紅燒老鵝怎么做好吃,紅燒老鵝的家常做法
1、老鵝洗凈,斬成小塊. 2、準(zhǔn)備好蔥姜、八角、花椒. 3、蓮藕去皮后洗凈,切成塊. 4、把老鵝放鍋里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,撈出瀝干水分. 5、鍋中加入油,爆香八角,下入焯水的老鵝煸炒. 6、煸炒至微黃,加入蔥姜繼續(xù)煸炒均勻. 7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色. 8、加入開水,沒過老鵝. 9、燒開后,加入蓮藕,轉(zhuǎn)小火燉至1小時(shí),收干湯汁,加入青紅椒塊即可.
正宗川味紅燒鵝加什么菜
川味紅燒鵝的做法
原料： 光鵝600克。
調(diào)料 醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。
制作方法：
將光鵝開膛去內(nèi)臟，洗干凈后，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—下，撇去浮沫，撈出洗干凈。
炒鍋放油燒熱后，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味后，隨即將鵝塊下鍋翻炒數(shù)次。
放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透。
再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。
鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
鵝肉有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。
鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，但每餐食100克，不宜過量食用，食多不易消化。
四川麻辣鵝的做法
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：鵝 半只、花生油 適量、精鹽 適量、姜 適量、紅尖椒 適量、蒜 適量、白酒 適量。
1、第一步將鵝清洗干凈，剁成塊，放一旁備用，如下圖所示。
2、然后將準(zhǔn)備好的姜切片，辣椒切好，放一旁備用，如下圖所示。
3、鍋里放油加熱，放入切好的鵝肉，翻炒幾下。
4、鍋內(nèi)放入姜片，如下圖所示。
5、鍋內(nèi)放入紅辣椒，如下圖所示。
6、加鹽，翻炒均勻。
7、放入白酒，燜2分鐘，如下圖所示。
8、2分鐘后揭開蓋子，翻炒均勻。
8、翻炒均勻后即可出鍋裝盤，撒上辣椒，這樣麻辣鵝就做好了。
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盤點(diǎn)鵝的幾種美味做法
我的家鄉(xiāng)在六合，提起六合就能想到秦欄老鵝，那樣子，真是一片“白光閃閃”！小時(shí)候，奶奶經(jīng)常帶我去買老鵝回來吃，每次去買總能透過玻璃櫥柜看見那老鵝散發(fā)著白色的光芒。
秦欄老鵝的皮是白色的，上面不夾雜著任何毛，摸上去滑滑的，什么不舒適的感覺都沒有。
皮的下面有著厚厚的一層油脂，也能看清一點(diǎn)后面的東西。
接著該說到它的肉了，它的肉非常的少，上面的紋路能看得十分清晰，也特別的嫩，一捏它的肉，便綻開了花，成了一塊模模糊糊的肉餅。
澆上一層鹵子，使那鮮嫩的肉更加滋潤，讓那油脂更加潤澤、透明、閃爍，把那白色的皮透得更加潤滑。
聽說秦欄老鵝的制作方法也是十分簡(jiǎn)易，只要將老鵝的毛拔干凈，必須是手工拔毛，如果使用化學(xué)物質(zhì)來清理鵝的毛，會(huì)影響鵝的口感，接著把鵝的五臟六腑拿出來，放到開水里煮熟，具體的煮熟時(shí)間我不太清楚，但是秦欄老鵝主要的是它的鹵子，它的鹵子是有比例的調(diào)制而成，將鹽放入白開水中燒開，放入一大串一大串的佐料包，佐料包里有花椒、大隗等等，待到調(diào)料包里
在哪里能夠?qū)W到正宗的烤鵝做法
寧波燒鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：浙菜 補(bǔ)氣食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸甜味 工藝：明爐烤寧波燒鵝的制作材料： 主料：鵝3000克調(diào)料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克寧波燒鵝的特色： 皮色紅潤光亮，肉質(zhì)鮮嫩香酥。教您寧波燒鵝怎么做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預(yù)先炒制，搗碎盛在碗內(nèi)； 2. 