羊肉怎么做好吃呢?

家里面就做羊肉湯,先把羊肉放鍋里煮熟了,加生姜什么的去膻,好了以后拿上來切成塊狀,等做湯的時(shí)候放進(jìn)去,最好加點(diǎn)三鮮調(diào)料,泡椒.湯里面可以放波菜

羊肉怎樣做 才好吃

清燉羊肉 原料:羊肉500克,蔥25克,清蘿卜少許,香菜25克,味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量,香油5克. 做法: 1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊,將用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切斷;清蘿卜切兩半; 2、羊肉用開水汆去血污,倒入陶制盆內(nèi),加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限), 再放在鍋內(nèi)的小鐵架上,鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)跑在水中),蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時(shí)撇去浮油, 撈去蔥、姜、蘿卜,吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味.美食特色:口味清淡宜人.

羊肉怎么弄吃好吃?

紅燜羊肉做法：

1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；

2， 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋；

3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒；

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂

仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,

放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；

4， 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。

紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補(bǔ)健身，生熱避寒的功效。

紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說起話來有點(diǎn)跟老中醫(yī)串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎么煉成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！

做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結(jié)紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。

紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評(píng)，很快便風(fēng)靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地甚至出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。

紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎，只是現(xiàn)在隨著飲食行業(yè)的百家爭(zhēng)鳴，有一點(diǎn)歸隱田園了。但是喜愛它的人數(shù)也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機(jī)會(huì)又來啦！

紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。

1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊；

2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；

3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。

孜然羊肉

【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。

【原料】

羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。

【制作過程】

1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。

紅燒羊肉

【特點(diǎn)】羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁

【原料】

羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。

【制作過程】

切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調(diào)：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉

放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分

蝎戲羊排

【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】

乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個(gè)，面粉、芝麻少許，餐紙花12個(gè)，味精、椒鹽少許。

【制作過程】

1、羊排剁6厘米長(zhǎng)的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時(shí)，下入羊排，炸呈金黃色時(shí)撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時(shí),用剪成6厘米長(zhǎng)的粉絲下入油鍋,炸至松脆時(shí)撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可.

蔥爆羊肉

【特點(diǎn)】香而又嫩，無羊膻氣。（京菜）

【原料】

羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。

【制作過程】

一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋.

羔燒羊肉

【特點(diǎn)】香醇嫩滑。

【原料】

羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。

【制作過程】

1、將羊肉洗凈，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時(shí)撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長(zhǎng)5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調(diào)成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬

沙鍋散丹

【特點(diǎn)】鮮嫩清香，清淡爽口。

【原料】

主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。

【制作過程】

(1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥觯檬謱⑸⒌さ暮谀ご耆?，洗凈后放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時(shí)左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然后切成三角塊，放入開水中煮1分鐘，撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后，再用微火5分鐘，隨后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。

爆羊肉

【特點(diǎn)】無湯汁、味嫩而香。(京菜)

【原料】

半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、

【制作過程】

一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。姜片及調(diào)味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。

淮杞燉羊肉

【特點(diǎn)】為冬令補(bǔ)品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜）

【原料】

羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。

【制作過程】

一、將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊，再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。二、將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時(shí)即好。

燉羊肉

【特點(diǎn)】湯鮮肉嫩、味醇可口。

【原料】

帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。

【制作過程】

1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內(nèi)燒開，撇去血沫，入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。 2.鍋內(nèi)放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。

羊肉熬冬瓜

【特點(diǎn)】湯肥瓜爛，清淡適口。

【原料】

冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分

【制作過程】

先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至

冬瓜軟爛，出鍋時(shí)拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯

羊肉如何做才好吃?

和白蘿卜微火燒,加上干姜,少許料酒去臊味,可加少許五香粉,按自己口味調(diào)味就可以了,羊肉最重要是急火燒不透.

羊肉怎么做才好吃？

1.紅燜羊肉

原料：羊肉500g、胡蘿卜300g、洋蔥200g、枸杞一小勺。

調(diào)料包：蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。其他調(diào)料：啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。

做法：

1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊;

2、調(diào)料包的材料放入調(diào)料包，胡蘿卜和洋蔥切和羊肉相仿的塊;

3、鍋內(nèi)燒熱油，倒入羊肉翻炒變色，把料酒，糖，鹽，生抽，老抽倒入炒勻;

4、把炒勻的羊肉轉(zhuǎn)入高壓鍋，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的開水，加入調(diào)料包;

5、高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)中小火壓一小時(shí);

