筍干老鴨煲的做法
筍干老鴨煲
特色：
湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。
老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內(nèi)為最佳，同時采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。
張生記老鴨煲，啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。
（注）老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳，
原料：
隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。
制作：
（1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。
（2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。
筍干老鴨煲的做法是什么？
適宜季節(jié)：夏季燉湯原料：老鴨、筍干、火腿、枸杞調(diào)料：姜、精鹽、料酒
筍干的價值：筍干不僅輔佐名菜，而 且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
該答案來自梅梅菜譜網(wǎng)官方網(wǎng)站
的做法，筍干老鴨煲怎么做好吃，筍干老鴨煲的家常做法
食材明細(xì)
老鴨子適量
筍干適量
香菇木耳適量
紅棗適量
火腿芯適量
蓮子適量
姜蒜適量
八角適量
蔥適量
咸鮮口味
煲工藝
數(shù)小時耗時
普通難度
筍干老鴨煲的做法步驟
1
筍干用的是雷筍鹽腌制的那種,中途需要換下水,泡好切小段,做鴨煲用這個筍是最地道的。
2
鴨子處理干凈,因?yàn)槭峭恋镍喿?而且也清洗的很干凈了,就不需要過水了。
3
姜用刀拍過,蒜去皮,蔥打個結(jié),火腿切片,待用。
4
把鴨子放入壓力煲內(nèi)膽里,放入一瓶啤酒,姜蒜,八角,火腿片,少許白醋,放入壓力煲壓上15分鐘的樣子。
5
取出鴨子，放入大的沙鍋，或者用我這樣的湯罐里，下面鋪上香菇木耳，蓮子，放進(jìn)鴨子，放入筍干，還有紅棗，蔥結(jié)，適量的鹽，少許白糖。
6
因?yàn)槭抢哮?，所以不容易煮透，小火慢熬，我又用了三個半小時熬制。
筍干老鴨煲補(bǔ)不補(bǔ)
補(bǔ)的,老鴨是涼補(bǔ),滋潤養(yǎng)胃、平肝去火、開胃健脾,筍干,低脂肪、低糖、多纖維,有助食、開胃之功效,人稱“保健蔬菜”,是減肥佳品.兩者根本不沖突的,反而加強(qiáng)營養(yǎng).還可以加點(diǎn)枸杞,就更好了
如何燒筍干老鴨煲？
筍干老鴨煲
原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。
調(diào)料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
制作：1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后．放人老鴨改用小火燉3小時，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調(diào)味后再燉30-40分鐘即可。
特點(diǎn)：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。
筍干老鴨煲是哪個地方的名菜?
筍干老鴨煲—-是浙江五大名菜之一
筍干老鴨煲怎么做
筍干老鴨煲的做法步驟:1 1筍干用的是雷筍鹽腌制的那種,中途需要換下水,泡好切小段,做鴨煲用這個筍是最地道的.筍干老鴨煲的做法步驟:2 2鴨子處理干凈,因?yàn)槭峭恋镍喿?而且也清洗的很干凈了,就不需要過水了.
筍干老鴨煲怎么翻譯
The bamboo stem old duck soup
筍干老鴨煲要怎么做好吃?筍干老鴨煲要哪些材料?如何做筍干老鴨煲
筍干老鴨煲詳細(xì)制作步驟 筍干老鴨煲做法 1 筍干泡一下水 2 準(zhǔn)備其他材料 3 香菇泡一下水 4 老鴨先焯水后,放入鍋中加上適量的水 5 加入除紹酒外的所有材料以及棕葉 6 再加上紹酒小火煮4-5個小時(如果是電沙鍋,早上放材料,中午就可以吃了.因?yàn)楣S干有鹽了,所以我沒有加鹽)
老鴨煲的制作方法
筍干老鴨煲制作 用料: 老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量. 制作方法: 1.將老鴨宰好、煺凈,放入沸水鍋焯去血污,挖掉鴨臊,洗凈. 2.將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋,加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克,用文火燉4至5小時,揀去粽葉、蔥、姜,用精鹽、雞精調(diào)好味即可.