家常紅燒鵝怎么做好
食材 主料鵝1000克 輔料油適量生抽適量老抽適量生姜片適量八角適量蔥適量料酒適量 步驟 紅燒鵝的做法步驟11.鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水 紅燒鵝的做法步驟22.準備調料 紅燒鵝的做法步驟33.冷水下鍋綽水后撈起洗凈 紅燒鵝的做法步驟44.鍋內倒入適量的油,油溫5分熱把八角和生姜片爆香 紅燒鵝的做法步驟55.倒入鵝肉翻炒均勻 紅燒鵝的做法步驟66.加入料酒 紅燒鵝的做法步驟77.加入生抽和老抽 紅燒鵝的做法步驟88.加入開水,水要蓋過食物,加入蔥蓋上大火燒開5分鐘后轉中小火煮至鵝肉熟 紅燒鵝的做法步驟99.之后打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火 紅燒鵝的做法步驟1010.盛入碗中,撒上蔥花
怎么樣燒出來的燒鵝最好吃？
一、主 料
宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。
二、做 法
1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。
2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，后放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
三、特 點
色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風味。
燒鵝的做法大全,燒鵝怎么做好吃
主料 燒鵝 700g 輔料 醬油 適量 蔥頭 適量 步驟 1.準備適量的蔥頭(拍扁切開). 2.燒鵝切塊備用. 3.燒紅鍋后加入燒鵝. 4.猛火爆炒燒鵝,使燒鵝的肥油溢出來. 5.裝起燒鵝油(待會炒油菜). 6.加入蔥頭翻炒. 7.加入適量的醬油翻炒,完成,裝起肥美的燒鵝,開動!
鵝肉怎么燒好吃
柱侯甑肥鵝
特點：
此菜皮稔肉爛，鮮咸味濃
原料：
用料：光鴨2000克，荔芋1000克。調料：柱侯醬（佛山名產品)200克，白糖1湯匙、深色醬油3湯匙，濕淀粉、蒜茸，姜末、紹酒各0.5湯匙，五香粉、味精各3茶匙，植物油0.5湯匙，上湯1杯，精鹽
制作過程：
1.將光鵝洗凈，放砧板上起四柱骨。
2.將柱侯醬、白糖、姜末、蒜茸、五香粉一同拌勻，放入鵝肚內，用鐵針縫口，再用水草扎實，落甑盆甑1小時至熟（鵝落甑盆時，要鵝背向底），取出，趁熱用深色醬油上色，將鐵針解開，取回原汁，斬件裝盤。
3.炒鍋置旺火上，燒熱后烹紹酒，加上湯、精鹽、味精，煮沸后推芡汁，加植物油0.5湯匙，淋在鵝肉上，荔浦芋放在鵝側即成。
魚唇炆鵝掌
特點：
酥而不膩，香味撲鼻。
原料：
主料：水發魚唇200克，潮州鵝掌300克。
配料：潮州鹵水、上湯、蔥、姜、鹽、味精、料酒、油、濕淀粉各適量。
制作過程：
取新鮮鵝掌洗凈，放入鹵水中鹵至熟軟。發好的魚唇改刀成方塊，取一炒鍋放入蔥、姜煸炒，然后放入魚唇和鵝掌，烹入料酒，加入上湯、鹽、味精，加蓋炆至魚唇糯軟，用濕淀粉勾入薄芡。另取一盤，將魚唇排在盤底，鵝掌排好，淋上芡汁即可。
煙熏素燒鵝
特點：
原料：
新鮮腐皮1包、香菇絲1/2杯、紅蘿卜絲一碗、熟筍絲1/2杯
調味料：醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。
制作過程：
1. 將調味料調勻備用
2. 熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿卜絲，放入1/2的調味料拌炒，熄火置一旁備用
3. 取刀將整疊腐皮對半裁開，每半邊約比一個湯鍋蓋大一點（太大就再對半切開），將所有腐皮均分二等份（或四等份，視素燒鵝包的大小而定），腐皮的形狀不一定像很規則，沒有關系
4. 取刷子沾調味料在一張腐皮上刷均勻，再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩面都可以沾到調味料），將一份腐皮都刷完后，再中間放上炒好的餡料，將腐皮卷起后，將下層再刷上調味料，用保鮮膜包好，一旁備用
5. 重復上一步驟，繼續完成其它的腐皮卷
6. 將包好的腐皮放入蒸鍋中，注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣，大火蒸10分鐘，取出拿走保鮮膜，備用
7. 取一耐熱鍋（可以空燒的鍋子），鋪上錫泊紙，倒入紅茶（用兩包紅茶茶包撕開倒出茶葉亦可，烏龍茶也可以，不一樣的香味），放上約等量的黃糖及一小把生米，放入鏤空蒸架，開爐火加蓋空燒至煙起，放入腐皮卷（注意不要接觸鍋緣），熏至金黃色翻面再熏
香芋鹵鵝
原料：
主料：光鵝一只重3又1/2斤（約2.2公斤），荔浦芋1斤（約640克），芫荽2棵，干蔥頭5粒，干蔥蓉1茶匙，姜片適量。
配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。
