熱干面材料配方，及制作過(guò)程。
熱干面是武漢最有名的小吃之一，做法上也比較簡(jiǎn)單。頭天晚上將水切面用寬水扯成25cm左右的長(zhǎng)度。上籠屜（要用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過(guò)程中不時(shí)地打開(kāi)鍋蓋用筷子翻動(dòng)幾次，以防面條團(tuán)成面團(tuán)。蒸好的面條盛入較大的容器中，調(diào)入小麻油（1湯匙15ml）攪拌均勻晾涼。這一步是為了防止面條風(fēng)干變硬。
制作熱干面的配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬
將熱干面裝入篩勺里
大火煮開(kāi)煮鍋中的水，將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過(guò)開(kāi)水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。
將燙后的熱干面撈起稍瀝水后倒入碗里，加上述調(diào)料拌勻后就可以
熱干面的做法要點(diǎn)：
在熱干面下鍋煮時(shí)，起初水要大火，面下入鍋中后改為小火，而且煮的時(shí)間不可長(zhǎng)，待表?xiàng)l的表面熟就可以（因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候還要回開(kāi)水鍋中燙的），面起鍋后要盡快在板上攤開(kāi)淋油拌勻后晾涼后備用（不見(jiàn)得非得用小麻油，這樣的成本將高，用色拉油足可），而且必須使面條不粘連，這樣在吃的時(shí)候面才夠有嚼勁。
在調(diào)料方面，芝麻醬最好是經(jīng)色拉油調(diào)過(guò)，要不會(huì)太干，這樣不好和燙好的面條拌勻。
最后，如果是喜歡吃口味重點(diǎn)的，可加一點(diǎn)肉醬或者是一點(diǎn)鹵水，味道會(huì)更加。
怎樣才能做出正宗的湖北熱干面？
熱干面的簡(jiǎn)易做法
熱干面是湖北特色小吃，不同于湯面和涼面，吃的時(shí)候有熱 干 香的特點(diǎn)
制作熱干面
要準(zhǔn)備好 水切面（沒(méi)有的話(huà)雞蛋面也可以考慮）
將水切面煮熟 拌油，放入冰箱備用
吃的時(shí)候，用沸水燙熱，放入芝麻醬，蘿卜干，香菜，鹽，醬油和味精，根據(jù)口味還可以加入糖和辣椒油。
湖北武漢熱干面
材料：花生醬，意大利面，蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。
做法：
1、面條著熟；
2、蔥，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，醬油。切好，待用；
3、鍋里放油，將花生醬倒入化開(kāi)，放入煮好的面條上，拌好；
4、鍋里放油，燒熱，然后澆在2上；
5、4和3充分?jǐn)嚢杓春谩?
熱干面做法
原料： 細(xì)面條500克， 醬腌蘿卜50克， 醬油， 芝麻醬， 食醋，
味精， 紅辣椒油， 香油， 植物油， 蔥各適量
加工： 醬腌蘿卜切成碎末， 蔥也切成蔥末， 芝麻醬加香油化散
烹制： 鍋內(nèi)加醬油， 用中火燒開(kāi)， 加味精調(diào)勻， 盛出裝大碗內(nèi)，
加入麻醬汁、食醋、紅辣椒油攪拌均勻成鹵汁。
鍋置旺火上，加入清水半鍋，用旺火燒開(kāi)，將面條抖散入鍋
著至浮起，加少許冷水，再燒開(kāi)至面條剛熟時(shí)，立即撈出，
控干水分，盛入大盤(pán)內(nèi)散開(kāi)，用電風(fēng)扇吹涼，為了不使粘連，
