腌菜什么時候亞硝氨最高啊
腌菜2-4天其亞硝酸鹽最高,6-8天以后減少,10天以后才能食用.腌制時放鹽也很重要,鹽的比例不能小于15%,否則會使亞硝酸鹽增高. 怎么樣.這才是正確答案!
腌制品的亞硝酸鹽第幾天濃度最高
一般情況下,腌制品在腌制的第4至8天,亞硝酸鹽的含量最高,第9天以后開始下降,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一個月以后才可以食用;如果腌制時間不足一個月,亞硝酸鹽的含量就會很高.
腌制的菜幾天亞硝酸鹽最高?
蔬菜本身含有硝酸鹽,在腌制過程中逐漸被(細(xì)菌等)還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質(zhì).一般來說,采用科學(xué)工藝、腌制時間在兩天以內(nèi)的泡菜和咸菜不會有危害健康的亞硝酸鹽. 國內(nèi)外多項研究表明,腌制過程的亞硝酸鹽變化有一個規(guī)律:隨著腌制時間的增加,亞硝酸鹽產(chǎn)生的量會逐漸增多,達(dá)到高峰(學(xué)術(shù)界稱之為“亞硝峰”)后會隨著腌制時間的延長,亞硝酸鹽的量逐漸減少.因此,食用腌制蔬菜要避開“亞硝峰”.如果在家自己腌制蔬菜,掌握腌制蔬菜的時間別超過兩天,或腌透了再吃的原則就可以了.為降低吃腌制蔬菜的安全風(fēng)險,建議在吃腌制蔬菜時食用一些大蒜、茶葉和富含維生素C的水果,因為大蒜素、茶多酚和維生素C可有助于防止轉(zhuǎn)化為亞硝胺.
咸菜中的亞硝酸鹽什么時候含量最高?
十二小時后開始增長 4到8天最高 然后呈緩慢的下降趨勢 到一個月后就安全了
腌制的菜腌制幾天亞硝酸鹽最高？
腌菜腌制14至20天亞硝酸鹽含量最高。
亞硝酸鹽，一類無機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。
由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，食入0.2～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
值得注意的是，高劑量的亞硝酸鹽還是會產(chǎn)生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會導(dǎo)致亞硝酸鹽類食物中毒，長期使用甚至?xí)?dǎo)致食道癌和胃癌。
而且e5a48de588b6e79fa5e9819331333363396438，科學(xué)家還缺少臨床試驗證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病。所以，科學(xué)家正在積極征集志愿者進(jìn)行臨床試驗，并開始尋覓合適的藥物生產(chǎn)商負(fù)責(zé)研發(fā)亞硝酸鹽類藥物。
亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀。
其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性。但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細(xì)胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口唇、指尖會變成藍(lán)色，即俗稱的“藍(lán)血病”，嚴(yán)重會令腦部缺氧，甚至死亡。
亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下，肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。
剛做的咸菜中亞硝酸鹽什么時候最多
剛做的咸菜中亞硝酸鹽在7天之前最多;所以,一般腌菜應(yīng)該過了7天期品嘗為好.
腌菜一般在第幾天亞硝酸鹽的含量最高、什么時候含量相比較低?
前兩天基本沒有,第4-8天達(dá)到高峰期,第9天后開始下降!二十天后基本沒有~你不是準(zhǔn)備腌菜吧!
腌酸菜多少天后，亞硝酸鹽的含量最低？
腌制一個月以后一般最低。
腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生，還能防止酸菜發(fā)霉;
鹽要放夠量，否則細(xì)菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;三是保證腌制時間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
拓展資料：
雖說吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。”
在腌制過程中硝酸鹽被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌利用或分解，濃度達(dá)到一個高峰之后又會逐漸下降，乃至基本消失。
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較晚。我國北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。
參考資料：
腌制酸菜_百度百科
泡菜幾天亞硝酸鹽含量最高
二十天內(nèi)高
為什么腌制食品在被腌制7 – 21天這段時間內(nèi)亞硝酸鹽含量最高?
據(jù)介紹,蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素,積累了無毒的硝酸鹽,但在腌漬過程中,菜里的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,食用不當(dāng)可引發(fā)中毒.醬菜一般在腌漬4小時后亞硝酸鹽開始增加,14天至20天達(dá)到高峰,此后又逐漸下降,直至最后基本消失. 在日常生活中要注意:腌菜時應(yīng)適當(dāng)多放些鹽,保證充足的腌漬時間,至少腌制20天以上再食用;現(xiàn)腌漬的菜要選用新鮮菜;不食用在高溫下存放過久的剩菜;如果食用腌漬食物后發(fā)生胸悶、憋氣等現(xiàn)象,應(yīng)馬上到醫(yī)院就診,以免延誤治療時機(jī).