鹵水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。
芡汁杯：生粉1茶匙，鹵鵝汁1湯匙，清水3湯匙。
制作過程：
1、鵝洗凈，用腌料涂勻腌2小時以上。2、燒油3湯匙，爆香干蔥肉、姜片，下鹵水料，待滾放入鵝，慢火鹵45分鐘，熄火焗5分鐘，再調慢火，這樣重復2次。熟后取出待涼，斬件。3、荔芋去皮切件，用干蔥蓉略爆，加入半杯鹵鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。
香麻鵝脯
特點：
此菜外脆里嫩，麻香濃郁
原料：
用料：凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個。
調料：生姜5片，蔥3段，紹酒、干淀粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克
制作過程：
1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用姜片、蔥段，精鹽腌好。
2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段，加入雞蛋、干淀粉拌勻，然后每件鵝脯沾上白芝麻。
3.炒鍋內放入花生油搪鍋后，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。
香焗雁鵝 特點：
肉質濃香，佐酒佳肴。
原料：
主料：光雁鵝1只，豬油1000克（耗150克），蔥2段，姜2片。
配料：紹酒25克，醬油5克，川椒1克，白糖10克，上湯300克。
制作過程：
1、將雁鵝開腹把內臟取去洗凈，腌上姜、蔥、紹酒、川椒、醬油、白糖，約腌2小時后把鵝身上色油待用。2、燒熱炒鼎，放進豬油，候油熱時將雁鵝放進油鼎炸后撈起，然后再放進砂鍋里和入味料上湯后，放在爐上，約火局3小時爛熟。3、把雁鵝取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，將骨斬碎放在盤底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鵝原湯淋上即成。
鵝怎么燒好吃
一、深井燒鵝
材料
光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料調勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開后放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內并用手抹勻，然后用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鐘。
3、用清水洗凈鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然后再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。
5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鐘，取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
二、香鹵脆皮鵝
材料
凈鵝1只（重約2500克）。調料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。
做法
1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內腌漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。
2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。
小訣竅
特點
色澤紅亮，口味香辣。
新川式鹵水
原料
香料（香菜、良姜、八角各20克，洋蔥、胡蘿卜、花椒、紅曲米各50克，芹菜、姜、蔥各100克，草果20克，桂皮、甘草各15克，丁香、砂仁、山奈各10克，排草、香葉各30克，肉豆蔻5克，干辣椒250克，羅漢果2個），糖色、花雕酒各150克，玫瑰露酒、鹽各50克，高湯5千克，川式陳年鹵水的鹵油1千克。
制作
1、把香菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜、紅曲米裝入紗布袋扎緊。
2、將剩余的香料裝入另一個紗布袋，放入沸水中大火汆5分鐘。
3、鍋內加高湯，大火燒開后加入糖色、鹵油、鹽、兩個香料袋小火煮沸，放花雕酒、玫瑰露酒小火煮開即可。
制作關鍵
要想鹵水好，離不開陳年鹵水的鹵油，它有吊味增鮮的作用。如果沒有陳年鹵水的鹵油，可增加含鮮味物質多的禽畜類原料的用量；花雕酒、玫瑰露酒應在原料下鹵油之后放入。
請問紅燒鵝怎樣做?適合四川人的哦!
