酥皮月餅怎么做?

酥皮月餅的制作材料:主料:水油皮: 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心: 面粉 80克 ,酥油 40克 餡料:用豆沙等等 做法:1.將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團(tuán)表面光滑,放冰箱冷藏半小時(shí). 2.將油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小時(shí). 3.半小時(shí)后將油酥面包入水油面中,封口朝上按平.在面板上撒上干面粉,將面團(tuán)做折疊搟成薄片,盡量薄然后卷起來,切成劑子,俺估計(jì)著來的,差不多就行了~~將劑子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入餡,封口朝下做成月餅.烤箱200度預(yù)熱,刷上蛋液,20~25分鐘后.

酥皮月餅的做法

酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量 制作流程: 1.高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克,做個(gè)圓圈后將冰水加于面粉中央 2.以上材料攪拌均勻后揉成面團(tuán)備用 3.面團(tuán)搟成薄片,將100克的瑪琪琳包于面皮中 4.面皮對折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁 5.用搟面棍搟平面皮 6.搟平面皮后反復(fù)對折五次,用碗模或器具印成型后備用

酥皮月餅的做法 蘇式月餅的做法

酥皮月餅的做法基本材料 油皮:低筋面粉200克,豬油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,豬油60克 做法1 1、油皮、油酥分別和成面團(tuán)后,把油酥包在油皮里,包實(shí)捏緊,搟成橢圓形; 2、再搟成長方形,折成三折,再搟開,再折三折,搟薄后自上而下卷起; 3、分成每個(gè)30克的劑子. 做法2 1、綠豆用高壓鍋壓爛后,過篩; 2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花繼續(xù)炒,這時(shí)會出水,把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以; 3、炒得油亮后即可出鍋備用. 餡料分成30克每份,這樣月餅的半成品是60克一個(gè),因?yàn)槲业脑嘛災(zāi)Ｊ?0克一個(gè)的. 如果想月餅的表面有黃色,就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色.

如何做月餅的面皮

材料:低筋面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿80克，植物油（花生油）25克，枧水1克

餅皮的制做：

1.低筋面粉過篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水

2.在分次放入25克花生油

3.刮刀攪伴均勻

4.和成面團(tuán)

5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)

6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮

7.最后封口

8.滾圓形（皮餡按1：4的比例）

9.月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具，壓出月餅圖案

11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層

月餅制作配方

原料

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

制作方法

1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用.

3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán).

4. 將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球.

5. 準(zhǔn)備一個(gè)木制的月餅?zāi)＞?，放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個(gè)蛋黃1個(gè)全蛋，待用.

7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1. 和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.

2. 餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅餅皮內(nèi).

3. 把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

5、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.

請問酥面是怎樣做成的，用于做月餅的皮

酥皮月餅的做法

50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉，過篩兩次備用

生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃

將內(nèi)陷1的所有材料混合，用融化的黃油調(diào)節(jié)軟硬度

將內(nèi)陷1和內(nèi)陷2分割成約30克/個(gè)一份備用

油皮材料混合揉至表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘

油酥材料混合用刮板切拌/壓拌

揉成面團(tuán)后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘

將松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個(gè)，油酥約12克/個(gè)

取一份油皮搟開

放上一份油酥

用手慢慢將來其包裹成圓形

收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好

取一份包好的油酥皮搟開，成牛舌狀，自上而下卷起

依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘

再將松弛好的小卷搟長，翻面自上而下卷起

依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘

取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下

四邊向中間收緊成圓形

壓扁搟成圓形的外皮

包入所有的內(nèi)陷1收緊口

內(nèi)陷2也包入收緊口

收口朝下稍壓扁、壓薄

放入鋪好錫紙的烤盤中

烤箱預(yù)熱180度，中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可

小貼士

1.這款酥皮月餅做法是較傳統(tǒng)的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。

2.因?yàn)槲也怀载i油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。

3.現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做酥皮點(diǎn)心中間松弛的時(shí)間應(yīng)相應(yīng)的減短些，如果松弛時(shí)間太久容易出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，中間每次搟卷松弛的時(shí)間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時(shí)適當(dāng)減少或是省略。我這次做的松弛時(shí)間有些長，最后包入紫薯餡的酥點(diǎn)有漏油現(xiàn)象，各位親一定要切忌松弛不要太久。

4.餡料的選擇可依個(gè)人喜好任意調(diào)換。

5.這款酥皮月餅包入內(nèi)陷量較大，左手托住油酥皮倒入內(nèi)陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。

