油酥大餅制作配方
原料配方：
皮料：特制粉45公斤綿白糖15公斤植物油18公斤小蘇打0.4公斤
餡料：特制粉5公斤綿白糖3公斤植物油3公斤核桃仁1公斤紅綠瓜2公斤桔餅2公斤青梅干1公斤
桂花1公斤細(xì)鹽0.5公斤
面料：白芝麻仁10公斤
制作方法：
1.選料：按配方規(guī)定選用新鮮原料，綿白糖須用20目篩子過(guò)篩，果料揀去雜質(zhì)并切成小顆粒。
2.配料：按配方規(guī)定的原料名稱和數(shù)量分別配料。
3.和皮：在皮料中加溫水4公斤左右(氣溫高減、氣溫低增)，和均勻后再加入面粉拌和擦透成面團(tuán)。
4.擦芯：將餡料拌勻擦透。
5.分塊：將皮料面團(tuán)攤平分切成1.5厘米見方的小塊。
6.包芯：將餡料均勻包入每只小塊。
7.漲麻：將白芝麻仁裝在桶內(nèi)，倒入開水，淹沒為止，浸泡5分鐘后濾去余水待用。
8.上麻：先將包入餡芯的生坯倒入上麻機(jī)盤內(nèi)，開動(dòng)或拉動(dòng)上麻盤，徐徐加入浸泡后的芝麻仁，待上足后再運(yùn)轉(zhuǎn)1分鐘。
9.排盤：將上好麻的生坯逐個(gè)排在鐵盤內(nèi)，互相間隔2厘米左右。
10.烘烤：在爐溫240℃左右的糕點(diǎn)烘爐內(nèi)烘烤8分鐘左右，待呈褐黃色即可出爐。
11.冷卻、包裝：出爐后，待自然冷卻至室溫，即可我裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格重量：每公斤90～100只。
水分：6～10%。
色澤：底、面呈褐黃色或金黃色。
形態(tài)：半球形。
內(nèi)質(zhì)：餡芯正中，皮有均勻細(xì)孔。
口味：香甜可口，素油肥而不膩，無(wú)異味。
雜質(zhì)：無(wú)芝麻殼，無(wú)雜質(zhì)。－
酥餅的制作
配方精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小蘇打5克、泡打粉15克、發(fā)泡劑5克、水150毫升。制法面粉和泡打粉混合過(guò)篩開窩，白糖加水煮溶冷卻。小蘇打、臭粉和發(fā)泡劑放進(jìn)窩里，倒進(jìn)糖液擦勻至起泡，調(diào)成面團(tuán)，研成薄片（用壓面機(jī)滾壓成薄片更佳），擺平于案上，用圓筒模蓋出餅坯，放進(jìn)烤托，表面上撒上干白糖，及時(shí)入爐烤熟即成。注意事項(xiàng)白糖餅要求非常膨松潔白，因此最怕油，甚至連擦烤托的油也不宜多。另外關(guān)鍵的是烤餅技術(shù)，爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時(shí)中途不能打開爐門。用水量要準(zhǔn)確，調(diào)面時(shí)不能中途加水或加粉，否則面團(tuán)容易起筋，面團(tuán)一起筋就會(huì)完全失敗，導(dǎo)致烤出來(lái)的餅硬結(jié)不膨脹，而且表面起泡。白糖餅是干餅類的代表，所的干餅均可參照白糖餅的配方制作。
油酥餅的制作
酥餅制作方法 1.酥餅配料:制皮面粉7斤、油酥面粉3斤(4*6*5*5水面、面油制作)2.包餡:取白糖適量加入.3.酥餅制作方法:先將干面粉放在臺(tái)板上、使成盆狀、再將白糖、熟豬油、小蘇打放入拌勻擦透,夏天要注意少擦,如用植物油代熟豬油更不宜多擦,以避免在烘烤時(shí)不松放和松放不勻.原料拌勻后做成高半寸,直徑1寸左右的扁圓形生坯,上戳一凹形洞眼,即可烘烤,如凹洞放一粒杏仁,即是杏仁酥.烘烤時(shí)注意溫度不可過(guò)高,以免烘焦或不松.也不宜多查看,以免冷氣入侵.就不好吃啦.
油酥餅的做法大全圖解
食材明細(xì) 面粉250克 溫水170克 色拉油10克 面粉20克 色拉油30克 鹽適量 花椒粉適量 五香口味 其他工藝 一小時(shí)耗時(shí) 普通難度 家常油酥餅的做法步驟1 面粉加入溫水?dāng)嚢璩擅嫘?2 再加入10克色拉油.3 揉成光滑的面團(tuán)靜置15分鐘.4 醒置好的面團(tuán)再次揉均勻.5 把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方大片均勻的抹上鹽和花椒粉.6 在加入清油酥.7 把清油酥均勻的抹在上面.8 面皮上面翻下來(lái).9 然后再把下面的面皮翻上來(lái)成為寬條.10 再把兩邊對(duì)折.11 也就是疊被子的方法.12 再把疊好的面團(tuán)搟成方形面餅.13 鍋中稍加一些油放入面餅.14 一面定型后翻面煎至片刻,加入少許清水.15 加蓋燜至水干.16 在煎至兩面金黃餅熟即好.
