怎樣做肉丸子 如何做肉丸子
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肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。肉丸的做法： 皮用料：芋頭、淀粉（地瓜粉）、蝦油（可選）/食鹽（均為微量） 精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主），洗凈后剁碎置于碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。制作方法(13張) 蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁生姜，根據正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當地超標一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為準，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。 蔥，將蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。 取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨放置。將所有輔料均調制起來，煨著就可以開始制作僅有蔥還剩下三分之二左右）食用油，這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節一下，使陷料不至于過于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
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肉丸子的做法
主要原料:肉餡,蔥,姜,雞蛋清,鹽 ,淀粉,香油,雞精 做法: 1.肉餡中加入蔥末和姜末,雞蛋清,鹽,料酒,雞精,適量淀粉,喜歡其他風味的可以考慮加入五香粉或者孜然粉適量. 2.將肉餡攪打上勁,做成一個個圓溜溜的丸子. 3.坐鍋熱油,將肉丸子放入炸至變色,表面焦黃.可以復炸,產生外焦里嫩的口感.
怎樣做丸子配料和做法
《肉丸》
【1】東江牛肉丸
用料：
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
制法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準)取起，燜、炒等咸宜。
附注：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌
【2】豆腐肉丸粉絲煲
1 放油，豆腐下鍋，放水，鹽，辣椒，花椒，煮長一點時間，小火
2 加肉丸（我的是熟的，買的罐頭肉丸，當然用自己做的更好），最后加入泡好的粉絲
3 ok，記住，粉絲不能煮太久，太爛不好吃的
【3】檸檬蔬菜蒸肉丸
配料：
2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅 柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙；
做法：
1、將雞湯、豌豆放入長柄煮鍋中，加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿卜關火、加蓋燜５分鐘。
2、在不粘鍋中，加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥，煎3分鐘左右，至微黃。再放入西葫蘆，煎2分鐘，西葫蘆皮焦肉嫩后關火。
3、用*子將蒸肉丸弄松，放入煮鍋中。加入剩余的橄欖油和做好的配料，飾以烤杏仁和檸檬片即可。
【4】丹麥大肉丸
原料：
肉末（豬、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺
胡椒粉 1/4小勺
配食：熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
作法：
1、洋蔥切細，與其它原料一起放入大盆內，用力攪拌3~5分鐘，直至肉餡均勻“有勁”為止。
2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜（4℃）內，至少15分鐘。時間長些更好。
3、取平鍋燒熱下油，用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子（如果肉餡粘勺，可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘）。作好一個即放入鍋中，并在表面上淋一遍熱油，待肉丸放滿后，將火調小，炸4~5分鐘。將肉丸翻面，同時調大火炸 1分鐘，即鏟起瀝干油出鍋。
吃法：
每盤盛肉丸2~3個，配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進餐。
特點：
此菜肉質松軟，味美可口。是典型的丹麥風味菜。歷史悠久，目前仍享有很高的盛譽，是家庭中最常見的一種主菜。
注意：本菜譜的量為4份。
【5】三色肉丸
原料：
精肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。
制作過程
1．將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。
2．將1份肉泥內加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個、鮮湯60克及淀粉
少許攪勻，調成紅色肉餡。
3．將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個、鮮湯60克及水淀
粉少許攪勻，調成綠色肉餡。
4．將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉
攪勻，調成白色肉餡。
5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內，等熟撈出。
6．把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，
味精、料酒，燒開后用淀粉勾芡即成。
【6】 肉丸燒玉環
原材料：
瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。
制作過程：
1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖凈，用開水煮透，擺入碟內，生姜切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然后用濕生粉勾芡即可。
【7】家常肉丸
家常肉丸是江蘇淮安地區的一道傳統名菜，它是用豬五花肉、山藥、糯米粉等制成丸子后，再經油炸而成的。成菜色澤金黃， 外酥內嫩，味道鮮美，深受人們的喜愛。
原料：
去皮豬五花肉（肥四瘦六）500克，山藥200克，糯米粉30克，雞蛋1個，生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克（約耗75克）、生菜葉若干張
制法：
1、豬五花肉洗凈，與生姜、大蔥一起剁成肉茸（或用攪拌器絞成肉茸）；山藥去皮洗凈，剁成山藥碎粒。
2、將五花肉茸納盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋，順一個方向攪打上勁，再加入山藥碎粒、糯米粉 及少許清水，繼續攪打上勁，即成山藥肉茸。