再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調(diào)勻； 3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干； 4. 再用精鹽擦透鵝腹內(nèi)壁，再放進(jìn)拌和的調(diào)料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上； 5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上； 6. 接著送進(jìn)爐內(nèi)，用炭火燒烤； 7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鐘； 8. 聞到香味時(shí)啟蓋，將鐵鉤旋轉(zhuǎn)一面，加蓋再燜烤15分鐘左右； 9. 出爐后，去掉鐵絲和肚內(nèi)調(diào)料，涂上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的制作要訣： 1. 鵝腹內(nèi)裝入調(diào)料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調(diào)和； 2. 制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認(rèn)真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質(zhì)香酥、鮮嫩。
鵝要怎么做最好吃呢
原料： 鵝600克。 調(diào)料： 醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角 做法： (1)將鵝開膛去內(nèi)臟，洗干凈后，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—…下，撇去浮沫，撈出洗干凈。 (2)炒鍋放油燒熱后，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味后，隨即將鵝塊下鍋翻炒數(shù)次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。 特性： 色褐紅，味咸香微帶甜。 五杯鵝 主料：鵝一只，不能開肚的。 配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。 燒熱鍋，下小小油，爆香姜片，將整只大鵝正面煎一下，反面煎一下，左邊煎一下，右邊煎一下，呵呵，四面都煎一下 最好有一只很大的不銹鋼煲，將蒜苗茨菇或香竽墊底，記住要是想生兒子的同學(xué)請(qǐng)將茨菇的尖尖留住喲，（茨菇定，嘿嘿） 將大煲燒熱，大鵝轉(zhuǎn)進(jìn)去，加進(jìn)酒，糖，生抽，醋，水，大火燜開，中火燜熟，大概需要20分鐘就有香噴噴的鵝吃了。 稍微攤冷一下，嶄件，拼盤，倒入一些汁。 古法燜鵝 原料：鵝1只（約3公斤重），南乳海鮮醬150克，姜片、蒜子適量，白胡椒粒少許，米酒50毫升。 制作過程： 1，光鵝洗凈后斬件，飛水； 2，用慢火在鍋中生炒約5分鐘至鵝件收干血水后，放入姜片、蒜子、醬料、白胡椒粒和米酒，加入適量的水（需浸過鵝件），用慢火燜15~25分鐘。 貼士：鵝肉本來就粗韌，不如雞肉嫩滑，用來燜就最適合了。為不太油膩，可加入筍干等“瘦物”來吸收燜鵝的醬汁，會(huì)特別好吃。 芋頭燜鵝 材料：南乳、生抽、米酒、蒜頭、五香粉、白糖、芋頭、本地鵝 做法：1，將南乳、生抽、米酒、蒜頭、五香粉、白糖等調(diào)料品各取足夠的分量拌勻，放一半在鵝肚子里，然后將鵝肚子用針和線縫好，讓各種調(diào)料品不外泄； 2，用生抽把鵝身上色，然后放在油鍋中將其炸到兩面金黃；若家庭沒此種條件，也可以將鵝放入鍋中用油將其煎到雙面金黃色。 3，在鍋中放入調(diào)制好的另一半調(diào)料品，加入適量的料酒和清水；加上鍋蓋用火將其煮30分鐘左右； 4，鵝在鍋中煮半個(gè)小時(shí)后放入芋頭，然后兩者共同煮20分鐘； 5，將芋頭和鵝全部起鍋，然后將鍋中剩下的湯汁熬稠，最后澆在鵝上即可； 特色：鵝肉非常的入味，可以說每一口都有著極為豐富的口感，而松軟可口的芋頭是軟而不膩，香甜可口；這種來自于叫花雞的靈感，讓本地鵝成了人們最愛的“口水鵝”。 潮州燒雁鵝 【原料】 主料： 鵝1750克，酸黃瓜150克。 配料： 調(diào)味料：冰糖100克，芫荽50克，醬油200克，紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。味精適量，蔥、蒜頭、辣椒適量，甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。梅膏醬2碟。 主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。 