燒鵝怎么剁
土豆燒鵝的做法 1.鵝肉洗干凈后剁成大小適中的塊,仔姜切片、青紅椒斜切 2.土豆切成跟鵝肉差不多大小的塊,放清水中稍泡片刻 3.五花肉切片備用 4.鍋熱油,先放鵝掌稍炸一會兒,然后把其他的鵝肉放進(jìn)去一同翻炒 5.放桂皮、香葉后繼續(xù)翻炒,水分炒得差不多的時(shí)候放入五花肉一同翻炒 6.放醬油翻炒均勻,加入一聽啤酒(我用的是黑啤、放普通啤酒一樣)和鵝肉基本平齊,大火燒開后改小火燜二十分鐘 7.湯汁燒至一半的時(shí)候放入土豆繼續(xù)燜 8.湯汁剩下四分之一的時(shí)候,放入仔姜、青紅椒,放適量鹽調(diào)味,翻炒均勻,出鍋前撒蔥段即可
廣東燒鵝的制法
“燒鵝”是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。
粵菜“燒鵝”以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種“烏鬃鵝”制成。此鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作“燒鵝”的絕佳原料。當(dāng)然，如讀者所在地?zé)o烏鬃鵝，則可選其它優(yōu)質(zhì)鵝種代替。
下面便介紹粵菜“燒鵝”的制作方法。
原料：仔鵝1只 姜末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、枧水各適量 酸梅醬味碟4個(gè)
制法：
1?仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
2?用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。
3?將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
4?將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。
5?取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。
6?將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時(shí)，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
操作要領(lǐng)：
1?應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
2?調(diào)制味汁時(shí)加多少二湯，應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時(shí)間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3?打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4?刷脆皮水時(shí)要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。
5?掛入爐中烤制時(shí)，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動幾次?亦可使用自動轉(zhuǎn)爐 ，使之受熱均勻。
6?為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
紅燒鵝的做法,紅燒鵝怎么做好吃,紅燒鵝的家常
食材 主料 鵝 1000g 輔料 油 適量 生抽 適量 老抽 適量 生姜片 適量 八角 適量 蔥 適量 料酒 適量 步驟 1.鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水 2.準(zhǔn)備調(diào)料 3.冷水下鍋綽水后撈起洗凈 4.鍋內(nèi)倒入適量的油,油溫5分熱把八角和生姜片爆香 5.倒入鵝肉翻炒均勻 6.加入料酒 7.加入生抽和老抽 8.加入開水,水要蓋過食物,加入蔥蓋上大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)中小火煮至鵝肉熟 9.之后打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火 10.盛入碗中,撒上蔥花
燒鵝的做法
一、主 料
宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。
二、做 法
1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。
2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時(shí)（約160攝氏度），先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時(shí)撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。
紅燒鵝怎樣做
配料：A:香料：桂皮，八角，白，黑胡椒碎，紅蔥頭，蒜頭 B:海天老抽，鹽，糖，雞粉,紅方腐乳2塊（汁少許）
1.老鵝活殺，用小碗放點(diǎn)水加點(diǎn)鹽，接下鵝血。如果嫌去毛麻煩，可以去菜市場叫人家用去毛機(jī)去毛。鵝肫，心，肝，腸留下。斬掉鵝屁股.洗凈，摘掉鵝肺！斬成大件！備用！
2.炒鍋上火，用豬油滑鍋，小火炒香蔥姜，桂皮，八角，胡椒碎，紅蔥頭，黑椒碎，蒜頭（不剝皮，洗凈），炒透出香后下老鵝和鵝肫，腸一起煸炒，待老鵝炒至水分微干時(shí)，下入醬油（海天老抽），紅方腐乳，炒透出香！加水沒過鵝肉，大火燒沸，下白糖，香醋一點(diǎn)，鹽。（在酒店一般還加增香劑，家庭做就不用了！）改小火，燜透，入味。最后大火收汁，加入雞粉，倒入鵝血餅，至血餅?zāi)蹋ㄑ灣缘木褪悄鄣目诟校┘纯桑?/p>
喜歡辣味的朋友可以根據(jù)自己的口味放干辣椒和花椒粒！辣味的也不錯(cuò)，我個(gè)人很喜歡！
其實(shí)做鵝也一般放小茴香這種香料的，可是家庭做要把它包在紗布里，比較麻煩，所以省去了！喜歡的也可以加！
這是紅燒的哦！
漢鵝塊剁法,如何剁
沒什么將就只要剁成不大不小的塊就行了,不影響口感的
請教燒鵝做法？？
原料：仔鵝1只 姜末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、枧水各適量 酸梅醬味碟4個(gè)E5 制法：`|(>qo 1仔鵝宰殺后治凈，從肛門處開口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。B.6 2用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。F)k)g6 3將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。u& 4將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。` 5取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干。6將晾干的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時(shí)，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，將鵝斬件裝盤，再淋上鹵汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。r\t( 操作要領(lǐng)：4 1應(yīng)選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。}[ * 2調(diào)制味汁時(shí)加多少二湯，應(yīng)當(dāng)視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時(shí)間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。x.: 3打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。u 4刷脆皮水時(shí)要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。g 5掛入爐中烤制時(shí)，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動幾次亦可使用自動轉(zhuǎn)爐，使之受熱均勻。$tJ 6為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