3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六七成熱，將山藥肉茸擠成3．5厘大小的丸子下入鍋中，同時改小火，炸3～5分鐘后再改大 火，炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時，撈出裝入墊有生菜葉的盤中，即成。
【8】番茄肉丸
原料：
五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高湯
做法：
1、將五花豬肉切成肉末，番茄用熱水燙一下去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水淀粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子，倒入開水中汆一下撈出待用；
3、坐鍋點火放油，油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味，倒入高湯，撿出蔥段、姜片，加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心， 用水淀粉勾薄芡，放入番茄塊出鍋即可。
特點：紅白綠相間，肉丸細嫩，清香鮮美。
提示：
番茄含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維生素D、礦物質、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元 素、游離氨基酸。常吃可防治壞血病，保護血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼，生津止渴，促食欲，平肝降壓，清熱之功效。
【9】番茄肉丸
用料：
肉餡250克，番茄250克，時鮮蔬菜150克，雞蛋1個，蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、雞粉、水淀粉適量。
做法：
1、將肉餡放在碗內，加入雞蛋、淀粉、雞粉、鹽和少許清水，用力攪拌成厚糊狀；蔬菜擇洗干凈；番茄用開水燙后去皮切成塊。
2、鍋中放清水適量燒沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉餡在碗邊摔打成肉丸,邊做邊往鍋里放，用小火將肉丸煮熟后撈出待用。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，放入蔥姜炒出香味，加入剛才煮肉丸的湯（約250毫升）燒沸，撈去蔥姜不要，放入肉丸， 雞粉、鹽、胡椒粉、蔬菜燒沸，用水淀粉勾芡，加入番茄塊推勻起鍋即可。
肉餡要順一個方向用力攪拌上勁；煮肉丸時火力別太大，否則肉丸易散。此菜紅白綠相間，是夏令佳肴。
誰小的做豬肉丸配方
主料：豬絞肉300公克，姜末10公克，蔥末10公克，雞蛋1個，沙拉油400cc
調味料A：鹽3公克，雞精粉4公克，細砂糖5公克，水50cc
調味料B：醬油10cc，料酒10cc
調味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法1、豬絞肉放入盆中，加入鹽后攪拌至有黏性。
2、繼續在作法1的材料中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋一起拌勻，再將50cc的水分成2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，繼續加入蔥末、姜末及調味料A，拌勻后將肉餡捏成小圓球。
4、熱一鍋，加入沙拉油，將作法3的肉丸下鍋，并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時沾胡椒鹽一同伴食。
主料：肥瘦豬肉200克，
輔料：水發木耳20克，黃瓜50克，番茄75克，
調料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆淀粉5克
做法
1.將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水攪上勁；
2.黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片；
3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開；
4.盛入湯碗內，淋上香油即成。
材料
豬瘦肉300g，肥豬肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，蔥末15g，鹽5g，雞粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄
做法1.將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。
2.太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3.摔打攪拌作法1.的豬瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉漿水，攪拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥豬肉泥、蔥末及調味料B的香油一同攪拌均勻，放入冰箱冷藏約2小時，待水分完全吸收。
4.取鍋燒水至滾沸時，將作法3冷藏的豬肉泥取出，并用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮，煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。
怎樣做出好吃的肉丸
潮州牛肉丸：
牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩（可不用），胡椒粉，麻油各適量
制作：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟
廣式牛肉丸：
:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。 制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時，然后，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可制作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在制作牛丸時加入。 技術要領： 1牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。 2淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。 3攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。 4攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。 5牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
制做肉丸子怎么做
買肉餡,加入雞蛋、淀粉(玉米粉)、醬油、鹽、蒜、等用手調勻 做出丸子的形狀放到想到鍋里煮.即可
肉丸子怎么做?