配料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。 1、用鍋下清水6斤，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、芫荽頭、蔥等煮滾下鵝（宜慢火滾），如鵝嫩的鹵熟為止，鵝老些必須鹵爛一點(diǎn)，取起候涼（勿浸鹵汁）。 2、起成兩邊肉，用碟盛起，鵝皮向上，在皮部涂上濕生粉，骨可斬部分較有肉的小塊，也上濕生粉，候用。 3、起油鍋先炸骨，后炸肉，兩面部在炸透，不可炸得太干（才能達(dá)到外脆、內(nèi)嫩），鵝骨先落墊底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，擺在骨上面，淋上胡椒油，碟邊伴酸黃瓜或蘿卜、芫荽。跟梅膏醬2碟上席。 陳皮炸鵝 配料： 鵝肉600克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，豆油500克（實(shí)耗50克），面包渣100克，土豆100克，黃胡蘿卜50克，陳皮50克，辣大醬25克，豌豆50克，蔥10克，姜5克，胡椒面2克，醬油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，芝麻油5克 特色： 脆香郁濃，肥而不膩，促進(jìn)食欲 操作： 1、炒勺放入少許油，燒熱后，放蔥段、姜片、陳皮塊，煸炒出香味后，放鵝肉塊300克，再放料酒、醬油、白糖、清水，加蓋用旺火燒開，改小火煨燒20分鐘，再用大火燒，小火慢煨，至熟 2、余下的300克鵝肉塊，撒鹽、胡椒粉，滾上面粉，蘸雞蛋液，沾上面包渣，用豆油炸至呈金黃色，熟透，放盤一邊，旁邊放辣大醬 3、土豆切成片，炸黃撒鹽成咸口，黃胡蘿卜用開水氽一下，加點(diǎn)醋和白糖成酸甜口，豌豆煮熟后，均放在盤中間 4、小火煨熟的300克鵝塊，淋上芝麻油，放在盤的另一邊，即可。
素?zé)Z家常做法，正宗素?zé)Z怎么做
主料2人份
豆腐皮適量
調(diào)料
芝麻油少許
色拉油適量
白糖適量
生抽適量
老抽適量
姜適量
素?zé)Z步驟1
將生抽，老抽，糖，水，姜煮開后調(diào)成汁，口味要偏甜，這點(diǎn)很重要，江浙菜口味都是稍帶甜味的
步驟2
豆腐皮潤潮后，撕去邊筋，放入湯汁中
步驟3
把豆腐皮平鋪在桌上，將弧形的一端靠里邊，用邊筋抹上湯汁，然后再放上一張豆腐皮，放三張，浸潤湯汁的豆腐皮的三分之一處放上邊筋，然后卷包起來。封口處抹上一點(diǎn)湯汁，濕潤后可以封口。包的時(shí)候要卷得緊一點(diǎn)，以免煎煮的時(shí)候散開
步驟4
上籠高火蒸5分鐘左右，取出后冷卻
步驟5
鍋內(nèi)油熱后，5成即可，放豆腐皮卷煎，傳統(tǒng)的做法是用大油鍋炸，兩面煎黃后，放包豆腐皮卷剩余的湯汁，大火煮，收干湯汁即可。冷卻后，涂上麻油，切塊
烹飪技巧
此菜的做法上，我用煎的方法，而不是油炸，那樣比較健康，然后用湯汁再煮一下，這樣更入味。但制作的時(shí)候，就要卷得緊一點(diǎn)，要不然會(huì)散開，就成紅燒豆腐皮了
鵝肉怎么做
香芋鹵鵝
主料：光鵝一只重3又1/2斤(約2.2公斤)，荔浦芋1斤(約640克)，芫荽2棵，干蔥頭5粒，干蔥蓉1茶匙，姜片適量。
配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。鹵水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陳皮1/4個(gè)，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，鹵鵝汁1湯匙，清水3湯匙。
做法： 1、鵝洗凈，用腌料涂勻腌2小時(shí)以上。
2、燒油3湯匙，爆香干蔥肉、姜片，下鹵水料，待滾放入鵝，慢火鹵45分鐘，熄火焗5分鐘，再調(diào)慢火，這樣重復(fù)2次。熟后取出待涼，斬件。
3、荔芋去皮切件，用干蔥蓉略爆，加入半杯鹵鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。
備注：鹵鵝時(shí)，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。
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香麻鵝肉的做法
用料：鵝肉、白芝麻、雞蛋、生姜、蔥段、紹酒、干淀粉、精鹽、花生油。
做法：將鵝肉片片成長(zhǎng)約4厘米，寬3厘米的肉片，用姜片，蔥段，精鹽腌好。煎炸前將腌好的鵝肉片去掉姜片，蔥段，加入雞蛋和干淀粉拌勻，然后每片鵝肉沾上白芝麻。鍋里放花生油，灘開來后，把油倒回油缸，再將鵝肉逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟后倒漏勺中空去油。上盤，就可以吃嘍…….. (同樣的方法,可以煎雞肉,鴨肉噢….)