蔥香酥餅的家常做法大全怎么做好吃視頻
蔥香酥餅的做法步驟 1 面皮制作:面粉120克 溫水66克,里面加2克酵母,面里面加5克白糖,和好面醒30分鐘 2 油酥:面粉和豬油各30克 蔥適量,鹽,花椒粉,胡椒粉適量 3 和好的油酥特軟 4 分成4份 5 如圖包 6 如圖 7 包好按扁 8 搟成長(zhǎng)條,卷起 9 然后立起來(lái)按扁 10 再次搟開 11 三折疊 12 再搟開 13 表面刷點(diǎn)清水,粘芝麻 14 烤箱預(yù)熱200度 20分鐘 15 出爐
香掉牙（酥餅）千層餅的配方
蔥香千層肉餅
材料：
面粉300-400克、豬肉餡200克、香蔥或大蔥適量、雞蛋1個(gè)、鹽1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少許、香油少許、色拉油少許、胡椒粉1小匙。
做法：
1、蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。
2、面粉和成面團(tuán)揉透揉勻。
3、在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。
4、肉餡、蔥花、面團(tuán)準(zhǔn)備好后就可以開始做了。
5、下面的做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標(biāo)注黑線的位置劃4刀，再按照?qǐng)D片一層層的折疊起來(lái)就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。
煎的時(shí)候不用擔(dān)心，怕太大太厚會(huì)煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)煎熟了，把握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒熟透的現(xiàn)象~
酥餅的做法大全和配方怎么做才能更酥 酥餅不油潤(rùn)有
主料
面粉
700g
輔料
油
適量
綿白糖
適量
溫水
適量
花生米
適量
芝麻
適量
步驟
酥餅的做法步驟1
1.花生米用電餅鐺烤熟
酥餅的做法步驟2
2.烤熟的花生去皮
酥餅的做法步驟3
3.用搟面杖將花生搟碎
酥餅的做法步驟4
4.黑芝麻用電餅鐺烤一下備用
酥餅的做法步驟5
5.將200g的生粉放入鍋中炒熟備用
酥餅的做法步驟6
6.一勺碎花生，兩勺糖放入碗中
酥餅的做法步驟7
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，調(diào)拌均勻，這是酥餅的餡
酥餅的做法步驟8
8.300g生粉用水量的溫水和面，醒上一會(huì)，再將面揉光滑
酥餅的做法步驟9
9.200g生粉用油和面
酥餅的做法步驟10
10.和好的油面
酥餅的做法步驟11
11.然后將油面放在面皮的中間攤平
酥餅的做法步驟12
12.然后將左側(cè)的面折到油面上
酥餅的做法步驟13
13.之后將右側(cè)的面折到左側(cè)，然后將周邊的水和面的面皮捏緊，將油面包住
酥餅的做法步驟14
14.然后用搟面杖搟薄，之后從下往上卷起
酥餅的做法步驟15
15.切成小劑子
酥餅的做法步驟16
16.用手將劑子捏扁，然后放入調(diào)好的餡
酥餅的做法步驟17
17.將邊捏好
酥餅的做法步驟18
18.捏的邊用手團(tuán)緊
酥餅的做法步驟19
19.然后用手按扁，用搟面杖搟成小餅狀
酥餅的做法步驟20
20.放入加油預(yù)熱的電餅鐺中，煎至金黃色即可
油酥餅好吃嗎？涂記油酥餅味道一絕
導(dǎo)讀：油酥餅好吃嗎?涂記油酥餅特色小吃，給大家的生活注入了一份鮮美，注入了一份美好，本文主要介紹了武漢涂記油酥餅怎么樣?涂記油酥餅圖片、武漢涂記油酥餅等信息。如對(duì)項(xiàng)目有任何疑問(wèn)，務(wù)必在網(wǎng)頁(yè)底部留言咨詢，本公司客服人員將熱情解答您所有疑問(wèn)，做2012年發(fā)家致富的項(xiàng)目。油酥餅好吃嗎?隨著我國(guó)餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，特色餐飲品種層次不窮，涂記油酥餅這個(gè)項(xiàng)目在百花綻放的餐飲市場(chǎng)中也許顯得并不顯眼，但是從武漢市江漢區(qū)老字號(hào)涂記油酥餅店門前那長(zhǎng)長(zhǎng)的購(gòu)買“長(zhǎng)龍”中，可以看出這個(gè)項(xiàng)目中的產(chǎn)品在市場(chǎng)中頗高的認(rèn)可度。