小黃魚怎么做好吃？
***紅燒小黃魚***
小黃魚洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調(diào)料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。
***烤小黃魚***
小黃魚洗干凈，在魚身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鐘。
烤箱預(yù)熱到180度后，小黃魚排好，刷上腌汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可。
也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚身上。
***糖醋小黃魚 ***
配料：
小黃魚6條，雞蛋1枚、沖天椒、油、花雕酒、醋、砂糖、鹽、香油、干面粉各適量
做法：
1. 將小黃魚去頭以及內(nèi)臟洗凈瀝干后
2. 雞蛋打散，加入少量的鹽。
3. 將小黃魚先裹上干面粉后再包裹雞蛋，置與碟中
4. 熱油燒到八成熱的時(shí)候，將裹了雞蛋和干淀粉的小黃魚魚身置于鍋中油炸，等2面呈現(xiàn)出金黃色，瀝干油放入碟中待用
5. 炒鍋上油，爆炒辣椒
6. 再將黃魚置入鍋中，烹上花雕酒，醋，小半杯水，調(diào)入砂糖。小
小黃魚怎么做好吃
1、紅燒小黃魚
小黃魚洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調(diào)料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。
2、烤小黃魚
小黃魚洗干凈，在魚身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鐘。
烤箱預(yù)熱到180度后，小黃魚排好，刷上腌汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可。
也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚身上。
3、糖醋小黃魚
配料：
小黃魚6條，雞蛋1枚、沖天椒、油、花雕酒、醋、砂糖、鹽、香油、干面粉各適量
做法：
1. 將小黃魚去頭以及內(nèi)臟洗凈瀝干后
2. 雞蛋打散，加入少量的鹽。
3. 將小黃魚先裹上干面粉后再包裹雞蛋，置與碟中
4. 熱油燒到八成熱的時(shí)候，將裹了雞蛋和干淀粉的小黃魚魚身置于鍋中油炸，等2面呈現(xiàn)出金黃色，瀝干油放入碟中待用
5. 炒鍋上油，爆炒辣椒
6. 再將黃魚置入鍋中，烹上花雕酒，醋，小半杯水，調(diào)入砂糖。小火燒5分鐘，出鍋盛入裝飾好的碟中。
其他做法：
一、侉燉小黃魚
北方的農(nóng)家菜有種侉燉魚的做法：將各種調(diào)料(蔥段、姜片、大蒜、干辣椒、大料、白糖、醬油、醋、料酒)混合一起，鍋中放的油比平時(shí)炒菜的量稍多那么一點(diǎn)，油熱后，將湯汁嗆鍋，開鍋后放魚，咕嘟熟了即可。
這種侉燉的做法，魚不用煎炸，所以魚本身的鮮味保留的就更完好。從小到大，經(jīng)常吃這種侉燉魚，做法簡(jiǎn)單且不起眼，但卻百吃不厭。
二、紅燒小黃魚———補(bǔ)充鈣質(zhì)
小黃魚洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘;油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹干(防炸油);放入油鍋中兩面炸黃;加鹽、調(diào)料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。
味道鮮美，補(bǔ)充鈣質(zhì)，強(qiáng)筋健骨。
具體：
先煎一下
1。煎好 之后，留少許油，下生姜末炒一下，再放入煎好的魚，加黃酒，少量糖，鹽，水，或者加一點(diǎn)辣椒和蒜頭。蓋鍋，燒一會(huì)兒。
2。最后加入糖 、醬油、味精、胡椒，翻炒片刻，撒蔥花，就上盆了。
建議：
煎好
之后，留少許油，再放入煎好的魚，加黃酒，醬油、糖，鹽，水，生姜。(辣椒和蒜頭自己的愛好定)。蓋鍋燒大火將水燒開后用小火燒10-15分鐘(以魚的大小頂定)等鍋里收汁了，最后味精、胡椒，撒蔥花，裝盆。
三、簡(jiǎn)單家常菜 醋燜小黃魚
主料：
小黃魚8條
調(diào)料：
蔥絲、姜絲、蒜片、香菜段、花椒、八角、黃酒、醋、醬油、糖、雞精、油
制作步驟：
1、將小黃魚洗凈：去鱗、鰓、腸等，剪去魚鰭，在魚身兩側(cè)劃斜刀，利于入味。
2、炒鍋?zhàn)鸬褂停瑹?成熱，放入小黃魚煎炸至兩面微黃，出鍋待用。
3、炒鍋留底油，先放入八角和花椒，出香味再放入蔥姜蒜爆鍋，依次烹入黃酒、醋和醬油，加一小碗水，少許糖。
4、把煎好的魚放入鍋中蓋蓋燜半小時(shí)。
5、開蓋，將魚翻個(gè)身，大火收汁，放入雞精，出鍋裝盤。
要點(diǎn)：醋稍微多放點(diǎn)，不需要再放鹽，醬油已經(jīng)夠咸，雞精中也有鹽。
四、香炸小黃魚
我一般用的小黃魚個(gè)頭都很小,8兩到1斤能有8到10條左右吧.魚小又嫩又容易熟, 大黃魚反而不容易炸.所以我這種做法是針對(duì)小黃魚的.
