魚豆腐什么意思

魚豆腐主要用魚，水加一些食品輔料制作加工，里面不含大豆，只是因為形狀像豆腐，因此我們把它命名為魚豆腐。它跟魚糕不同。魚刺會通過粉碎做進(jìn)魚豆腐里面，因此含鈣量非常高，老人孩子也都能吃，解決了平常吃魚除刺及烹飪麻煩的缺點。生活中，我們都喝過魚湯，魚湯在低溫時會固化，這是鹽溶性蛋白和膠原性蛋白共同作用的結(jié)果。受熱時又液化，這主要是水溶性蛋白的作用。魚豆腐制作原理就是在生產(chǎn)過程中，添加抗氧化劑、梔子黃等食用色素，以消除水溶性蛋白的影響，阻止魚豆腐豆腐固化后再次液化，充分發(fā)揮鹽溶性蛋白和膠原性蛋白的作用。

用料

主料：淡水魚1條（1500克）

輔料：雞蛋100克 發(fā)菜10克 胡蘿卜50克 老姜10克 川鹽15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 肥膘50-100克。

特色

食之香郁，富有彈性，且營養(yǎng)豐富

背景資料

魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹棒、魚肉火腿、魚香腸、魚豆腐和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。

做法

解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝

解凍刨片

依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬至成膠凍狀態(tài)，制成大豆蛋白乳化漿。

解凍刨片

魚糜自然稍解凍，刨成片，進(jìn)入下一工序。

打漿成型

刨片后的魚漿倒入斬拌鍋內(nèi)，斬拌至魚糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性（期間以冰水調(diào)漿溫不超過6℃），最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。漿料靜置半小時后用成型機(jī)把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化。

油炸魚糕

油炸流水線170℃時，放入熟化的魚糕，45秒即可出鍋脫油。

速凍包裝

油炸魚糕攤開風(fēng)冷后，速凍包裝。

營養(yǎng)價值

自古無魚不成宴，魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點，一直被人們所喜愛。其實人們只知道魚好吃，但對于魚的營養(yǎng)價值認(rèn)識并不全面。科學(xué)研究表明：魚為益智食品，對于兒童的智力發(fā)育，中年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用：為什么湖北人聰明被譽(yù)為“九頭鳥”？因為湖北人愛吃魚，會吃魚。多吃魚，少吃魚，雖巳成為人們的共識，但是，現(xiàn)實生活中人們往往“不愛”吃魚，不是真的不愛吃魚，而是吃魚太麻煩，人們的麻煩就是我們的商機(jī)，十三億人的麻煩有多大，商機(jī)就有多大！而今，用我們的技術(shù)生產(chǎn)出來的魚豆腐，白如凝脂，無鱗無刺，無任何添加劑，堪稱為純天然綠色食品。吃起來鮮嫩爽滑，夾不斷，吃不厭！不僅具有魚的口感，魚的風(fēng)味，同時另有其香，另有其色，而且更易吸收，吃過的人無不嘖嘖稱奇，贊不絕口。

魚豆腐是什么?

魚豆腐屬于魚糜類產(chǎn)品(又叫海洋仿生食品),主要用魚、水加一些食品輔料制作加工,里面不含大豆,只是因為形狀像豆腐,因此把它命名為魚豆腐. 魚豆腐是一種純天然綠色食品,不含任何化學(xué)物質(zhì)及防腐劑,含鈣量非常高. 建議:可以煮、炸、烤使用

魚豆腐是什么東西

魚豆腐其實就是豆腐,只是它的味道是海鮮味的,有一種魚的味道,所以就叫魚豆腐

魚豆腐是不是用魚肉做的啊

……所以叫魚豆腐.算是添加動物蛋白了.

市面上賣的魚豆腐是什么成分

魚豆腐又稱油炸魚糕,以魚肉為主料,絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀,經(jīng)熟化油炸而成,因其具有金黃色的良好外觀,而且能消除腥臭味,受到消費(fèi)者的青睞.食之香郁,富有彈性,且營養(yǎng)豐富,是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料.

魚豆腐是怎么做的?

