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酥皮月餅用什么和面做呀(做酥皮月餅用熱水還是涼水和面)

酥皮月餅怎么做?

酥皮月餅怎么做?

酥皮月餅的制作材料:主料:水油皮: 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心: 面粉 80克 ,酥油 40克 餡料:用豆沙等等 做法:1.將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑,放冰箱冷藏半小時. 2.將油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小時. 3.半小時后將油酥面包入水油面中,封口朝上按平.在面板上撒上干面粉,將面團做折疊搟成薄片,盡量薄然后卷起來,切成劑子,俺估計著來的,差不多就行了~~將劑子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入餡,封口朝下做成月餅.烤箱200度預熱,刷上蛋液,20~25分鐘后.

酥皮月餅的做法

酥皮月餅的做法

酥皮的做法制作原料: 高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量 制作流程: 1.高低筋面粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克,做個圓圈后將冰水加于面粉中央 2.以上材料攪拌均勻后揉成面團備用 3.面團搟成薄片,將100克的瑪琪琳包于面皮中 4.面皮對折包好瑪琪琳后用手輕輕壓扁 5.用搟面棍搟平面皮 6.搟平面皮后反復對折五次,用碗模或器具印成型后備用

酥皮月餅的做法 蘇式月餅的做法

酥皮月餅的做法 蘇式月餅的做法

酥皮月餅的做法基本材料 油皮:低筋面粉200克,豬油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,豬油60克 做法1 1、油皮、油酥分別和成面團后,把油酥包在油皮里,包實捏緊,搟成橢圓形; 2、再搟成長方形,折成三折,再搟開,再折三折,搟薄后自上而下卷起; 3、分成每個30克的劑子. 做法2 1、綠豆用高壓鍋壓爛后,過篩; 2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花繼續炒,這時會出水,把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以; 3、炒得油亮后即可出鍋備用. 餡料分成30克每份,這樣月餅的半成品是60克一個,因為我的月餅模是60克一個的. 如果想月餅的表面有黃色,就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色.

如何做月餅的面皮

材料:低筋面粉100克,轉化糖漿80克,植物油(花生油)25克,枧水1克

餅皮的制做:

1.低筋面粉過篩,倒入轉化糖漿、枧水

2.在分次放入25克花生油

3.刮刀攪伴均勻

4.和成面團

5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時

6.包出月餅的過程:餅皮在手中按成圓餅后,放餡,用拇指根部慢慢推動餅皮

7.最后封口

8.滾圓形(皮餡按1:4的比例)

9.月餅面團光亮面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按壓實后手抬起模具,壓出月餅圖案

11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液,200度15分鐘中上層

月餅制作配方

原料

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

制作方法

1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合,和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用.

3. 把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團.

4. 將餡團包入搟好的面餅內,揉成面球.

5. 準備一個木制的月餅模具,放入少許干面粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

6. 用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用.

7. 把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的制作方法,在完備制月餅時,應注意以下幾點:

1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

3. 把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反復用力,一般側扣一下,反面正扣一下即 可出來:模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦.

5、為了烤出的月餅更香,在和面時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥.

請問酥面是怎樣做成的,用于做月餅的皮

酥皮月餅的做法

50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉,過篩兩次備用

生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘,至表面金黃

將內陷1的所有材料混合,用融化的黃油調節軟硬度

將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用

油皮材料混合揉至表面光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛20分鐘

油酥材料混合用刮板切拌/壓拌

揉成面團后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘

將松弛好的油皮/油酥分成12等份,油皮約18克/個,油酥約12克/個

取一份油皮搟開

放上一份油酥

用手慢慢將來其包裹成圓形

收緊口,收口朝上,依次將其他的油酥皮都包裹好

取一份包好的油酥皮搟開,成牛舌狀,自上而下卷起

依次將所有油酥皮整形好,蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘

再將松弛好的小卷搟長,翻面自上而下卷起

依次將所有的整形好,收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘

取一份松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指從中間折下

四邊向中間收緊成圓形

壓扁搟成圓形的外皮

包入所有的內陷1收緊口

內陷2也包入收緊口

收口朝下稍壓扁、壓薄

放入鋪好錫紙的烤盤中

烤箱預熱180度,中下層烤10分鐘后翻面再烤10-15分鐘即可

小貼士

1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法,皮薄餡大,口感酥脆。

2.因為我不吃豬油,所以配方我選用的植物酥油,無忌口的推薦首選使用豬油,味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油,無忌口的首選還是用豬油。

3.現在這個季節做酥皮點心中間松弛的時間應相應的減短些,如果松弛時間太久容易出現漏油現象,中間每次搟卷松弛的時間依情況而定,正常情況下為10-15分鐘,天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的松弛時間有些長,最后包入紫薯餡的酥點有漏油現象,各位親一定要切忌松弛不要太久。

4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。

5.這款酥皮月餅包入內陷量較大,左手托住油酥皮倒入內陷后,利用虎口慢慢向上隆起收口,右手輔助。

6.兩面烘烤可使表面成平整狀,受熱更均勻,分層效果更好更清晰,也可不壓平表面刷蛋黃液,成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。

