什么是西冷牛排?
西冷牛排(2113Sirloin),主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成,西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小5261塊西冷牛排(entrecte)和大塊西冷牛排(sirloin steak). 事實(shí)上Sirloin是法語(yǔ)Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛4102柳上方的肉.每份都在250—300克左右.西冷(Sir loin)即下腰肉,也被稱(chēng)1653為紐約客,因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多,故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn). 中文名版 西冷牛權(quán)排 英文名 Sirloin 主要食材 牛肉 分類(lèi) 小塊西冷牛排,大塊西冷牛排 別稱(chēng) 沙朗
西泠牛排也被稱(chēng)為什么
西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙朗牛排
什么是「西冷牛扒」？
西冷牛扒 (Sirloin Steak)，指牛的后腰肉(西冷不是 rib eye，rib eye 在牛的前briast位，西冷在后腰。)后腰肉又稱(chēng)腰背肉，是腰肉的尾端，帶膘的牛扒，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用。西冷扒帶筋、有脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩，最好的西冷甚至?xí)鄣饺肟诩椿牡夭?。最上佳的牛扒是菲力?filet mignon, 又稱(chēng) Tenderloin)，是后腰肉末端的部位。腓力是牛在運(yùn)動(dòng)時(shí)最少運(yùn)用的肌肉，所以特別柔嫩，適合采用短時(shí)間的烹煮方式，如：煎、烤等，所以腓力是牛排料理中最受歡迎的部位。西冷和菲力比較，西冷肉質(zhì)細(xì)嫩度僅次于菲力，脂肪量較菲力高，牛排烹調(diào)手法適合單份扒或整條烤。西冷要比菲力多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時(shí)候以五分至八分熟最好。Reference:http://whatscookingamerica.net/Q-A/FiletMignon.htmhttp://www.beefnet.com.tw/product.asp
什么是西冷牛扒
西冷就是牛扒里面外脊的那一部分,牛扒分為西冷,牛柳和T骨和肉眼,西冷是跟筋連在一起的,
什么是牛西冷？
NewYorkStrip，紐約客，又稱(chēng)為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過(guò)熟，適合年輕人。
首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復(fù)拍打，要是有松肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時(shí)最佳，鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡绲臅r(shí)間長(zhǎng)，否則會(huì)很咸的哦?。?
然后，平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。
最后就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡(jiǎn)單又美味！
材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調(diào)勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反復(fù)拍松后，腌制2－3小時(shí)
3、兩面分別用大火箭2分鐘
4、全部煎好
5、包在錫紙里面，進(jìn)烤箱，2分鐘
什么是非力牛排?什么是西冷牛排?
西冷牛排(Sirloin)屬于牛外脊肉 是很好的一塊肉 在腰部和臀部附近 菲力牛排說(shuō)的應(yīng)該是Filet Mignon 是牛里脊(Tenderloin)尖端的一塊肉 量非常少 是牛排中最嫩的 應(yīng)該也是牛排中最貴的
西冷牛排是什么牛身上的？
一、西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak）。
事實(shí)上Sirloin是法語(yǔ)Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。
每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱(chēng)為紐約客，因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。
二、Sirloin在成品上，與new york strip更接近。就是T-bone里大塊的那部分。一般單獨(dú)拿出來(lái)的時(shí)候是去骨的。
三、關(guān)于牛排品質(zhì)認(rèn)證：
美國(guó)是USDA認(rèn)證，prime級(jí)別的最好，choice其次，再往下Select。需要指出的是Prime rib和USDA認(rèn)證無(wú)關(guān)，這是個(gè)俗名，基本就是指ribeye的那個(gè)部位，要仔細(xì)看一下。USDA還有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)關(guān)肉質(zhì)，是看肉產(chǎn)量的。
澳大利亞用M開(kāi)頭的澳洲牛肉分級(jí)是以AUSMB來(lái)評(píng)價(jià)marbling（油花），評(píng)分級(jí)別為0-9。
西冷牛排是牛的哪個(gè)部位
西冷牛排—英文為Sirloin,粵語(yǔ)稱(chēng)“西冷牛排”,在英國(guó)、香港等地指牛胸脊肉部分,肉質(zhì)細(xì)嫩度次于菲力牛排,售價(jià)也較低于菲力牛排,上端部分的西冷牛排較為鮮嫩,售價(jià)亦稍高.
西冷是啥肉
一個(gè)傳統(tǒng)稱(chēng),亨利八世在品嘗過(guò)牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文譯為西冷牛排.事實(shí)上Sirloin是法語(yǔ)Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛柳上方的肉.西冷(Sir loin)即下腰肉,也被稱(chēng)為紐約客,因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多,故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn).西冷牛排(Sir loin),主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成,西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),大塊西冷牛排(sirloin steak).
“西冷牛排”是牛的哪個(gè)部位？
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，食用時(shí)不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
牛排的生熟程度，在西餐中稱(chēng)“幾成熟”。3成熟（RARE）：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色并帶有大量血水。5成熟（MEDIUM）：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。
西方人愛(ài)吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛(ài)7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а虼苏J(rèn)為血水越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾瑴囟热绻缘推渑Ｅ诺孽r香度會(huì)隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見(jiàn)的吃法。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區(qū)別。另外，餐具也會(huì)影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時(shí)由于餐刀不夠鋒利直接引起您對(duì)肉質(zhì)的懷疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對(duì)牛排口味的影響也很大。法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。