如何腌制酸菜才能保證不爛

腌制方法 一、選菜。每到立冬季節白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

二、熱水煮燙。白菜選好后，準備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。

三、壓實。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。

四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。

五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

OpenRice提供

怎樣做的酸菜不爛而且又酸得可口?

買來的白菜需要放置屋外幾天,把水分發揮出去一些再使用. 把放幾天的白菜清理干凈后,放入桶里,一層撒一遍鹽,一層層的鋪好,撒鹽的時候均勻,然后燒七分熱的水均勻的澆進去,水的量在剛要漫到白菜最上層,然后在撒一些鹽.蓋好蓋子放置大概一個月左右就可以食用了.

怎樣腌酸菜不爛

放點酒

酸菜怎樣腌不爛

不知道你是怎么腌的，反正我腌的酸菜和泡菜都很脆的。

告訴你我的做法吧：

1.把白菜洗凈，切絲。

2.準備干凈的容器。一個小缸（口徑20、30cm）最好，我兩顆白菜10斤，用這個正好

3.放白菜入缸。原則是一撮鹽配一層白菜，一撮鹽配一層白菜。。。依次放下去。

—-這個步驟結束后，你可以休息了。（時間2天）

兩天的時間，白菜就出水完畢了。這時你可以繼續腌酸菜了。。。

4.倒水。我都倒冷水，要求是：水要沒過白菜。

5.石頭。最重要的步驟哦！沒有石頭，任何重物都可以，只要壓住白菜就好（有人使用瓶裝水）。白菜上蓋上一個圓盤，然后把石頭壓住圓盤上。OK了。。。

（白菜發酵時，會產生大量的二氧化碳氣體，不能讓它膨脹，影響發酵效果。）

6.密封。酸菜最后好不好吃，全看這步嘍！我用的是干凈塑料布，罩在缸口上，用伸縮繩（可以用橡皮筋替代）套住缸口，如果還是怕密封效果不好，多套幾個塑料布就好。條件好的周圍用凡士林，更好啦??！

（如果腌制中的酸菜和外界空氣接觸，很容易會變質的。一定要密封好哦~~）

ok，兩周后（14天哦）你就可以吃到非常爽口又酸的酸菜了，酸的程度在于腌制時間，越久越酸！

打字很辛苦，拒絕抄襲哦~~~

美味不爛的酸菜怎么腌

首先將蔬菜洗干凈,向腌缸放冷水,淹過蔬菜剛好,撒些鹽,放些蔥,姜等料,密封三天,再打開淹,幾天就好

腌酸菜怎么樣才不會爛？

東北酸菜

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。

調料：鹽（好像不放也行）

腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。

然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

然后倒進生水。一個月后（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。

說明加注意：

1、白菜很重要，不是什么地區的白菜腌出來都好吃，同一地區的品種也不一樣

2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行

3、用那種農村裝水的大缸最好

4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞

5、不是什么地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_

6、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌

7、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

怎么腌制酸菜好吃不爛

材料 山東白菜2棵,白蘿卜1又1/2個,紅蘿卜1/2個,蚵仔100公克,蔥4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,魚露3大匙,糖3大匙,鹽1大匙 做法 1.山東白菜洗凈,對切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出后稍微瀝干水分,在表面及葉片抹上適量鹽,放入容器中靜置至葉片變柔軟,以清水清洗2次后瀝干水分. 2.紅蘿卜、白蘿卜均洗凈,去皮切絲;蔥洗凈切段;蚵仔洗凈瀝干備用. 3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻,再均勻填入山東白菜的葉片中并抹勻,放入密封容器中冷藏2天后即可.

酸菜怎么腌制

酸菜的腌制 把大白菜洗凈(最好取有心的小顆菜,大顆菜要切成兩半),甩去浮水. 山海關以北地區,要將洗凈的大白菜放在開水鍋里燙3分鐘;撈出攤晾,然后把白菜分層碼在大缸內,用重物壓實,為防止發霉,再加含15%—10%食鹽水,封上蓋,放在8—10℃的室溫里,10—15天就可以吃了. 山海關以南,氣溫較高、冬季不冷、室溫也高,漬酸菜的作法更簡單.將大白菜洗凈,甩甩水按在缸里,放滿自來水,待水浸過白菜即可,上壓大石頭.過個二十幾天,您就可以吃酸并芩. 酸菜不爛的竅門在于:缸、水、手,一切用具都應洗凈,不能沾一點油,否則酸菜會爛在缸里,無法食用.

酸菜怎么做才會更酸

我媽媽常做泡菜,認識的人都吃了稱好.我來說說我媽媽經驗吧. 泡菜不酸不是因為你沒有泡足夠長的時間,而是你的菌落群不夠多,菌群種類較多,從生物角度說(我學這個的)還不是生長的對數期,代謝不旺盛所至,等你泡出幾批菜后,就會形成一個較好的密閉系統,我家用的是水封法,奶奶一般都知道,這樣不易染雜菌進去,夾料的筷子一定要單獨留一雙,用的時候要用開水消毒,這是初期做系統時應注意的,時間長了就沒這么嚴格了,做泡菜關鍵是你的泡菜水,我家現在差不多3天就可以泡好出罐,我鄰居也用過我家的泡菜水,但出不了好貨,這也是和罐處在的環境有關的,這個和以前老工藝做酒是一個道理,認地方的,所以你要耐心點,等水成了做什么都容易. (加點花椒口感更好~

酸菜怎么腌？具體步驟做法！

東北酸菜的做法詳細介紹

菜系及功效：東北菜

東北酸菜的制作材料：

主料：白菜。

東北酸菜的特色：

酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。

教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。