求咸鴨蛋的做法！簡(jiǎn)單方便的！謝謝
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
咸鴨蛋的制作方法
先拿出一個(gè)干凈的盆盛滿清水，在里面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解于水中，直到盆里有不能在溶解的鹽顆粒就不要再加鹽了，這時(shí)鹽水的濃度就調(diào)好了，將鹽水倒入腌咸鴨蛋的容器中，鹽水剛好抹過(guò)鴨蛋就可以了
要用飽和食鹽水，熬鹽水時(shí)，不斷往水中加鹽，直到發(fā)現(xiàn)水面上有鹽漂浮時(shí)，停止加熱并晾涼，用漏勺舀去漂浮的食鹽就可以腌制了。腌的時(shí)候往鹽水里少放一些白酒，腌出來(lái)的鴨蛋出油量最多，春季腌25天左右。很好吃的，我每年都要做好多，祝你“腌蛋成功”！關(guān)于鹽水的濃度問(wèn)題，其實(shí)這個(gè)鹽和水的比例也不難掌握，因?yàn)辂}水有一定的飽和度，只要達(dá)到飽和狀態(tài)，這鹽就不會(huì)在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒(méi)過(guò)鴨蛋，不然這鴨蛋就會(huì)變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來(lái)煮著吃 了
誰(shuí)知道咸鴨蛋簡(jiǎn)便的制作方法
腌制咸鴨蛋的方法 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
咸鴨蛋是怎么樣做的?誰(shuí)能告訴我
把蛋洗干凈.燒開(kāi)水然后把鹽放里面攪化,等水涼了以后把蛋放里面….
咸鴨蛋怎樣做?
材料: .鴨蛋 24只 .八角 2粒 .花椒 1/4杯 .鹽 .水 準(zhǔn)備工作: 1.把鴨蛋清洗干凈,抹干水分. 2.把容器也清洗干凈,抹干水分. 3.量好大約需要多少水來(lái)腌咸蛋. 做鹵汁: 1.鍋里放八角,花椒,和量好的水大火燒開(kāi). 2.熄火. 3.分?jǐn)?shù)次加入鹽,每次都充分?jǐn)嚢?直到飽和. 4.放涼鹵汁. 做法: 1.把鴨蛋小心放入容器,再灌滿鹵汁,放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存. 2.6星期后,全部鴨蛋黃都會(huì)出油. 心得: 1.加酒腌得快一些,我不喜歡酒精味,就沒(méi)有加. 2.建議容器注滿鹵汁. 3.所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽,不再溶化. 4.等鴨蛋黃出油后,建議取出鴨蛋洗干凈,抹干保存.
怎么做咸鴨蛋
咸蛋又叫腌蛋、鹽蛋或味蛋，是以鮮鴨蛋為原料，帶殼鹽腌而成。因其制作簡(jiǎn)便，營(yíng)養(yǎng)豐富、清爽可口，便于貯存而廣受歡迎。咸蛋可分黃泥咸蛋、包泥咸蛋、草灰咸蛋和鹽水咸蛋等，其加工方法略有差異，但配料基本相似。現(xiàn)將著名的高郵咸蛋和家庭腌蛋簡(jiǎn)介如下。
高郵咸蛋 取黃泥7000克搗碎，與7500克食鹽和4000克清水放入容器，用棒攪拌混勻，使之成稀糊狀。鴨蛋1000只，檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)鮮蛋逐個(gè)放入泥漿，最后使泥漿將鴨蛋全部蓋沒(méi)，密閉25～40天（夏短冬長(zhǎng)）即成。
家庭腌蛋 即鹽水咸蛋。每千克食鹽加開(kāi)水4000克，冷卻后入缸，放入經(jīng)挑選、洗凈、晾干的鮮鴨蛋，鹽水應(yīng)將蛋完全淹沒(méi)，蓋嚴(yán)缸口，經(jīng)15～30天（夏短冬長(zhǎng)）即成。所剩鹽水燒沸后過(guò)濾，補(bǔ)加少量食鹽可再用。
如何制做美味的咸鴨蛋
通的腌制咸鴨蛋的方式無(wú)非用鹽水或是青灰,但是這樣腌制出來(lái)的咸鴨蛋色彩不是很好看,蛋黃不酥,入味不深,而且,蛋黃很難出油,影響口感.下面,我會(huì)給大家介紹一種老方法,雖然麻煩了一點(diǎn),但是為了美味,也是值得的. 做法如下:首先,選取沙質(zhì)黃泥土,用水和勻,裹在洗凈的生鴨蛋上,厚度適宜即可.然后再裹上一層粗鹽.最后放入陶瓷的罐子中等待半個(gè)月就可以拿出來(lái)洗干凈食用啦.這樣腌制出來(lái)的鴨蛋蛋黃酥軟,蛋白細(xì)嫩.另外,這種方法可以讓咸鴨蛋入味均勻.大家不妨一試哦.
