紅燒老鵝怎么做好吃,紅燒老鵝的家常做法

1、老鵝洗凈,斬成小塊. 2、準備好蔥姜、八角、花椒. 3、蓮藕去皮后洗凈,切成塊. 4、把老鵝放鍋里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,撈出瀝干水分. 5、鍋中加入油,爆香八角,下入焯水的老鵝煸炒. 6、煸炒至微黃,加入蔥姜繼續煸炒均勻. 7、加入料酒、醬油、冰糖炒至老鵝上色. 8、加入開水,沒過老鵝. 9、燒開后,加入蓮藕,轉小火燉至1小時,收干湯汁,加入青紅椒塊即可.

正宗川味紅燒鵝加什么菜

川味紅燒鵝的做法

原料： 光鵝600克。

調料 醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。

制作方法：

將光鵝開膛去內臟，洗干凈后，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—下，撇去浮沫，撈出洗干凈。

炒鍋放油燒熱后，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味后，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次。

放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透。

再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。

鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。

鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，但每餐食100克，不宜過量食用，食多不易消化。

四川麻辣鵝的做法

需要提前準備好的材料包括：鵝 半只、花生油 適量、精鹽 適量、姜 適量、紅尖椒 適量、蒜 適量、白酒 適量。

1、第一步將鵝清洗干凈，剁成塊，放一旁備用，如下圖所示。

2、然后將準備好的姜切片，辣椒切好，放一旁備用，如下圖所示。

3、鍋里放油加熱，放入切好的鵝肉，翻炒幾下。

4、鍋內放入姜片，如下圖所示。

5、鍋內放入紅辣椒，如下圖所示。

6、加鹽，翻炒均勻。

7、放入白酒，燜2分鐘，如下圖所示。

8、2分鐘后揭開蓋子，翻炒均勻。

8、翻炒均勻后即可出鍋裝盤，撒上辣椒，這樣麻辣鵝就做好了。

…

盤點鵝的幾種美味做法

我的家鄉在六合，提起六合就能想到秦欄老鵝，那樣子，真是一片“白光閃閃”！小時候，奶奶經常帶我去買老鵝回來吃，每次去買總能透過玻璃櫥柜看見那老鵝散發著白色的光芒。

秦欄老鵝的皮是白色的，上面不夾雜著任何毛，摸上去滑滑的，什么不舒適的感覺都沒有。

皮的下面有著厚厚的一層油脂，也能看清一點后面的東西。

接著該說到它的肉了，它的肉非常的少，上面的紋路能看得十分清晰，也特別的嫩，一捏它的肉，便綻開了花，成了一塊模模糊糊的肉餅。

澆上一層鹵子，使那鮮嫩的肉更加滋潤，讓那油脂更加潤澤、透明、閃爍，把那白色的皮透得更加潤滑。

聽說秦欄老鵝的制作方法也是十分簡易，只要將老鵝的毛拔干凈，必須是手工拔毛，如果使用化學物質來清理鵝的毛，會影響鵝的口感，接著把鵝的五臟六腑拿出來，放到開水里煮熟，具體的煮熟時間我不太清楚，但是秦欄老鵝主要的是它的鹵子，它的鹵子是有比例的調制而成，將鹽放入白開水中燒開，放入一大串一大串的佐料包，佐料包里有花椒、大隗等等，待到調料包里