6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。

光明食品酥皮月餅的做法

酥皮月餅的做法

材料

水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，黃油50g，雞蛋1枚，溫水70ml，油酥用料：黃油20g，油20g，低筋面粉100g，月餅餡用料：豬肉餡200g，香蔥碎，鮮香菇碎，泡發(fā)木耳（切碎）各30g，鹽10g，香油10ml

做法

將中筋面粉和糖粉過篩后加黃油、雞蛋和溫水，和成軟面團(tuán)，包上保鮮膜餳15分鐘。低筋面粉過篩后加入融化的黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放在容器中，使其順時(shí)針攪勻并上勁。

將水油皮和油酥分成6：4的等份小面團(tuán)。水油皮包入油酥，搟薄后卷起，折三折后搟成面胚，包入月餅餡后壓成小圓餅，餳制15分鐘。烤箱預(yù)熱同時(shí)，將牛油紙平鋪在烤盤上，將餳好的小月餅逐個(gè)放上。

把東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕調(diào)在“200度”，功能旋鈕調(diào)在“上下管加熱”，時(shí)間旋鈕撥至25分鐘（或者按下“曲奇餅”鍵，通過“時(shí)間/溫度”的上下鍵及“定時(shí)”鍵把溫度調(diào)整為200度、時(shí)間調(diào)整為25分鐘）。將盛放月餅的烤盤放入烤箱爐腔內(nèi)，關(guān)上烤箱玻璃門進(jìn)行烤制。25分鐘后取出盛盤，即可享用。

酥皮月餅制作方法

酥皮月餅

原料：

水皮：低筋面粉1CUP、橄欖油2-3大匙、開水0.6CUP；

油皮：低筋面粉0.7CUP、橄欖油1/5CUP、糖2-3大匙；

餡料1：甜南瓜一塊、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽；

餡料2：香芋頭一塊、蝦仁適量、馬蹄適量、鹽、姜末適量、蔥花、黑芝麻；

雞蛋黃一個(gè)。（CUP是北美地區(qū)常用量杯，1CUP大概是240毫升）

做法：

1、將南瓜去皮切成小塊，放入微波爐高溫微波5-6分鐘，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁熱將南瓜搗成南瓜泥，分成等分，團(tuán)成團(tuán)備用；

2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一邊攪拌一邊加入開水0.6CUP；

3、將面粉劃散以后，分次加入橄欖油2大匙，和勻成為光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳15-20分鐘，即成水皮；

4、鍋里加入橄欖油1/5CUP燒熱，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一邊攪拌一邊小火炒出香味，放涼后即成油皮；

5、將做法3種的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；

6、每一份水皮搟制成中間厚，邊緣薄的圓片，放上一個(gè)油皮，包起收口成為圓團(tuán)；

7：然后均勻用力，將圓面團(tuán)搟制成長橢圓狀；

8、搟好后卷成一圓筒狀；

9、再次搟開后，如折被子一樣折成3折；

10、最后一次搟開成為中間厚邊緣薄的面皮，放上一個(gè)南瓜餡；

11、像包包子一樣包好，稍稍按壓，收口朝下，整理成型；

12、烤盤鋪錫紙亮面朝下，將所有做好的餅胚放在烤盤里，每個(gè)餅胚上先刷一層清水，然后均勻的刷上2層蛋黃液，南瓜餡的用南瓜籽裝飾，芋泥餡的用黑芝麻裝飾，烤箱預(yù)熱華氏380度（攝氏192度）中層烤25-30分鐘即可。

小牛貼心提示：

1、沒有低筋面粉，中筋面粉（普通包餃子、蒸饅頭的面粉）也可以；

2、橄欖油一定選炒菜的沒有很多特殊氣味、顏色很淺的那種，涼拌菜用的橄欖油味道重不適用，沒有橄欖油可用玉米油替換；

3、搟皮的時(shí)候用力要均勻適當(dāng)，最后一次搟面皮的時(shí)候，會有少許破皮分層是正常現(xiàn)象，撒少許面粉繼續(xù)搟就可以了；

4、裝好餡料收口的時(shí)候，要稍稍用力，盡量合攏收口出，以免漏出餡料；

5、制作水皮的途中，其它的面團(tuán)要用保鮮膜蓋住，以免風(fēng)干，如果不小心風(fēng)干，可在手上涂少許水捏勻再搟皮；

6、手上涂少許油，可以防止南瓜餡粘手；

7、刷蛋黃液前刷一層水，可以防止成品過分干燥，而且表皮不易烤過頭；

8、各家烤箱功力不同，可自行調(diào)整時(shí)間，中途如果發(fā)現(xiàn)餅皮過分焦黃，可打開烤箱，蓋上一張錫箔紙防止烤糊；

9、錫箔紙亮面含有少許有毒物質(zhì)，避免正面接觸食物；

10、剛烤出爐的食物，不要馬上食用，不僅燙，而且含有部分有害氣體，應(yīng)放置一會再食用；

11、偷懶餅皮做法：國內(nèi)的朋友可用“飛餅皮”代替餅皮，國外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。