一: 魚豆腐的做法: 原料: 150 g 豆腐,切成方塊 150 g 魚肉,切片 1 大湯匙的姜,剁碎 2 株蔥,剁碎 1 個蛋,打勻 1 茶匙油 1 茶匙玉米面,加入2茶匙水拌勻 1茶匙生抽 1 茶匙鹽 ? 茶匙糖 ? 茶匙麻油 調(diào)味胡椒 ? 杯水 做法: 1. 將魚片和一點鹽一起調(diào)味.將魚蒸5到7分鐘. 2. 使用不粘鍋,翻炊縊櫚慕?痛小

有沒有人喜歡吃魚豆腐

跟魚丸的味道差不多吧~ 魚豆腐主要用魚,水加一些食品輔料制作加工,里面不含大豆,只是因為形狀像豆腐,因此我們把它命名為魚豆腐.它跟魚糕不同.魚刺會通過粉碎做進(jìn)魚豆腐里面,含鈣量非常高,老人孩子也都能吃,解決了平常吃魚除刺及烹飪麻煩的缺點.魚豆腐是一種純天然綠色食品,不含任何化學(xué)物質(zhì)及防腐劑. 魚漿加上淀粉 魚豆腐是一種火鍋里的料理拉,就跟貢丸、燕餃、蛋餃一樣的吃法.其外型是方方的有點象較小的臭豆腐.不過顏色到是外面一成是金黃的,這個金黃的地方味道象炸過的魚丸,中間有一塊圓形的地方是肉做的,這個肉的味道有點象包心丸的餡.

新鮮做魚豆腐和冷凍魚豆腐口感不一樣的制作中，少什么程序呢？

所謂“魚豆腐”，是一種使用淡水魚或海魚肉漿，加上其他配料制成外形有點像豆腐的食品，例如網(wǎng)上可以看到的一種配比：魚漿70公斤，蛋清7公斤，木薯淀粉10公斤，玉米淀粉5公斤，大豆蛋白乳化漿25公斤，黃金寶0.8公斤，超霸味0.2公斤，肉精粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精鹽2.4公斤，水（參考）25公斤，大豆分離蛋白15公斤，豬油45公斤， 冰水75公斤，酪酛酸鈉0.3公斤混合調(diào)制而成，加上不同的燒煮制作方法，吃起來不會完全像吃到魚肉，尤其是處理后“魚腥氣”大減，連魚氣味也大大減少，對不習(xí)慣“腥氣”的人來說，易于入口；對老人、小孩來說，由于沒有魚骨，食用更安全。

在家中也可以將魚肉剁爛，適當(dāng)加入雞蛋清、水、豆腐、肥肉糜及調(diào)味料等，攪拌成漿，蒸熟；有個名字叫“老少平安”，也可以說是一種“魚豆腐”。

魚豆腐里內(nèi)含什么成分？

魚漿，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化漿，黃金寶，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精鹽，水（參考），大豆分離蛋白，豬油， 冰水，酪酛酸鈉。

魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費(fèi)者的青睞。

中文名：魚豆腐

主要食材：淡水魚

分類：魚糜制品，海洋仿生食品

口味：清淡

特點：方便可口，老少皆宜

擴(kuò)展資料：

營養(yǎng)價值：

魚蛋白由鹽溶性蛋白，水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。自古無魚不成宴，魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點，一直被人們所喜愛。科學(xué)研究表明：魚為益智食品，對于兒童的智力發(fā)育，中年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用。

參考資料來源：搜狗百科-魚豆腐

魚豆腐好吃嗎？

魚豆腐也叫魚糕

傳說魚糕的制作起源于楚國，在楚都紀(jì)南城有一酒店，專做各種魚菜佐酒。夏日的一天，店主買魚多了一些，偏偏這天生意清淡，到晚上還剩不少魚。眼看魚已離刺將要腐爛，店主急中生智，索性把魚刺全部剔除將魚肉剁碎成茸，摻進(jìn)幾個雞蛋，加上一些豆粉，又倒點白酒除腥，然后做成糕放在蒸籠里蒸熟。第二天把魚糕切成塊裝碗蒸熱，澆上調(diào)料擺案出售，結(jié)果大受歡迎。后來魚糕越做越精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱“雜燴丸子”。

魚糕屬于較高的魚糜制品，它的特點是要求彈性好、色澤潔白；也可以做成雙色、三色魚糕。消費(fèi)者可以切成各種形狀，配制色澤鮮艷的菜肴。

長湖魚糕的制作方法

長湖魚糕有100里水域之稱的長湖，位于荊門南境，李市、毛李、后港等區(qū)鎮(zhèn)圍湖依壤。不僅是著名的水稻產(chǎn)區(qū)，而且淡水魚類十分豐富。沿岸人民豐收之余，婚喪嫁娶，逢年過節(jié)，宴請親朋，豐盛的餐桌上，都備有魚糕佳肴以示敬意，素有“無糕不成席”之說。各家各戶都精通魚糕的制作方法。所制魚糕色白，表面淡黃，柔軟而有彈性，上筷悠閃不斷，口感細(xì)嫩，嫩中微脆，魚味香長，有濃厚的魚米之鄉(xiāng)的風(fēng)味特點。