在哪里能夠學到正宗的烤鵝做法

寧波燒鵝的做法詳細介紹 菜系及功效：浙菜 補氣食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：咸甜味 工藝：明爐烤寧波燒鵝的制作材料： 主料：鵝3000克調料：蜂蜜15克,姜15克,黃酒25克,小蔥15克,鹽15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克寧波燒鵝的特色： 皮色紅潤光亮，肉質鮮嫩香酥。教您寧波燒鵝怎么做，如何做寧波燒鵝才好吃1. 八角、桂皮、花椒預先炒制，搗碎盛在碗內； 2. 再加入黃酒、姜末、蔥段、味精，拌和調勻； 3. 凈鵝用開水清洗兩次，掛起晾干； 4. 再用精鹽擦透鵝腹內壁，再放進拌和的調料，用鐵絲縫合鵝的肛門，夾起兩翅、頭朝下吊在鐵鉤上； 5. 蜂蜜用清水25倍溶化，均勻地澆淋在鵝身上； 6. 接著送進爐內，用炭火燒烤； 7. 爐溫控制在250℃，加蓋烤30 分鐘； 8. 聞到香味時啟蓋，將鐵鉤旋轉一面，加蓋再燜烤15分鐘左右； 9. 出爐后，去掉鐵絲和肚內調料，涂上芝麻油，斬成條片即成。 寧波燒鵝的制作要訣： 1. 鵝腹內裝入調料汁，不但入味，且燒鵝易熟，若汁量不夠，可加少許湯調和； 2. 制作此菜，鵝要活殺，用炭爐燒烤，要認真掌握好火候，方能使成品皮色紅潤、油亮，肉質香酥、鮮嫩。

鵝要怎么做最好吃呢

原料： 鵝600克。 調料： 醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角 做法： (1)將鵝開膛去內臟，洗干凈后，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—…下，撇去浮沫，撈出洗干凈。 (2)炒鍋放油燒熱后，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味后，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透后，再上大火收干水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。 特性： 色褐紅，味咸香微帶甜。 五杯鵝 主料：鵝一只，不能開肚的。 配料：一杯酒，一杯糖，一杯醋，一杯生抽，一杯水，蒜苗，姜，香竽或茨菇。 燒熱鍋，下小小油，爆香姜片，將整只大鵝正面煎一下，反面煎一下，左邊煎一下，右邊煎一下，呵呵，四面都煎一下 最好有一只很大的不銹鋼煲，將蒜苗茨菇或香竽墊底，記住要是想生兒子的同學請將茨菇的尖尖留住喲，（茨菇定，嘿嘿） 將大煲燒熱，大鵝轉進去，加進酒，糖，生抽，醋，水，大火燜開，中火燜熟，大概需要20分鐘就有香噴噴的鵝吃了。 稍微攤冷一下，嶄件，拼盤，倒入一些汁。 古法燜鵝 原料：鵝1只（約3公斤重），南乳海鮮醬150克，姜片、蒜子適量，白胡椒粒少許，米酒50毫升。 制作過程： 1，光鵝洗凈后斬件，飛水； 2，用慢火在鍋中生炒約5分鐘至鵝件收干血水后，放入姜片、蒜子、醬料、白胡椒粒和米酒，加入適量的水（需浸過鵝件），用慢火燜15~25分鐘。 貼士：鵝肉本來就粗韌，不如雞肉嫩滑，用來燜就最適合了。為不太油膩，可加入筍干等“瘦物”來吸收燜鵝的醬汁，會特別好吃。 芋頭燜鵝 材料：南乳、生抽、米酒、蒜頭、五香粉、白糖、芋頭、本地鵝 做法：1，將南乳、生抽、米酒、蒜頭、五香粉、白糖等調料品各取足夠的分量拌勻，放一半在鵝肚子里，然后將鵝肚子用針和線縫好，讓各種調料品不外泄； 2，用生抽把鵝身上色，然后放在油鍋中將其炸到兩面金黃；若家庭沒此種條件，也可以將鵝放入鍋中用油將其煎到雙面金黃色。 3，在鍋中放入調制好的另一半調料品，加入適量的料酒和清水；加上鍋蓋用火將其煮30分鐘左右； 4，鵝在鍋中煮半個小時后放入芋頭，然后兩者共同煮20分鐘； 5，將芋頭和鵝全部起鍋，然后將鍋中剩下的湯汁熬稠，最后澆在鵝上即可； 特色：鵝肉非常的入味，可以說每一口都有著極為豐富的口感，而松軟可口的芋頭是軟而不膩，香甜可口；這種來自于叫花雞的靈感，讓本地鵝成了人們最愛的“口水鵝”。 潮州燒雁鵝 【原料】 主料： 鵝1750克，酸黃瓜150克。 配料： 調味料：冰糖100克，芫荽50克，醬油200克，紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。味精適量，蔥、蒜頭、辣椒適量，甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。梅膏醬2碟。 主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。 配料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。 1、用鍋下清水6斤，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、芫荽頭、蔥等煮滾下鵝（宜慢火滾），如鵝嫩的鹵熟為止，鵝老些必須鹵爛一點，取起候涼（勿浸鹵汁）。 2、起成兩邊肉，用碟盛起，鵝皮向上，在皮部涂上濕生粉，骨可斬部分較有肉的小塊，也上濕生粉，候用。 3、起油鍋先炸骨，后炸肉，兩面部在炸透，不可炸得太干（才能達到外脆、內嫩），鵝骨先落墊底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，擺在骨上面，淋上胡椒油，碟邊伴酸黃瓜或蘿卜、芫荽。跟梅膏醬2碟上席。 陳皮炸鵝 配料： 鵝肉600克，雞蛋2個，面粉50克，豆油500克（實耗50克），面包渣100克，土豆100克，黃胡蘿卜50克，陳皮50克，辣大醬25克，豌豆50克，蔥10克，姜5克，胡椒面2克，醬油25克，料酒15克，白糖15克，醋25克，芝麻油5克 特色： 脆香郁濃，肥而不膩，促進食欲 操作： 1、炒勺放入少許油，燒熱后，放蔥段、姜片、陳皮塊，煸炒出香味后，放鵝肉塊300克，再放料酒、醬油、白糖、清水，加蓋用旺火燒開，改小火煨燒20分鐘，再用大火燒，小火慢煨，至熟 2、余下的300克鵝肉塊，撒鹽、胡椒粉，滾上面粉，蘸雞蛋液，沾上面包渣，用豆油炸至呈金黃色，熟透，放盤一邊，旁邊放辣大醬 3、土豆切成片，炸黃撒鹽成咸口，黃胡蘿卜用開水氽一下，加點醋和白糖成酸甜口，豌豆煮熟后，均放在盤中間 4、小火煨熟的300克鵝塊，淋上芝麻油，放在盤的另一邊，即可。