光明食品酥皮月餅的做法

酥皮月餅的做法

材料

水油皮用料:中筋面粉200g,糖粉25g,黃油50g,雞蛋1枚,溫水70ml,油酥用料:黃油20g,油20g,低筋面粉100g,月餅餡用料:豬肉餡200g,香蔥碎,鮮香菇碎,泡發木耳(切碎)各30g,鹽10g,香油10ml

做法

將中筋面粉和糖粉過篩后加黃油、雞蛋和溫水,和成軟面團,包上保鮮膜餳15分鐘。低筋面粉過篩后加入融化的黃油和油,揉至表面光滑。將所有月餅餡料放在容器中,使其順時針攪勻并上勁。

將水油皮和油酥分成6:4的等份小面團。水油皮包入油酥,搟薄后卷起,折三折后搟成面胚,包入月餅餡后壓成小圓餅,餳制15分鐘。烤箱預熱同時,將牛油紙平鋪在烤盤上,將餳好的小月餅逐個放上。

把東菱電烤箱的調溫旋鈕調在“200度”,功能旋鈕調在“上下管加熱”,時間旋鈕撥至25分鐘(或者按下“曲奇餅”鍵,通過“時間/溫度”的上下鍵及“定時”鍵把溫度調整為200度、時間調整為25分鐘)。將盛放月餅的烤盤放入烤箱爐腔內,關上烤箱玻璃門進行烤制。25分鐘后取出盛盤,即可享用。

酥皮月餅制作方法

酥皮月餅

原料:

水皮:低筋面粉1CUP、橄欖油2-3大匙、開水0.6CUP;

油皮:低筋面粉0.7CUP、橄欖油1/5CUP、糖2-3大匙;

餡料1:甜南瓜一塊、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽;

餡料2:香芋頭一塊、蝦仁適量、馬蹄適量、鹽、姜末適量、蔥花、黑芝麻;

雞蛋黃一個。(CUP是北美地區常用量杯,1CUP大概是240毫升)

做法:

1、將南瓜去皮切成小塊,放入微波爐高溫微波5-6分鐘,取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙,趁熱將南瓜搗成南瓜泥,分成等分,團成團備用;

2、水皮制作:低筋面粉1CUP放入容器中,一邊攪拌一邊加入開水0.6CUP;

3、將面粉劃散以后,分次加入橄欖油2大匙,和勻成為光滑的面團,蓋上保鮮膜餳15-20分鐘,即成水皮;

4、鍋里加入橄欖油1/5CUP燒熱,倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙,一邊攪拌一邊小火炒出香味,放涼后即成油皮;

5、將做法3種的水皮分成等量的9份,做法4的油皮耶同量分成9份;

6、每一份水皮搟制成中間厚,邊緣薄的圓片,放上一個油皮,包起收口成為圓團;

7:然后均勻用力,將圓面團搟制成長橢圓狀;

8、搟好后卷成一圓筒狀;

9、再次搟開后,如折被子一樣折成3折;

10、最后一次搟開成為中間厚邊緣薄的面皮,放上一個南瓜餡;

11、像包包子一樣包好,稍稍按壓,收口朝下,整理成型;

12、烤盤鋪錫紙亮面朝下,將所有做好的餅胚放在烤盤里,每個餅胚上先刷一層清水,然后均勻的刷上2層蛋黃液,南瓜餡的用南瓜籽裝飾,芋泥餡的用黑芝麻裝飾,烤箱預熱華氏380度(攝氏192度)中層烤25-30分鐘即可。

小牛貼心提示:

1、沒有低筋面粉,中筋面粉(普通包餃子、蒸饅頭的面粉)也可以;

2、橄欖油一定選炒菜的沒有很多特殊氣味、顏色很淺的那種,涼拌菜用的橄欖油味道重不適用,沒有橄欖油可用玉米油替換;

3、搟皮的時候用力要均勻適當,最后一次搟面皮的時候,會有少許破皮分層是正常現象,撒少許面粉繼續搟就可以了;

4、裝好餡料收口的時候,要稍稍用力,盡量合攏收口出,以免漏出餡料;

5、制作水皮的途中,其它的面團要用保鮮膜蓋住,以免風干,如果不小心風干,可在手上涂少許水捏勻再搟皮;

6、手上涂少許油,可以防止南瓜餡粘手;

7、刷蛋黃液前刷一層水,可以防止成品過分干燥,而且表皮不易烤過頭;

8、各家烤箱功力不同,可自行調整時間,中途如果發現餅皮過分焦黃,可打開烤箱,蓋上一張錫箔紙防止烤糊;

9、錫箔紙亮面含有少許有毒物質,避免正面接觸食物;

10、剛烤出爐的食物,不要馬上食用,不僅燙,而且含有部分有害氣體,應放置一會再食用;