【原料】 光鵝600克. 【調料】 醬油,料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角. 【制法】 (1)將光鵝開膛去內臟,洗干凈后,用刀斬成小方塊,炒鍋放水燒開,把鵝塊下鍋燙—…下,撇去浮沫,撈出洗干凈. (2)炒鍋放油燒熱后,先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味后,隨即將鵝塊下鍋翻炒數次,放入料酒、醬油、白糖、味精,精鹽,上小火燜透后,再上大火收干水分,淋上麻油,出鍋裝盤即可.
古法燒鵝怎么做如何做好吃
1. 將鵝宰殺干凈,將燒鵝鹽、生豬醬、玫瑰露、蔥、姜、蒜蓉、八角等調料混和倒入鵝腔內,用鵝尾針封住.灌好后,需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔.2. 從鵝頸處插入充氣管打氣,至鵝身表皮發漲,表皮變白色即可.3. 燙皮完成后,稍過冷河,掛起瀝干水份.4. 上皮水,鵝頭和脖子淋一次,主要鵝胸部分,均勻即可.之后,掛在干燥的地方,開風扇,吹到鵝皮干了之后才放入爐.5. 燒制時一定要掌握火候,將鵝在爐中翻幾次.為了讓鵝的表皮光滑油亮,在燒制過程中,刷幾次香油.6. 燒至鵝身紅色,鵝眼特出,鵝體中聞起縫,鵝尾針滴出來的汁較清,鵝體變輕等來判斷是否符合火候
大鵝怎么做好吃 紅燒
用料 主料 五花肉500g 鵝肉500克 輔料 冰糖30克 桂皮1個 八角1個 生抽20毫升 老抽5毫升 蔥段1把 生姜 適量 油15毫升 料酒10毫升 紅燒鵝肉的做法1.將鵝肉切成小塊,準備一鍋冷水和鵝肉一起煮開撇去浮沫備用2.同樣的步驟將五花肉準備好備用3.鍋內放入一勺油燒熱后鍋中紅點會變成一個紅圈,下蔥段和生姜片爆香4.將鵝肉和五花肉放入煸炒,放入10ml料酒,去腥味5.加入適量熱水,和肉差不多平為好,放冰糖將冰糖融化,加桂皮八角一個6.倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌勻,蓋上鍋蓋中小火燜煮7.煮上約1小時左右,大火收汁,不斷翻炒,撒上蔥花8.汁水差不多后關火完畢
怎樣燒鵝肉好吃有營養
【土豆胡蘿卜燉鵝肉】 原料:土豆、胡蘿卜、鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒. 做法: 1、鵝肉去皮切小塊,放入熱水中撇去浮沫,記得要加入料酒窩. 2、鍋中放油,倒入鵝肉,之后放入準備好的蔥、姜以及花椒,翻炒一下. 3、翻炒片刻加入適量清水,燉半個小時之后加入胡蘿卜,之后加入土豆. 4、當食材都熟透后就能出鍋享用美味了.
燒鵝要怎么做才好吃
深井燒鵝
原料：
光鵝1只、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、
米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克 。
準備：
光鵝1只，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣。
填肚：
將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮：
從小孔吹氣后用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤：
左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。
上皮：
米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。
烘干：
用慢火將鵝身焙至干爽。
下爐：
猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。
上桌：
拔去鵝尾針，瀝干膛內水，斬件上桌。