油酥餅怎么做更酥
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。
4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā) 。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
在家怎么做酥餅
1. 將面粉150克、花生油60克放入盆內(nèi),揉成酥面團. 2. 將400克面粉放入盆內(nèi),加入酵母和水,拌和均勻,調(diào)成面團,加蓋擰干的濕潔布,靜置發(fā)酵至面團稍稍發(fā)起成嫩酵面. 3. 將嫩酵面團放在案板上,放入食堿,揉勻揉透,分成兩塊. 4. 將剩余的面粉放入碗內(nèi),加入糖和桂花,充分攪拌均勻,即成糖餡. 5. 將油酥面團也分成兩份,每塊對好堿的嫩酵面團中放入一份油酥面,揉透揉勻后搟成面片,疊成三層后再搟開,將搟開的面片卷起,切成大小均勻的若干塊,將每塊搟開后,包入糖餡,收口壓扁,輕輕按幾下. 6. 將平鍋放在火上,倒入花生油燒熱,放入餅,待餅底部烤黃時,翻身烤至呈金黃色烤熟,即可食用.
怎樣做酥餅?
蔥油酥餅原料: 玉米油30克、中筋面粉260克、蔥花適量、五香粉適量、鹽、糖少許、滾水100克、冷水40克. 做法: 1、面粉及鹽糖放盆中,滾水沖入,用筷子攪拌使之散熱,再加入冷水攪拌成團,和成光滑柔軟的面團,蓋濕布發(fā)半小時; 2、把油燒得非常熱(冒煙)倒入油酥材料中拌勻成油酥備用; 3、醒發(fā)好的面團分成8等分; 4、取其中一份搟薄,在表面涂上油酥; 5、卷起,搓成長條; 6、把長條卷成團狀,收口捏緊; 7、用手按扁,再搟成薄餅; 8、平底鍋放少許油燒熱,把餅放入烙至兩面金黃即可.
油酥餅的做法
油酥餅的材料：普通面粉300克，酵母3克，黑芝麻碎，五香粉、鹽、少許雞精
一、和面
1、用溫水將酵母粉化開放置5分鐘，然后用融入了酵母粉的水和面，先把面打成雪花片裝，然后再揉成一團。這個面團要比平時搟面的面團軟一些。
2、給揉好的面團上蒙上保鮮膜，然后蓋上濕布，放置暖和的地方發(fā)酵40—60分鐘。
二、做軟油酥
做油酥餅，當然要有油酥了，做法呢也很簡單。這個呢，在面發(fā)酵的時候就可以做的。
鍋里倒適量的油，燒至熟，然后倒入碗中，趁熱加入黑芝麻碎，攪拌均勻后叫適量的五香粉、鹽、少許雞精，然后分次篩入面粉，拌成粥狀的油面糊即可。
三、做油酥餅
1、先把面搟成大片（不要太薄，要不輕易漏出油酥），然后在上面抹上一層軟油酥（量呢，看個人喜好，喜歡酥軟點的呢，就多抹點，怕胖的話就少抹點）
2、把左邊的面片向右折三分之一，把右邊的面片向左折三分之一（這兩步呢，看個人喜好，可以顛倒的哈）；
3、再把疊好的面片向上折三分之一，再把疊好的面片的另外三分之一向下折好（這兩步依然可以顛倒順序哈）。
、然后把剛折好的面團輕輕按扁，然后搟開，再次抹上一層油酥，并從以便開始卷起，將卷好的面卷以一頭為中心圍城一圓形的面坯。再然后按偏就可以了
5、電飯鍋預熱，然后在電飯鍋的底和內(nèi)壁上刷上一層油，放入做好的面餅，按下煮飯鍵即可。
四、烙餅
餅放進去以后，不一會電飯鍋的開關就會又煮飯?zhí)奖?，這時候不用管它，等過個15分鐘的樣子，打開鍋蓋看看，試試地下那面可以轉(zhuǎn)動不，可以轉(zhuǎn)動的話，就翻個面。這時候要小心哦，別被電飯鍋的內(nèi)膽給燙了。然后再按下煮飯鍵，跳到保溫后15分鐘后，有鏟子按一下餅，假如回彈挺好的話，就說明已經(jīng)熟了，就可以出鍋了。
