咸水鴨的簡單做法 咸水鴨怎么做最正宗
1.光鴨子清洗干凈,脖子與鴨頭去除. 2.準備好粗鹽、花椒和八角. 3.姜洗凈,拍散;陳皮準備好. 4.將粗鹽、花椒和半角放入鍋中. 5.用小火慢慢炒出香味,炒至海鹽有點焦黃色. 6.下姜和陳皮. 7.將鴨子放入鍋中. 8.將海鹽等調(diào)料,均勻地涂抹在鴨子上,這個過程還是用小火. 9.多涂抹幾次,加入開水. 10.大火燒開. 11.轉(zhuǎn)小火約煮45分鐘,間中要將鴨子翻身,以便更好的入味. 12.用筷子往中間最硬的地方插下去,若能輕易插入,鴨子則熟了. 13.熄火,將鴨子浸泡在湯汁中,浸泡的時間越長,鴨子約入味,同樣的,鴨子也必須變換姿勢. 14.取出鴨子,瀝干水分. 15.將鴨子斬塊,裝盤食用.
南京鹽水鴨最正宗做法？
南京鹽水鴨是南京的“招牌美食”,并不是某個個人獨創(chuàng)菜色,所以并沒有最正宗的說法,也沒有相關(guān)企業(yè)個人申報正宗南京鹽水鴨的商標.只有一個對應鹽水鴨的江蘇省食品安全地方標準DBS32/ 002-2014（2014-7-1實施）更說明不是只有一家企業(yè)在生產(chǎn)制作南京鹽水鴨.所以并不存在最正宗的南京鹽水鴨.
南京鹽水鴨的做法:
食材: 主料: 光嫩鴨1只 輔料: 蔥兩條, 姜一塊,大茴香10克,鹽10克,味精5克花椒10克,五香粉10克, 黃酒一茶匙,醋一茶匙,烹飪工具: 煮鍋
烹飪步驟:1 調(diào)制清鹵,用清水2.5千克為標準，加姜一二片，蔥結(jié)一個，大茴香一粒，黃酒、醋少許和鹽味精等先燒開，再用慢火熬成（此鹵可重復使用）。 2 將光鴨的翅尖、腳爪斬去，清理出內(nèi)臟和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝干3 用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身里外都抹勻，將鴨放入容器內(nèi)腌1小時，腌好后取出鴨子，放入清鹵中浸2小時，浸好后，將鴨子取出掛在通風處吹干4 用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，放姜片、蔥結(jié)5克、大茴香蓋嚴，用大火燒開后撇清浮沫，改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾)，瀝干，冷卻即成
南京鹽水鴨簡單的做法
背景知識: 著名南京風味名菜,已有幾百年歷史,流傳至今.以仔鴨為主料,經(jīng)腌制、風干、燜、煮而成.此菜皮色乳白,肉質(zhì)紅潤,肥而不膩,香嫩皆具.以農(nóng)歷八、九月桂花開時制作的最好,也稱桂花鴨. 原料: 肥嫩光鴨2000克、精鹽、醋各25克,蔥結(jié)15克,姜20克,八角、五香粉各2克,花椒1克 做法: 1、將光鴨斬去小翅和腳爪,在右翅窩下開一小口,取出內(nèi)臟、氣管、食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗凈瀝干水,用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時,再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈; 2、炒鍋加水,放入鴨子和醋、蔥結(jié)、姜塊、八角,置旺火上燒開,加蓋燜燒20分鐘后,將鴨翻一個身,再燜燒20分鐘左右,至鴨肉硬酥時取出,冷卻即成,食用時,切塊裝盤.