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1. 煙熏板鵝
（1）制坯 選取體重3 kg~4 kg的鵝，宰殺后煺毛、洗凈，然后剖開腹部，除去內(nèi)臟，剔除翅尖和腳，保留頭部。沿胸骨突起至泄殖腔對(duì)半剖開，用力壓平，制成板鵝坯。
（2）腌制 每只鵝用鹽200 g~300 g，將鹽內(nèi)加少許花椒，在鐵鍋內(nèi)用文火炒熱。將鵝坯背朝下平放在桌上，用2/3的熱鹽反復(fù)揉搓胸、腹腔、翅、腿、頸等部位，余下的1/3熱鹽可揉搓背部。將用熱鹽揉搓后的鵝坯背部向下放在腌制缸內(nèi)，逐個(gè)堆碼。1只缸約放40只~ 50只，將未用完的鹽撒于鵝坯四周，頂部用大石塊壓上。經(jīng)1周（氣溫高時(shí)可縮短至3天~ 4天）取出瀝干水分，用竹片或樹枝十字交叉，撐開胸腹部。
（3）煙熏 將腌制好的鵝坯平放在熏煙室的架上或頭向下倒佳在架鉤上，下用鋸木屑和少量松、柏樹皮暗火煙熏4 h~6 h，中途可翻動(dòng)1次~ 2次。
2. 廣東燒鵝
（1）制坯 選取體重2 kg~3 kg的肥嫩仔鵝，宰殺后煺毛、西凈、腹部開膛除去內(nèi)臟，切除雙翅和腳，瀝干水分。
（2）加料 向腹腔內(nèi)均勻涂抹1湯匙五香鹽粉和2湯匙醬料，用竹針將開膛處縫合，70 ℃的熱水中燙洗鵝坯。隨后取出，向鵝坯體表均勻抹糖稀液，掛于通風(fēng)處晾干。
（3）調(diào)料配制 按每1 kg鵝坯配料。①五香鹽粉：精鹽4 kg、五香粉400 g，充分混合均勻即成。②醬料：醬1.5 kg、蒜泥與麻油各200 g、鹽許少，攪拌成醬，再加入白糖400 g、白酒100 g、蔥花200 g、生姜末200 g、芝麻醬200 g，充分混勻。③糖稀液：市售糖200 g，加1 kg涼開水，攪拌均勻。
（4）烤制 用一特制的烤爐或烤箱，將晾干的鵝坯送入其中，先用微火烤20 min左右，待鵝身基本無水汽后，用大火繼續(xù)烤制，并不停翻動(dòng)直至烤熟，最后將鵝胸部轉(zhuǎn)向火口繼續(xù)烤制約25 min，即可出爐。烤鵝出爐后，為了增加光澤和味道可涂一層花生油。烤制的燒鵝應(yīng)趁熱食用，放置過久會(huì)使其風(fēng)味改變，最好是現(xiàn)烤現(xiàn)賣。
3. 掛爐烤鵝
（1）制坯 選取體重2.5 kg~3.0 kg的肥嫩仔鵝，空腹1天后宰殺，煺毛后切除雙翅和腳。然后從喉部屠宰，開口處給鵝打氣，使全身膨脹。從肛門處切斷鵝腸，在鵝的左翼下切口，取出內(nèi)臟，向腹腔塞8 cm~10 cm長(zhǎng)的秸稈充分充實(shí)體腔，用清水反復(fù)沖洗腹腔及體表，直到洗凈為止。用專用鐵鉤在距胸脯上端4 cm~5 cm的頸上鉤住，掛起來，用開水自頭頸向下不停澆淋鵝身。第一勺開水應(yīng)澆在喉部切口處，直到全身皮膚收縮，緊繃。鵝坯體表水汽干后，再用1份糖、6份水，在鍋內(nèi)熬成棕色的糖色，向鵝坯各部位涂抹糖色，先抹兩肩，然后再抹兩側(cè)，掛于通風(fēng)處晾干，再向腹腔灌入90 mL左右鮮開水，以保證鵝坯烤制時(shí)能迅速汽化，外烤內(nèi)蒸使之外脆里嫩。灌沸水后，可再涂抹2勺~ 3勺糖色。
（2）烤制 用專門用來烤制雞、鴨、鵝的烤爐進(jìn)行烤制，爐溫控制在230 ℃~250 ℃之間。將鵝坯送進(jìn)烤爐，先掛于爐膛前梁上，右側(cè)刀切口先對(duì)著火。使腹腔盡快升溫，促使灌入體內(nèi)的水迅速汽化，加快成熟。左側(cè)鵝皮膚烤至橘黃后，即將鵝體轉(zhuǎn)動(dòng)，烘烤左側(cè)。至兩側(cè)色澤一致時(shí)，再用烤鵝棍轉(zhuǎn)動(dòng)鵝體，逐一烘烤胸部、腿部。如此反復(fù)烘烤，使各部位色澤均呈橘紅色，即可轉(zhuǎn)至烤爐的后梁。背向紅火，繼續(xù)烘烤，待鵝身各部均勻轉(zhuǎn)為棗紅色即可出爐，整個(gè)烘烤過程應(yīng)控制在1 h內(nèi)完成。
4. 鹽水鵝
（1）制坯 取2 kg~2.5 kg的仔鵝，宰殺后煺毛、洗凈，切去雙翅和腳。從左翼下切口6 cm~7 cm，取出內(nèi)臟后，用水沖凈。將鵝坯置通風(fēng)處瀝干水分，然后用手抓花椒鹽擦抹全身各部。之后放入容器中腌2 h。