酥餅家常做法，正宗酥餅怎么做
步驟
1.花生米用電餅鐺烤熟
2.烤熟的花生去皮
3.用搟面杖將花生搟碎
4.黑芝麻用電餅鐺烤一下備用
5.將200g的生粉放入鍋中炒熟備用
6.一勺碎花生，兩勺糖放入碗中
7.加入一勺炒好的黑芝麻和一勺炒熟的炒面，調(diào)拌均勻，這是酥餅的餡
8.300g生粉用水量的溫水和面，醒上一會，再將面揉光滑
9.200g生粉用油和面
10.和好的油面
11.然后將油面放在面皮的中間攤平
12.然后將左側(cè)的面折到油面上
13.之后將右側(cè)的面折到左側(cè)，然后將周邊的水和面的面皮捏緊，將油面包住
14.然后用搟面杖搟薄，之后從下往上卷起
15.切成小劑子
16.用手將劑子捏扁，然后放入調(diào)好的餡
17.將邊捏好
18.捏的邊用手團緊
19.然后用手按扁，用搟面杖搟成小餅狀
20.放入加油預熱的電餅鐺中，煎至金黃色即可
香酥餅的做法大全有哪些
主料
低粉（水油皮）120g 涼水（水油皮）50g
糖（水油皮）8g 豬油（水油皮）40g
鹽（水油皮）1.5g 低粉(油酥)80g
豬油（油酥）35g 雞蛋（餅皮）1個
熟芝麻（餅皮）適量
香酥餅的做法步驟
香酥餅的做法圖解11. 準備食材。照片里忘記把熟芝麻和雞蛋放進去了。豬油是自己用肥肉提煉出來的。
香酥餅的做法圖解22. 分別將水油皮和油酥的材料混合。按照配料表里的量放哦！別弄混了。
香酥餅的做法圖解33. 分別揉成面團。水油皮剛活好時可能會覺得有點稀，不要擔心，也不要再加面，要揉出筋膜，有延展性。油酥要用手把油和面搓勻，充分混合。蓋上保鮮膜醒20分鐘。這個步驟很重要！千萬不能省略。全程蓋好保鮮膜，以免風干。
香酥餅的做法圖解44. 醒好后，將水油皮和油酥面團分別分成10等份。
香酥餅的做法圖解55. 用水油皮包住油酥，封口搓圓。
香酥餅的做法圖解66. 蓋好保鮮膜醒20分鐘。蓋膜，醒20分鐘！很重要?。?！
香酥餅的做法圖解77. 醒好后，取一份搟成牛舌狀。
香酥餅的做法圖解88. 由上到下卷起來。
香酥餅的做法圖解99. 豎著放。
香酥餅的做法圖解1010. 再搟成牛舌狀，再卷起來。
香酥餅的做法圖解1111. 蓋膜醒10分鐘。從第一個開始做，十個下來差不多是十分鐘。
香酥餅的做法圖解1212. 搟成牛舌狀，這個步驟加上你喜歡的糖或者椒鹽、蔥碎都可以。
香酥餅的做法圖解1313. 像疊被子那樣，上部分由上至下折1/3，下半部分由下至上折1/3。然后搟成長方形片狀。
香酥餅的做法圖解1414. 在表面刷蛋液，起到固定芝麻的作用。
香酥餅的做法圖解1515. 將蛋液的一面沾滿芝麻。用搟面杖搟有芝麻的一面，也是對芝麻固定的作用。
香酥餅的做法圖解1616. 烤盤鋪油紙，將餅放進烤盤?？鞠漕A熱210度25分鐘。
香酥餅的做法圖解1717. 成品圖。酥香的烤餅是不是很有食欲呢？
香酥餅的做法圖解1818. 成品
家庭酥餅怎么做
配料: 面粉,花生油,糖．搟面杖，刀
準備工作：
1.取面粉若干，將其分成均勻的四份，其中一份一伙，另三份一伙．
2.在兩堆面粉中分別挖個孔．倒入同等份量的花生油。三份一伙的那堆在加入花生油后還需加點水．因為粉多油少包不過來.
