筍干紅燒肉的做法？
方法一 原料：五花肉、筍干。
輔料：蒜、生姜、冰糖、蔥白、干山楂。
做法：
1、筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟；
2、泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段；
3、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，煮開；
4、煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用；
5、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘（不必炒到糖融化）；
6、下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻；
7、加入干山楂和水，水量要沒過肉（一定是開水）。轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；
8、40分鐘后，轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點(diǎn)鹽
注解： 1、做法5中煸炒五花肉時，要用小火，五花肉煎過或炸過，可以把五花肉內(nèi)多余的油逼出來，這樣吃起來就不那么膩口了。 做紅燒肉時，用啤酒代替料酒或紹酒可以使肉的口感更鮮嫩，因?yàn)槠【苾?nèi)的酶能使肉類的蛋白質(zhì)迅速分解。如果買到的肉是肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過干，那就成豬油渣了。
2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時候再下冰糖，炒兩三分鐘就可以關(guān)火，可以利用余溫。或者也可以不用炒出糖色，有時候我也偷懶，冰糖丟進(jìn)去隨便炒兩下就加水燉了，最后出來的效果也不差。
3、在步驟7中加水時，一定要用開水，這樣燉出來的肉才會有彈牙的口感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。
4、老抽上色漂亮，我習(xí)慣分兩次加，這樣容易控制顏色的深淺。老抽有咸度，所以要注意鹽的用量。
5、燉肉加點(diǎn)干山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家里有的話可以放一點(diǎn)。
編輯本段方法二 ◆用料
五花肉 600g
筍干 100g
老抽 200ml
啤酒 250ml
五香粉 1茶匙（5g）
冰糖 10g
大蒜 4瓣
八角 1枚
油 2茶匙（10ml）
綿白糖 2湯匙（30g）
開水 250ml
鹽 1茶匙（5g）
◆做法
1、筍干清洗干凈后，放入煮鍋內(nèi)，加入適量水（水量以沒過筍干2cm為宜），大火煮開后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時，中間要換一次水。
2、五花肉清洗干凈，用廚房紙巾擦干，切成大小適中的塊。
3、炒鍋中放入油，中火燒至七成熱，放入切好的五花肉塊，煎至肉塊兩面顏色微焦，盛出。
4、炒鍋刷洗干凈，放入綿白糖和15ml涼開水，中火拌炒至綿白糖顏色變成金黃色且發(fā)出焦糖味道，倒入開水。 （此步驟可略）
5、接著放入煎好的五花肉塊，及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉煮約30分鐘。
6、放入浸泡后的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻，繼續(xù)燉煮20分鐘至肉熟爛即可。
◆小貼士
1、筍干在烹調(diào)之前反復(fù)用水浸泡是為了去除筍干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。
2、五花肉煎過或炸過，可以把五花肉內(nèi)多余的油逼出來，這樣吃起來就不那么膩口了。
3、做紅燒肉時，用啤酒代替料酒或紹酒可以使肉的口感更鮮嫩，因?yàn)槠【苾?nèi)的酶能使肉類的蛋白質(zhì)迅速分解。
紅燒肉筍干要怎么做好吃?紅燒肉筍干要哪些材料?如何做紅燒肉筍干
紅燒肉筍干詳細(xì)制作步驟 1. 鹽漬筍干用水泡半天,其間一個小時一換水,并且撕成絲;2. 最后充分洗幾次去掉鹽味瀝干水分備用;3. 五花肉洗凈切成小塊;4. 五花肉放入加了黃酒的沸水里煮開2~3分鐘撈出瀝干水分;5. 熱油放砂糖化開,放入五花肉炒糖色,之后倒醬油(老抽最好,如無生抽也可)、黃酒(可多倒一些)放入大料桂皮姜蒜炒出香味;6. 加水沒過材料再稍多一些,之后放入筍干、切成塊的土豆和洗凈的香菇燒開;7. 改小火燜40分鐘.
筍干燒肉的做法是什么?
主料:五花肉500克、干筍35克、香蔥2棵、生姜1小塊調(diào)料:醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙 做法:1.刮去肉皮上的毛,將肉切成方塊,放入砂鍋中加水,燒開后再煮5 分鐘撈出,洗凈;蔥、姜洗凈備用;2.將砂鍋洗凈,把肉放入砂鍋內(nèi),加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水,大火燒開后,改小火燜燒90 分鐘,再改大火使湯汁稠濃,起鍋.將肉皮朝下,把肉一塊塊地擺在碗中;3.干筍用溫水浸軟后,洗凈,切段,擠出水分,放入肉湯中,加半小匙白糖和1 小匙醬油,用大火燒開后改用小火燜燒20 分鐘左右,起鍋倒入肉碗中;4.將碗蓋緊,入蒸鍋大火蒸15分鐘,取出,翻轉(zhuǎn)扣入盤中即可. 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
紅燒肉燒干筍的做法,紅燒肉燒干筍怎么做好吃
步驟 1.干筍洗干凈提前熱水浸泡,過夜也可以的,實(shí)在來不及4個小時吧 2.買來的五花肉洗干凈切3里面方塊 3.鍋燒熱加入少量的油,放入五花肉煸炒出油 4.煎至金黃色加入紅燒醬油 5.加入冰糖,小火融化,上色 6.砂鍋里放入生姜,水燒開 7.把干筍倒入肉里面炒一下 8.把肉倒入砂鍋里燉,先大火燒開15分鐘,大火時要注意防止溢鍋,然后改小火燉50分鐘 9.最后大火收汁,加入味精,出鍋即可!