吹風(fēng)時(shí)要不斷用筷子撥動(dòng)，然后將植物油入鍋內(nèi)用旺火燒熱，
澆在面條上，拌勻后，再用電風(fēng)扇吹涼，使面條光滑不粘連。
食時(shí)，將面條放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙透，撈出控凈水分，分盛在大
碗內(nèi)，撒上蔥末，醬腌蘿卜末，澆上調(diào)好的鹵汁即成。
操作要領(lǐng)： 煮面條時(shí)，鍋內(nèi)水量要大，火要旺，面條入鍋要迅速燒開(kāi)
，使面條很快浮起，避免久煮不起；面條剛熟或8成數(shù)即
可撈出，以保持進(jìn)到；植物油要燒熱，澆面條上要拌勻；
食前面條在熱水中燙透即可，不要久煮；調(diào)味汁可自己調(diào)
制喜歡的口味；食時(shí)佐以各種醬腌咸菜，風(fēng)味尤佳。
注： 加好多好多辣椒油好吃，過(guò)癮。
熱干面做法：
http://cache.baidu.com/c?word=%C8%C8%3B%B8%C9%C3%E6%3B%D7%F6%B7%A8&url=http%3A//jxxiaoxia%2Eblogcn%2Ecom/&b=0&a=5&user=baidu
材料：含堿面條200克水500ml
配料：芝麻醬2大匙麻油1大匙醬油1大匙醋1大匙榨菜1大匙辣椒醬適量蒜蓉、香菜碎少許
做法：鍋里加水煮沸，然后加面條煮2分鐘左右，撈起快速加上全部配料拌勻即可
PS：這看似非常簡(jiǎn)單的做法，在我家鄉(xiāng)卻很難吃到兩家同樣口味的面，秘訣就在醬油和芝麻醬里，不要小看了那一匙的醬油，那可不是普通的醬油，每一家店的老板都會(huì)在醬油里加自己配的香料來(lái)熬制出美味的醬油，芝麻醬也是一樣，這就是為什么幾乎不可能吃到兩家同樣味道的熱干面的原因了。而且正宗的做法面是要煮兩次的，頭一天晚上先把面煮至7、8分熟然后撈起攤放在大木板或桌子上，灑上油拌勻快速風(fēng)干，天熱的時(shí)候還要借助風(fēng)扇來(lái)散熱（灑油，快速散熱都是為了防止面條粘連）第二天早上吃的時(shí)候準(zhǔn)備好配料，再把面放到滾水里煮30秒左右撈起，淋上醬汁和配料就完成了一道非常好吃的面食，因?yàn)槲颐看沃蛔鲆蝗朔莸模蛻械弥髢纱瘟恕?
其實(shí)正宗的熱干面放的是一種特制的辣蘿卜，那種辣蘿卜我只在湖北看過(guò)，所以身在外地只好用榨菜來(lái)代替，所以在味道上還是有差別的，不過(guò)有得吃我已經(jīng)很滿(mǎn)足了
熱干面怎么做
熱干面佐料:
1. 芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內(nèi), 用油
將其攪勻, 再加入少許開(kāi)水, 繼續(xù)攪拌, 芝麻醬干了后, 再
加入少許開(kāi)水, 再攪拌, 反復(fù)幾次至芝麻醬不沾勺.
2. 蔥花
3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替
4. 生抽
5. 胡椒
6. 鹽
7. 老抽(option)
8. 醋(option)
9. 味精(option)
10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面.
也可用素辣椒醬.(option)
如果是過(guò)早(吃早飯), 上述工作必須在頭一天準(zhǔn)備好.
最好用長(zhǎng)柱型的鍋將水燒開(kāi), 將面挾入竹簍內(nèi)(可用漏勺
代替), 在鍋里上下移動(dòng)4-5次即可倒入碗內(nèi),然后加入適
量的佐料, 用筷子將面和佐料攪拌均勻即可食用.