燒鵝怎么燒
燒鵝的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：鹵醬菜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒
燒鵝的制作材料：
主料：鵝1000克
調(diào)料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克
教您燒鵝怎么做，如何做燒鵝才好吃1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。
2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調(diào)勻。
3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。
4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調(diào)勻作涂鵝皮用料。
5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內(nèi)，并將腔口用繩或草扎結(jié)封密，以防腹內(nèi)汁液流出。
6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當(dāng)風(fēng)處吹干。
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉(zhuǎn)翻移動。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內(nèi)部熟透。
土豆燒鵝的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：補(bǔ)氣食譜 神經(jīng)衰弱食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 糖尿病食譜
口味：家常味 工藝：紅燒
土豆燒鵝的制作材料：
主料：鵝肉750克
輔料：土豆（黃皮）150克
調(diào)料：大蔥15克,姜15克,黃酒10克,醬油5克,胡椒粉1克,糖色5克,植物油70克
教您土豆燒鵝怎么做，如何做土豆燒鵝才好吃
1.鵝肉入沸水中氽去血水，切成4厘米見方的塊；
2.蔥洗凈，切絲；姜洗凈，拍破；
3.土豆去皮，切成滾刀塊；
4.鍋中油燒至七成熱時(shí)，下鵝肉，炸成黃色撈起；
5.再下土豆炸3分鐘；
6.鍋內(nèi)留底油50毫升，待熱時(shí)下姜、蔥煸出香味；
7.再下料酒、醬油、胡椒粉、糖色各適量；
8.入鵝肉塊，武火燒開；
9.文火煨至鵝肉六成熟，放入土豆塊同燒至肉香、土豆酥；
10.揀出姜、蔥不用，收汁裝盤。
土豆燒鵝的制作要訣：
本品需肉湯約1500毫升。
小帖士-健康提示：
益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)心安神。適用于陰虛所致之體虛消瘦、心悸、失眠、健忘及糖尿病等癥。無病常食，可使體形豐滿，肌膚健美。
寧波燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：浙菜 補(bǔ)氣食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸甜味 工藝：明爐烤 寧波燒鵝的制作材料：主料：鵝3000克
調(diào)料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克 寧波燒鵝的特色：皮色紅潤光亮，肉質(zhì)鮮嫩香酥。 教您寧波燒鵝怎么做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預(yù)先炒制，搗碎盛在碗內(nèi)；
2. 再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調(diào)勻；
3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干；
4. 再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁，再放進(jìn)拌和的調(diào)料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上；
5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上；
6. 接著送進(jìn)爐內(nèi)，用炭火燒烤；
7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鐘；
8. 聞到香味時(shí)啟蓋，將鐵鉤旋轉(zhuǎn)一面，加蓋再燜烤15分鐘左右；
9. 出爐后，去掉鐵絲和肚內(nèi)調(diào)料，涂上芝麻油，斬成條片即成。
寧波燒鵝的制作要訣：1. 鵝腹內(nèi)裝入調(diào)料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調(diào)和；
2. 制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認(rèn)真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質(zhì)香酥、鮮嫩。
怎樣燒紅燒鵝
光鵝去內(nèi)臟.切塊.入開水鍋飛水.撈出,洗去污末.也洗鍋.再入鍋,加料酒,老抽,水.滾后,用文火燉至汁收,加鹽,糖.拌勻,即成菜.
怎么燒鵝好吃？
深井燒鵝
原料：
光鵝1只、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、
米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克 。
準(zhǔn)備：
光鵝1只，內(nèi)臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗凈，在頸背開小孔吹氣。
填肚：
將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進(jìn)肚中，用鵝尾針穿好尾洞。
潑皮：
從小孔吹氣后用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。
上鉤：
左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環(huán)內(nèi)。
上皮：
米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內(nèi)，蹲在熱水內(nèi)攪勻，取出淋在鵝身上。
烘干：
用慢火將鵝身焙至干爽。
下爐：
猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。
上桌：
拔去鵝尾針，瀝干膛內(nèi)水，斬件上桌。