燒紅燒肉的時候是用老抽上色還是用生抽上色?
老抽 就是醬油 上色用 生抽 主要是提味用的 紅燒肉主要以豆瓣醬和老抽上色提味
生抽老抽哪個是提味的哪個是上色的？
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 烹飪菜肴時生抽提味，老抽上色。
一、關(guān)于生抽 的介紹：
1、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2、味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
3、用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得
多。
4、生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)
調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清亮透明，風(fēng)味獨特。
二、關(guān)于老抽 的介紹：
1、顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
2、味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
3、用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較
好。
4、老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
老抽和生抽的區(qū)別是什么?
老抽顏色重,適合需要上顏色的菜肴,生抽顏色較淺,適合一般的炒菜!
醬油中的老抽和生抽有什么區(qū)別?區(qū)別大嗎?炒菜用生抽好還是老抽好?
有區(qū)別 老抽色重 適合紅燒時使用 生抽色淺 適合涼拌時使用. 炒菜時建議使用生抽.
生抽與老抽的區(qū)別是不是只在色澤上,不喜歡焦糖色
怎么和你說呢 他們都把你繞蒙了 生抽沒有那么鮮 現(xiàn)在飯店做涼菜都不生抽 一般用味達(dá)美 東古一品鮮 海鮮醬油 而老抽基本上不調(diào)味道 主管上色 如果把它當(dāng)做醬油 菜的顏色只有黑色 所以生抽調(diào)味 不一定用于涼菜 老抽調(diào)色的
生抽和老抽區(qū)別是什么?一般什么時候用什么呢
老抽顏色深.生抽顏色淺.老抽用于上色.生抽調(diào)味.
老抽和生抽什么區(qū)別?
1生抽和老抽區(qū)別 老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低 生抽=顏色較淺,醬味較淺,咸味較重,較鮮,多用于調(diào)味; 老抽=顏色較深,醬味濃郁,鮮味較低,故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品,一般用于給菜肴上色1生抽和老抽區(qū)別 生抽=顏色較淺 老抽顏色重,容易上色,炒菜比較好,生抽顏色淺,用來拌涼菜比較好
老抽醬油和生抽的區(qū)別?哪個好?
老抽上色用的,用于做紅燒的菜.生抽提鮮,一般用于涼菜,或當(dāng)味精來用
醬油生抽和老抽有什么區(qū)別??？
生抽和老抽的區(qū)別 生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用；而生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸，老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。 生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 購買醬油看標(biāo)志 選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標(biāo)志，這是醬油進入市場的準(zhǔn)入標(biāo)志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標(biāo)明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因為這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。
生抽和老抽有什么區(qū)別
個人理解: 老抽主色, 生抽主味. 我覺著這樣好理解點. 生抽一般是炒菜提鮮的作用. 老抽主要是對菜上色.看起來非常漂亮.