如何腌制酸菜才能保證不爛
腌制方法 一、選菜。每到立冬季節(jié)白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
二、熱水煮燙。白菜選好后，準備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發(fā)蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
三、壓實。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。
四、加水加藥。經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛。
五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內(nèi)空閑處，室內(nèi)溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
OpenRice提供
怎樣做的酸菜不爛而且又酸得可口?
買來的白菜需要放置屋外幾天,把水分發(fā)揮出去一些再使用. 把放幾天的白菜清理干凈后,放入桶里,一層撒一遍鹽,一層層的鋪好,撒鹽的時候均勻,然后燒七分熱的水均勻的澆進去,水的量在剛要漫到白菜最上層,然后在撒一些鹽.蓋好蓋子放置大概一個月左右就可以食用了.
怎樣腌酸菜不爛
放點酒
酸菜怎樣腌不爛
不知道你是怎么腌的，反正我腌的酸菜和泡菜都很脆的。
告訴你我的做法吧：
1.把白菜洗凈，切絲。
2.準備干凈的容器。一個小缸（口徑20、30cm）最好，我兩顆白菜10斤，用這個正好
3.放白菜入缸。原則是一撮鹽配一層白菜，一撮鹽配一層白菜。。。依次放下去。
—-這個步驟結(jié)束后，你可以休息了。（時間2天）
兩天的時間，白菜就出水完畢了。這時你可以繼續(xù)腌酸菜了。。。
4.倒水。我都倒冷水，要求是：水要沒過白菜。
5.石頭。最重要的步驟哦！沒有石頭，任何重物都可以，只要壓住白菜就好（有人使用瓶裝水）。白菜上蓋上一個圓盤，然后把石頭壓住圓盤上。OK了。。。
（白菜發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，不能讓它膨脹，影響發(fā)酵效果。）
6.密封。酸菜最后好不好吃，全看這步嘍！我用的是干凈塑料布，罩在缸口上，用伸縮繩（可以用橡皮筋替代）套住缸口，如果還是怕密封效果不好，多套幾個塑料布就好。條件好的周圍用凡士林，更好啦！！
（如果腌制中的酸菜和外界空氣接觸，很容易會變質(zhì)的。一定要密封好哦~~）
ok，兩周后（14天哦）你就可以吃到非常爽口又酸的酸菜了，酸的程度在于腌制時間，越久越酸！
打字很辛苦，拒絕抄襲哦~~~
美味不爛的酸菜怎么腌
首先將蔬菜洗干凈,向腌缸放冷水,淹過蔬菜剛好,撒些鹽,放些蔥,姜等料,密封三天,再打開淹,幾天就好
腌酸菜怎么樣才不會爛？
東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調(diào)料：鹽（好像不放也行）
腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然后倒進生水。一個月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行
3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞
5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌
7、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
怎么腌制酸菜好吃不爛
材料 山東白菜2棵,白蘿卜1又1/2個,紅蘿卜1/2個,蚵仔100公克,蔥4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,魚露3大匙,糖3大匙,鹽1大匙 做法 1.山東白菜洗凈,對切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出后稍微瀝干水分,在表面及葉片抹上適量鹽,放入容器中靜置至葉片變?nèi)彳?以清水清洗2次后瀝干水分. 2.紅蘿卜、白蘿卜均洗凈,去皮切絲;蔥洗凈切段;蚵仔洗凈瀝干備用. 3.山東白菜之外的所有材料與所有調(diào)味料一起放入大盆中拌勻,再均勻填入山東白菜的葉片中并抹勻,放入密封容器中冷藏2天后即可.
酸菜怎么腌制
酸菜的腌制 把大白菜洗凈(最好取有心的小顆菜,大顆菜要切成兩半),甩去浮水. 山海關(guān)以北地區(qū),要將洗凈的大白菜放在開水鍋里燙3分鐘;撈出攤晾,然后把白菜分層碼在大缸內(nèi),用重物壓實,為防止發(fā)霉,再加含15%—10%食鹽水,封上蓋,放在8—10℃的室溫里,10—15天就可以吃了. 山海關(guān)以南,氣溫較高、冬季不冷、室溫也高,漬酸菜的作法更簡單.將大白菜洗凈,甩甩水按在缸里,放滿自來水,待水浸過白菜即可,上壓大石頭.過個二十幾天,您就可以吃酸并芩. 酸菜不爛的竅門在于:缸、水、手,一切用具都應洗凈,不能沾一點油,否則酸菜會爛在缸里,無法食用.
酸菜怎么做才會更酸
我媽媽常做泡菜,認識的人都吃了稱好.我來說說我媽媽經(jīng)驗吧. 泡菜不酸不是因為你沒有泡足夠長的時間,而是你的菌落群不夠多,菌群種類較多,從生物角度說(我學這個的)還不是生長的對數(shù)期,代謝不旺盛所至,等你泡出幾批菜后,就會形成一個較好的密閉系統(tǒng),我家用的是水封法,奶奶一般都知道,這樣不易染雜菌進去,夾料的筷子一定要單獨留一雙,用的時候要用開水消毒,這是初期做系統(tǒng)時應注意的,時間長了就沒這么嚴格了,做泡菜關(guān)鍵是你的泡菜水,我家現(xiàn)在差不多3天就可以泡好出罐,我鄰居也用過我家的泡菜水,但出不了好貨,這也是和罐處在的環(huán)境有關(guān)的,這個和以前老工藝做酒是一個道理,認地方的,所以你要耐心點,等水成了做什么都容易. (加點花椒口感更好~
酸菜怎么腌？具體步驟做法！
東北酸菜的做法詳細介紹
菜系及功效：東北菜
東北酸菜的制作材料：
主料：白菜。
東北酸菜的特色：
酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。
教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。