瑤柱是干貝嗎？
瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。
因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代，這算是珍品。現(xiàn)在在超市里就能買到了，可是真正好的，大的干貝還是不便宜的。
干貝，性平味咸、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。
干貝，含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，味道可口，用來做菜，非常鮮美。
常見的有干貝粥。簡單的可以用泡發(fā)的干貝炒雞蛋啊，蘿卜煮干貝做菜湯啊。
用干貝做補湯，常見的有：
用干貝、百合、蓮子燉補湯。
用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。
用花膠、響螺片、干貝燉清湯。
對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對癥的，平和一些的干貝燉的補湯還是有輔助治療作用的。
“干瑤柱”又稱“江珧柱”、“馬甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑤柱”等；實際上又是多種貝類閉殼肌干制品的總稱；因其味道特別鮮美，素有“海鮮極品”的美譽，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感干燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。
可用來制作瑤柱的貝類已發(fā)現(xiàn)有三十多個品種,我們常見有:
“干貝”，為扇貝科貝類閉殼肌的干制品，中國沿海均有生產(chǎn)；其別稱又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。
“江珧柱”，為江珧科貝類閉殼肌的干制品，中國及日本等沿海生產(chǎn)，其別稱有“江瑤柱”“干瑤柱”“宗谷”“角帶子”“大海紅”“馬甲柱”等，其柱肌較“干貝”為大，但肌質(zhì)纖維較粗，鮮味也遜于“干貝”。
“日月貝”，鮮品又稱“日月螺”“帶子螺”“飛螺”等，為扇貝科日月貝的閉殼肌的干制品，因殼體一面呈玫瑰色，另一面呈淡黃色而得名，多產(chǎn)于廣西.北海一帶沿海，鮮味近似“干貝”。
“海蚌柱”， 鮮品又稱“西施舌”“閩江蚌”等，為蛤蝌科海蚌閉殼肌的干制品，以福建沿海出產(chǎn)最為著名，鮮味與“干貝”相近。
“海蚌筋”,鮮品又稱“蠔筋”“柯筋”為硨磲科硨磲屬閉殼肌的干制品；主要產(chǎn)自南海諸島,干品個體雖大.但肌質(zhì)纖維較粗,同時鮮味也稍遜。
“車螯肉柱”，古時稱作“紅蜜丁”，為簾蛤科大簾蛤或文蛤閉殼肌的干制品，其中“大簾蛤”鮮品又稱“蜃”“昌娥”“紫貝”“車螯”等，而“文蛤”鮮品又稱“花蛤”“黃蛤”“海蛤”“青螯”“車蛤”等；產(chǎn)于福建和浙江一帶，其鮮味最佳，過去曾作為貢品歲貢朝廷。
元貝：元，代表“團圓”；貝，則有“賺錢”之意。在挑選元貝時，要留意它的產(chǎn)地,日本出產(chǎn)的元貝比較有鮮味，口感不錯。元貝的價格和它的個頭成正比.選購的時候要注意看元貝的顏色,表面呈金黃色，掰開來看，里面是金黃，或略呈棕色的就是新鮮的標(biāo)志；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風(fēng)干多時的，這樣的元貝，用來煲湯尚且可以應(yīng)付，但用來做菜，味道就遠不如新鮮的了。觀察表面同樣是選購元貝時必做的“功課”，最好就是挑表面完整的來買。
瑤柱食譜
[編輯本段]
瑤柱冬瓜八寶盅：
功效特點：冬瓜、蓮子、薏仁、雪耳是清熱利尿、去濕解暑的，蓮子我專門不去芯來增加這個清熱的功效。而瑤柱、蝦米干、瘦肉、冬菇則是提升冬瓜的鮮味用的，果然湯鮮濃厚，功效獨到哦！
食材：冬瓜、瑤柱、蝦米干、冬菇、帶芯蓮子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜棗1個、姜2片
做法：
1、冬瓜連皮切大塊，冬菇、蓮子、薏仁、雪耳清水泡發(fā)，瑤柱、蝦米干洗干凈備用；
2、將所在食材放入瓦撐，加入清水剛沒（mo)食材便好，這是燉盅，不是煲湯，不要放那么多水；
3、大火燒開，中小火燉1個小時便好，最后加點鹽調(diào)味就行了
瑤柱與干貝有什么區(qū)別?是同一樣?xùn)|西嗎?
干貝一般指的是江瑤(江瑤柱).瑤柱就是瑤柱. 瑤柱是扇貝(扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱,約有400余種.該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一.)的干制品,其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下.古人曰:“食后三日,猶覺雞蝦乏味.”可見干貝之鮮美非同一般.它是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制成. 干貝只是淡水貝的干制品,在市場上經(jīng)常用來冒充瑤柱,其營養(yǎng)價值,味道等跟瑤柱不可同日而語. 主要區(qū)別: 干貝由于是淡水的,不會很咸,瑤柱會很咸. 瑤柱多呈扁圓柱體,干貝多呈圓柱體.即瑤柱的直徑大于它的高度,而干貝的直徑遠小于它的高.
