蒜泥剁椒無(wú)骨鳳爪怎么做

蒜泥剁椒無(wú)骨鳳爪的做法

用料

雞爪 8只

紅辣椒 400g

小米椒 8個(gè)

鹽 適量

蒜 5個(gè)

姜 6片

醬油 適量

油 適量

料酒 適量

白糖 1匙

蔥 適量

八角 1朵

桂皮 少許

香葉 2片

準(zhǔn)備紅7a686964616fe59b9ee7ad9431333363376561辣椒，小米椒，蒜頭

將辣椒，蒜切成碎末。

把辣椒，蒜泥，姜末（沒(méi)拍照），鹽（可以多一點(diǎn)）一起攪拌均勻，再用重的東西壓上，腌制半個(gè)小時(shí)。

再來(lái)做雞爪，取一口空鍋裝一鍋冷水，水位以沒(méi)過(guò)雞爪為止。放蔥，生姜，大蒜，八角，桂皮，香葉。用大火煮開(kāi)，煮3分鐘。后關(guān)火，燜15分鐘。

把雞爪泡冰水30分鐘。（冰塊可以自己用模具放冰箱冷凍）

沿著紅線位置用小刀劃出一道口子。然后用手工拆骨（具體拆法大家可以去愛(ài)奇藝找下雞爪去骨的視頻）

這是第一次去骨。還算完整，去骨絕對(duì)的手工活。

這是全部去完骨頭的雞爪。差不多每只雞爪拆骨花了4分鐘。

這一步忘記拍照了，就文字說(shuō)明下吧，取一口空鍋，放少許的油，待鍋熱了，把蒜泥，辣椒放進(jìn)鍋里炒一下。再添加料酒，醬油，鹽，白砂糖，炒勻。再把改刀后的雞爪放進(jìn)去，攪拌均勻。就可以出鍋裝盤了。

泰汁無(wú)骨鳳爪的做法，泰汁無(wú)骨鳳爪怎么做好吃

雞爪美食家美其名“鳳爪”，在南方和星馬泰一帶是上了檔次的一道菜。雞爪含有豐富的鈣質(zhì)和膠原膽白，多食不但可以祛脂降壓，消除水腫，同時(shí)具有美容功效。它還含有豐富的銅，銅是人體不可缺少的微量無(wú)素，對(duì)血液、中樞神經(jīng)、免疫系統(tǒng)、頭發(fā)、皮、骨絡(luò)組織以及大腦、肝、心等內(nèi)臟發(fā)育和功能有重要影響。

我今天做的這道泰式無(wú)骨鳳爪它是用白醋、檸檬、香茅、洋蔥、辣椒、泰式酸辣醬做汁，雞爪經(jīng)去骨冰鎮(zhèn)處理更是爽脆可口，是夏天力薦的一道消署開(kāi)胃涼菜。

材料：雞爪

配料和調(diào)料：指天椒、洋蔥、蔥、姜、青檸檬、香茅、冰糖、料酒、泰式酸辣醬、魚(yú)露、白醋、鹽。

1、雞爪剪掉趾甲、用清水加姜加料酒浸泡2小時(shí)；

2、清水加蔥段、加姜片、鹽、料酒倒入浸泡的雞爪大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，不要蓋鍋蓋，不要用硬的廚具翻攪雞爪，以免皮受損影響外觀。停火后蓋蓋焗15鐘，撈起用篩盛起用水龍頭直接沖水，令雞爪迅速降溫。

3、沖水后的雞爪放涼后進(jìn)行支骨處理。這是最關(guān)鍵的一步，這道菜好不好看就看你去骨頭的功夫到不到位，不過(guò)功多手熟，就看你有沒(méi)有耐性。道先用剪刀在雞爪的趾背上剪三道口，小的那只不用，因?yàn)槟侵欢蹋容^好脫。先去大骨，然后將小趾骨一小截一小截取出來(lái)，請(qǐng)看圖！功力還行吧？

4、去骨的雞爪用水沖一下瀝干，加入魚(yú)露、白醋、冰糖、椒絲、洋蔥、香茅粒、檸檬片攪拌放入密封保鮮盒里，放入冰箱冷凍3個(gè)小時(shí)就可以吃了，吃的時(shí)候加點(diǎn)泰式酸辣醬味道更佳。