先把小黃魚收拾干凈,魚頭一般不要. (小魚頭炸完了雖然也可以吃,不過還是依個(gè)人愛好去掉或者留下吧.)
先做調(diào)味料,因?yàn)樾↑S魚比較小,直接炸很容易熟了所以炸完就可以吃不用再炒一下放調(diào)料了.所以要在炸之前把小黃魚先入味.
我買的小黃魚都是超市冷凍的，所以解凍之后我會(huì)先用牛奶浸泡一會(huì)(一般10分鐘),然后再洗掉. 這樣不會(huì)很腥肉也會(huì)比較嫩.
調(diào)料, 先放一點(diǎn)醋,再稍微放一點(diǎn)點(diǎn)糖,這兩樣都不能多,一點(diǎn)點(diǎn)就好(為的是去腥和肉嫩,口感好,多了這兩種味道太突出就喧賓奪主了).
然后再放料酒,生抽,這兩樣要多一些.
因?yàn)樯榉诺亩嘁埠芟?我一般就不再放鹽了。再放一些雞精,五香粉,花椒粉,還有適量辣椒粉.(小黃魚炸出來要香,花椒粉和五香粉就不能少,如果不能吃辣不放或少放都可以。)
最后再榨一些姜汁跟所有調(diào)料拌勻.
把小黃魚放到淺一些的湯碗里,保證所有小黃魚基本都能沾到調(diào)味汁,注意把小黃魚肚子也抹上調(diào)味汁.
拌好后把湯碗放進(jìn)冰箱,最好是冷凍室,一般二十多分鐘就可以了。這樣,因?yàn)闇囟冉档?魚身比較容易吸收調(diào)味汁.
再等小黃魚入味的時(shí)候,把面粉和淀粉按照7:3的比例混合均勻.這樣做裹出來的效果最好.(小竅門)
時(shí)間差不多的時(shí)候把小黃魚從冰箱里拿出來,然后再燒熱油. 油在五成熱的時(shí)候就可以放小黃魚了炸了.
當(dāng)小黃魚身上的面粉稍微變硬顏色變微黃的時(shí)候就可以把魚先撈出來晾涼.待油溫升高,油面波動(dòng)厲害,也就是差不多八九成熱時(shí)候把魚再放進(jìn)去炸,
炸到鍋里油不再有響聲,也就是水分炸干,魚身金黃色的時(shí)候,就可以出鍋了。(在炸的過程中要來回翻動(dòng)不要糊了，而小黃魚很容易熟,油溫又很高,所以動(dòng)作要快.)
小黃魚怎么做好吃 小黃魚的家常做法
材料 小黃魚三條. 做法 1. 小黃魚洗凈備用. 2. 鍋內(nèi)倒入適量的食油,開大火. 3. 鍋熱放入生姜片、辣椒爆香,放入小黃魚兩面煎到微黃色,加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮. 4. 魚熟放入蔥花及味精即可.
小黃魚怎樣做好吃？
清蒸小黃魚
主料：小黃魚
配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。
制法：
1.將蔥、姜切絲。
2.將魚洗凈，去內(nèi)臟，兩側(cè)斜剞數(shù)刀。
3.凈魚涂上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鐘即成。
功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和微量元素。
紅燒小黃魚
原料：小黃魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：
1、將活小黃魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直
刀，用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。
特點(diǎn)：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
好吃的小黃魚怎么做 推薦四種做法
清蒸小黃魚的做法 1.小黃魚清水解凍 2.小黃魚去鱗,去鰓,去除內(nèi)臟,清水沖洗一下 3.撒適量鹽,倒料酒爆腌20分鐘,姜切絲,大蒜切片 4.小黃魚清水沖洗干凈,放上姜絲,蒜片 5.加料酒 6.加黑胡椒粉 7.加一勺紅油豆瓣醬 8.淋上色拉油 9.倒入少許清水 10.電飯鍋上開蒸 11.飯好,魚也好了,撒上大蒜葉即可
家常小黃魚怎么做好吃
紅燒小黃魚的做法1.食材:小黃魚(已洗凈)、姜片、蔥段2.在鍋中加入3湯勺油燒熱,下入已洗凈的小黃魚兩面煎一下.3.接著,擱入姜片,加1湯勺料酒.4.加適量的清水煮開.5.然后,加3湯勺生抽.6.加0.5湯勺白糖.7.加0.5勺鹽.8.調(diào)味煮開.9.最后,煮至湯汁濃稠,擱入蔥段,即可.