熱干面是武漢的傳統(tǒng)小吃之一。20世紀(jì)30年代初期，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣(mài)涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣(mài)完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀，無(wú)可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣(mài)涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，吃得津津有味。有人問(wèn)他賣(mài)的是什么面，他脫口而出，說(shuō)是“熱干面”。從此他就專(zhuān)賣(mài)這種面，不僅人們競(jìng)相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。
過(guò)了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿(mǎn)春路口開(kāi)設(shè)了一家熱干面面館，取財(cái)源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營(yíng)熱干面的名店。后遷至漢口水塔對(duì)面的中山大道上，改名武漢熱干面。
熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面道筋道，黃而油潤(rùn)，香而鮮美，誘人食欲。
武漢熱干面的做法
熱干面對(duì)于我們來(lái)說(shuō)都不陌生，很多的朋友都是喜歡吃這個(gè)武漢的特色小吃，但是熱干面的做法很少有朋友知道，很多朋友也是希望可以自己在家做熱干面來(lái)解解饞，其實(shí)武漢熱干面的做法并不是很難，有一個(gè)師傅指點(diǎn)的話(huà)，還是非常簡(jiǎn)單的，只要掌握了配方。
網(wǎng)上關(guān)于熱干面的做法有很多信息，您也可以參照一下，其實(shí)很多都是不錯(cuò)的，都可以做出美味的武漢熱干面，但是區(qū)別就在于口味不是一樣的，不同的店鋪的熱干面的口味也是有差異的，常記熱干面就為您詳細(xì)解析熱干面的做法。
常記熱干面為您解答：
1、準(zhǔn)備好手工圓面條。
2、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀，因?yàn)槌善分ヂ獒u會(huì)粘稠，吃起來(lái)不好吃，所以要調(diào)稀一點(diǎn)。
3、將辣蘿卜切成丁，或者黃瓜切成絲也行。
4、面條抖散下入沸水鍋中，水開(kāi)一次即可，然后在鍋里燜上3分鐘，撈出放在涼水下沖洗。
5、將洗好的面條平攤在一個(gè)較大的平盤(pán)內(nèi)，淋上香油，防止面條互相粘連。
6、吃的時(shí)候，再將晾涼的面條在開(kāi)水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內(nèi)，將調(diào)好的芝麻醬、香料汁和蘿卜丁倒在面條上，撒上鹽、味精、雞精、蔥花拌勻即可。
如果您需要更加詳細(xì)的做法，可以聯(lián)系常記熱干面。
百度一下：常記熱干面
武漢熱干面怎么做做法
1.堿面條一份.2.芝麻醬放入容器中,兌入清水?dāng)噭?3.鍋中燒熱水,下入面條煮至稍微有點(diǎn)硬芯,撈出過(guò)涼水.4.加入老抽、鹽、十三香.5.再加入3勺芝麻醬.6.最后加入香油調(diào)味.7.攪拌均勻裝盤(pán),撒上蔥花即可食用.
武漢熱干面怎么做？
熱干面是武漢市頗具特色漢族小吃。原本是武漢的地方特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見(jiàn)到，是諸多人喜歡的面食之一。
主料：堿面條150克
配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克
做法：
1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開(kāi)成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調(diào)成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開(kāi)，放入面條，煮開(kāi)后約3分鐘，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用。
小貼士：
1 撈出的面用風(fēng)風(fēng)機(jī)吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā)，保持面條的彈性不被水氣泡糟。面條吃之前如果涼了，再在開(kāi)水里過(guò)一下，馬上撈出控干。
2 調(diào)味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油。
請(qǐng)問(wèn)武漢熱干面的做法？
干面配料: 1) 1 table spoon baking soda (堿也,成敗之關(guān)健) 2) 1 tea spoon salt 3) 1 or 1.25 cup of cold water (水不可太多, 否則面不夠硬) 4) 4 cup of all-purpose flour 做法: a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well. b) 面分4或5小團(tuán),設(shè)壓面機(jī)至一級(jí)厚檔, 反復(fù)壓面成型, 然后一級(jí)一級(jí)地壓面至四級(jí)厚檔.(壓面機(jī)厚檔可能不同, 試幾次即可) c) 用壓面機(jī)細(xì)檔將面壓成面條 d) 大鍋燒開(kāi)水, 將面條到進(jìn)鍋, 不停攪動(dòng), 約一分鐘, 待 面條浮上水面后撈起,置入大盆, 澆 2 table spoon 油, 反 復(fù)攪拌即成熱干面面條.鍋小面多可分幾批入鍋和幾批攪拌. Spagetti: 在成功試驗(yàn)熱干面之前, 我也用Spagetti代替. 但因不是堿面, 所以沒(méi)有熱干面特有的香味. 現(xiàn)在我提供 的堿和面的比例是我經(jīng)過(guò)近二十次試驗(yàn)所摸索出來(lái)的. 堿 太多則苦, 堿太少則沒(méi)有熱干面特有的香味. 各人可根據(jù) 自己的口味再略作調(diào)整. 