11、偷懶餅皮做法:國內的朋友可用“飛餅皮”代替餅皮,國外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替,各大超市有售。

酥皮月餅怎么做才使酥皮酥軟

酥皮月餅的做法

50克面粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟面粉,過篩兩次備用

生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘,至表面金黃

將內陷1的所有材料混合,用融化的黃油調節軟硬度

將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用

油皮材料混合揉至表面光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛20分鐘

油酥材料混合用刮板切拌/壓拌

揉成面團后用保鮮膜包裹好也松弛20分鐘

將松弛好的油皮/油酥分成12等份,油皮約18克/個,油酥約12克/個

取一份油皮搟開

放上一份油酥

用手慢慢將來其包裹成圓形

收緊口,收口朝上,依次將其他的油酥皮都包裹好

取一份包好的油酥皮搟開,成牛舌狀,自上而下卷起

依次將所有油酥皮整形好,蓋上保鮮膜靜止松弛5分鐘

再將松弛好的小卷搟長,翻面自上而下卷起

依次將所有的整形好,收口朝下蓋上保鮮膜靜止松弛15分鐘

取一份松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指從中間折下

四邊向中間收緊成圓形

壓扁搟成圓形的外皮

包入所有的內陷1收緊口

內陷2也包入收緊口

收口朝下稍壓扁、壓薄

放入鋪好錫紙的烤盤中

烤箱預熱180度,中下層烤10分鐘后翻面再烤10-15分鐘即可

小貼士

1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法,皮薄餡大,口感酥脆。

2.因為我不吃豬油,所以配方我選用的植物酥油,無忌口的推薦首選使用豬油,味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油,無忌口的首選還是用豬油。

3.現在這個季節做酥皮點心中間松弛的時間應相應的減短些,如果松弛時間太久容易出現漏油現象,中間每次搟卷松弛的時間依情況而定,正常情況下為10-15分鐘,天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的松弛時間有些長,最后包入紫薯餡的酥點有漏油現象,各位親一定要切忌松弛不要太久。

4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。

5.這款酥皮月餅包入內陷量較大,左手托住油酥皮倒入內陷后,利用虎口慢慢向上隆起收口,右手輔助。

6.兩面烘烤可使表面成平整狀,受熱更均勻,分層效果更好更清晰,也可不壓平表面刷蛋黃液,成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。

望采納,謝謝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

月餅怎么和面

名稱:豆沙蛋黃月餅

◆原料:豆沙、雞蛋、面粉、蜂糖漿、堿水、生油(最好用橄欖油或茶籽油)

◆制作過程:首先要和面,把備好的面粉和成面團,在這個過程中要往面粉中加入蜂糖漿、堿水、生油。到底加多少,大概可按5:4:1.4:1這樣一個比例加入揉和,要反復揉和直到面成團。接下來就把和好的面團揪成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用。雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清,剝出蛋黃備用。

把買來的豆沙捏成小圓餅,包入雞蛋黃,裹緊成餡團。餡團做好后接著就是要制作餅球了,將餡團包入搟好的面餅內,揉成餅球。下一步就是要使餅球做成月餅的模樣,這個就可依你個人喜好了,雖然中秋夜的月亮是圓的,但月餅不一定非要做成圓形。為了方便也可做成不完全規則的方形,把餅球輕輕拍壓,厚薄均勻,去其邊沿多余的,簡單修飾一下。月餅的初模就制作成功了,也完成了整個過程最為煩瑣的部分了。

下面就差上微波爐開烤了,在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁,用三個蛋黃和一個全蛋調和而成。把微波爐調為燒烤模式,用中高火烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。這樣自制月餅也就大功告成。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅這種感覺你難道不想知道嗎?那就自己動手做吧,那樂趣自然在其中。

自制月餅雖然形、味都比不上買來的月餅,但吃過后絕對讓你難忘,回味無窮。

自制月餅注意事項

◎和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。

◎餡內的雞蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好。

◎上微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦。

◎為了烤出的月餅更香,在和面時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥.

廣式月餅的制作

1.分皮

將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮.

2.分餡

把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好,要熟悉各種餡料配方和做法.如單黃蓮蓉,在中間加一只蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉,則要把蓮蓉分成兩份或三份,每份蓮蓉再包入一個蛋黃,以二合一或三合一的方法包成一個餅坯.五仁類餡料要捏實、捏圓滑,但餡料不能捏得過久,否則會滲油、離殼.每一種餡料要在轉換過程中標明品種,由于包好餅皮的餅坯,辨認不出其餡料容易造成混亂.

3.包餡

把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯,包時餅皮要壓得平正,合口處要圓滑均勻.

4.成型

把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實,壓平.壓時力度要均衡,使餅的棱角分明,花紋清晰.再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出,脫模時要注意餅型的平整,不應歪斜.

5.加溫

先噴請水入爐,爐溫200~220℃,如用熱旋風烘爐,爐溫298℃(時間14分鐘左右),盤里的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出,在餅面上涂刷蛋漿,再放回爐內烘至熟透.

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