那么涂記油酥餅是憑借著什么樣的特點(diǎn)，令消費(fèi)者如此青睞呢?涂記油酥餅賺錢秘訣請(qǐng)進(jìn)入>>油酥餅好吃嗎?涂記油酥餅是人們常吃的主食之一，此產(chǎn)品采用優(yōu)質(zhì)原料，不使用任何添加劑及化學(xué)原料，采用傳統(tǒng)工藝制作，做出來(lái)的油酥餅色鮮味美，外酥內(nèi)嫩，老人小孩及年輕人都喜歡吃，而且多年來(lái)一直都是保質(zhì)保量的，在消費(fèi)者群體中樹立了很好的口碑，贏得了很多回頭客。油酥餅好吃嗎?為了保證油酥餅的口感獨(dú)特，讓大家遲到健康的美食，涂記油酥餅特色小吃的材料選擇相當(dāng)有講究。豬肉一定要前腿肉，牛肉則選后腿肉。每天進(jìn)貨時(shí)，盯著供貨商將肉攪好放在盆里端回來(lái)，讓排隊(duì)的顧客看到才更放心。肉餡不放任何添加劑，香精和化學(xué)原料，僅給五香粉、花椒和鹽?；ń芬惨刂┴浬态F(xiàn)炒制，現(xiàn)磨粉。煎餅的油，是專門從油脂公司訂的純豆油。油酥餅好吃嗎?面粉、肉餡、爐子加上各種調(diào)味料，涂記油酥餅看起來(lái)好像很容易就能制作出來(lái)，但這其中飽含著心血，是涂記油酥餅店在20年的發(fā)展過(guò)程中不斷總結(jié)和改良的成果。如今，涂記油酥餅的名聲已經(jīng)越來(lái)越大，吸引了許多消費(fèi)者和投資者，為了把品牌做大做強(qiáng)，涂記提供寬松的加盟環(huán)境，誠(chéng)邀廣大有志之士攜手前行，共創(chuàng)輝煌。涂記油酥餅賺錢秘訣請(qǐng)進(jìn)入>>溫馨提示：“為別人打一輩子工，還不如創(chuàng)業(yè)給自己打工”，也許邁出第一步迎來(lái)的就是人生的一大轉(zhuǎn)機(jī)，如果您想進(jìn)一步了解本項(xiàng)目，就請(qǐng)?jiān)谙旅媪粞园逄幜粞?電子郵箱不必填寫)該項(xiàng)目正在火爆招商，只要你馬上在下方留言咨詢，總部不僅免費(fèi)為您預(yù)留一個(gè)加盟名額，還有機(jī)會(huì)贏取開業(yè)神秘大禮包，就算不加盟也有專業(yè)團(tuán)隊(duì)為您量身打造創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，2012年邀你“富”起來(lái)!免費(fèi)訂閱，免費(fèi)郵寄！
正宗陜西酥餅 制作方法
油酥餅又稱千層油酥餅，素有西秦第一點(diǎn)之美稱，投入市場(chǎng)銷售，曾風(fēng)靡一時(shí)，千余年來(lái)，數(shù)經(jīng)滄桑，歷久不衰，一直流傳至今。
原料配方 上白面粉5.75千克 堿面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。
3.制餅：將搓成的長(zhǎng)條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來(lái)，每折長(zhǎng)約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng))。
4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)
原料配方(制20只) 上白面粉500克 去皮芝麻100克 豬板油100克 熟火腿100克 香蔥100克 精鹽10克 味精1克 雞蛋1個(gè) 熟豬油1.15公斤(約耗400克)
奶香果醬酥餅的家常做法大全怎么做好吃視
步驟1.準(zhǔn)備材料.2.黃油軟化后,加入細(xì)砂糖、鹽.3.用打蛋器打發(fā)至體積膨松,加入全蛋液.4.攪打均勻,成為膨松輕盈的混合物.5.將面粉、奶粉混合后篩入黃油糊里.6.用橡皮刮刀翻拌均勻,使粉類和黃油完全混合.7.用手將面糊分成小份,搓成小圓球.8.用手指從小圓球的中心往下按,將小圓球按扁的同時(shí)在小圓球中心留下一個(gè)小坑.9.果醬擠在小坑里.10.將烤盤放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱中層,烤15分鐘左右,至表面金黃色即可出爐.小貼士加入面粉攪拌勻后,面團(tuán)比較濕潤(rùn),這樣烤出來(lái)才不會(huì)這么干裂.烘烤的時(shí)間根據(jù)烤箱實(shí)際情況及餅干個(gè)頭大小有所不同.