壓面機(jī): 一定要有, 因面較干, 不可能用搟面杖搟, 也不 可能將面條切出來(lái). —————————————— 熱干面佐料: 1. 芝麻醬: 將一湯勺(五人用量)芝麻醬挖入小碗內(nèi), 用油 將其攪勻, 再加入少許開(kāi)水, 繼續(xù)攪拌, 芝麻醬干了后, 再 加入少許開(kāi)水, 再攪拌, 反復(fù)幾次至芝麻醬不沾勺. 2. 蔥花 3. 辣羅卜丁, 也可用榨菜丁或大頭菜丁代替 4. 生抽 5. 胡椒 6. 鹽 7. 老抽(option) 8. 醋(option) 9. 味精(option) 10. 辣椒: 可用燒熱的油澆在辣椒粉上并拌勻成辣椒面. 也可用素辣椒醬.(option) 如果是過(guò)早(吃早飯), 上述工作必須在頭一天準(zhǔn)備好. 最好用長(zhǎng)柱型的鍋將水燒開(kāi), 將面挾入竹簍內(nèi)(可用漏勺 代替), 在鍋里上下移動(dòng)4-5次即可倒入碗內(nèi),然后加入適 量的佐料, 用筷子將面和佐料攪拌均勻即可食用. 熱干面是武漢的傳統(tǒng)小吃之一。20世紀(jì)30年代初期，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣(mài)涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣(mài)完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見(jiàn)狀，無(wú)可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣(mài)涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)，吃得津津有味。有人問(wèn)他賣(mài)的是什么面，他脫口而出，說(shuō)是“熱干面”。從此他就專(zhuān)賣(mài)這種面，不僅人們競(jìng)相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。 過(guò)了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿(mǎn)春路口開(kāi)設(shè)了一家熱干面面館，取財(cái)源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營(yíng)熱干面的名店。后遷至漢口水塔對(duì)面的中山大道上，改名武漢熱干面。 熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面道筋道，黃而油潤(rùn)，香而鮮美，誘人食欲。 —————————————————————– 首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場(chǎng)都有賣(mài)的，也便宜，買(mǎi)回去以后先用大鍋燒水，水開(kāi)后把面丟進(jìn)去，數(shù)個(gè)一二三就可以撈起來(lái)了，絕對(duì)不能煮太軟，不然沒(méi)法吃。把撈出來(lái)的面攤在案子上，用電扇對(duì)著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長(zhǎng)長(zhǎng)的工具挑拌，家里肯定沒(méi)有那么長(zhǎng)的像是炸油條用的那種筷子，這個(gè)偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅(jiān)韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調(diào)料再好吃，面的口感不對(duì)也會(huì)失去熱干面的風(fēng)格。 面拌好放涼后，開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀，一定要用香油調(diào)，很多街頭攤點(diǎn)為省錢(qián)用熱水調(diào)芝麻醬，那味道能好吃嗎？ 除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來(lái)也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。 一切準(zhǔn)備停當(dāng)，開(kāi)始下面啦，燒一鍋開(kāi)水，把撣好的面丟進(jìn)去，打個(gè)滾就撈出來(lái)吧，人家本來(lái)就是熟的啊，把上面的那些調(diào)料加進(jìn)去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或者牛肉湯
誰(shuí)能告訴我武漢熱干面的做法？、？？？？、
熱干面
做法是頭天晚上將水切面用寬水扯成25cm左右的長(zhǎng)度。上籠屜（要用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過(guò)程中不時(shí)地打開(kāi)鍋蓋用筷子翻動(dòng)幾次，以防面條團(tuán)成面團(tuán)。蒸好的面條盛入較大的容器中，調(diào)入小麻油（1湯匙15ml）攪拌均勻晾涼。這一步是為了防止面條風(fēng)干變硬。
制作熱干面的配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬
將熱干面裝入篩勺里
大火煮開(kāi)煮鍋中的水，將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過(guò)開(kāi)水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。
將燙后的熱干面撈起稍瀝水后倒入碗里，加上述調(diào)料拌勻后就可以
熱干面的做法要點(diǎn)：
在熱干面下鍋煮時(shí)，起初水要大火，面下入鍋中后改為小火，而且煮的時(shí)間不可長(zhǎng)，待表?xiàng)l的表面熟就可以(因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候還要回開(kāi)水鍋中燙的)，面起鍋后要盡快在板上攤開(kāi)淋油拌勻后晾涼后備用(不見(jiàn)得非得用小麻油，這樣的成本將高，用色拉油足可)，而且必須使面條不粘連，這樣在吃的時(shí)候面才夠有嚼勁.
在調(diào)料方面，芝麻醬最好是經(jīng)色拉油調(diào)過(guò)，要不會(huì)太干，這樣不好和燙好的面條拌勻.
