什么是酸菜,酸菜是什么意思啊!
酸菜,古稱菹,《周禮》中就有其大名.北魏的《齊民要術(shù)》,更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法.東北不消說了,河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等地,都有酸菜香飄千家,恩澤萬戶.在中國(guó)版圖上,沿著古老的長(zhǎng)城走向,我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶”.如果算上南方喜食酸菜的眾多地域,這神奇的酸菜帶”將延伸擴(kuò)展,愈益壯觀.巍巍華夏,處處酸菜皆養(yǎng)人,養(yǎng)了古人養(yǎng)今人.
什么是酸菜?
就是用壇子,腌制自己所喜歡的菜,那就叫做酸菜
酸菜是什么東西?
酸菜 就是酸酸的白菜, 謝謝!^_^
酸菜酸菜怎么制作？
菜肴名稱：東北酸菜原料：大白菜調(diào)料：鹽烹飪方法：選料：腌酸菜很有講究，先挑好白菜，那種個(gè)大、心抱得實(shí)的白菜是最佳選擇。制作方法：腌的方法有兩種：生腌：將白菜洗凈后，必需將白菜由中間用刀刺穿，好讓水分滲透，然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層要適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。熟腌：想讓酸菜快一點(diǎn)腌好，就要熟腌。具體方法同上，腌時(shí)先燒一鍋開水，倒入壓好白菜的缸里，這樣只過上十來天就能吃了。特點(diǎn)：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。到了冬天，東北人一天三頓離不開酸菜。他們最愛吃的是燉酸菜，把酸菜切成細(xì)絲，加進(jìn)粉條，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點(diǎn)肥的），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以燉酸菜的肉一點(diǎn)都不膩；酸菜還有一個(gè)特點(diǎn)，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃。菜肴特點(diǎn)：酸菜可燉、可炒、可涼拌，還可以包餃子、包包子、作湯。
酸菜怎么做
我就說下簡(jiǎn)易的過程吧!采購(gòu)青菜.將其洗凈.有陽光或通風(fēng)的地方把水曬干.然后切小段.當(dāng)然不切也可以.然后就是腌制.配料:蘿卜切絲、辣椒面、茴香籽、白醋、最后將其密封.基本上就是這樣啦! 對(duì)哦!還有食用鹽.忘了說了!呵呵
酸菜怎么做啊
酸菜的腌制把大白菜洗凈(最好取有心的小顆菜,大顆菜要切成兩半),甩去浮水.山海關(guān)以北地區(qū),要將洗凈的大白菜放在開水鍋里燙3分鐘;撈出攤晾,然后把白菜分層碼在大缸內(nèi),用重物壓實(shí),為防止發(fā)霉,再加含15%—10%食鹽水,封上蓋,放在8—10℃的室溫里,10—15天就可以吃了.山海關(guān)以南,氣溫較高、冬季不冷、室溫也高,漬酸菜的作法更簡(jiǎn)單.將大白菜洗凈,甩甩水按在缸里,放滿自來水,待水浸過白菜即可,上壓大石頭.過個(gè)二十幾天,您就可以吃酸并芩.酸菜不爛的竅門在于:缸、水、手,一切用具都應(yīng)洗凈,不能沾一點(diǎn)油,否則酸菜會(huì)爛在缸里,無法食用.
酸菜怎么做?
先把要做的菜洗干凈 然后找一個(gè)壇子 把菜放進(jìn)里面 放入鹽若干(按菜的多少來放)醋1斤 然后密封起來 過10天以上就行了
酸菜的做法
腌制酸菜的做法步驟
1
新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。
2
鍋中加適量清水煮開，放入洗凈的芥菜稍微燙一下（因?yàn)榇杭緩V東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。
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將燙好的芥菜撈起，放到一個(gè)比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。
4
晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關(guān)系，一樣會(huì)酸脆，加南姜粉的話味道只是會(huì)香一點(diǎn)，沒有多大影響）
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攪勻后將芥菜裝入事先準(zhǔn)備好的罐子里，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因?yàn)槿绻娌藳]有沒入水中會(huì)影響其成色。
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最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會(huì)腐爛。然后將瓶子放在通風(fēng)陰暗處，等到幾天之后變成可愛的顏色時(shí)就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點(diǎn)吃可以將清水換成溫水）
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這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
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迫不及待的打開蓋子，哇，顏色實(shí)在是太漂亮了，和之前腌過的無數(shù)次一樣，每一棵芥菜都美麗動(dòng)人呀！
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取適量酸菜清洗干凈，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級(jí)棒，又酸又脆，真是開胃啊！（也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什么的，個(gè)人口味不同，所以按自己的口味烹飪就OK啦）
酸菜到底是什么菜?怎么做的?
酸菜就是腌菜也叫泡菜但中國(guó)的和韓國(guó)的不一樣.通常用白菜、蘿卜、青菜、生姜、辣椒等制作,酸菜牛肉面的酸菜用的大頭菜做的,各地做法不一樣,但都是通過發(fā)酵的原理,用把菜放入鹽水密封浸泡,就可以等待漫長(zhǎng)的發(fā)酵了
酸菜是怎麼樣制做？
東北酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜
東北酸菜的制作材料：主料：白菜。
東北酸菜的特色：酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對(duì)人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，口感好，而且對(duì)人體有利。 教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。