其制作方法是：

一、原料：

1、主料：鮊魚茸500克 2、配料：熟豬油150克、蛋清3-4個，蛋黃2個，干淀粉80克，清水250克。

二、調(diào)料：白胡椒粉3克，蔥、姜各20克，精鹽適量。

三、制作：

1、取凈魚茸（無骨刺與筋絡(luò)）在菜墩上鋪一塊干凈的肉皮，用雙刀將凈魚茸反復(fù)排剁成極細(xì)茸泥待用。

2、將干淀粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水?dāng)噭蛏蟿牛尤刖}、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續(xù)攪拌上勁后，用手抓起一把茸餡，以餡垂手有勁，能浮于水面為好。如“垂手”慢，可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮上水面為好（攪拌時切忌反轉(zhuǎn)）。

3、取籠屜鋪干凈籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5厘米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鐘左右取出，用干凈紗布吸干表面水分，將蛋黃調(diào)勻，抹在魚糕上，繼續(xù)上籠蒸10分鐘出籠晾涼，用刀切成約8厘米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鐘取出即成。

四、附注：

1、摻水制餡時，冬天可用溫?zé)崴奶煊美渌?

2、做糕的吃水量要依所用魚的性質(zhì)加以區(qū)別而定。

3、魚糕戴帽，肉絲、三絲、三鮮、什錦、海參均可，并依戴帽名稱另行定名。

4、墊底：依照筵席規(guī)格的高低，采用粉條、黃花以及小白菜等均可，也可不墊底。

荊州魚糕

原料：豬肉（肥膘）、草魚、豌豆粉、雞蛋黃

此外還需要力氣、技巧和耐心。魚和肉一定要剁得很碎很碎，碎到從外觀辨認(rèn)不出來的程度。這是很費(fèi)力的一件事情，在沒有機(jī)械的年

代，常常要一家的壯勞力輪流上崗。幾種原料的比例很重要，魚多了糕不筋道，肉多了糕發(fā)膩，淀粉多了糕沒有香味。魚糕的制作過程稱為“打糕”。打一次糕需要一兩天，如果算上準(zhǔn)備原料的時間那就更長了，所以耐心也很重要

主料：花鰱魚1條（1500克）

輔料：雞蛋100克 發(fā)菜10克 胡蘿卜50克 老姜10克 川鹽15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 色拉油200克

制作方法：

1、花鰱魚宰殺除去內(nèi)臟洗凈，將魚皮、骨除掉，剁成魚泥狀待用。

2、 備好的雞蛋清液、姜汁、川鹽、味精、色拉油與魚泥一同拌勻，上籠蒸8分鐘后即成魚豆腐糕坯。

3、 將蒸好的魚豆腐改刀成長方形片裝入盤中，周圍擺上用蛋皮、發(fā)菜、胡蘿卜絲備好的秀球，香菜葉。

4、 用高湯調(diào)好的玻璃欠汁澆入盤中的成型魚豆腐上面即成。

肥王魚豆腐由來

在淮水之濱，有一深不見底的黑龍?zhí)丁Ｔ撎端a(chǎn)名貴肥王魚，成菜具有鮮、嫩、滑、爽四大特點。清蒸、白煮、紅燒、片炒無不美妙。尤其是清蒸做湯。肉質(zhì)似豆腐般的細(xì)嫩，汁如雞湯般的鮮美，為筵席上之珍品。

淮南王劉安，一日出巡到黑龍?zhí)叮m逢當(dāng)?shù)刭∝斨骷{妾，把他請到家中，盛宴款待。席上滿桌雞、鴨、肉、蛋，可劉安偏愛吃鮮嫩清香的八公山豆腐，財主一時為難，正在此時，有人報獻(xiàn)豆腐，劉安命人端上，一嘗，連聲叫好：“美味！美味！”吩咐賞銀，漁翁不要，訴說了他女兒被佟財主霸占的冤情。劉安令佟放出該女，見她已被折磨得奄奄一息。劉安一怒之下，喝令下左右把財主投入黑龍?zhí)段刽~。當(dāng)?shù)厝罕姙榧o(jì)念劉安為政清廉，就把此菜叫做“奶汁肥王魚”。

原料：豆腐250克，熟火腿25克，活肥王魚一尾500克，水發(fā)冬菇25克，油菜心100克，料酒25克，味精5克，鹽2克，胡椒粉2克，豬油50克，素油25克，蔥50克，姜25克，清湯1000克。

做法：

1、將魚去內(nèi)臟，洗凈。

2、將豆腐切成骨牌塊。

3、蔥、姜、油菜心切成段，火腿，冬菇切片。

4、勺內(nèi)放油，燒至八成熟，下入魚，將兩面略煎一下，加入料酒，蔥段、姜片、清湯、豬油，在旺火上燒沸。再在文火上煨10分鐘左右，至湯色呈乳白色，下入豆腐塊，火腿片。冬菇片，鍋移旺火上燒沸，加入味精、鹽、胡椒粉好味、放入油菜心燒沸即成。