瑞士卷的做法 瑞士卷怎么做 瑞士卷的家常做法
瑞士卷的家常做法
主料
雞蛋
200g
白砂糖
55g
牛奶
25ml
玉米油
25g
低筋面粉
35g
玉米淀粉
15g
可可粉
20g
輔料
淡奶油
適量
糖
適量
純咖啡粉
5g
開水
5ml
泡打粉
2g
蘇打粉
1g
鹽
2g
檸檬汁
5g
步驟
1.將蛋黃和蛋白分開
2.蛋黃加入砂糖20克，攪拌至顏色變淺，砂糖融化
3.加入牛奶攪拌均勻
4.加入色拉油攪拌均勻
5.除可可粉外所有粉類一起過篩加入，拌勻
6.蛋白中加入鹽、檸檬汁打至魚眼泡后分三次加入35克砂糖，攪打至濕性發(fā)泡即可
7.打好的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻
8.將適量的面糊裝入加了圓口裱花嘴的裱花袋中，烤盤鋪油紙，在油紙上均勻擠成圓點(diǎn)（圓口裱花嘴可以根據(jù)自己的需要選擇大小口徑的），入170°的烤箱中烤制3、4分鐘至基本定型。e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333363366235
9.剩余的面糊中加入可可粉拌勻
10.從烤箱中取出烤盤
11..將可可面糊倒在上面
12.用刮板刮平表面，輕率烤盤，震出氣泡，入烤箱，中層，170°烤15~20分鐘，必要時在烤箱底層加烤網(wǎng)和錫紙，防止底面上色過重。
13.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁熱揭掉油紙，晾涼
此時制作摩卡味的奶油夾心： 淡奶油適量+糖打發(fā) ，
速溶咖啡一大勺+一勺開水化開
兩者混合即可
14.案板上鋪白報紙，蛋糕坯有波點(diǎn)的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些
15.借助搟面杖從自己一端向外卷起，邊走邊輕壓。全部卷起后把白報紙兩端折起固定，放冰箱冷藏2、3小時后，即可切割了。
瑞士卷是怎樣做的
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果醬瑞士卷
原料：
1、雞蛋370公克
細(xì)砂糖 178公克
牛奶 74公克
沙拉油 74公克
2、低筋面粉133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
鹽 2公克
3、各式果醬適量
鮮奶油（植物性） 適量
椰子粉 適量
操作：
1、將蛋白與蛋黃分開，分置于鋼盆中備用。
草莓瑞士卷。
2、先將蛋黃與60公克的細(xì)砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3、原料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4、將作法2中用剩的細(xì)砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發(fā)至大氣泡狀，加入1/3份量的細(xì)砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細(xì)砂糖，再打至小氣泡狀后加入剩馀的細(xì)砂糖，繼續(xù)拌打至濕性發(fā)泡接近干性發(fā)泡的階段。
5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩余的蛋白輕輕拌成均勻的面糊。
6、烤盤墊烘焙紙，再將面糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。
7、烤好的蛋糕放涼后先涂上一層果醬，再將蛋糕輕輕卷起固定，最后在表層擠上各式果醬及打發(fā)的鮮奶油（原料3），并灑上適量的椰子粉即可。
濕性發(fā)泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴垂下來；
干性發(fā)泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。
一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。
瑞士卷
材料：
牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，雞蛋4個，白醋2瓶蓋、鹽少許、打發(fā)的鮮奶油適量
制作步驟：
1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結(jié)合的狀態(tài)；
各式瑞士卷成品(20張)
2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌；
3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性發(fā)泡；
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然后將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻；