素燒鵝家常做法，正宗素燒鵝怎么做

主料2人份

豆腐皮適量

調料

芝麻油少許

色拉油適量

白糖適量

生抽適量

老抽適量

姜適量

素燒鵝步驟1

將生抽，老抽，糖，水，姜煮開后調成汁，口味要偏甜，這點很重要，江浙菜口味都是稍帶甜味的

步驟2

豆腐皮潤潮后，撕去邊筋，放入湯汁中

步驟3

把豆腐皮平鋪在桌上，將弧形的一端靠里邊，用邊筋抹上湯汁，然后再放上一張豆腐皮，放三張，浸潤湯汁的豆腐皮的三分之一處放上邊筋，然后卷包起來。封口處抹上一點湯汁，濕潤后可以封口。包的時候要卷得緊一點，以免煎煮的時候散開

步驟4

上籠高火蒸5分鐘左右，取出后冷卻

步驟5

鍋內油熱后，5成即可，放豆腐皮卷煎，傳統的做法是用大油鍋炸，兩面煎黃后，放包豆腐皮卷剩余的湯汁，大火煮，收干湯汁即可。冷卻后，涂上麻油，切塊

烹飪技巧

此菜的做法上，我用煎的方法，而不是油炸，那樣比較健康，然后用湯汁再煮一下，這樣更入味。但制作的時候，就要卷得緊一點，要不然會散開，就成紅燒豆腐皮了

鵝肉怎么做

香芋鹵鵝

主料：光鵝一只重3又1/2斤(約2.2公斤)，荔浦芋1斤(約640克)，芫荽2棵，干蔥頭5粒，干蔥蓉1茶匙，姜片適量。

配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。鹵水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，鹵鵝汁1湯匙，清水3湯匙。