小黃魚 怎么做好吃
紅燒小黃魚
材料
小黃魚三條。
做法1． 小黃魚洗凈備用。
2． 鍋內(nèi)倒入適量的食油，開大火。
3． 鍋熱放入生姜片、辣椒爆香，放入小黃魚兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。
4． 魚熟放入蔥花及味精即可。
糖醋小黃魚
材料
黃魚 蔥 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄醬 淀粉 鹽
做法1、黃魚去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻涂抹魚身腌漬片刻。
2、蔥、姜、蒜切末。
3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。
干煎小黃魚
材料
小黃魚、鹽、姜、蒜、花椒、油
做法1、將小黃魚刮鱗，魚腹剖開洗凈，拿掉內(nèi)臟。麻上鹽，腌制20分鐘，然后瀝干水。
2、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹鍋，碼入小黃魚，小火煎一面至金黃色，魚肉變硬變干（約15分鐘），用鍋鏟將小黃魚翻個(gè)，再煎另一面至金黃色即可。
干鍋小黃魚
材料
小黃花魚、鹽、胡椒粉、食用油、黃酒、醋、白糖、辣醬、雞精、姜、蔥、蒜、辣椒、八角、桂皮、郫縣豆瓣、胡蘿卜、西紅柿、土豆片、藕片、茶樹菇、圓白菜。
做法1、小黃花魚去頭、內(nèi)臟清洗干凈，用鹽、胡椒粉、食用油腌制15分鐘以上。
2、平底鍋放油燒熱，將小黃花魚煎到兩面金黃。
3、另起鍋，放姜、蔥、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香，加入兩勺郫縣豆瓣，倒入胡蘿卜塊和西紅柿塊、加少量清水煮開。
4、放入土豆片、藕片、茶樹菇大火煮開后，加小黃花魚、黃酒、醋、白糖、辣醬，小火燉20分鐘。最后放入圓白菜、鹽、雞精再煮兩分鐘即可。
醬燒小黃魚
主料：小黃魚500克，
調(diào)料：白皮大蒜8克，甜面醬5克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，鹽4克，料酒4克，花生油25克，香油3克
做法1.將小黃魚去鱗、內(nèi)臟洗凈，蒜切粒。
2.鍋內(nèi)注油燒熱，放入小黃魚炸酥，撈出待用。
3.鍋內(nèi)留小許油，加入甜醬，蒜粒炒香，放入高湯、小黃魚、再加鹽、料酒、白糖、小火燒入味，收汁，淋上香油，起鍋裝盤即可。
小黃魚怎么做好吃呢？
紅燒小黃魚的特點(diǎn)是魚肉鮮美、湯汁濃郁、色澤艷麗、香氣宜人。香香的、軟軟的，讓人“過口不忘”哦！
這么好吃的紅燒小黃魚怎么做呢？跟我一步一步的來做吧.
紅燒小黃魚的制作方法：
主料：小黃魚8條
輔料：青椒20克、黃椒15克、紅椒15克、蔥5克、姜3克、蒜5只
調(diào)料：鹽3克、糖2克、味精2克、香醋5克、醬油5克、料酒5克、干淀粉10克、食用油適量
制作步驟：
1、小黃魚去鱗、腮、腸后洗凈，滾上一層薄淀粉后備用。
2、青椒、黃椒、紅椒切小丁備用。
3、鍋中做油，7成熱時(shí)將小黃魚下鍋炸至金黃色撈出備用。
4、蔥、姜切末，蒜切片備用。
5、鍋中留底油，6成熱時(shí)入蔥姜蒜爆香。
6、烹入料酒、醬油后將小黃魚放入，加清水沒過魚身。
7、加入香醋、鹽、糖調(diào)味。
8、蓋蓋大火將湯汁收濃后點(diǎn)味精。
9、將小黃魚撈出裝盤備用。
10、下入青、黃、紅椒丁兜勻后將湯汁淋在魚身上即可。
PS：
1、小黃魚要炸透，以便更好的入味。
2、青、黃、紅椒丁可以生食，要在最后放。以免失去爽脆的口感。
小黃魚做菜怎么做好吃
食材 主料 小黃魚500g 輔料 油 適量 鹽 適量 花椒 適量 白酒 適量 蔥 適量 姜 適量 面粉 適量 椒鹽10g 步驟 1.準(zhǔn)備好小黃魚和椒鹽. 2.將小黃魚清理干凈. 3.加入花椒、鹽、白酒. 4.再加入蔥、姜腌制20分鐘. 5.用廚房紙吸干水分. 6.薄薄沾上一層面粉. 7.煎鍋?zhàn)⑷胗?燒熱,下入小黃魚. 8.小火煎制小黃魚兩面金黃. 9.再用廚房紙吸干魚表面多余的油脂. 10.趁熱撒上椒鹽即可.