6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鐘左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼后去掉四周硬邊，卷起定型5分鐘，然后放開，等完全涼了后抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鐘后按需要切片。
材料：
蛋 170g，塔塔粉 0.5g，細(xì)砂糖1 85g，蛋黃85g，細(xì)砂糖2 20g，低筋面粉85g，發(fā)粉 2g，牛奶 40g，沙拉油 40g，鹽 1g，葡萄干 50g
做法：
1 蛋白、蛋黃分開裝盛；葡萄干泡水約20分鐘后瀝干水份備用。
2蛋黃與細(xì)砂糖2、鹽一起拌勻后，再加入沙拉油、牛奶及過篩的低筋面粉&發(fā)粉拌勻成蛋黃面糊。
3 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡，再加入細(xì)砂糖1，打至濕性偏干性發(fā)泡成蛋白面糊。
制作材料(16張)
4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黃面糊中拌勻后，再分次加入剩余的部分拌勻，成完整的蛋糕體面糊。
5 取烤盤，將作法1的葡萄干平均撒上，再將作法4的蛋糕體面糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
6 取出作法5烤好的蛋糕體倒扣于白報紙上，讓其冷卻備用。
7 將作法6蛋糕體冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬。
8 取作法7的蛋糕體欲卷起的開頭部分約2cm處淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍將紙與蛋糕體一起卷起即可。
巧克力豆瑞士卷
材料：
蛋白100g，細(xì)砂糖120g，蛋黃50g，細(xì)砂糖260g，低筋面粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發(fā)粉2g，溫水80g，可可粉20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力米50g，糖粉適量
做法：
1 將蛋白和蛋黃分開盛碗，于蛋黃內(nèi)加入細(xì)砂糖1拌勻。
2沙拉油分次加入作法1的蛋黃內(nèi)拌勻。
3 牛奶分次加入作法2內(nèi)拌至勻成蛋黃面糊。
4可可粉過篩后加入溫水拌溶，低筋面粉、發(fā)粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃面糊并輕輕拌勻。
5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發(fā)白后，加入細(xì)砂糖2打至濕性偏硬性發(fā)泡。
6 先取作法5的1/3蛋白與作法3的蛋黃面糊拌勻后，再將剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即成蛋糕體面糊。
7 取一烤盤，倒入作法6的蛋糕體面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
8 取出作法7的蛋糕體倒扣于白報紙上，待冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲卷起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起卷起。
9 在作法8瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。
4制作貼士編輯
1、用1個雞蛋加1/2tbsp的糖打散后，均勻地淋在面糊上再放入烤箱烤制，會使成品的顏色異常漂亮。
2、鮮奶油一定要打到硬發(fā)，最好在冰箱冷藏一晚，涂抹的效果才會更好。
5制作技巧編輯
加強(qiáng)瑞士卷的韌性的小技巧
1、蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。
3、在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤也有用(切忌太多)。
4、蛋糕中水份多一點(diǎn)(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一點(diǎn)。
5、趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼,不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。
6、做薄一些,不要太厚。
