雙皮奶是涼性的還是熱的
涼的
買的雙皮奶是冷的,能不能帶盒子泡在開水里熱
可以的,因為正宗的雙皮奶是可以加熱的哦
雙皮奶制作時牛奶可以不煮熱嗎？
可以
其實家里做雙皮奶,就跟蒸蛋一樣的過程,不過是水換成牛奶,鹽換成糖而已
至于說事先煮沸牛奶,實際上需要的是留下牛奶涼后的那層皮制作成”雙皮”
不煮熱牛奶的話,就沒有那層皮
給你說兩個不要留那奶皮的做法吧
第一個是最簡單的:
雞蛋(蛋清和蛋黃隨你,有蛋黃是黃色的,而且蛋味會濃些)打碎
加牛奶和糖,一個方向攪拌均勻
加蓋放入微波爐加熱四五分鐘
具體時間視你們家微波爐的功率和平時蒸蛋的時間
第二個做法:
雞蛋打碎,加入牛奶和糖攪拌均勻
倒出小部分的蛋奶汁備用
剩下大部分的加蓋放入微波爐加熱(就如第一個辦法)
做好前一分鐘,拿出倒入之前備用的蛋奶汁,繼續加熱完畢
這樣,后倒的那點會形成一層皮
也就是雙皮奶~
加熱用水蒸也是行的-.-就是麻煩些
雙皮奶是涼水蒸還是開水蒸
蒸的時候要蓋一層保鮮膜 還有必須冷水下鍋 你蒸的時間稍微有些短了 中火蒸20分鐘左右才可以 如果出鍋沒凝固 可以繼續入鍋延長蒸的時間 并且 混合好的蛋液最好要過下篩 蒸出來的雙皮奶才會細嫩
你好啊！ 之前看到你在提問關于雙皮奶的問題 所以想向你學習一下下
雙皮奶
配料:純牛奶500ml(任何你喜歡的牌子),雞蛋清3個,糖適量(你喜歡的甜度就行)
做法:
首先將牛奶倒入鍋中加熱,看快要沸騰了關火加白糖攪拌使白糖溶化
放涼期間會出一層奶皮個人建議不要因為哪個是乳脂,用的話口感會很厚重吃多了會膩
牛奶放量期間將蛋白蛋清分離,蛋清里不能有任何蛋黃.用手動打蛋器攪打直到打出一層泡沫
用濾網過濾在打一遍在過濾就可以等到牛奶完全冷卻之后倒入在攪拌一會
接著用電飯鍋燒水在水沸騰期間把弄好的雙皮奶依次放入容器中
用保鮮膜依次蓋好等水沸騰了把容器放入電飯鍋蒸
先蒸15分鐘關火不揭蓋再悶5分鐘就可以將做好的雙皮奶拿出來了
放涼或者熱的都可以吃只是感覺不一樣
個人建議放入冰箱冷藏幾個小時會很好
提示:
在雙皮奶還沒放涼的時候不要把保鮮膜揭了除非你想吃熱的,因為雙皮奶的表皮會皺起來
還有如果不喜歡雞蛋的腥味可以加一些香草精遮蓋雞蛋的味道
關于雙皮奶
首先，第一次蒸完后，不能把奶全都倒出來，要留一部分在碗里，這樣可以保證奶皮不沾碗。倒回去的時候沿著倒出來的地方倒回去，一定要慢，然后就可以浮起來了。
而且，要用全脂牛奶（我用的是光明特濃），這樣奶皮才會厚，第一次蒸的時候，時間要夠長，不要信網上那些說要蒸到未沸騰就拿出來，因為咱根本不知道他啥時候要沸騰>< 第一次時間短會直接導致奶皮破掉，所以我的經驗是，蒸到奶皮出來，然后立刻關火，放到冷水域里冷卻，直到奶皮完全結好。
其次，太稀了可能是因為蛋清不夠散，或者不夠，一般200—250ml1個蛋清，以此類推。
注意，要用雞蛋清。
攪拌不夠均勻，也可能導致稀。
也有可能是加熱的時間不夠，我用蒸鍋蒸要30分鐘。
最后，雞蛋不能打出泡泡……因為他會留下。雞蛋清先稍微打散，之后，牛奶往蛋清里倒，一點一點的倒，邊倒邊打勻（輕輕打）。
第二次加熱的時候要找上保鮮膜，密封，這樣可以保持平整。
對了，還有，要用綿白糖，別用砂糖，會影響美觀、凝結程度、腥味。
我就這么多經驗了，希望有幫助。
我手打的>
雙皮奶可以加熱嗎
做好的雙皮奶可以再次加熱,再次放入蒸熱即可,做法如下: 準備材料:芒果半個、全脂牛奶250克、全脂奶粉20克、蛋清45克、白砂糖15克 一、切芒果半個劃開 二、全脂牛奶加入適量全脂奶粉,攪拌均勻 三、小火加熱至微微冒泡,倒入碗中冷卻 四、蛋清加白砂糖,倒入牛奶攪勻 五、倒回原碗中,隔水蒸12分鐘 六、放入芒果即可
雙皮奶的簡單問題!