做法： 1、鵝洗凈，用腌料涂勻腌2小時以上。

2、燒油3湯匙，爆香干蔥肉、姜片，下鹵水料，待滾放入鵝，慢火鹵45分鐘，熄火焗5分鐘，再調慢火，這樣重復2次。熟后取出待涼，斬件。

3、荔芋去皮切件，用干蔥蓉略爆，加入半杯鹵鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。

備注：鹵鵝時，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。

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香麻鵝肉的做法

用料：鵝肉、白芝麻、雞蛋、生姜、蔥段、紹酒、干淀粉、精鹽、花生油。

做法：將鵝肉片片成長約4厘米，寬3厘米的肉片，用姜片，蔥段，精鹽腌好。煎炸前將腌好的鵝肉片去掉姜片，蔥段，加入雞蛋和干淀粉拌勻，然后每片鵝肉沾上白芝麻。鍋里放花生油，灘開來后，把油倒回油缸，再將鵝肉逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟后倒漏勺中空去油。上盤，就可以吃嘍…….. (同樣的方法,可以煎雞肉,鴨肉噢….)

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1. 煙熏板鵝

（1）制坯 選取體重3 kg~4 kg的鵝，宰殺后煺毛、洗凈，然后剖開腹部，除去內臟，剔除翅尖和腳，保留頭部。沿胸骨突起至泄殖腔對半剖開，用力壓平，制成板鵝坯。

（2）腌制 每只鵝用鹽200 g~300 g，將鹽內加少許花椒，在鐵鍋內用文火炒熱。將鵝坯背朝下平放在桌上，用2/3的熱鹽反復揉搓胸、腹腔、翅、腿、頸等部位，余下的1/3熱鹽可揉搓背部。將用熱鹽揉搓后的鵝坯背部向下放在腌制缸內，逐個堆碼。1只缸約放40只~ 50只，將未用完的鹽撒于鵝坯四周，頂部用大石塊壓上。經1周（氣溫高時可縮短至3天~ 4天）取出瀝干水分，用竹片或樹枝十字交叉，撐開胸腹部。

（3）煙熏 將腌制好的鵝坯平放在熏煙室的架上或頭向下倒佳在架鉤上，下用鋸木屑和少量松、柏樹皮暗火煙熏4 h~6 h，中途可翻動1次~ 2次。

2. 廣東燒鵝

（1）制坯 選取體重2 kg~3 kg的肥嫩仔鵝，宰殺后煺毛、西凈、腹部開膛除去內臟，切除雙翅和腳，瀝干水分。

（2）加料 向腹腔內均勻涂抹1湯匙五香鹽粉和2湯匙醬料，用竹針將開膛處縫合，70 ℃的熱水中燙洗鵝坯。隨后取出，向鵝坯體表均勻抹糖稀液，掛于通風處晾干。

（3）調料配制 按每1 kg鵝坯配料。①五香鹽粉：精鹽4 kg、五香粉400 g，充分混合均勻即成。②醬料：醬1.5 kg、蒜泥與麻油各200 g、鹽許少，攪拌成醬，再加入白糖400 g、白酒100 g、蔥花200 g、生姜末200 g、芝麻醬200 g，充分混勻。③糖稀液：市售糖200 g，加1 kg涼開水，攪拌均勻。

（4）烤制 用一特制的烤爐或烤箱，將晾干的鵝坯送入其中，先用微火烤20 min左右，待鵝身基本無水汽后，用大火繼續烤制，并不停翻動直至烤熟，最后將鵝胸部轉向火口繼續烤制約25 min，即可出爐。烤鵝出爐后，為了增加光澤和味道可涂一層花生油。烤制的燒鵝應趁熱食用，放置過久會使其風味改變，最好是現烤現賣。

3. 掛爐烤鵝

（1）制坯 選取體重2.5 kg~3.0 kg的肥嫩仔鵝，空腹1天后宰殺，煺毛后切除雙翅和腳。然后從喉部屠宰，開口處給鵝打氣，使全身膨脹。從肛門處切斷鵝腸，在鵝的左翼下切口，取出內臟，向腹腔塞8 cm~10 cm長的秸稈充分充實體腔，用清水反復沖洗腹腔及體表，直到洗凈為止。用專用鐵鉤在距胸脯上端4 cm~5 cm的頸上鉤住，掛起來，用開水自頭頸向下不停澆淋鵝身。第一勺開水應澆在喉部切口處，直到全身皮膚收縮，緊繃。鵝坯體表水汽干后，再用1份糖、6份水，在鍋內熬成棕色的糖色，向鵝坯各部位涂抹糖色，先抹兩肩，然后再抹兩側，掛于通風處晾干，再向腹腔灌入90 mL左右鮮開水，以保證鵝坯烤制時能迅速汽化，外烤內蒸使之外脆里嫩。灌沸水后，可再涂抹2勺~ 3勺糖色。