干貝為什么又叫做瑤柱?起名的來歷?
干貝之所以又叫做瑤柱,是我國古人對其的一種贊美,在我國,瑤這個字有一種解釋是指美玉,用瑤這個字呢,是對品相上佳的干貝的稱贊. 瑤柱是用干貝浸泡以后把它一絲一絲的撕下來就是瑤柱了. 已經(jīng)很久了,不打算采納我的回答嗎?
干貝是什么？
干貝干貝，又稱玉珧、元貝、珧柱、江珧柱。也叫：瑤柱、江瑤柱、干瑤柱，為一種海鮮食品原料，來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動物的后閉殼肌。干貝是特指干燥后的產(chǎn)品，烹調(diào)時需要先用水漲發(fā)。其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風(fēng)干制成。
2 功效簡介
干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻摪A咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
3 營養(yǎng)價值
干貝干貝的營養(yǎng)價值非常的高，它含有多種人體必需的營養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質(zhì)，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。
適合人群：一般人都能食用。兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。
適用量：漲發(fā)品每次50～100克。
溫馨提示：
過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味
精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會干擾大腦神經(jīng)細胞正常代謝，因此一定要適量食用。
品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。
干貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結(jié)合成亞硝胺，對人體有害。
4 美食菜譜
菜系：粵菜
特色：清鮮嫩滑，是夏令佳肴。
原料：冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克。
制作：1、將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤睿頁Q清干貝水泡上，以浸過干貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。2、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經(jīng)開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干貝倒入冬瓜盅內(nèi)，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對咸淡即成。[2]干貝冬瓜球
材料:
用料主料：冬瓜球500克、水發(fā)干貝70克調(diào)料：雞湯、鹽、味精、料酒、雞粉、粉團、蔥油
干貝冬瓜球
制作：
1、將生冬瓜球500克放湯中，加鹽、味精、料酒慢火煮爛。
2、將干貝蒸好。
3、鍋內(nèi)加雞湯，加冬瓜球、干貝，調(diào)好口味，勾芡，淋蔥油，盛入盤內(nèi)即成。
制作關(guān)鍵
干貝球大小要勻、要圓，煮得要爛。
要做出扒菜油芡的
冬瓜干貝老鴨湯
材料:
小冬瓜 500克 干貝20粒 老鴨半只 豬里脊150克 陳皮5克 鹽1茶匙（5克） 清水2000ml
冬瓜干貝老鴨湯做法:
1）將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗凈，切開后去除里面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2）老鴨洗凈，去除內(nèi)臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬里脊和陳皮也洗凈待用。
3）鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4）將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬里脊，泡漲的干貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開后如再有浮沫，用勺子撇干凈后蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調(diào)入鹽。
超級?嗦：
**春夏秋冬，都有適合當(dāng)季的很多湯譜可供我們調(diào)養(yǎng)身體。秋冬是進補的好時機，而春夏則需要給身體去燥清熱。這款湯的功效則是，清熱生津、滋補養(yǎng)顏。身體虛弱，虛不受補，津液不足，皮膚干燥的人，也可用這道湯作為一個食療方。
**鴨肉性涼，很適合在夏天食用，不管煲湯還是做菜。同樣是肉類，鴨肉在夏季食用不會上火，反而能幫你清火去內(nèi)熱。身體內(nèi)沒有內(nèi)熱，在炎熱的夏季，也不會覺得燥熱。
**冬瓜幾乎不含脂肪，熱衷于減肥的同志，可以多食用。冬瓜皮有很高的藥用價值，煲湯時不要削掉，洗凈即可，它有很好的消水腫和散熱毒的功效，而且可以讓湯的口感略微清甜。
**放一塊豬里脊，是為了讓湯味道更香。在煲湯時，放一塊瘦肉，可以吸附湯中的雜質(zhì)，使肉湯煲好后更加清澈。
**干貝，在南方被稱為瑤柱，是扇貝的柱頭肉（也就是它的閉殼肌）。我習(xí)慣用它開煲湯或煮粥，做菜的話，需要提前用黃酒浸泡，還需要很長時間蒸制，有點麻煩。超市的干貨區(qū)有售，不同品質(zhì)的，價格差異很大。挑選時以顆粒飽滿，色澤淺黃，手感干燥而且有香氣的為好。
**為了湯色好看，你可以留幾塊冬瓜最后放進去煮5分鐘，冬瓜皮能保持碧綠的顏色，而冬瓜肉也熟了，看著比較好看，增進食欲。
中國食用干貝，始見載于三國吳之沈瑩所撰《臨海水土異物志》，其中兩處提及貝類閉殼肌可以供食。
