什么是酸菜,酸菜是什么意思啊!
酸菜,古稱菹,《周禮》中就有其大名.北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法.東北不消說了,河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內蒙等地,都有酸菜香飄千家,恩澤萬戶.在中國版圖上,沿著古老的長城走向,我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶”.如果算上南方喜食酸菜的眾多地域,這神奇的酸菜帶”將延伸擴展,愈益壯觀.巍巍華夏,處處酸菜皆養人,養了古人養今人.
什么是酸菜?
就是用壇子,腌制自己所喜歡的菜,那就叫做酸菜
酸菜是什么東西?
酸菜 就是酸酸的白菜, 謝謝!^_^
酸菜酸菜怎么制作？
菜肴名稱：東北酸菜原料：大白菜調料：鹽烹飪方法：選料：腌酸菜很有講究，先挑好白菜，那種個大、心抱得實的白菜是最佳選擇。制作方法：腌的方法有兩種：生腌：將白菜洗凈后，必需將白菜由中間用刀刺穿，好讓水分滲透，然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層要適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進生水。一個月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。熟腌：想讓酸菜快一點腌好，就要熟腌。具體方法同上，腌時先燒一鍋開水，倒入壓好白菜的缸里，這樣只過上十來天就能吃了。特點：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。到了冬天，東北人一天三頓離不開酸菜。他們最愛吃的是燉酸菜，把酸菜切成細絲，加進粉條，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以燉酸菜的肉一點都不膩；酸菜還有一個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃。菜肴特點：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。
酸菜怎么做
我就說下簡易的過程吧!采購青菜.將其洗凈.有陽光或通風的地方把水曬干.然后切小段.當然不切也可以.然后就是腌制.配料:蘿卜切絲、辣椒面、茴香籽、白醋、最后將其密封.基本上就是這樣啦! 對哦!還有食用鹽.忘了說了!呵呵
酸菜怎么做啊
酸菜的腌制把大白菜洗凈(最好取有心的小顆菜,大顆菜要切成兩半),甩去浮水.山海關以北地區,要將洗凈的大白菜放在開水鍋里燙3分鐘;撈出攤晾,然后把白菜分層碼在大缸內,用重物壓實,為防止發霉,再加含15%—10%食鹽水,封上蓋,放在8—10℃的室溫里,10—15天就可以吃了.山海關以南,氣溫較高、冬季不冷、室溫也高,漬酸菜的作法更簡單.將大白菜洗凈,甩甩水按在缸里,放滿自來水,待水浸過白菜即可,上壓大石頭.過個二十幾天,您就可以吃酸并芩.酸菜不爛的竅門在于:缸、水、手,一切用具都應洗凈,不能沾一點油,否則酸菜會爛在缸里,無法食用.
酸菜怎么做?
先把要做的菜洗干凈 然后找一個壇子 把菜放進里面 放入鹽若干(按菜的多少來放)醋1斤 然后密封起來 過10天以上就行了
酸菜的做法
腌制酸菜的做法步驟
1
新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。
2
鍋中加適量清水煮開，放入洗凈的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。
3
將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。
4
晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關系，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
5
攪勻后將芥菜裝入事先準備好的罐子里，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
6
最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然后將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之后變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）
7
這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
8
迫不及待的打開蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前腌過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
9
取適量酸菜清洗干凈，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃?。。ㄒ部梢郧兴榧与u蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什么的，個人口味不同，所以按自己的口味烹飪就OK啦）
酸菜到底是什么菜?怎么做的?
酸菜就是腌菜也叫泡菜但中國的和韓國的不一樣.通常用白菜、蘿卜、青菜、生姜、辣椒等制作,酸菜牛肉面的酸菜用的大頭菜做的,各地做法不一樣,但都是通過發酵的原理,用把菜放入鹽水密封浸泡,就可以等待漫長的發酵了
酸菜是怎麼樣制做？
東北酸菜的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜
東北酸菜的制作材料：主料：白菜。
東北酸菜的特色：酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。 教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。