酸辣爽脆、濃郁的泰國(guó)風(fēng)味，正！試過(guò)的人都贊不絕口！

小貼士：1、處理好的無(wú)骨鳳爪放進(jìn)冰箱冰凍格不要放到凍藏格，不然影響味道；

2、去骨前雞爪要完全冷卻，否則去骨時(shí)會(huì)令雞爪皮破損，影響外觀。

3、煮雞爪的時(shí)間不要超過(guò)10分鐘，不要大火煮，不要蓋鍋蓋，否則皮會(huì)煮爛。

如何做泰式無(wú)骨鳳爪

材料 主料:無(wú)骨鳳爪300克. 調(diào)料:檸檬汁,檸檬皮絲,洋蔥絲,紅椒絲,味精,鹽,煉乳各適量. 2制作 無(wú)骨鳳爪洗凈,焯水煮熟,加調(diào)料拌勻、入味即可. 3制作要訣 拌制后放置2-3小時(shí)方可入味.

溫州蒜香無(wú)骨鳳爪做法

材料 熟花生碎,蔥,紅油,雞爪,花椒粉,味達(dá)美,鹽,高湯精,白糖 做法1.雞爪用開(kāi)水焯過(guò)后,沖洗干凈重新放入高壓鍋加少許水壓開(kāi)后停火,晾涼后取出用冷水反復(fù)沖洗干凈,我直接手工將骨頭脫掉.2.準(zhǔn)備紅油、蔥絲、熟花生碎.將脫骨雞爪、蔥絲、紅油、花椒粉、味達(dá)美、鹽、白糖、高湯精或雞精攪拌均勻,撒上花生碎即可.小訣竅 紅油做法很簡(jiǎn)單.燒熱的油潑到裝辣椒粉的碗內(nèi)等其沉淀后取其紅油即可.

自制無(wú)骨酸辣鳳爪怎么做

主料雞爪1500g 輔料泡椒兩瓶鹽適量白醋適量糖適量蒜米適量辣椒醬適量黑米醋適量生抽適量雞精20g

步驟

酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟11.各種材料準(zhǔn)備好備用，合個(gè)影

酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟22.將鳳爪改刀備用

酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟33.冷水入鍋煮15分鐘

酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟44.在煮的過(guò)程中去掉浮末，盛出過(guò)冰水，10分鐘后撈出備用

酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟55.泡椒鳳爪：取一半煮好的鳳爪

依次加入：白糖、鹽、泡椒（連泡椒水一同倒入）、白醋、雞精，我加了點(diǎn)生姜

酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟66.拌均

酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟77.酸辣鳳爪：另一半鳳爪

依次加入：切碎的蒜米、鹽、生抽、黑米醋、辣椒醬、雞精

酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟88.拌圴

酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟99.打包裝盒～～泡上幾個(gè)鐘就可以開(kāi)吃了～～

小貼士

夏天必備小吃，最好在三兩天內(nèi)吃完，記得放冰箱哦， 冷藏味道更加～

請(qǐng)問(wèn)有誰(shuí)知道無(wú)骨雞爪的做法?

無(wú)骨泡椒鳳爪做法 1 將鳳爪4個(gè)小時(shí)泡去血水 2 鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘 3 下入冷水中投涼 4 取一個(gè)鳳爪先用刀去掉指甲 5 再在鳳爪背上輕輕一刀,不要重了 6 就可以取出大骨頭了 7 取完大骨頭的鳳爪 8 這是從中取出的大骨頭 9 用同樣的方法取出4個(gè)手指的小骨頭,總共是5個(gè)骨頭 10 用泡菜水泡一夜即可食用.

我做的無(wú)骨雞爪不好吃，有沒(méi)有哪位朋友可以教給我一個(gè)配方，讓我做的雞爪好吃一點(diǎn)，謝謝大家了，

方法一

鳳爪脫骨“六步曲”

第一步：選擇原料

原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個(gè)小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的（小的不易脫骨）。

第二步：漂洗浸泡

雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時(shí)，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來(lái)的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。

第三步：掌握燜煮

燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。

在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒(méi)原料為宜。

2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛。

3、再就是在燜煮過(guò)程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。

第四步：迅速冷卻

燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬(wàn)不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時(shí)應(yīng)注意