6、壓好的羊肉再次轉(zhuǎn)到炒鍋，倒入胡蘿卜和枸杞中小火燜煮30分鐘，出鍋前五分鐘倒入洋蔥。

2.羊肉蘿卜煲

主料：羊肉(瘦) 400克 白蘿卜 300克。

輔料：香菜 10克。調(diào)料：醬油 2克 黃酒 6克 鹽 3克 色拉油 15克 大蔥 10克 各適量。

做法：

1. 羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。

2. 蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。

3. 用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿卜，中火40分鐘，下香菜調(diào)味。

3.薏仁苓術(shù)羊肉煲

主料：羊肉(肥瘦)(500克) 羊骨(100克)。

調(diào)料：大蔥(5克) 姜(5克) 花椒(5克) 白胡椒(1克) 鹽(2克) 料酒(5克)。

做法：

1.將羊肉、白蘿卜切成塊;

2.姜切成片，蔥切成末備用;

3.將羊肉、羊脊骨放入開水里焯去血腥味，撈出在清水里洗凈，然后放入砂鍋里;

4.加入姜片、蒼術(shù)、花椒、茯苓片、薏米、白蘿卜，用大火煮開;

5.加入鹽、白胡椒、料酒，改用小火燉60分鐘左右;6.加入雞精，最后撒上蔥末，就可以食用了。

4.胡蘿卜羊肉粥

材料：胡蘿卜150克、羊肉餡50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙(5ml)、油1湯匙(15ml)、鹽適量、胡椒粉適量。

做法：

1、提前將大米洗凈以后用清水浸泡30分鐘，胡蘿卜洗凈以后去皮切成末或者用模具擦成細(xì)絲。鍋中放入足夠多的水，燒開以后放入泡好的大米，燒開，用勺子攪動(dòng)避免大米黏鍋，轉(zhuǎn)小火加蓋使粥保持微開的狀態(tài)，鍋蓋要留適量的縫避免粥溢出來，并且不斷用勺子攪動(dòng)，熬制30分鐘左右，直到粥變粘稠。

2、炒鍋燒熱，放入油，再放入羊肉餡炒散，炒變色以后放入姜末和料酒炒勻。

3、放入胡蘿卜絲一起炒勻，當(dāng)胡蘿卜炒軟以后加入少量鹽炒勻。

4、將炒好的羊肉胡蘿卜放入熬好的白粥當(dāng)中，攪勻，用微火再熬10分鐘，最后用鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

5.黨參羊肉湯

主料：羊肉(瘦)(250克)。

調(diào)料：姜(3克) 黃酒(5克) 豬油(煉制)(15克) 鹽(2克) 味精(1克)。

做法：

1.羊肉洗凈，切片;

2.黨參浸透，切片;

3.洋蔥、姜切片;

4.鍋內(nèi)加豬油，放入肉湯，燒開后，加羊肉、黨參;

5.加入洋蔥、姜、黃酒，共煮至肉爛;

6.鹽、味精調(diào)味食之。

6.羊肉鍋貼

主料：小麥面粉 500克 羊肉(瘦) 250克。

輔料：白菜 150克。

調(diào)料：大蔥 50克 姜 10克 醬油 30克 香油 20克 鹽 3克 味精 2克 植物油 20克 花椒 5克 八角 3克 各適量。

做法：

1.將面粉加溫水和成略軟的面團(tuán)，放置備用。

2.大料、花椒熬成濃調(diào)料水，晾涼備用，蔥姜洗凈切末。白菜用開水焯一下，剁成餡，擠去水分。

3.將白菜餡、羊肉末、調(diào)料水、蔥姜末、香油、味精、醬油拌勻制成鍋貼餡。

4.將面粉團(tuán)揉勻，揪成劑子，作成面皮，和鍋貼餡包成長(zhǎng)形鍋貼生坯。

5.平底鍋抹上一層油，放小火上，將鍋貼生坯逐個(gè)擺放入鍋。待鍋貼底部有黃色斑點(diǎn)時(shí)，淋水少許，并立即蓋上鍋蓋，以使熱蒸汽蒸熟鍋貼。待淋入的水即將悶干時(shí)，順鍋貼之間再淋入植物油適量，繼續(xù)煎片刻待底部金黃時(shí)，鏟出裝盤即可。

7.蔥爆羊肉片

主料：羊肉(瘦) 250克。

輔料：大蔥 150克。

調(diào)料：鹽 2克 味精 1克 白砂糖 5克 料酒 5克 醬油 5克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 3克 香油 5克 花生油 75克 各適量。

做法：

1.在碗內(nèi)將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒面、芝麻油、濕淀粉調(diào)成芡汁。

2.旺火熱鍋下油，五成熱時(shí)放入羊肉片過油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤便成。

8.西北羊肉泡饃

原料：羊肉、熱水、姜片、蔥段、草果、花椒、大料、八角、香葉、小茴香、棗幾粒、菊花幾個(gè)、陳皮若干、胡椒粉、粉絲、鹽、味精、青蒜碎、香菜碎、發(fā)面餅(超市有售)

做法：

1、羊腿剃骨，腿骨剁開，露出里面的骨髓來;