摔打幾下后會很有彈性,比較有嚼勁
瘦肉丸的做法和配方
原料：豬瘦肉（最好是五花肉，肥瘦比例4比6）青菜、荸薺（就是地栗）、白面饅頭（去皮），蔥姜，鹽、雞精、食用油、少許胡椒粉。
具體做法：
1 將五花肉去皮，剁碎，荸薺少許（主要起到吸水的作用，不可太多）剁碎。
2 青菜用水焯一下，和蔥姜一起剁碎。
3 白面饅頭用溫水稍微泡一下，主要是想讓丸子更加松軟
4 將以上幾種原料混在一塊，調味。
5 用一大一些的鍋燒水，注意水不可燒開，以鍋邊或鍋底起小水泡為準，開始汆丸子，水滾開后兩分鐘將丸子撈起，放入令一準備好的涼水盆中。
以現在的天氣，可以多做一些，這種丸子放在湯中煮，味道特別好。
其實這個做法用五花肉更好點。
還可以做以下幾種丸子：
軟炸丸子；鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥姜末鹽，味精，香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可，上盤帶花椒鹽上桌。
一品丸子；將100克凈豬肉切成筷子丁，加鹽，味精，蛋清，水淀粉，蔥姜末，香油，料酒，攪拌上勁再加熟火腿丁，香姑丁，馬蹄丁，青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯，醬油，料酒，鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕淀粉勾成流水欠，把丸子扣入湯盤，澆上流水欠既成。
炸香椿丸子；豬肉200克，剁成末和香椿末，雞蛋，醬油8克，鹽2。5克，香油，濕淀粉（40克）攪勻上勁成丸子料，將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油，帶花椒鹽上桌。
清燉獅子頭；蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒，加豬肉泥（400克），料酒，鹽，味精，蔥姜末，攪上勁，加清湯，蛋清，成丸子料六份，成丸過油，過內放清湯放丸子燉20分后白菜段，粉絲，味精，胡椒面燒沸找好口既可
怎么做肉圓？
豬腿肉500克，生麩（即水面筋）250克。 精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、白糖25克、蔥姜各10克、濕淀粉25克。
【制法】將水面筋搓成長條，剪成50個小塊，每塊捏成圓子，另將豬腿肉斬碎，加調料攪拌成50個餡心。再把水面筋圓子拉開，包進肉餡捏緊。鍋放水燒沸，加精鹽，肉圓隨做隨下鍋，但水不能沸，適時加放冷水，免使沸水激破肉餡，至圓子全部浮在水面時，再加入紹酒、味精，起鍋裝湯碗即成.
肉元的制作方法
主料：牛里肌、肥膘肉 配料；面包糠、干貝、火腿、蹄筋、肉皮、紅曲粉
調料：鹽、糖、生粉、斧頭粉、香油、蔥、陳皮、枧水制作方法：1、將牛里肌攪成細茸，肥膘肉切成細粒放入容器中，加入 鹽、糖、枧水、生粉、蔥、陳皮、香油、清水攪拌均勻。
2、用膠元蛋白豐富的原料加干貝、火腿、蹄筋、肉皮、加紅曲粉、 加味翥溶，制成鮮湯。再冷卻成凍，改刀成形。
3、用牛肉餡包住鮮湯，粘面粉和全蛋液后粘上面包糠。
4、鍋上火，放入油，燒至六成熱，下入包好的牛肉丸子，炸至金黃 色撈出既成。 特點：咸香脆香，色澤金黃，肉元之內有鮮湯
豬肉丸子的做法
肉丸子的制作材料：
主料： 五花豬肉350克，雞蛋1個，小白菜心150克，精鹽2克，油500克(實耗75克)，醬油15克，料酒15克，鮮姜15克，雞湯400毫升，味精1克，淀粉125克，大蔥50克。
調料： 淀粉
教您紅燒豬肉丸子怎么做，如何做紅燒豬肉丸子才好吃：
材料：五花豬肉350克，雞蛋1個，小白菜心150克，精鹽2克，油500克(實耗75克)，醬油15克，料酒15克，鮮姜15克，雞湯400毫升，味精1克，淀粉125克，大蔥50克。
做法：
1、豬肉洗凈，去筋，剁成茸泥；
2、將大蔥去皮，洗凈，分成兩份；一份切成長3厘米的段；另一份切成大蔥末；3、小白菜心洗凈，切長絲；
4、豬肉茸放入碗內，加入大蔥末、生姜末攪拌均勻，再加入雞蛋液、鹽、5克醬油、料酒等拌勻，再將拌勻的豬肉茸擠成擠成小丸子；
5、將豆油放入炒鍋內，燒至八成熱時，將拌好的肉泥擠成的小丸子，放入油鍋中炸，待丸子呈金黃色時，撈出，控油，將余油倒入油罐中；
6、原炒鍋留25克油，燒熱，放入大蔥段、小白菜心絲，炒幾下，加雞湯，10克醬油、味精、胡椒面，攪拌均勻，待丸子熟透后，放入淀粉，勾芡，即可。特色：色澤金黃，丸子軟糯，口味鮮香