理由嘛，呵呵，后面再說。

將面空（kong4）以下，1-2分鐘不滴水就可以了。將飯框挪至電扇前，強風吹面，在面上均勻的撒上香油，然后迅速用筷子挑起來抖動，直至面條完全一根根散開，沒有粘在一起，香油比較均勻，面條冷卻為止。這幾個條件缺一個不可，不然會影響口味哦。這里解釋一下，為什么不可以將面條煮得太爛，如果很爛，面條幾乎粘在一起挑不開，而且挑動的時候，面條會斷開。

拌好以后，可以把面放到冰箱或者陰涼處，然后開始準備配料。配料其實有很多種，而且可以依據個人的愛好自己添加或者減少。經典的必不可少的配料主要有：大蒜末（大蒜水也可以），蔥花（嫩的小蔥切成細的小段但不能切碎），大頭菜（切成方形的小丁），胡椒粉，芝麻醬（小磨芝麻醬為佳，加入溫開水，鹽少許，雞精少許，調制成均勻的麻泥），醬油，辣椒醬（根據個人愛好酌量添加）。

下面就是準備燙面開吃了。燒開水，從剛剛吹涼的面里取出自己要吃的分量，放在笊籬（可以用一般的漏勺代替），在鍋里沸水中燙約1分鐘（還可以掐斷一根看看，里面沒有白芯就可以了），晃動笊籬確保所有面條都入水燙熱。取出笊籬，將面倒入碗中，依次加入以上調料，然后拿筷子拌勻。這里解釋一下前面為什么面不能煮的太生，如果太生的話這一步燙面的時候需要燙很久，這樣的話面上面的香油都會消失到鍋里了，呵呵！

參考資料：http://www.blogcn.com/user44/giar/blog/21916175.html

怎么做熱干面

食材明細

熱干面適量

小蔥適量

蘿卜干適量

肉末適量

芽菜適量

腌香椿適量

芝麻醬適量

辣椒油適量

花椒油適量

雞湯適量

醬油適量

中辣口味

拌工藝

廿分鐘耗時

普通難度

熱干面的做法步驟

1

熱干面。這邊的熱干面絕對和外面的不同，改變的真是面目全非了。不知道還能不能稱為“熱干面”。

2

蘿卜干。我最喜歡的川味蘿卜干，特能吃出四川滋味。

3

香濃的芝麻醬，讓熱干面的口感和口味提升不少。

4

腌香椿。我是按照自己家里有的小菜，拿來拌面的。

5

提前做好的芽菜肉末，吃面吃飯隨時都可以拿來拌。

6

將熱干面提前放溫水里泡軟備用。

7

將蘿卜干切成小粒。

8

將泡好的熱干面放入開水里煮。

9

取小碗，放入芝麻醬和調味料，拌勻備用。

10

將煮好的熱干面甩干水分，放入盤子里，用花椒油拌一下，免得粘連。

11

將喜歡吃的小菜，拌入面中。

12

調味均勻，即可食用。

熱干面的做法 熱干面怎么做 熱

熱干面.這邊的熱干面絕對和外面的不同,改變的真是面目全非了.不知道還能不能稱為“熱干面”. 蘿卜干.我最喜歡的川味蘿卜干,特能吃出四川滋味. 香濃的芝麻醬,讓熱干面的口感和口味提升不少. 腌香椿.我是按照自己家里有的小菜,拿來拌面的. 提前做好的芽菜肉末,吃面吃飯隨時都可以拿來拌. 將熱干面提前放溫水里泡軟備用. 將蘿卜干切成小粒. 將泡好的熱干面放入開水里煮. 取小碗,放入芝麻醬和調味料,拌勻備用. 將煮好的熱干面甩干水分,放入盤子里,用花椒油拌一下,免得粘連. 將喜歡吃的小菜,拌入面中. 調味均勻,即可食用.