南瓜焗干貝
材料：
鮮帶子1粒，油條1條，蝦漿1兩，太白粉3兩，沙拉油2公升，南瓜醬3/4量杯，鮮奶油少許，九層塔1葉
做法：
1.鮮帶子以滾水燙熟備用。
2.油條切成7公分長段后，在中間挖洞（洞的大小約是能將鮮帶子塞進去的大小）。
3.將作法1的鮮帶子及蝦漿填入作法2油條中間的洞中后，外層均勻沾裹上太白粉。
4.取一中華鍋，倒入沙拉油燒熱至約120℃時，放入作法3的材料以大火炸約1鐘至酥后即撈起瀝干油脂。
5.另取一鍋，放入南瓜醬煮沸后，倒入鮮奶油混合均勻，澆淋在作法4的成品上，再以九層塔裝飾即可。
5 食療作用
干貝性平，味甘、咸
具有滋陰、補腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效
治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳省⑻摪A咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。
6 注意事項
過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會干擾大腦神經(jīng)細胞正常代謝，因此一定要適量食用。
品質(zhì)好的干貝干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。
注意
干貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物同時吃會結(jié)合成亞硝胺，對人體有害。
7 做法
一、干貝冬瓜球
制作：
1、將生冬瓜球500克放湯中，加鹽、味精、料酒慢火煮爛。
2、將干貝蒸好。
3、鍋內(nèi)加雞湯，加冬瓜球、干貝，調(diào)好口味，勾芡，淋蔥油，盛入盤內(nèi)即成。
制作關(guān)鍵
干貝球大小要勻、要圓，煮得要爛。
要做出扒菜油芡的
二、冬瓜干貝老鴨湯
材料:
小冬瓜 500克 干貝20粒 老鴨半只 豬里脊150克 陳皮5克 鹽1茶匙（5克） 清水2000ml
冬瓜干貝老鴨湯做法:
1）將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗凈，切開后去除里面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2）老鴨洗凈，去除內(nèi)臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬里脊和陳皮也洗凈待用。
3）鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨塊，焯燙3分鐘后撈出，用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。[1]
4）將鍋洗凈倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬里脊，泡漲的干貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開后如再有浮沫，用勺子撇干凈后蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調(diào)入鹽。
三、南瓜焗干貝
材料：
鮮帶子1粒，油條1條，蝦漿1兩，太白粉3兩，沙拉油2公升，南瓜醬3/4量杯，鮮奶油少許，九層塔1葉
做法：
1.鮮帶子以滾水燙熟備用。
2.油條切成7公分長段后，在中間挖洞（洞的大小約是能將鮮帶子塞進去的大小）。
3.將作法1的鮮帶子及蝦漿填入作法2油條中間的洞中后，外層均勻沾裹上太白粉。
4.取一中華鍋，倒入沙拉油燒熱至約120℃時，放入作法3的材料以大火炸約1鐘至酥后即撈起瀝干油脂。
5.另取一鍋，放入南瓜醬煮沸后，倒入鮮奶油混合均勻，澆淋在作法4的成品上，再以九層塔裝飾即可。
干貝瑤柱怎么吃好呢?
煮湯、煲粥、燒冬瓜.
什么是瑤柱？
瑤柱就是俗稱的干貝，一般都是曬干的，也稱干瑤柱、干貝。 因為撬開一個江瑤只得到小手指尖大小的一小疙瘩干貝，所以在古代這算是珍品。瑤柱營養(yǎng)價值高，味道可口，可以同其它原料配合做菜，做法多，是深受人們喜愛的海味珍品。
瑤柱是海中江瑤的柱頭肉，俗名“瑤柱”，瑤柱生活于淺海泥底或巖石上。日本、韓國、中國南北沿海有產(chǎn)，全年可捕捉。剖取柱肉，可鮮食，加工為干制品稱干貝。又稱“12瑤柱”，又名“干貝”，是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的，形呈短圓柱體，體側(cè)有柱筋，顏色呈深淺黃色不等，存放時間久的有些帶白霜。瑤柱肉質(zhì)細嫩，肉味清甜，具有特殊的鮮香味道，顆粒愈大的味道愈好，可與其他原料配合做菜，也可單獨做菜，是深受人們喜愛的海味珍品，也是逢年過節(jié)日常贈送親朋好友的上等禮品。
干貝瑤柱怎么做菜好吃
瑤柱的幾種常用食法：
一、煲湯：除了與海鮮相沖的食材外，幾乎所有湯都能放瑤柱，可使湯更鮮甜。（需注意的是瑤柱至少要煮半小時以上才能完全釋放鮮甜味。）
二、煮粥：
做法：1、干貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲；雞胸肉切絲，拌入調(diào)味料略腌；香菇泡軟、去梗、切絲；馬蹄洗凈、切片。 2、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，放入香菇、干貝和馬蹄，改小火煮粥。 3、待粥熬好時加入雞肉煮熟，加鹽和胡椒粉調(diào)味后熄火，再加入蔥花即可盛出食用。
三、瑤柱蒸雞蛋：
做法：1. 以半杯水浸軟瑤柱后，加入姜片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，姜片棄掉。 2. 大碗內(nèi)打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻； 3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內(nèi)，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，并淋上麻油及生抽即可。
干瑤柱的煮法?