（2）用料 1只鵝需要蔥4根、姜6片、黃酒30 g、食鹽3 g，花椒鹽及白湯適量。花椒鹽的制作方法是將鹽干炒至顆粒松散，再加上花椒粉和五香粉，繼續(xù)炒至散發(fā)香味，停炒，置容器內(nèi)攤開，冷卻備用。
（3）燒煮 鍋內(nèi)加大量清水，旺火燒開，將腌制好的鵝坯投入沸水鍋內(nèi)，旺火燒煮，并不停翻動(dòng)。待鵝坯轉(zhuǎn)白、不見紅色時(shí)，取出鵝坯，用清水反復(fù)沖洗，洗凈花椒末等，使鵝坯白凈。
（4）蒸制 燒煮洗凈后的鵝坯，臥放于容器中，加蔥、姜片、黃酒、食鹽、白湯（剛將鵝坯淹沒為宜），送入籠屜中，加蓋，旺火蒸至前部皮膚能用手劃破，腿部無彈性即可。鵝坯出籠后最好仍放在原湯中冷卻，以保持白色和鮮嫩。
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鵝筍子鍋
主料： 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克
調(diào)料： 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量
制作方法
1. 將鵝煮熟后去骨，將肉剁成條；
2. 竹筍洗凈切成段；
3. 魔芋切片，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜擇洗干凈切段；
6. 炒鍋?zhàn)⒓t油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 鍋內(nèi)放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透；
8. 最后撒入蔥花、香菜段即可。
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紅燒鵝肉：（藥膳）
主料：熟鵝肉300 克，花生油200 克（實(shí)耗50 克），蔥、姜、蒜少許，醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽適量。
做法：
1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的小塊，用花生油炸一下?lián)瞥鰜恚谩?
2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用。
3.鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好
的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。
功效：功效：益氣補(bǔ)肺。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵝肉中含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，
容易消化吸收，營養(yǎng)價(jià)值較高。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵝內(nèi)人肺經(jīng)與腎經(jīng)，有滋陰補(bǔ)腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒，并有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津的功效，是一種很好的滋補(bǔ)食品。
鵝即簡(jiǎn)單又好吃的燒法怎么燒
紅燒啤酒鵝 先油鍋煎一下、大料啤酒放入!再放入高壓鍋更入味~ 用料 鵝 三分之二(鵝比較大八九斤、三分之一燒湯) 啤酒 三瓶 桂皮 隨意 冰糖 隨意 小紅椒、大蒜 隨意 生抽、老抽、鹽 隨意 紅燒啤酒鵝的做法 先切塊、過水忘了拍照了!放入油鍋煸炒一下放入啤酒、大料再放入高壓鍋十分鐘小火慢慢收汁入味、密道哈靈!裝盤開吃^?_?^ 小貼士 油鍋煸炒、大料先放入再進(jìn)高壓鍋燜燒更比較入味!