（2）烤制 用專門用來烤制雞、鴨、鵝的烤爐進行烤制，爐溫控制在230 ℃~250 ℃之間。將鵝坯送進烤爐，先掛于爐膛前梁上，右側刀切口先對著火。使腹腔盡快升溫，促使灌入體內的水迅速汽化，加快成熟。左側鵝皮膚烤至橘黃后，即將鵝體轉動，烘烤左側。至兩側色澤一致時，再用烤鵝棍轉動鵝體，逐一烘烤胸部、腿部。如此反復烘烤，使各部位色澤均呈橘紅色，即可轉至烤爐的后梁。背向紅火，繼續烘烤，待鵝身各部均勻轉為棗紅色即可出爐，整個烘烤過程應控制在1 h內完成。

4. 鹽水鵝

（1）制坯 取2 kg~2.5 kg的仔鵝，宰殺后煺毛、洗凈，切去雙翅和腳。從左翼下切口6 cm~7 cm，取出內臟后，用水沖凈。將鵝坯置通風處瀝干水分，然后用手抓花椒鹽擦抹全身各部。之后放入容器中腌2 h。

（2）用料 1只鵝需要蔥4根、姜6片、黃酒30 g、食鹽3 g，花椒鹽及白湯適量。花椒鹽的制作方法是將鹽干炒至顆粒松散，再加上花椒粉和五香粉，繼續炒至散發香味，停炒，置容器內攤開，冷卻備用。

（3）燒煮 鍋內加大量清水，旺火燒開，將腌制好的鵝坯投入沸水鍋內，旺火燒煮，并不停翻動。待鵝坯轉白、不見紅色時，取出鵝坯，用清水反復沖洗，洗凈花椒末等，使鵝坯白凈。

（4）蒸制 燒煮洗凈后的鵝坯，臥放于容器中，加蔥、姜片、黃酒、食鹽、白湯（剛將鵝坯淹沒為宜），送入籠屜中，加蓋，旺火蒸至前部皮膚能用手劃破，腿部無彈性即可。鵝坯出籠后最好仍放在原湯中冷卻，以保持白色和鮮嫩。

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鵝筍子鍋

主料： 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克

調料： 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量

制作方法

1. 將鵝煮熟后去骨，將肉剁成條；

2. 竹筍洗凈切成段；

3. 魔芋切片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；

4. 姜、榨菜均切片；

5. 香菜擇洗干凈切段；

6. 炒鍋注紅油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；

7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透；

8. 最后撒入蔥花、香菜段即可。

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紅燒鵝肉：（藥膳）

主料：熟鵝肉300 克，花生油200 克（實耗50 克），蔥、姜、蒜少許，醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽適量。

做法：

1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的小塊，用花生油炸一下撈出來，待用。

2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。

3.鍋內放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好

的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。

功效：功效：益氣補肺。

現代醫學認為，鵝肉中含有大量蛋白質、維生素和礦物質，肉質細嫩，

容易消化吸收，營養價值較高。祖國醫學認為，鵝內人肺經與腎經，有滋陰補腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒，并有養胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。

鵝即簡單又好吃的燒法怎么燒

紅燒啤酒鵝 先油鍋煎一下、大料啤酒放入!再放入高壓鍋更入味~ 用料 鵝 三分之二(鵝比較大八九斤、三分之一燒湯) 啤酒 三瓶 桂皮 隨意 冰糖 隨意 小紅椒、大蒜 隨意 生抽、老抽、鹽 隨意 紅燒啤酒鵝的做法 先切塊、過水忘了拍照了!放入油鍋煸炒一下放入啤酒、大料再放入高壓鍋十分鐘小火慢慢收汁入味、密道哈靈!裝盤開吃^?_?^ 小貼士 油鍋煸炒、大料先放入再進高壓鍋燜燒更比較入味!