紅燒肉燜筍干怎么做好吃,紅燒肉燜筍干的家
1 五花肉洗凈后切成約2厘米見方的肉塊 2 筍干洗凈后用清水泡發(fā)24小時左右 3 將泡發(fā)好的筍干切成小塊 4 取肉塊中部分肥肉放入燒熱的鐵鍋里熬制少量豬油 5 用熬制的豬油煸炒豬肉,然后加入生抽、老抽和鹽調(diào)味 6 將豬肉裝入砂鍋內(nèi)煮約15分鐘至豬肉煮熟 7 加入筍干繼續(xù)燜煮約1小時左右 8 這時筍干已經(jīng)毫分吸收了紅燒肉湯汁里的油,而五花肉也變得油而不膩
筍干炒肉好吃啊嗎?怎么炒好吃?
筍干炒肉的原料:筍干、五花肉; 筍干炒肉的配料:鹽、油、雞精; 筍干炒肉的做法: 1、筍干用水泡開了,多洗洗; 2、切段; 3、五花肉一些,切塊; 4、先把肉煸一下,稍出油就可以了; 5、加筍干,炒一下下,加水,以中小火燉;查看更多 http://www.6eat.com/Baike/CookShow/2010/9/173522.htm
筍燒肉怎么做?
原料:肉,筍干 配料:老抽,料酒,蔥,角,桂皮,冰糖 做法: 1·如用筍干,但要事先泡軟.大約泡一兩天才行.2·筍干切塊.3·五花肉切塊.洗干凈.4·鍋里放點(diǎn)油,放入五花肉炒至變色.5·倒入老抽給肉上色. 6·多翻炒一會兒,讓肉的顏色完全上好,再讓料酒、水.水一次加足,沒過肉就好了.7·放一段蔥,半顆八角,一段桂皮就好.不要放太多香料,要充分發(fā)揮肉本身的味道.8·中火煮開后,撇干凈沫子,放入切好塊的筍干.9·鍋再開后,即轉(zhuǎn)小火慢慢燉吧.10·大約兩三小時,肉爛了,再加鹽、冰糖,并轉(zhuǎn)中火收汁.
筍干燜豬肉的家常做法大全怎么做好
筍干燜五花肉的做法步驟 筍干燜五花肉的做法圖解11. 筍干泡發(fā),大概泡一個晚上,泡好后,洗干凈,切段 筍干燜五花肉的做法圖解22. 五花肉切片 筍干燜五花肉的做法圖解33. 青椒,紅椒切小塊 筍干燜五花肉的做法圖解44. 熱鍋,放五花肉炒出油 筍干燜五花肉的做法圖解55. 放料酒,生抽調(diào)味,老抽提色 筍干燜五花肉的做法圖解66. 放筍干,翻炒 筍干燜五花肉的做法圖解77. 倒入適量的水,煮開,繼續(xù)小火嫩10分鐘 筍干燜五花肉的做法圖解88. 接著放入青紅椒,翻炒至軟,放入適量的鹽,就可以了 筍干燜五花肉的做法圖解99. OK! 筍干燜五花肉的做法圖解1010. 挺好吃的哦
筍干炒肉怎么做呀?
原料: 筍干、里脊肉、小蔥、蠔油 鹽、料酒、老抽、水淀粉 做法: 1、將筍干用清水浸泡開,去掉比較老的部分,切成小塊. 2、里脊肉切片,用鹽、料酒、老抽和水淀粉腌10分鐘. 3、鍋中放適量油,放入筍子翻炒,添適量水,燜煮10分鐘.不要一次添很多水,每次少添些,可以多添幾次.因?yàn)楣S干不會煮爛,所以稍微多煮一會也行. 4、加鹽調(diào)味,如果喜歡顏色深點(diǎn)的,可以點(diǎn)些老抽調(diào)色.將筍子盛出. 5、熱鍋涼油,將肉片劃開,加入小蔥段,加入炒好的筍子翻炒均勻.起鍋前加入一兩勺蠔油調(diào)味.
竹筍燒肉的正宗做法,竹筍燒肉怎樣做才好吃的做法步驟
筍子酥香脆爽、肉軟糯肥而不膩.原料:豬五花肉500克,干竹筍25克.調(diào)料:精鹽25克,冰糖(或白糖)100克,鮮湯800克,色拉油50克(實(shí)耗10)克,大蔥白粒8克,香菜葉1片.制作:1、將干竹筍用冷水浸泡24小時至軟透,改刀成菱形節(jié),在沸水大火煮3分鐘后取出透涼;冰糖(或白糖)放入鍋中小火炒成糖色.2、豬五花肉切成1厘米見方的丁,下五成熱油鍋中中火煸炒5分鐘至炒出五花肉的肥油溢出后加鮮湯、糖色、干竹筍,調(diào)入精鹽燒沸后改小火燒煮約10分鐘,下蔥粒裝入竹筒形的陶器中用香菜點(diǎn)綴即可.制作關(guān)鍵:1、用冷水浸泡干筍時間一定要充足,期間可換水2-3次.2、煸炒肉時要將肉煸干;燒制時間要充足.