１）據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。 （ 雙皮奶起源于清朝末年的廣東順德。說法一是順德民信老店的開鋪始祖，養了一輩子牛的董孝華一手創立。也有的說是坊間一農民偶然間制得，后被識貨的董孝華重金購得配方。至此揚名海內外。還有的說是一位老婦人因為牛奶涼了結果再熱了一遍偶然制造出來的。具體的典故已無從考證，有點可惜。）
２）順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁， 奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔,每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。 雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據了解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。
３）奶粉版雙皮奶
1，幾大勺奶粉（具體我忘記了，就是加了不少，感覺濃一點比較好）。對了，我用的是雀巢全脂奶粉。然后用冷水先調成糊狀，再加多點水調成濃奶水。水慢慢加，這樣調不會起粒。
2，加入糖，根據自己的口味加，攪拌到融合
3，再加入蛋清，攪拌均勻，不要攪到起泡，然后用篩子過濾
4，用微波爐中火4分鐘到大約沸騰，然后用低火4分鐘，注意觀察，剛剛凝固了就好，不能太久，冷了就會凝固得很好了
5，好了，這個天氣放冰箱冷藏后吃很好味的：）
因為鮮奶開封后不能保存多久，所以家里不一定經常會有。但是奶粉比較好保存，可以隨時隨地做。另外，用奶粉做還有個好處，就是可以調成比鮮奶更濃的奶水，做出來的雙皮奶表皮很好吃，有厚厚的一層奶皮的感覺，而奶皮下面則很滑。
傳統的：
操 作: 1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！
2、待沸騰后，迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮
3、然后，在碗B里打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。
4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。
5、用過濾網去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。
6、開大火燒半鍋水，待水滾后，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。
7、 雙皮奶出鍋。
雙皮奶用的不是一般的牛奶，必須
是水牛奶，在80攝氏度的溫度時把牛奶迅速倒進碗里，稍等片刻，就可以凝結。據說，只有
水牛奶才可如此，其他牛奶則不能凝結。
原料選擇：新鮮牛奶。有三種簡單辦法可輕松識別牛奶的新鮮程度：
·直接觀察：凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶，不能食用。
·在盛水的碗內滴幾滴牛奶，如牛奶凝結沉入碗底為好，浮散的為質量欠佳。若是瓶裝牛奶，只在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。
·將奶煮開后，表面結有奶皮（乳脂）的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶。
主要問題：
燉了20分了，上面倒是奶皮，下面還是液體啊？要噸多久？
燉是不是就是放水上蒸啊？
第一層皮我等了7分鐘，奶皮好薄，一倒差不多就稀八爛了，為什么會這樣？
解決辦法：
應該是和你選用的牛奶有關。因為牛奶大概分為全脂牛奶、半脂牛奶和脫脂牛奶三類。第一次形成的奶皮肯定是由于牛奶里邊的脂肪凝結而成的。而第二次形成的奶皮就要靠蛋青里的蛋白質和糖分作用形成了。所以說按照我的估計兩種奶皮的主要成分應該是一個是脂肪另一個是蛋白質。所以如果第一次奶皮不多應該是和耐德品質有關。應為現在很多人害怕牛奶里邊的脂肪被身體吸收而長胖，所以市面上多半出售的是脫脂牛奶或者半脂牛奶。如果作雙皮奶的話我看還是得選擇全脂牛奶或者國外還有一種叫做雙脂牛奶德估計效果更好。我救記得小的時候直接從奶牛肚子底下擠出來的奶煮過以后奶皮特別厚也特別香。
再有就是第一次一定要等奶室溫完全自然冷卻。然后用什么家伙在奶皮上戳個洞，這樣倒奶的時候才不會把奶皮搞成一個疙瘩。第二次煮牛奶的時候還和第一次一樣，并不是隔著水蒸。
雙皮奶我以前閑著沒事的時候嘗試過，還算成功。后來就沒這個耐心了，還要等牛奶涼了再說。主要還是經常有人偷吃我的奶皮！
其實牛奶里邊豐富的維生素和微量元素大部分都在奶皮里。所以我一直喜歡全脂牛奶。有的人說不喜歡牛奶的味道。我正好相反，就喜歡奶皮。很不幸的是我家里還有一個和我有一樣愛好的。經常有人和我搶奶皮吃，所以我也就不沒耐性等奶完全涼了在作雙皮奶了。
５）牛奶雙層凝固色潔白，膏狀，呈半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風味甜香軟滑，營養豐富，別具一格，具潤肺養顏之效。
冷的雙皮奶如何加熱
雙皮奶要冷吃為宜.因為雙皮奶在加熱時,會因為蛋白質的失活而失去營養,所以需要冷藏吃.而且雙皮奶在制作的過程中,需要冷藏才能使其凝結,因此有必要冷吃.
雙皮奶的做法
雙皮奶的做法詳細介紹
菜系及功效：時尚飲品
雙皮奶的制作材料：
主料：牛奶,雞蛋,糖
教您雙皮奶怎么做，如何做雙皮奶才好吃1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的話會蒸不透哦！
2、待沸騰后，迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻，這時可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮
3、然后，在碗B里打入雞蛋清（按平均每碗一個蛋清計量），加入糖（放幾勺隨個人口味而定），用打蛋棒充分打均勻，打到起蛋清泡的程度。
4、接著，在奶皮邊開條小縫，把碗A中的已冷卻的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻。只要蛋泡均勻，牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。
5、用過濾網去掉表面的一層泡末，把去掉泡末以后的溶液再緩緩的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就會浮起來，覆蓋在混合液上。
6、開大火燒半鍋水，待水滾后，把碗放入鍋中大火蒸15到20分鐘。
7、 雙皮奶出鍋。。。