3.將面揉成面團，注意兩堆面軟硬度應一樣．蓋上方便袋醒醒面,4-6分．
4.將塊兒大的面團搟成圓餅狀，把小塊面團放入圓餅捏實．再搟成圓餅狀．
5.將圓餅像卷紙筒一樣卷成長棍狀，用刀將其均勻切成n段，每段的長度在4－7cm．如果你想創(chuàng)新你自己試。。。
6.將切后小段豎直壓實，將其搟成四周薄中間厚的小圓狀，然后放入適量的糖．
7.把餅內(nèi)的配料包好后壓實搟成圓狀.多厚自己決定．
8.為了烙后的松酥餅外形美觀，可在其反正面慢切幾道橫豎相間的刀痕（注意手?。?/p>
為使烙后的松酥餅香口，可灑入適量的芝麻． 最后烙，用平鍋．在鍋內(nèi)放入少許油抹完鍋底后倒出，把熱量加足之后放入松酥餅，再將生雞蛋去清取黃．用刷子將蛋黃均勻地刷在餅上，反復刷．十分鐘左右后再均勻地刷小許花生油．再過五分鐘后就吃吧．
關于糖：
要防止烙時糖油冒出，可以再加入適量的干面粉 而且不要太薄了，不然糖在烙時會溢出來的．那最后你吃的就是白皮餅了，而且鍋不太好洗，得用熱水沖．．．．
炸酥餅怎么做好吃
炸酥餅的做法步驟 1將酥皮用所有材料混合到一起,揉成光滑的面團! 2將油酥用的所有材料混合,制成油酥! 3放入油酥,把油酥平攤開! 4像疊被子一樣包好,然后搟平! 5搟平之后在卷起來,然后此步驟重復兩三次,卷起搟開! 6最后一次不用搟平,直接搟兩下就可以了! 7然后用刀豎著切開,如圖這樣,然后稍微整理一下! 8用搟面杖稍微搟兩下,放到烤盤上擺好! 9鍋里倒入九三大豆油,燒熱至八成放入酥餅炸制金黃色,就可以了!
香酥餅怎么做才好吃？
原料配方
面粉1公斤、大油(或植物油)200克、大蔥25克、姜片10克、食鹽、花椒面適量、花椒、大料少許
制作方法
1.制軟酥：把大油放炒勺內(nèi)燒熱，放入花椒、大料、姜片、蔥花，炸至蔥花變色時，撈出花椒、大料等調(diào)料，待油涼后，加少量面粉、花椒面和食鹽，調(diào)成軟酥。 2.制面團：將500克涼水放入盒內(nèi)，加入10克食鹽，鹽溶化后，將水倒入面粉內(nèi)，拌和，揉搓成面團。
3.制酥餅：將面團搓成直徑約3.5厘米的圓條，揪成10個大面劑，再逐個兒將劑子搓長、按扁，搟成中間厚、四邊薄的長條片，抹上一層軟酥，折疊后，包入調(diào)好的餡料，收口捏緊制成生坯。
4.烤餅：烤爐加熱，將餅坯排放在烤盤中，按扁，并兩面刷油，烤制成虎皮色出爐裝盤，即可
酥餅怎么做
油酥:面粉100克,油(我用的是豬油,買的白酥油也可以):50克,搓勻即成. 水油皮:面粉200克,油(我用的還是豬油):50克,搓勻,加水100ML揉成光滑的面團. 將油酥和水油皮分別分成12塊,每一個水油皮包一塊油酥,搟開,卷起,再搟開,這樣反復3至4次,即成酥餅皮.包上餡料,收口朝下放烤盤內(nèi),在餅皮上刷水或蛋黃液(我刷的是水,如果刷蛋黃液烤出來就是黃色的),撒上白芝麻,烤箱設置220度左右烤25分鐘就差不多了.