酥皮月餅怎么做才使酥皮酥軟

酥皮月餅的做法

50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉，過篩兩次備用

生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃

將內(nèi)陷1的所有材料混合，用融化的黃油調(diào)節(jié)軟硬度

將內(nèi)陷1和內(nèi)陷2分割成約30克/個(gè)一份備用

油皮材料混合揉至表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘

油酥材料混合用刮板切拌/壓拌

揉成面團(tuán)后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘

將松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個(gè)，油酥約12克/個(gè)

取一份油皮搟開

放上一份油酥

用手慢慢將來其包裹成圓形

收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好

取一份包好的油酥皮搟開，成牛舌狀，自上而下卷起

依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘

再將松弛好的小卷搟長，翻面自上而下卷起

依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘

取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下

四邊向中間收緊成圓形

壓扁搟成圓形的外皮

包入所有的內(nèi)陷1收緊口

內(nèi)陷2也包入收緊口

收口朝下稍壓扁、壓薄

放入鋪好錫紙的烤盤中

烤箱預(yù)熱180度，中下層烤10分鐘后翻面再烤10－15分鐘即可

小貼士

1.這款酥皮月餅做法是較傳統(tǒng)的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。

2.因?yàn)槲也怀载i油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。

3.現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做酥皮點(diǎn)心中間松弛的時(shí)間應(yīng)相應(yīng)的減短些，如果松弛時(shí)間太久容易出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，中間每次搟卷松弛的時(shí)間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時(shí)適當(dāng)減少或是省略。我這次做的松弛時(shí)間有些長，最后包入紫薯餡的酥點(diǎn)有漏油現(xiàn)象，各位親一定要切忌松弛不要太久。

4.餡料的選擇可依個(gè)人喜好任意調(diào)換。

5.這款酥皮月餅包入內(nèi)陷量較大，左手托住油酥皮倒入內(nèi)陷后，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。

6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。

望采納，謝謝?。。。。。。。。。。。。。。。。。。?！

月餅怎么和面

名稱：豆沙蛋黃月餅

◆原料：豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油（最好用橄欖油或茶籽油）

◆制作過程：首先要和面，把備好的面粉和成面團(tuán)，在這個(gè)過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1這樣一個(gè)比例加入揉和，要反復(fù)揉和直到面成團(tuán)。接下來就把和好的面團(tuán)揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個(gè)個(gè)面餅待用。雞蛋放鍋內(nèi)煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用。

把買來的豆沙捏成小圓餅，包入雞蛋黃，裹緊成餡團(tuán)。餡團(tuán)做好后接著就是要制作餅球了，將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣，這個(gè)就可依你個(gè)人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規(guī)則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了，也完成了整個(gè)過程最為煩瑣的部分了。

下面就差上微波爐開烤了，在放入烤盤前還應(yīng)該刷上一層蛋汁，用三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋調(diào)和而成。把微波爐調(diào)為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時(shí)品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎？那就自己動手做吧，那樂趣自然在其中。

自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅，但吃過后絕對讓你難忘，回味無窮。

自制月餅注意事項(xiàng)

◎和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握。

◎餡內(nèi)的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時(shí)，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。

◎上微波爐烤的時(shí)間長短應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。

◎?yàn)榱丝境龅脑嘛灨?，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥.

廣式月餅的制作

1.分皮

將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個(gè)月餅的餅皮.

2.分餡

把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個(gè)蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個(gè)餅坯.五仁類餡料要捏實(shí)、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂.

3．包餡

把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時(shí)餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻.

4．成型

把包好的餅坯放進(jìn)木模中輕輕用手壓實(shí)，壓平.壓時(shí)力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰.再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某?，脫模時(shí)要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜.

5．加溫

先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風(fēng)烘爐，爐溫298℃（時(shí)間14分鐘左右），盤里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時(shí)才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透.