咸鴨蛋怎么腌制的?
1、最簡(jiǎn)單的:燒水,放鹽,置涼,放入蛋,10天半月以后就好了. 2、黃泥用水和鹽弄成糊狀,蛋滾上這些糊,再裹上一層草灰.放置一段時(shí)間以后.
怎樣做咸鴨蛋??
原料：鴨蛋40個(gè)、食鹽600克、八角約10個(gè)、花椒1把、白酒50克、白糖少許、水約5斤。
制作過(guò)程：
1、把鴨蛋清洗干凈，涼干水分，把容器也清洗干凈，抹干水分。
2、砂鍋放八角、花椒、白糖和量好的水大火燒開(kāi)，煮出香味。
3、邊加入鹽，邊用筷子攪拌，每次都充分?jǐn)嚢杈鶆颍钡斤柡停ɑ稹氐椎姆艣鳆u汁。
4、把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，倒入白酒，密封，放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存即可。
5、約30天左右，全部鴨蛋黃都會(huì)出油。吃的時(shí)候開(kāi)水煮15-20分鐘即可。
小貼士：
1、所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽，不再溶化。
2、等鴨蛋黃出油后，建議取出鴨蛋洗干凈，抹干保存。
3、注意這鹵水一定要沒(méi)過(guò)鴨蛋，不然這鴨蛋就會(huì)變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。
4、害怕記不住時(shí)間的話，最好在壇子外寫(xiě)個(gè)日期。
咸鴨蛋的做法。
怎樣腌咸鴨蛋雞蛋做法材料：
。鴨蛋 24只
。八角 2粒
。花椒 1/4杯
。鹽
。水
準(zhǔn)備工作：
1。把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。
2。把容器也清洗干凈，抹干水分。
3。量好大約需要多少水來(lái)腌咸蛋。
做鹵汁：
1。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開(kāi)。
2。熄火。
3。分?jǐn)?shù)次加入鹽，每次都充分?jǐn)嚢瑁钡斤柡汀?/p>
4。放涼鹵汁。
做法：
1。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。
2。6星期后，全部鴨蛋黃都會(huì)出油。
心得：
1。加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒(méi)有加。
2。建議容器注滿鹵汁。
3。所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽，不再溶化。
4。等鴨蛋黃出油后，建議取出鴨蛋洗干凈，抹干保存
1.最簡(jiǎn)單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級(jí)越好，一般用中檔的就可以了，或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會(huì)更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。
2.關(guān)于鹽水的濃度問(wèn)題，其實(shí)這個(gè)鹽和水的比例也不難掌握，因?yàn)辂}水有一定的飽和度，只要達(dá)到飽和狀態(tài)，這鹽就不會(huì)在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒(méi)過(guò)鴨蛋，不然這鴨蛋就會(huì)變質(zhì)的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣大約25天就可以撈出來(lái)煮著吃 了。
五香咸鴨蛋，就是這種表皮有點(diǎn)深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以后再用。大約也要三十天左右就可以吃了。
要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點(diǎn)酒。也可以用面代替原來(lái)的膠泥和谷糠。
另外一種方法叫面糊腌制法。具體的做法是，取一些面粉，然后用熱水調(diào)成糊狀，加入白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸鴨蛋，那叫一個(gè)油多，不妨您也試上一試。
最后還要提醒大家，這腌鴨蛋也好腌雞蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 個(gè)最好，隔十天半個(gè)月的在放一些鴨蛋繼續(xù)腌，這是因?yàn)槿绻愠缘牟豢欤跳喌熬秃芸赡軙?huì)被腌過(guò)頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號(hào)，好區(qū)分兩次不同時(shí)間腌的。再就是要?jiǎng)e忘了在加點(diǎn)鹽
3.腌制咸鴨蛋能讓咸鴨蛋的黃有油而且鴨蛋白還不是很咸
這個(gè)其實(shí)很簡(jiǎn)單，要么用很淡的鹽水，腌制，要么用很咸的鹽水，但是腌制時(shí)間要比較短
不過(guò)也不是特別準(zhǔn)
要不斷摸索才行