7、粘奶油時靠自己的這一面,可以像擠花袋擠出的樣子,擠一圈比一雙筷子厚度多一點(diǎn)的圓筒狀做中心,其它薄薄一層就好,否則卷的時候會向后擠成一團(tuán),最后遠(yuǎn)離自己的那端約5公分寬處,只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上,足以有黏度就可.最后卷完的接口面,壓在桌面置涼。
8、最好先切除邊緣比較干脆的部份再卷。 [1]
6制作要點(diǎn)編輯
1，一定要有一個好的配方。不好的配方，任憑你手藝再好，也會一卷就破。
2，蛋白打發(fā)：蛋白打發(fā)得好壞直接影響了瑞士卷的成敗。因?yàn)楦鱾€打蛋器功率的不同，所以無法說多長時間可以打好。
但總之在蛋白打發(fā)中要注意3點(diǎn)：1，雞蛋一定要新鮮！而且要放冰箱冷藏。我看到過國內(nèi)很多同學(xué)在操作時都把雞蛋從冰箱里拿出來做退冰處理，然后再打。但實(shí)際上做蛋白蛋黃分開打的蛋糕，蛋白一定要冰過才比較好打發(fā)。做全蛋打發(fā)的蛋糕才要把蛋退冰。2，分蛋的時候一定要蛋白和蛋黃分得干凈。尤其是蛋白那邊不可以沾一點(diǎn)點(diǎn)的蛋黃！否則，蛋黃中的油脂會對蛋白打發(fā)影響非常大！3，打蛋的盆一定要無油無水無異味。
3，切拌蛋白糊和蛋黃糊：蛋白糊和蛋黃糊在混合的時候萬萬不可以攪拌，一定要切拌。否則，就會出現(xiàn)消泡。關(guān)于切拌，就是像切菜那樣切，而不是攪。如果掌握不好，我覺得還是直接用手比較好。用整個手掌捋著盆邊來翻動蛋糊。翻拌的時候，手盡量隱藏在蛋糊中。
瑞士卷怎么做?謝謝解答
http://baike.baidu.com/view/3191020.htm#3 瑞士卷的做法:1、果醬瑞士卷 2、瑞士卷 3、葡萄干瑞士卷 4、巧克力豆瑞士卷
瑞士卷怎么做如何做好吃
瑞士卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加入細(xì)砂糖打至濕性偏硬的狀態(tài)，放入冰箱冷藏待用。
蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發(fā)白，糖融化
加入玉米油繼續(xù)攪拌均勻
加入牛奶攪拌均勻
篩入低筋面粉，用掛到略拌后用電動打蛋器打勻。大概幾十秒時間
從冰箱取出蛋白，用手動打蛋器打幾下，變至順滑的狀態(tài)
取1/3蛋白加入蛋黃糊里切拌均勻，然后倒入全部蛋白拌勻。
倒入鋪有油紙的模具，震幾下，入預(yù)熱180度烤箱中上下火中層18分鐘左右。（時間和溫度根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié)，每個烤箱脾氣不一樣，上色后注意觀察，覺得顏色合適就可以取出來了）
出爐后震幾下，整個連油紙移出烤盤，放在烤網(wǎng)上晾幾分鐘，完全放涼后蓋一張油紙倒扣。
250克淡奶油加25克糖打發(fā)到奶油不流動，足夠硬可以裱花的狀態(tài)。
將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側(cè)涂滿，起始端涂得厚一些，首尾端偏薄，尾部3厘米不涂，借助搟面杖卷起。
入冰箱冷藏半小時定型。
拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用了。
瑞士卷的做法
可以去買書看邊看邊做.
瑞士卷(小四卷)的做法步驟圖,怎么做好吃
瑞士卷的做法 材料 低筋面粉125克,果醬100毫升,雞蛋5個,白糖175克,鹽1/4茶勺,做法1.將雞蛋和白糖混在一起打發(fā)2.將面粉,鹽和1混合3.準(zhǔn)備一個30x20cm的長方形烤盤,里面鋪上一層油紙(燒烤用紙),上面噴油.把2倒入模具,抹平4.烤箱預(yù)熱至230度烤5-10分鐘5.準(zhǔn)備一張油紙,上面撒些白糖.將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上6.把蛋糕底部的油紙撕去7.快速抹上果醬8.卷起來
可可瑞士卷的做法大全，如何做可可瑞士卷，怎樣做
可可瑞士卷步驟1
可可瑞士卷的做法大全
取出低筋面粉、檸檬汁和玉米油備用，稱量出白砂糖、可可粉和牛奶。分離蛋黃和蛋白，蛋黃放入牛奶中，蛋白流入無油無水的不銹鋼盆中
步驟2
可可瑞士卷的做法圖解
牛奶和蛋黃中加入1/4的白砂糖和1g鹽打散，再加入玉米油攪打均勻，使蛋奶液充分乳化
步驟3
蛋奶液中篩入低筋面粉，劃一字翻拌成順滑無顆粒的面糊
步驟4
蛋清中滴入5滴檸檬汁，調(diào)和一下酸堿度
步驟5
電動打蛋器開始打發(fā)蛋白：如圖打至魚眼泡狀、濃稠牛奶狀、出現(xiàn)明顯紋路狀時依次加入剩余白砂糖的1/3。至提起打蛋器能出現(xiàn)略彎曲的大鉤蛋白打發(fā)程度就可以了
步驟6
刮刀取1/3的蛋白放入步驟3制作好的面糊中，刮刀輕輕上下翻拌均勻
步驟7
把混合均勻的面糊倒回剩余2/3的蛋白中，刮刀上下翻拌均勻，蛋糕糊制作完成
步驟8
取6小勺混合好的蛋糕糊放入可可粉中翻拌勻，成為可可糊
步驟9
烤箱165度上下火開始預(yù)熱，不沾烤盤涂抹一層玉米油，用小勺滴入可可糊成不規(guī)則紋路，放入烤箱中層烤1分鐘定型取出，烤箱不用關(guān)
步驟10
