酸菜魚怎么做?
你好!希望以下信息能夠幫助得到你. 酸菜魚的原料:草魚,酸菜; 酸菜魚的配料:蔥,姜,蒜,芹菜,胡椒,淀粉,鹽,味精; 酸菜魚的做法: 1、草魚半斤洗凈切片,酸菜洗凈切片(注意,酸菜清洗要漂洗多次為好).蔥、姜、蒜、芹菜適量備用;魚片加入水淀粉,鹽,味精,胡椒粉等適量調(diào)勻備用. 2、油燒8成熟,下姜、蒜,酸菜爆炒. 3、加水(愛(ài)好喝湯可多加水),燒開. 4、水開后,放入粘了水淀粉的魚片,一般煮3-5分鐘即可. 5、放鹽適量,起鍋裝盤.鍋洗凈,油2-3兩燒熟,淋于裝盤好的魚片上面,灑蔥花. 以上信息來(lái)源中國(guó)吃網(wǎng),圖文詳解: http://www.6eat.com/Baike/CookShow/173910_0
酸菜魚具體怎么做
原料:老酸菜、草魚(鯉魚,鯽魚刺太多),蔥姜蒜,干辣椒,胡椒粉,花椒,泡野山椒,菜籽油. 魚,你愛(ài)怎么切怎么切,可以大塊的,也可以切片.切好放鹽腌著(這里時(shí)間不用多長(zhǎng),準(zhǔn)備其他配料的時(shí)間就可以). 鍋內(nèi)燒熱油(油稍微多一些),放入花椒,干辣椒,出辣味(喜歡辣的人這里可以再放一些辣椒粉),放入蔥姜蒜爆鍋,倒入酸菜,野山椒爆炒,放入魚,加水,鹽 煮(水的量看你乘魚的容器,要?jiǎng)偤醚瓦^(guò)魚塊). 魚熟,就可以起鍋,放入味精,胡椒粉.OK. 個(gè)人覺(jué)得多煮一會(huì)兒好吃. 油要多一些,出鍋時(shí)油要能在湯上形成一層油層,這樣才好吃.
求酸菜魚做法
首先買條魚!最好用黑魚!肉好吃!然后殺了!洗干凈~改刀!打成一片一片的不用我教吧! 然后用水清洗直到?jīng)]有黏液!放入少許鹽`白酒`胡椒粉`水`汆拌一下直到有淡淡的黏液狀液體!放入一個(gè)雞蛋青拌一下!這樣肉會(huì)嫩一些! 酸菜~改刀~用水清洗一下! 鍋內(nèi)倒油,最好用豬油:放蔥姜爆香!酸菜下鍋炒至8成!入水煮3分鐘!酸菜撈出入盆!放魚片!煮熟撈出!放點(diǎn)白醋在湯里面!然后湯倒盆里!鍋放油燒熱!放花椒`蒜沫(吃辣的再放點(diǎn)干辣椒)!煸香!倒入盆內(nèi)!就OK了!
酸菜魚怎么做??！
酸菜魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜
酸菜魚的制作材料：主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個(gè),切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個(gè),切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。
教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒）。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。
重慶酸菜魚
做重慶酸菜魚可以用草魚、大頭魚、鯉魚。我一般愛(ài)用大頭魚來(lái)做，一條魚可以兩吃，魚頭可以蒸剁椒，魚身做酸菜魚?；蛑毁I魚身就更便宜了，又能吃著美味的酸菜魚又省錢，多好呀。
原料：
大頭魚身一條、酸菜。
調(diào)料：
泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（沒(méi)有可不放）、鹽、料酒（或白酒）、生粉、雞蛋一只、味精、蔥段。
做法：
1、買大頭魚時(shí)可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來(lái)洗凈后，先把魚骨切成段，然后把肚，腹上的大排刺片下來(lái)；
2、再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用；
3、酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎；
4、片好的魚片加上料酒和鹽先腌上；
5、炒鍋放油，下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用；
6、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量，清水煮上；
7、趁煮酸菜湯時(shí)就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻；
8、酸菜湯煮出味道后，可加適量鹽調(diào)味，再把魚骨和蛋黃放入（蛋黃煮出來(lái)好吃哦），煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過(guò)，表明煮好了；
9、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內(nèi)煮好撈起放在魚骨上，最后再調(diào)下湯的咸淡，加味精調(diào)味后倒入碗里；
10、炒鍋再加油燒熱后，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上蔥段即可，美味的酸菜魚就做好了。
怎樣做酸菜魚
家常酸菜魚 食材:湖南酸菜兩包(半斤)、草魚一條(3斤8兩)、蔥姜蒜少許、花椒、大料少許 做法: 1、將魚洗凈片魚片 2、加鹽少許、酒少許、蛋清一個(gè)、水淀粉少許.將片好的魚片碼味10分鐘. 3、鍋內(nèi)放底油,放花轎炸香后,放姜片、蒜瓣爆香后倒入洗凈切好的酸菜翻炒,加料酒炒制5分鐘后,加清水(最好是高湯,沒(méi)有高湯的可用清水代替). 4、大火少開后放入碼好味的魚片,等再次少開鍋后,加鹽、味精、胡椒面調(diào)味.即可出鍋裝盆. 5、最后再炸些花椒油,趁熱澆在上面即可上桌.
酸菜魚做法有哪些
用料
草魚一條 2斤左右
魚酸菜 1袋
蒜 1頭
泡椒（野山椒） 5個(gè)
花椒 適量
姜 適量
干紅椒 適量
白芝麻 適量
小蔥 適量
雞精 適量
鹽 適量
生粉 適量
料酒 適量
油 適量
白開水 一壺
酸菜魚的做法
草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
備料~拍照時(shí)候忘記拍芝麻了。
酸菜用水浸泡沖洗多遍
把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
姜，蒜切片備用（蒜片用的時(shí)候要分三個(gè)階段使用，不要一次用完）
野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時(shí)候受熱爆炸）
把酸菜撈出擠干水分。
鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。
鍋內(nèi)放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
繼續(xù)放入酸菜炒香（可以多炒一會(huì)，讓葉子看上去有些發(fā)白的感覺(jué)最好）
炒酸菜的同時(shí)，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻
抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時(shí)進(jìn)行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）
抓勻后的魚片呈這樣的狀態(tài)。
在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）
把魚頭魚骨先放入鍋內(nèi)煮開（大概煮兩分鐘即可）
在煮開的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個(gè)過(guò)程要快，以免先放的魚片太老，后放的還太嫩）
把全部魚片迅速放好
用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。（這個(gè)過(guò)程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調(diào)整咸淡程度）
把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
用另一個(gè)干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出
花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。
把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。
家常酸菜魚最正宗做法，家常酸菜魚怎么做好吃
用料1
酸菜
魚
姜
蒜
干辣椒
大蔥
料酒
胡椒粉
用料2 (腌魚)
雞蛋
料酒
淀粉
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
備好材料
步驟 2
魚洗凈去頭尾，黑膜刮干凈
步驟 3
用廚房紙擦干凈粘液
步驟 4
沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半
步驟 5
其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分離
步驟 6
完成后兩片大肉就分離出來(lái)了，把魚骨頭剁成段
步驟 7
魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制
步驟 8
將兩片魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩
步驟 9
魚身內(nèi)部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
步驟 1
將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制
步驟 2
鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味
步驟 3
放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒(méi)有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味
步驟 4
關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整
步驟 5
最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可
酸菜魚的做法
【主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè)。 【做法】 流程一：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。 第二種方法： 特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。