紅燒鵝塊家常做法,正宗紅燒鵝塊怎么做

食材明細 鵝適量 鹽適量 料酒適量 雞精適量 醬油適量 白糖適量 胡椒粉適量 花椒適量 大料適量 原味口味 燒工藝 一小時耗時 簡單難度 紅燒鵝塊的做法步驟 1 熱油,蔥姜蒜爆香,下入花椒,大料,幾根紅尖椒翻炒出香味. 2 倒入鵝塊翻炒,可事先將鵝塊焯水后撈出再炒. 3 加醬油翻炒,加冰糖翻炒,炒到鵝塊上色. 4 加水,沒過鵝塊,轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟,也可以直接在鐵鍋中燉.出鍋前加調味料.

鵝怎么燒好吃？

鹵水鵝

原料：

主料：光鵝或光鴨，只約四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一湯匙。

配料：鹵水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

調味：蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。

計用料：蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。

制作過程：

1、鵝斬去腳、翼，在胸勁之間開一洞，使鹵汁易浸入肚內，洗凈放落滾水中，煮五分鐘，取起，用清水洗凈。

2、鹵水料、沙姜粉同盛布袋內。

3、鹵水料加水八杯煲滾，加入調料煲滾，放一竹墊在煲內，放入鵝慢火煲熟，約需一小時至二小時，煲時須翻動，并要把鹵汁淋入肚內。

4、鵝熟后，取起待冷，斬件上碟，淋上少許鹵水汁，蘸汁吃。

四寶燒鵝

原料：

主料：鵝1只約1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許；濕粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿卜和芫荽葉各適量。

制作過程：

1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成鹵水汁。

2、鵝削好洗凈，放入鹵水內，及文火火文熟。

3、將鵝起兩邊肉，用濕粟粉涂在鵝皮上，下油鑊炸至外焦內嫩，撈起，切薄片落碟。

4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過。淋在鵝肉上。碟的四周飾以菠蘿片、火腿片、酸蘿卜及芫荽葉，食時可跟梅膏醬。

香焗雁鵝

特點：

肉質濃香，佐酒佳肴。

原料：

主料：光雁鵝1只，豬油1000克（耗150克），蔥2段，姜2片。

配料：紹酒25克，醬油5克，川椒1克，白糖10克，上湯300克。

制作過程：

1、將雁鵝開腹把內臟取去洗凈，腌上姜、蔥、紹酒、川椒、醬油、白糖，約腌2小時后把鵝身上色油待用。

2、燒熱炒鼎，放進豬油，候油熱時將雁鵝放進油鼎炸后撈起，然后再放進砂鍋里和入味料上湯后，放在爐上，約火局3小時爛熟。

3、把雁鵝取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，將骨斬碎放在盤底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鵝原湯淋上即成。

香麻鵝脯

特點：

此菜外脆里嫩，麻香濃郁

原料：

用料：凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個。

調料：生姜5片，蔥3段，紹酒、干淀粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克

制作過程：

1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用姜片、蔥段，精鹽腌好。

2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段，加入雞蛋、干淀粉拌勻，然后每件鵝脯沾上白芝麻。

3.炒鍋內放入花生油搪鍋后，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。

紅燒鵝的做法,紅燒鵝怎么做好吃,紅燒鵝的家常

食材 主料 鵝 1000g 輔料 油 適量 生抽 適量 老抽 適量 生姜片 適量 八角 適量 蔥 適量 料酒 適量 步驟 1.鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水 2.準備調料 3.冷水下鍋綽水后撈起洗凈 4.鍋內倒入適量的油,油溫5分熱把八角和生姜片爆香 5.倒入鵝肉翻炒均勻 6.加入料酒 7.加入生抽和老抽 8.加入開水,水要蓋過食物,加入蔥蓋上大火燒開5分鐘后轉中小火煮至鵝肉熟 9.之后打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火 10.盛入碗中,撒上蔥花