把蛋糕糊倒入烤盤中抹平表面，放入烤箱中層15分鐘至表面金黃即可
步驟11
烤好的蛋糕片馬上取出，倒扣在網(wǎng)架上晾至溫?zé)?/p>
步驟12
蛋糕片翻過來油紙上斜切去四周稍硬的邊（不要浪費(fèi)一樣好吃
可可瑞士卷成品圖
烹飪技巧
制作瑞士卷蛋白的打法程度介于濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡之間做好（出現(xiàn)大彎鉤后攪打片刻即可），這樣烤出的蛋糕不易開裂易卷起。 烤好的蛋糕片晾至溫?zé)釙r比較容易卷起～
果醬瑞士卷怎么做？
[原料/調(diào)料]
1.雞蛋 370公克
細(xì)砂糖 178公克
奶水 74公克
沙拉油 74公克
2.低筋面粉 133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
鹽 2公克
3.各式果醬 適量
鮮奶油(植物性) 適量
椰子粉 適量
[制作流程]
1.將蛋白與蛋黃分開，分置于鋼盆中備用。
2.先將蛋黃與60公克的細(xì)砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3.材料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4.將作法2中用剩的細(xì)砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發(fā)至大氣泡狀，加入1/3份量的細(xì)砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細(xì)砂糖，再打至小氣泡狀后加入剩余的細(xì)砂糖，繼續(xù)拌打至濕性發(fā)泡接近干性發(fā)泡的階段。
5.先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩余的蛋白輕輕拌成均勻的面煳。
6.烤盤墊烘焙紙，再將面煳倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。
7.烤好的蛋糕放涼后先涂上一層果醬，再將蛋糕輕輕
蔓越莓瑞士卷怎么做？
原料：蛋黃4只,細(xì)砂糖30g,色拉油35g,水45g,低粉90g,蔓越莓干30g蛋白4只,細(xì)砂糖60g，鹽1/8小匙
準(zhǔn)備工作：烤盤內(nèi)鋪好油紙；蔓越莓干切小塊，放點(diǎn)高粉拌一下長帝CKTF-30GS烤箱預(yù)熱上管190度，下管160度（或者上下管165度）
做法：
1、4個蛋黃+30g白砂糖攪拌均勻
2、加入色拉油攪拌均勻，再倒入水?dāng)嚢杈鶆?/p>
3、4、篩入低粉，攪拌均勻備用
5、6、蛋白內(nèi)加點(diǎn)鹽，分三次加入白糖，用電動打蛋器打至濕性發(fā)泡（打蛋器拉出有倒三角的彎鉤，打蛋盆內(nèi)的也有彎鉤）
7、取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊內(nèi)，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，繼續(xù)切拌均勻。
8、倒入蔓越莓干，拌勻
9、將面糊倒入鋪好油紙的烤盤中，可以用刮板刮平表面，然后輕輕震幾下烤盤，震出大泡
10、放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，中層，15分鐘，我還開了5分鐘左右的熱風(fēng)循環(huán)。
11、出爐后取出蛋糕，撕開四周的油紙散下熱，不燙手的時候立刻用搟面杖卷起。（卷法見此）
12、卷好后放置1小時左右，可以切開。
小貼士：
1、蛋糕卷的蛋白糊不需要打到硬性，否則卷的時候很容易裂開
2、我做蛋糕卷一直是趁熱卷的，感覺不容易裂開，放涼卷沒試過
3、蛋糕卷卷之前可以切掉兩邊，這樣卷起來比較好看
4、因?yàn)槲业拈L帝CKTF-30GS可以上下溫分開控溫，所以上皮比較牢固不容易粘皮，如果有人想要把上皮卷外面，那就烤完以后單開上管烤2分鐘，這樣皮會比較牢固。
想知道全蛋瑞士卷的做法，有那位大俠能給方法，還有就是全蛋海綿蛋糕太干，沒水分，吃著會噎住一樣
烘焙原料：全蛋 5個（冰過）、砂糖 80克、色拉油 70克、現(xiàn)榨葡萄汁 70克、低筋面粉90克、鹽2克
葡萄瑞士卷的做法：
1.取現(xiàn)榨的葡萄汁和色拉油，還有20G糖攪拌均勻，要拌至油和水溶合，以及糖完全溶解
2.90G低粉過篩拌入步驟1中
3.步驟2中加入蛋黃拌勻，拌好就是蛋黃糊
4.蛋白分三次加入60G糖，打至中性發(fā)泡，這是蛋白糊
5.把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻，先抓出1/3蛋白糊放蛋黃糊中，和蛋黃糊混合，再把剩余的蛋白與蛋黃糊混合均勻，要翻拌或切拌，不能劃圈圈，以防消泡
6.烤盤墊油紙，到入蛋糕糊，輕摔幾下，震出大氣泡，入烤箱。180度20分鐘左右
7.在烤好的蛋糕上抹上草莓醬，卷好入冰箱冷藏，吃的時候切成小卷就可以了
8.切好的蛋糕卷上層也抹上草莓醬，然后撒上椰蓉，裝盤即可。