的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。

第五步：巧妙脫骨

雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道

（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。

第六步：清水沖泡

雞爪脫骨后，最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí)，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬(wàn)不能冷凍，否則會(huì)影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。

方法二

泰式無(wú)骨雞爪

材料：雞爪 700克 / 白洋蔥 半個(gè) / 青檸檬 1個(gè) / 泰式點(diǎn)雞甜辣調(diào)味醬 4大匙 / 魚(yú)露 2大匙+1/2匙 / 蒜頭 2瓣 / 香菜 1大把 / 炸腰果 少許

做法：

1、雞爪洗凈后，放入有適量蔥姜、料酒（啤酒）的清水中，浸泡3~4小時(shí)。

2、把浸泡好的雞爪撈出，放入沸水鍋中氽一下，撈出后再放入清水鍋中（水要能淹沒(méi)雞爪），加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約15分鐘左右。

3、燜煮好雞爪拿到打開(kāi)的水籠頭下沖洗至冷卻透，即可進(jìn)行脫骨處理。

4、洋蔥切片，香菜洗凈后切段，和無(wú)骨雞爪一起放入密封容器中，倒入魚(yú)露、甜辣醬和檸檬汁，拌勻后蓋好蓋子，放冰箱冷藏一晚。

5、吃時(shí)撒上切碎的腰果即可。

沒(méi)骨頭的雞爪怎么做

雞爪怎么做 材料 無(wú)骨鳳爪400克芫茜20克蔥10克紅椒1只紫洋蔥?個(gè)青瓜?辣汁材料:蒜頭2粒青檸2個(gè)紅指天椒2只白醋50毫升砂糖50克魚(yú)露4湯匙泰式甜辣醬2湯匙 做法 1 紅椒、紫洋蔥及青瓜切絲 2 將芫茜切碎 3 蔥切段后浸在水中保持翠綠 4 將一鍋水煮滾,加入鳳爪汆2分鐘 5 將鳳爪撈起浸入凍水中,然后浸入冰水中 6 用保鮮紙包里后放入雪柜冷藏2小時(shí) 7 將鳳爪從雪柜取出后切半,用廚房紙抹干 8 將蒜頭切蓉 9 青檸榨汁 10 紅指天椒切粒 11 加入蒜蓉、青檸汁、紅指天椒、白醋、砂糖、魚(yú)露及泰式甜辣醬拌勻,自行調(diào)節(jié)酸辣度 12 加入鳳爪、紅椒絲、洋蔥絲、青瓜絲、芫茜碎及蔥花 13 拌勻放入雪柜冷藏2小時(shí)成為冷

無(wú)骨酸辣雞爪自己怎么做?

將雞爪洗干凈后去掉腳趾.請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 2 把雞爪加入鍋中,加入蔥姜料酒或白酒去腥!中火超血水八分鐘.請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 3 利用這個(gè)時(shí)間把小米辣,大蒜切末.請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 4 時(shí)間到后撈出雞爪放在涼水里.家里有冰塊最好.沒(méi)有的話就反復(fù)多投幾遍.目的是為了讓雞爪更有嚼勁!涼透后給雞爪托骨?? 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 5 雞爪以托骨.請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 6 然后添加切好的蒜末,小米辣,泡椒,剁椒,鹽,糖,雞精,麻油,辣椒油,少來(lái)點(diǎn)醋即可 請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 7 充分?jǐn)嚢韬?冰箱保鮮兩小時(shí)后味道更佳!請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

香辣無(wú)骨雞爪怎么做

材料 雞爪,指天椒,青椒,蒜頭,姜,米酒 做法1、雞爪去甲洗凈用滾水沖洗,切開(kāi)用糖,生抽,米酒,姜絲腌1小時(shí)(有時(shí)間最好腌過(guò)夜);2、指天椒切碎用半碗生抽泡著備用(可放少少糖),放油將雞爪爆炒幾分鐘(油放多一點(diǎn)點(diǎn))3、然后將切好的姜、蒜頭放入一起兜炒,這時(shí)可倒點(diǎn)米酒一起炒炒,就可以把切好的青椒放入一起炒;4、放點(diǎn)鹽炒熟青椒后,把泡著的指天椒連生抽一起倒進(jìn)去炒炒,加點(diǎn)白糖調(diào)味,這時(shí)可轉(zhuǎn)小中火燜煮一會(huì)雞爪就可以上碟啦!