一 做法：
【食材】瑤柱200克、發(fā)菜10克、魚肉100克、色拉油50克、蠔油200克、料酒10克、鹽3克、味精1克、糖10克、高湯300克，蔥、姜、淀粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜適量
【做法】1、將發(fā)好瑤柱加高湯、鹽、味精、料酒、蔥姜后上籠蒸40分鐘；發(fā)菜洗凈用高湯泡發(fā)，放鹽、味精、料酒后籠蒸20分鐘；
2、將魚中段批成薄片加鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿卜、蔥姜切絲卷入魚片后上籠蒸3分鐘取出；
3、瑤柱蒸好后扣于盤中，發(fā)菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發(fā)菜外圍；
二 營養(yǎng)價值：
瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調(diào)中。《本草從新》說它能“下氣調(diào)中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說它有“滋真陰，止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質(zhì)和少量碘質(zhì)，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。
瑤柱對考生、勞動者、加夜班者，或神經(jīng)不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續(xù)吃幾天瑤柱來彌補體內(nèi)的損失。瑤柱蘿卜湯，湯鮮可口，營養(yǎng)價值高，是一道適宜一家大小飲用的補湯。瑤柱蒸水蛋，簡單易做，味道鮮美，口感滑嫩，營養(yǎng)豐富，既能提高食欲，又能增加營養(yǎng)吸收，又是一道適宜一家大小食用的美味佳肴，特別適合1—4歲兒童。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補品。
干貝和瑤蛀有什么區(qū)別?
瑤柱,俗稱干貝、干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等,實際是多種貝類閉殼肌干制品的總稱.撬開一個江瑤只得指尖大小的干貝,在古時是進貢皇室的珍品.
瑤柱要怎樣做才好/
瑤柱冬瓜八寶盅： 功效特點：冬瓜、蓮子、薏仁、雪耳是清熱利尿、去濕解暑的，蓮子我專門不去芯來增加這個清熱的功效。而瑤柱、蝦米干、瘦肉、冬菇則是提升冬瓜的鮮味用的，果然湯鮮濃厚，功效獨到哦！ 食材：冬瓜、瑤柱、蝦米干、冬菇、帶芯蓮子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜棗1個、姜2片 做法： 1、冬瓜連皮切大塊，冬菇、蓮子、薏仁、雪耳清水泡發(fā)，瑤柱、蝦米干洗干凈備用； 2、將所在食材放入瓦撐，加入清水剛沒（mo)食材便好，這是燉盅，不是煲湯，不要放那么多水； 3、大火燒開，中小火燉1個小時便好，最后加點鹽調(diào)味就行了 發(fā)財瑤柱白玉翠 【菜肴口味】清香 【涉及食材】魚類 雞類 蔬菜 海鮮河鮮 山珍 【特點】 色澤鮮艷，造型美觀，口味清香。 【原料】 瑤柱200克，發(fā)菜10克，魚肉100克，色拉油50克，蠔油200克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，白糖10克，高湯300克，蔥、姜、淀粉、香菇、紅辣椒、青辣椒、胡蘿卜各適量。 【制作過程】 1、將發(fā)好瑤柱加高湯、精鹽、味精、料酒、蔥、姜，上籠蒸40分鐘；發(fā)菜洗凈用高湯泡發(fā)，放精鹽、味精、料酒，上籠蒸20分鐘。 2、將加工好的魚中段批成薄片，加精鹽、味精、料酒、清水漂制10分鐘；香菇、胡蘿卜、蔥、姜均切絲，卷入魚片，上籠蒸3分鐘取出。 3、瑤柱蒸好后扣于盤中，發(fā)菜圍在瑤柱邊，蒸好的魚卷放在發(fā)菜外圍。 4、鍋內(nèi)加油燒熱，倒入蠔油、白糖、精鹽、味精、料酒燒沸，用淀粉勾芡澆在瑤柱中間，再勾薄芡澆在發(fā)菜和魚卷上，用橙子圍邊點綴即可。