最后，如果是喜歡吃口味重點(diǎn)的，可加一點(diǎn)肉醬或者是一點(diǎn)鹵水，味道會(huì)更好
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武漢熱干面怎么做啊!
首先面要撣的好，那種胖胖的堿面在武漢的很多菜場(chǎng)都有賣(mài)的，也便宜，買(mǎi)回去以后先用大鍋燒水，水開(kāi)后把面丟進(jìn)去，數(shù)個(gè)一二三就可以撈起來(lái)了，絕對(duì)不能煮太軟，不然沒(méi)法吃。把撈出來(lái)的面攤在案子上，用電扇對(duì)著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長(zhǎng)長(zhǎng)的工具挑拌，家里肯定沒(méi)有那么長(zhǎng)的像是炸油條用的那種筷子，這個(gè)偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要堅(jiān)韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調(diào)料再好吃，面的口感不對(duì)也會(huì)失去熱干面的風(fēng)格。
面拌好放涼后，開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然后用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調(diào)成稀稀的糊狀，一定要用香油調(diào)，很多街頭攤點(diǎn)為省錢(qián)用熱水調(diào)芝麻醬，那味道能好吃嗎？
除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本成員了。近幾年來(lái)也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個(gè)角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。
一切準(zhǔn)備停當(dāng)，開(kāi)始下面啦，燒一鍋開(kāi)水，把撣好的面丟進(jìn)去，打個(gè)滾就撈出來(lái)吧，人家本來(lái)就是熟的啊，把上面的那些調(diào)料加進(jìn)去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點(diǎn)點(diǎn)高湯或者牛肉湯，好啦，開(kāi)始享受這地方美味吧。。。
熱干面的做法
武漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱(chēng)為中國(guó)五大名面，是頗具武漢特色的過(guò)早小吃。熱干面是武漢最著名的食物之一，是武漢人生活中不可分割的一部分，并成為他們心目中在全國(guó)的小吃代表中占有一席之地的武漢食物代表。
武漢熱干面的來(lái)歷，和很多中外美食的來(lái)歷相同，都是一個(gè)美麗的意外。有一個(gè)人不小心打翻了香油壺，油潑在了煮熟的面上，而第二天把這些面條從新煮過(guò)加熱后拌入調(diào)料，竟然有意想不到的美味，就這樣誕生了聞名的武漢熱干面。
不過(guò)，武漢熱干面雖然好吃，但想要吃到地道正宗的武漢熱干面卻不容易，離開(kāi)了武漢，不論哪里做的熱干面總是不夠地道，不如在家自己做。
首先，面條一定要是水切面，那種圓圓的胖胖的堿面，淺黃色。在菜場(chǎng)和超市都很容易買(mǎi)到。回家以后在生面上加上一勺小磨香油拌勻，上籠屜蒸，要用籠布或牛油紙墊在面條下，一定要隔水蒸，蒸的時(shí)候要用筷子時(shí)不時(shí)的翻動(dòng)幾下，防止面條成團(tuán)，大火蒸至面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即九成熟后起鍋。蒸好的面團(tuán)快速淋生水一次瀝干，攤在案板上晾涼（也可以入鍋煮1-2分鐘至七八成熟，我覺(jué)得蒸的更勁道，而且蒸好的面“自來(lái)卷”更好看）。然后將面條淋上熟油拌開(kāi)，一般50g面條淋3g~4g油。
其次，我們要準(zhǔn)備好調(diào)料和醬汁，要備好上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿卜丁各4克、香蔥5克，另外，芝麻醬最好是經(jīng)色拉油調(diào)過(guò)，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。喜歡吃辣的朋友可以在醬紅白蘿卜丁里入辣椒油或辣椒醬。
最后，把晾涼的面重新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上調(diào)味料，撒上香蔥，趁熱拌勻，如果是喜歡吃口味重點(diǎn)的，可加一點(diǎn)肉醬或者是一點(diǎn)鹵水。至此香噴噴的正宗武漢熱干面就正式出鍋了~~~
武漢熱干面的步驟很簡(jiǎn)單，但吃熱干面是有講究的。正宗的武漢熱干面原料要地道；調(diào)料要上等；配菜要天然；面條要軟硬適度。此外，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜，蘿卜干，酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要乘熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹(shù)。這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時(shí)最好是沖一碗蛋酒或者來(lái)一袋牛奶或者一杯豆?jié){，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺(jué)得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。