請(qǐng)問小黃魚該怎么燒好吃呀？
清蒸小黃魚
主料：小黃魚
配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。
制法：
1.將蔥、姜切絲。
2.將魚洗凈，去內(nèi)臟，兩側(cè)斜剞數(shù)刀。
3.凈魚涂上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鐘即成。
功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)和微量元素。
紅燒小黃魚
原料：小黃魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：
1、將活小黃魚刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直
刀，用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成。
特點(diǎn)：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
干燒小黃魚
原料：小黃魚。
配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。
調(diào)料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：
1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。
2、 勺加油至八成熟時(shí)，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點(diǎn)：棗紅色澤，略辣。
瓤餡小黃魚
原料：小黃魚豬肉100克。
調(diào)料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：
1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)好口味，裝入魚腹中。
2、魚放盤內(nèi)，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調(diào)好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點(diǎn)：清香鮮嫩。
香烤黃花魚
原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：
1、先給黃花魚洗個(gè)小澡。
2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。
3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調(diào)好微波烤的功能，時(shí)間隨自己對(duì)魚的軟硬程度的喜好掌握。
生抽王燒黃花魚
【所屬菜系】 浙江菜
【原料】 黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許 調(diào)味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。胡椒粉少許。
【制作過程】 （1）黃花魚宰后洗凈，抹干水分，下鹽略腌。
（2）燒熱沙津油，爆香姜片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色。（3）待魚煎透，加入調(diào)味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。
鹽煎小黃花魚
1）買來的小魚化凍，除去鱗，內(nèi)臟，清洗干凈。 在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會(huì)兒，用紙巾擦干水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層面粉。
2）鍋加熱，放一點(diǎn)油，轉(zhuǎn)小火。把小魚放進(jìn)去。
3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之后，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之后，盛到盤子里，就是好了。吃的時(shí)候，可以擠點(diǎn)檸檬汁，不過，豬頭喜歡直接吃，從來不加檸檬汁什么的。
注：
1）黃花魚，分大黃花魚和小黃花魚，小黃花魚的肉質(zhì)更為細(xì)膩，很鮮美。
2）魚類含有豐富的蛋白質(zhì)，小黃花魚的蛋白質(zhì)含量尤其高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好。
3）買魚的時(shí)候，要比較注意，據(jù)說，有的魚販會(huì)在小魚身上涂抹黃色的顏料，可以拿白紙擦擦看，紙張若變黃色，就是顏料的緣故了。
4）煎魚之前，要是懶得用紙巾擦干的話，其實(shí)也沒什么，我也經(jīng)常偷懶。我的感覺是，要是不擦干水分的話，會(huì)粘上比較多的面粉，煎出來的面粉層稍微厚一些而已。
5）煎的時(shí)候，火不要太大，以免外面糊了，里面不熟。我若是做的數(shù)量比較多的時(shí)候，就懶得一鍋一鍋地煎熟，所以，就只是把每條魚都稍微煎一下，之后，一起放入烤盤，在預(yù)熱到華氏375度的烤箱里，烤上15分鐘左右，一樣鮮美好吃。若是不先煎一下直接烤的話，魚皮會(huì)粘到烤盤或者錫紙上，所以不建議偷這個(gè)懶哈。
干煸小黃花魚2006-08-28 12:28主料：小黃花魚一斤（5元/斤）
配料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、花椒
做法：1、分兩次將魚炸到微黃色，出鍋。
2、將蔥、姜、蒜切片，放在飯碗里。加料酒5錢、醬油5錢、鹽適量、糖一小勺（可根據(jù)口味自己增減） 一起放到碗里調(diào)勻。加水加到9分滿碗（吃飯的飯碗）
3、將鍋刷凈，點(diǎn)火，放一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后將適量花椒下鍋，出味后將炸好的魚入鍋，將碗里調(diào)好的調(diào)料滋到入鍋中，中火蓋上鍋蓋悶5分鐘出鍋。
注意：炸魚的時(shí)候，鍋要熱（最好等到空鍋開始冒煙），然后放油，油燒8分熱，放魚，炸的過程中不要翻身，等一面炸好了在翻。