筍干的做法
你是想做筍干還是想做炒筍干呢?炒筍干的方法比較簡單,如果是干筍,先泡上一天一夜,市場直接買泡好的這一步就免了.炒筍干一定要?jiǎng)游镉统床艍蛳?所以最好買前腿肉或者后腿肉,當(dāng)然前腿肉更嫩,先將肥肉切片榨油,炒好肉片,盛出來,如果炸出來的油不夠再加點(diǎn),炒筍干,然后放切好的蒜苗頭(是青蒜,不是蒜薹),如果吃辣椒可以加點(diǎn)辣椒,炒一會(huì)之后倒入肉片,一起炒一下,加少許水燒一下,如果愛吃豆瓣醬也可加點(diǎn),加入蒜葉,等湯汁收得差不多了炒一下,加鹽,出鍋.如果是做干筍,那就將筍子洗凈切成兩半,加水煮開,再曬干好了
如何制作筍干
二、制作方法
1、挖筍：在清明前后開始挖筍。挖筍時(shí)要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然后送到筍寮去。
2、削筍：鮮筍送到時(shí)，應(yīng)堆放在篾席上，然后用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。
3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然后加水煮沸，放入鮮筍，鍋內(nèi)鮮筍必須塞實(shí)，裝好后加蓋用猛火煮2-3小時(shí)即可。
4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內(nèi)清水要不斷流入鍋中，然后將淘桶鍋內(nèi)的熟筍叉出，放在中間一個(gè)桶內(nèi)，漂后隨即將筍一個(gè)一個(gè)撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節(jié)戮穿，內(nèi)部熱氣可由此散出，將來壓筍時(shí)，水也由此孔壓出。然后將筍再投入左右兩個(gè)桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發(fā)酵霉?fàn)€。
5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時(shí)，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈內(nèi)再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內(nèi)；第二層筍頭向內(nèi)，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個(gè)榨圈裝滿后，再裝第二個(gè)圈。榨圈中部應(yīng)略放多一些，使中間高起，避免中間不實(shí)，發(fā)生空隙。如有空隙或不實(shí)之處，可用筍衣填實(shí)，務(wù)使不留空隙。
裝好后蓋上蓋板和枕木，然后壓上榨梁，進(jìn)行壓榨。壓榨時(shí)要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以后可幾天加壓一次，壓榨時(shí)間大約為1個(gè)月。
壓榨結(jié)束后，就封榨待用。封榨后不能隨意開榨，尤其是進(jìn)行曬筍的地方，更應(yīng)看準(zhǔn)天氣才能開榨。
6、曬干或烘（烤）干
曬干：立秋前后曬筍最為適宜。開榨前必須看準(zhǔn)天氣，并在曬場上做好防雨準(zhǔn)備。開榨后，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出后，不要?jiǎng)铀黹g也不收，到第二天中午將筍翻曬。以后每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時(shí)，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時(shí)每晚要收進(jìn)，并將頭、尖交錯(cuò)疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時(shí)（約7-8天），可以收進(jìn)屋內(nèi)，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然后再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。