2、涼水入鍋，放入洗凈的羊肉和骨頭，煮開后，撇去浮沫，直到10分鐘后，用熱水洗干凈肉和骨頭，轉(zhuǎn)入砂鍋;

3、砂鍋里放入熱水，姜片、蔥段、草果、花椒、大料、八角、香葉、小茴香、棗幾粒、菊花幾個(gè)、陳皮若干、胡椒粉大火燉開后，轉(zhuǎn)小火3個(gè)小時(shí)后關(guān)火，撈出羊肉;

4、將羊肉湯撇去浮油，將部分羊湯轉(zhuǎn)入炒菜鍋，放入白蘿卜片煮軟后，放入泡軟的粉絲，擺上切塊的羊肉，出鍋前加鹽、味精，出鍋后撒上切好的青蒜碎、香菜碎。

5、用搟面杖把面團(tuán)搟圓，一次放入平底鍋，小火慢慢烤至兩面發(fā)黃有小塊的黑色斑點(diǎn)，即熟。切塊或者撕塊放入羊湯。

9.羊肉白菜湯

原料：羊肉1斤半、大白菜1棵。

做法：

1、羊肉切塊，洗干凈。鍋內(nèi)加水，下入羊肉片加些料酒燒開，撇去浮沫，然后撈出羊肉。

2、然后把鍋里的水倒掉，把鍋重新洗一下。倒入羊頭，然后加入開水，放姜片，蔥段，八角，桂皮，花椒，料酒。

3、開大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)這樣，把羊頭燉爛為好。

4、大白菜切大片，然后加入鍋中，加鹽繼續(xù)5分鐘就可以出鍋了。

10.窩窩夾孜然羊肉

原料：熟羊肉、洋蔥頭、香菜(所用羊肉就是上次一上午燉的一鍋羊肉)、窩窩頭(超市有售最好是雜糧的)

做法：

1、洋蔥切片，羊肉切片，香菜切碎備用;

2、起油鍋，油熱后，爆炒洋蔥;

3、蔥香飄出后，下入羊肉大火翻炒;

4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒;

5、大火爆炒至洋蔥和羊肉軟爛，調(diào)入鹽和味精，撒上香菜即可。

羊肉怎樣做好吃?

原料: 帶皮、帶筋帶骨的羊肉最好.一次一斤羊肉的量. 做法: 1、先將羊肉放清水中,水開關(guān)火,將羊肉撈出,洗凈,放入砂鍋或湯鍋. 2、在調(diào)料包中放入適量桂皮八角和少量茶葉(增加羊肉的香味)放入鍋中. 3、加入適量料酒(或啤酒、白葡萄酒也可以),老抽醬油調(diào)色,生抽醬油調(diào)味(沒有生抽就放適量鹽),糖 4、放入適量開水(剛好沒過羊肉為準(zhǔn)) 5、開中火將水燒開,然后開內(nèi)圈火(內(nèi)圈到最大),慢燉2到3小時(shí),即可將調(diào)料包取出,盛盤上桌

羊肉要怎么做最好吃?

當(dāng)歸羊肉湯 原料 羊肉200克,當(dāng)歸20克,生姜50克,蔥白段10克,植物油20克,食鹽、味精、水各適量. 制法 (1)將羊肉洗凈,切片;生姜洗凈,切片待用. (2)炒鍋上火,下油,油熱后,加入羊肉,翻炒幾下,加水、生姜、蔥白、當(dāng)歸,旺火燒開,改用文火燉半小時(shí)后,加入鹽、味精各適量即可. 特點(diǎn) 湯鮮肉嫩.羊肉有益氣補(bǔ)虛的作用,當(dāng)歸有補(bǔ)血活血之功.二者與生姜、蔥相配,可補(bǔ)虛溫中、活血祛寒.適風(fēng)寒感冒患者食用. 該文章轉(zhuǎn)自貝貝客:http://www.beibeike.com/ask/show_160296.html

羊肉要怎么作才好吃

羊肉切方塊丁與姜片放入鹽孜然清燉,出鍋放蔥花即可

羊肉怎樣做簡(jiǎn)單而且好吃

羊肉加白蘿卜煲湯

羊肉怎么做好吃

待鍋中肉自己流出的汁收干時(shí)、切記不可用凍過的羊肉,最好用帶肥肉的羊肉 2、切記要不停翻炒. 3、鹽不可多放,盛出上盤趁熱吃孜然羊肉的做法: 用料. 注意: 1: 1、將羊肉切片(或薄塊),不斷翻炒. 4、待肉開始變色時(shí)加入孜然及鹽,大火不停翻炒. 3. 2、上油鍋,待油熱加入羊肉片:適量新鮮羊肉,孜然?；蜃稳环?鹽適量,油適量. 做法、肉自己會(huì)出汁,一定要等汁收干. 4