紅燒鵝塊家常做法,正宗紅燒鵝塊怎么做
食材明細(xì) 鵝適量 鹽適量 料酒適量 雞精適量 醬油適量 白糖適量 胡椒粉適量 花椒適量 大料適量 原味口味 燒工藝 一小時(shí)耗時(shí) 簡(jiǎn)單難度 紅燒鵝塊的做法步驟 1 熱油,蔥姜蒜爆香,下入花椒,大料,幾根紅尖椒翻炒出香味. 2 倒入鵝塊翻炒,可事先將鵝塊焯水后撈出再炒. 3 加醬油翻炒,加冰糖翻炒,炒到鵝塊上色. 4 加水,沒過鵝塊,轉(zhuǎn)到砂鍋或者高壓鍋中燉熟,也可以直接在鐵鍋中燉.出鍋前加調(diào)味料.
鵝怎么燒好吃？
鹵水鵝
原料：
主料：光鵝或光鴨，只約四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一湯匙。
配料：鹵水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
調(diào)味：蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
計(jì)用料：蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。
制作過程：
1、鵝斬去腳、翼，在胸勁之間開一洞，使鹵汁易浸入肚內(nèi)，洗凈放落滾水中，煮五分鐘，取起，用清水洗凈。
2、鹵水料、沙姜粉同盛布袋內(nèi)。
3、鹵水料加水八杯煲滾，加入調(diào)料煲滾，放一竹墊在煲內(nèi)，放入鵝慢火煲熟，約需一小時(shí)至二小時(shí)，煲時(shí)須翻動(dòng)，并要把鹵汁淋入肚內(nèi)。
4、鵝熟后，取起待冷，斬件上碟，淋上少許鹵水汁，蘸汁吃。
四寶燒鵝
原料：
主料：鵝1只約1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許；濕粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿卜和芫荽葉各適量。
制作過程：
1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成鹵水汁。
2、鵝削好洗凈，放入鹵水內(nèi)，及文火火文熟。
3、將鵝起兩邊肉，用濕粟粉涂在鵝皮上，下油鑊炸至外焦內(nèi)嫩，撈起，切薄片落碟。
4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過。淋在鵝肉上。碟的四周飾以菠蘿片、火腿片、酸蘿卜及芫荽葉，食時(shí)可跟梅膏醬。
香焗雁鵝
特點(diǎn)：
肉質(zhì)濃香，佐酒佳肴。
原料：
主料：光雁鵝1只，豬油1000克（耗150克），蔥2段，姜2片。
配料：紹酒25克，醬油5克，川椒1克，白糖10克，上湯300克。
制作過程：
1、將雁鵝開腹把內(nèi)臟取去洗凈，腌上姜、蔥、紹酒、川椒、醬油、白糖，約腌2小時(shí)后把鵝身上色油待用。
2、燒熱炒鼎，放進(jìn)豬油，候油熱時(shí)將雁鵝放進(jìn)油鼎炸后撈起，然后再放進(jìn)砂鍋里和入味料上湯后，放在爐上，約火局3小時(shí)爛熟。
3、把雁鵝取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，將骨斬碎放在盤底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鵝原湯淋上即成。
香麻鵝脯
特點(diǎn)：
此菜外脆里嫩，麻香濃郁
原料：
用料：凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個(gè)。
調(diào)料：生姜5片，蔥3段，紹酒、干淀粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克
制作過程：
1.將鵝肉片成長(zhǎng)約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用姜片、蔥段，精鹽腌好。
2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段，加入雞蛋、干淀粉拌勻，然后每件鵝脯沾上白芝麻。
3.炒鍋內(nèi)放入花生油搪鍋后，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。
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食材 主料 鵝 1000g 輔料 油 適量 生抽 適量 老抽 適量 生姜片 適量 八角 適量 蔥 適量 料酒 適量 步驟 1.鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水 2.準(zhǔn)備調(diào)料 3.冷水下鍋綽水后撈起洗凈 4.鍋內(nèi)倒入適量的油,油溫5分熱把八角和生姜片爆香 5.倒入鵝肉翻炒均勻 6.加入料酒 7.加入生抽和老抽 8.加入開水,水要蓋過食物,加入蔥蓋上大火燒開5分鐘后轉(zhuǎn)中小火煮至鵝肉熟 9.之后打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火 10.盛入碗中,撒上蔥花