烘干（烤干）：一般在立夏后10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串后擱在預(yù)先準(zhǔn)備好的木架上，把水淋干，并湊足100kg左右放進(jìn)烤房內(nèi)。烤烘時(shí)火力要均勻，不宜過火。烘干到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經(jīng)干燥。
曬干或烤干后即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱“毛腦”，經(jīng)修理待售的始稱“凈腦”，即為市上供應(yīng)的筍干。
怎么做曬竹筍干？
第一步：曬筍干的第一步當(dāng)然是買筍了。
第二步：把竹筍買回家以后就開始剝筍殼吧。拿來一把菜刀，在筍上切上一道口子，這樣剝筍殼就容易多了。
第三步：把剝好的竹筍削去老皮，放在清水里沖洗干凈，就可以切筍片了。先對(duì)半刨開，再切成薄薄的筍片。
第四步：把筍片放入大鍋里，再加點(diǎn)洗干凈的霉干菜，加入清水沒過筍片，然后就可以開始煮了。大火燒開后，那誘人的香味便撲鼻而來。水開后再煮5～6分鐘，把筍片煮熟后，撒上一匙味精，攪拌一下，然后蓋上鍋蓋燜30分鐘左右。
第五步：撈出筍片，瀝凈水分后就可以拿到外面曬了。
如果未來幾天都是晴朗的好天氣，那就能一鼓作氣的把筍干都曬干了。如果天不作美，就有點(diǎn)麻煩了。可以先把筍干冷藏起來，等晴天后再曬。如果家里有烤箱，還可以用烤箱烘干，不過有點(diǎn)難度。千萬別指望烤箱能把筍干徹底烤干，因?yàn)楣S干有薄有厚，容易烤焦！
竹筍干是如何做出來的
竹筍干的做法步驟詳細(xì)如下 用料:鮮竹筍5斤、鹽三小勺、水一大鍋 步驟 1、鮮竹筍剝?nèi)ネ鈿は锤蓛艉髮?duì)半切開,如果是比較粗的筍可以再一次對(duì)半切一下 2、放入一大鍋清水里,放入鹽煮開后撇去浮沫,再煮10分鐘 3、10分鐘后撈出控干水分 4、把竹筍平鋪在瓷盤,放入微波爐高火叮四五分鐘,感覺表面很干有點(diǎn)蔫了就可以了,這步可以分幾次進(jìn)行 5、然后依次把叮好的筍鋪在烤架上放入烤箱中間層,上下火120°,烘烤2小時(shí)后上下火110°再烤3小時(shí),然后筍干就好了,烘烤好的筍干很硬,很脆的,涼后放入密封袋保存即可,下次拿來燉肉味道一級(jí)棒 注意事項(xiàng) 烘烤的時(shí)候可以根據(jù)量適當(dāng)調(diào)整,此做法是烘烤了2盤的時(shí)間,也可以同時(shí)烘烤三四盤,適當(dāng)調(diào)整時(shí)間即可
怎樣制作筍干
做法:1,首先把春筍都剝?nèi)?,剝好的春筍削去老皮,清洗干凈,再對(duì)半刨開.3,刨開的筍放進(jìn)家里唯一的大鍋里,加滿水,再加5-6勺鹽,煮開……撇去浮沫,再煮5-6分鐘吧筍煮熟就可以撈出了!4,煮好的筍放到家里所有能晾曬的框子里,陽臺(tái)開曬……還要選擇一下天氣,最好是未來幾天都能晴朗的好天氣,那就能一鼓作氣的把筍干都曬干了.制作心得:1,制作筍干的天氣一定要夠好,起碼未來3天是晴朗的天空,能幫你省卻不少麻煩!2,實(shí)在是天氣不好,但又做了筍干的,可以用烤箱先低溫烘烤一個(gè)小時(shí),再太陽下徹底收干水分,但千萬別指望烤箱能把筍干徹底烤干,因?yàn)楣S干有粗細(xì)的,用烤箱烤出的筍干容易烤焦!3,用烤箱烤過的筍干比在直接太陽下曬出的清香.
筍干是怎么做的?
把筍干泡好 蔥 姜 爆鍋 放入多點(diǎn)的肉 老抽 白糖少量的醋 加入筍干不停地翻炒至熟 蓋蓋稍燉 后加入味極鮮 提示:筍吸大油水
怎樣做筍干
先把竹筍撥殼用開水焯一下,筍太大的話切一下,然后拿去曬,曬干就行了…還有一種是焯好之后用繩子穿起來,象熏黑臘肉一樣用材火熏干…不過這種做法好象目前只有我們江西萍鄉(xiāng)才這樣做 建議你還是用曬的 簡單點(diǎn) 方便點(diǎn)
筍干怎么做,鹽腌筍干怎么做
筍怎么做成筍干 先把筍剝殼,不用洗,在用1:20的量把鹽倒如鍋中,上面孟宗筍淘寶網(wǎng)店:f
請(qǐng)問怎么制作干筍
先剝皮,然后用水煮一遍,小的筍用手撕開,大的用刀切開,然后拿到太陽底下曬干,要煮的時(shí)候用水泡一個(gè)小時(shí),然后再切成小塊煮就好了
F564.如何做香菜筍干怎么做好吃 筍干的做法大全
原料 筍干100克,香菜25克,大蔥10克.折疊編輯本段調(diào)料 色拉油、鹽、醬油、米醋各適量.折疊編輯本段制作過程1、將筍干改刀切成絲備用;香菜去根和莖,取香菜葉切成小段;大蔥洗凈切成絲.2、鍋置上火,放入清水、色拉油和鹽燒沸,放入筍干絲煮3分鐘,撈出控凈水分,放碗里,加上鹽、醬油和米醋調(diào)勻.3、凈鍋置火上,放色拉油燒熱,放入蔥絲炒出香味,出鍋淋在調(diào)好的筍干上面,再放入香菜段,食用時(shí)拌勻即可.