南京鹽水鴨的做法
南京鹽水鴨 食材用料:鴨子600克 花椒粉4克 鹽16克 八角2個 香葉2片 料酒5ML 生姜3片 蔥1根 菜譜做法:1.4克花椒粉和16克鹽下鍋炒熟2.鴨子600克洗凈3.用熱的椒鹽抹在鴨子的全身4個小時4.掛起來晾干(我在后陽臺掛了20個小時)5.加入八角2個,香葉2片,料酒5ML,生姜3片,蔥1根,水沒過鴨子全身6.中火1個小時,用筷子戳動即可
金陵鹽水鴨的做法？
配 料: 鴨，清水，精鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，八角，香醋。
·特 色: 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，民常鮮美可口。
·操 作: 鴨宰殺治凈，放入清水中浸泡去血水洗凈，瀝干水分，炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱后倒入碗內(nèi)，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時取出，再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時左右取出，鍋內(nèi)加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復三四次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。
·營養(yǎng)價值: 鴨肉 – 鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。
南京鹽水鴨的做法？
主料： 鴨 1500克
調(diào)料： 料酒 30克 鹽 130克 大蔥 10克 姜 5克 八角 3克 花椒 2克 各適量
南京鹽水鴨的做法：
1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。
2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。
3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然后取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個、大料1只。
4.燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結(jié)、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5.將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。
6.鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟即可。
南京鹽水鴨做法是什么
作為南京具有年代感的特產(chǎn)，鹽水鴨做法可謂是有萬種啊。你有萬種做法，我選擇金管家。因為下面介紹的可謂是讓人吃了流連忘返啊。
首先我們準備下材料和調(diào)料。
材料：光嫩鴨1只、蔥、姜、大茴香
調(diào)料：鹽，花椒、五香粉、清鹵
最后我們講下鹽水鴨的做法：
1、將光鴨的翅尖、腳爪斬去，清理出內(nèi)臟和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝干。
2、用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身里外都抹勻，將鴨放入容器內(nèi)腌1小時，腌好后取出鴨子，放入清鹵中浸2小時，浸好后，將鴨子取出掛在通風處吹干
3、用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，放姜片、蔥結(jié)5克、大茴香蓋嚴，用大火燒開后撇清浮沫，改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾)，瀝干，冷卻即成。
4、清鹵制法：以用清水2.5千克為標準，加姜一二片，蔥結(jié)一個，大茴香一粒，黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開，再用慢火熬成
客家咸水鴨的做法
一
1.把整鴨洗凈，在水中浸泡20分鐘以去除血水
2.把調(diào)料（鹽、味精、雞精、料酒、花椒、姜絲、蔥花）填入鴨肉，用保鮮膜包好腌漬，放入冰箱
3.二到三天后拿出來，放冷水里煮，放調(diào)料，用大火。水將開未開時改為小火，以去血沫
4.八成熟時（筷子可插入）關(guān)火。冷卻后撈出，放冰箱晾涼
5.切塊，放入（蔥、姜、紅辣椒）絲就可以啦~！
二
鴨子洗干凈，找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關(guān)小一點，直到鹽有點發(fā)黃，聞到花椒香味關(guān)火。然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。然后就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。
煮鴨子也很關(guān)鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭里還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現(xiàn)這種情況，至少我從來沒有遇到過。
把鴨子從冰箱拿出來以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關(guān)小點，讓它保持沸騰5分鐘，關(guān)火，把鴨子翻個面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開后再讓它沸5分鐘。關(guān)火，悶一會兒，拿出來。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。
三
①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時；
②再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻，食用時，可將鴨鹵澆在鴨塊上。
鹽水鴨泛白做法
鹽水鴨主料
鴨750克
鹽40克輔料
五香粉2克
花椒20粒
鹽100克
蔥4段
大料3個
料酒20毫升
姜4片
水2000毫升正宗鹽水鴨的做法1. 1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動“手動功能”（旋鈕），四格火力定時加熱4分鐘；
2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時就行；
（要點提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會吃進去）
2. 3、現(xiàn)在開始做白鹵汁，鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動加熱燒開后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調(diào)料香味，然后把白鹵汁放涼；
4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時；
（要點提示：也可省略此步驟，直接風干，泡1小時是為了更加入味）
5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風處，風干1-2小時。（見下圖右下角）
（要點提示：我做的時候就是系一根繩掛在外面，現(xiàn)在冬天風干的很快，這步可不能少，風干后的鴨肉更有嚼勁）
3. 6、風干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最后的烹制；
7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件就可以開吃啦！
8.更過菜譜和有獎活動快關(guān)注微信公眾號：捷賽廚房：gemside-recipes。
烹飪技巧最后我再提示幾處關(guān)鍵點，注意看哈，包你做出驚艷的味道：
1、可根據(jù)個人口味適量調(diào)整鹽的用量（愿意吃咸的你就多加點鹽）
2、鴨子一定要選肥瘦相當?shù)摹＃▔狠S的一點）
3、鴨子一定要處理干凈，風干后要用鑷子拔去余毛。
4、鴨子一定要用鹽兩面搓勻。
5、浸入白鹵汁中可以更好的入味。（嫌這步麻煩的，也可以省了，但要用鹽搓完腌3個小時）
6、白鹵汁可以將調(diào)料撈出保存，以便日后使用。（存一罐子鹵汁，什么時候饞了拿出來犒勞下自己，記得要定期添水、開回鍋即可）
7、風干步驟不可省，否則鴨肉口感不好。
8、如果鴨子較大可從中間斷開，或?qū)Ⅷ喭惹邢略龠M行［白斬｜蔥油雞］功能。
8.更過菜譜和有獎活動快關(guān)注微信公眾號：捷賽廚房：gemside-recipes。
是不是很簡單？你也可以做到吧！寫到這里饞的不行，一口咬下去皮肥肉香，剩口骨頭都夠你砸嗎半天的，你就想去吧！
南京咸水鴨的做法
原料:活肥鴨1只(重約2000克),精鹽225克,香醋5克,蔥結(jié)25克,姜塊25克,五香粉、花椒各許,八角10只1.將鴨洗滌干凈用花椒、鹽,五香粉在鴨身里外擦透,腌3小時;2.再將腌過的鴨加姜、蔥、八角、鹽、黃酒上籠,用旺火蒸1O分鐘,再改用中火蒸2O分鐘,至熟后出籠冷卻,食用時,可將鴨鹵澆在鴨塊上.